校园长食品安全责任制度

PAGE校园长食品安全责任制度一、总则（一）目的为加强校园食品安全管理，明确校园长食品安全责任，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于辖区内各级各类学校（含幼儿园）的校园长。（三）基本原则校园长对学校食品安全工作全面负责，应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，有效防控食品安全风险。二、校园长食品安全工作职责（一）建立健全食品安全管理制度1.组织制定并完善学校食品安全各项管理制度，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理、食品安全自查等制度。2.确保各项食品安全管理制度有效执行，并定期对制度的执行情况进行检查和评估。（二）加强食品安全管理机构建设1.成立学校食品安全管理领导小组，明确各成员职责分工，确保食品安全管理工作有序开展。2.配备专职或者兼职的食品安全管理人员，加强对食品安全管理人员的培训和考核，提高其业务水平和管理能力。（三）落实食品安全责任1.与学校食品安全管理相关人员签订食品安全责任书，明确各自的食品安全责任，将食品安全责任落实到岗、到人。2.定期组织召开食品安全工作会议，分析学校食品安全形势，研究解决食品安全工作中的问题，部署食品安全工作任务。（四）加强食品安全教育1.组织开展食品安全宣传教育活动，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。2.将食品安全教育纳入学校健康教育教学计划，每学期至少安排[X]课时的食品安全教育课程，对学生进行系统的食品安全教育。（五）强化食品安全应急管理1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任追究等内容。2.定期组织开展食品安全事故应急演练，提高学校应对食品安全事故的能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时采取措施救治中毒师生，控制事态发展，并按照规定及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门。三、食品采购与贮存管理（一）食品采购1.严格执行食品采购索证索票、进货查验记录制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。2.选择具有合法资质的食品供应商，与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。3.采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，索取并留存食品供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等复印件。4.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。（二）食品贮存1.设立专用的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.按照食品贮存条件分类分区存放食品，遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。3.食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期维护和检查，确保设施设备正常运行。4.食品添加剂应专人专柜保管，按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。四、食品加工制作管理（一）加工场所与设施设备1.食品加工制作场所应保持清洁卫生，布局合理，防止食品交叉污染。2.配备与食品加工制作相适应的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机等，并定期维护和清洗消毒，确保设施设备正常运行和卫生安全。3.食品加工制作场所应设置专用的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、食品留样等区域，各区域应标识明显，分开设置。（二）食品加工制作过程1.食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工制作食品前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。2.食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作动物性食品和植物性食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。3.食品添加剂的使用应符合国家规定的品种、使用范围和用量，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质加工制作食品。4.加工制作好的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应按照食品贮存要求进行存放，并在规定时间内食用。五、餐饮具清洗消毒管理（一）清洗消毒设施设备1.配备与就餐人数相适应的餐饮具清洗消毒设施设备，如洗碗机、消毒柜、消毒池、保洁柜等，并定期维护和清洗消毒，确保设施设备正常运行和卫生安全有效。2.餐饮具清洗消毒设施设备应放置在专用的区域，保持清洁卫生，通风良好。（二）清洗消毒过程1.餐饮具清洗消毒应严格按照规定的程序进行，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。2.采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃蒸汽或120℃以上干热消毒[X]分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒药剂，餐饮具在有效氯浓度为[X]mg/L的消毒液中浸泡[X]分钟以上，消毒后的餐饮具应使用流动水冲洗干净。3.消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、食品留样管理（一）留样要求1.学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。（二）留样记录1.做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。2.食品留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品留样存放期限。七、从业人员健康管理（一）健康检查1.学校食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员在上岗前也应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作并不得少于[X]次/年。2.学校应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况等信息。（二）健康状况监测1.学校应关注从业人员的健康状况，如发现从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。2.从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。八、食品安全自查（一）自查计划1.学校应制定食品安全自查计划，明确自查主体、对象、内容、方式、频率等，确保食品安全自查工作有序开展。2.食品安全自查计划应报当地食品安全监管部门和教育行政部门备案。（二）自查实施1.学校食品安全管理领导小组应定期组织开展食品安全自查工作，食品安全管理人员应每日进行食品安全检查。2.食品安全自查应包括食品经营资质、食品采购索证索票、进货查验记录、食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒卫生、食品留样、从业人员健康管理、食品安全管理制度落实情况等内容。3.对自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。（三）自查报告1.学校应定期撰写食品安全自查报告，报告内容应包括自查基本情况、发现的问题及整改情况、食品安全状况评价等。2.食品安全自查报告应报当地食品安全监管部门和教育行政部门。九、食品安全事故处置（一）事故报告1.学校发生食品安全事故时，应立即停止供餐，并按照规定及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数以及事故报告单位、报告人、联系方式等。2.学校应积极配合食品安全监管部门和教育行政部门开展事故调查和处理工作，如实提供有关情况和资料。（二）现场处置1.学校应立即启动食品安全事故应急预案，采取措施救治中毒师生，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，保护现场，防止事故扩大。2.对疑似投毒的，应立即向公安机关报案，并配合公安机关开展调查工作。（三）责任追究1.对发生食品安全事故的学校，将依法追究相关责任人的责任。对违反食品安全法律法规