（2026）食品加工机械与设备题库(含答案)

（2026）食品加工机械与设备题库(含答案)一、选择题1.下列哪种设备不属于粉碎设备（）A.锤式粉碎机B.胶体磨C.均质机D.振动筛答案：D。振动筛主要用于物料的筛分，不属于粉碎设备。锤式粉碎机通过高速旋转的锤片击碎物料；胶体磨利用定、动磨盘的相对运动使物料受到剪切、摩擦等作用而粉碎；均质机可使物料细化和均匀混合，也有一定粉碎作用。2.斗式提升机按输送物料的方向可分为（）A.垂直式和倾斜式B.离心式和重力式C.深斗式和浅斗式D.胶带式和链条式答案：A。斗式提升机按输送物料方向分为垂直式和倾斜式；按卸料方式分为离心式、重力式和混合式；按料斗形式分为深斗式、浅斗式和鳞斗式；按牵引构件分为胶带式和链条式。3.以下哪种设备常用于液态食品的杀菌（）A.板式换热器B.螺旋输送机C.带式输送机D.斗式提升机答案：A。板式换热器可通过热交换对液态食品进行加热杀菌。螺旋输送机、带式输送机、斗式提升机主要用于物料的输送，不用于杀菌。4.超高温瞬时杀菌的温度一般为（）A.100-120℃B.120-135℃C.135-150℃D.150-180℃答案：C。超高温瞬时杀菌是将食品在极短时间内加热到135-150℃，以达到杀菌目的，同时能较好地保留食品的营养成分和风味。5.下列哪种设备可用于食品的真空包装（）A.灌装机B.封口机C.真空包装机D.贴标机答案：C。真空包装机可将包装内的空气抽出，形成真空环境后进行封口包装。灌装机用于将液体或半液体食品灌入包装容器；封口机主要用于对包装容器进行封口，但不一定是真空包装；贴标机用于在包装上粘贴标签。二、填空题1.食品加工中常用的输送设备有带式输送机、______、______等。答案：螺旋输送机、斗式提升机。带式输送机通过输送带输送物料；螺旋输送机利用螺旋叶片的旋转推动物料前进；斗式提升机用于垂直或倾斜输送物料。2.粉碎设备按工作原理可分为______、______、______等类型。答案：挤压式、冲击式、剪切式。挤压式粉碎是通过挤压物料使其破碎；冲击式粉碎利用高速运动的物体冲击物料；剪切式粉碎则是通过剪切力使物料破碎。3.均质机的工作原理主要是______、______和空穴效应。答案：剪切效应、撞击效应。在均质机中，物料在高压下通过狭窄缝隙时，受到强烈的剪切作用；同时物料与均质阀等部件发生撞击；此外，压力变化产生空穴效应，共同使物料细化和均匀混合。4.食品杀菌设备根据杀菌温度可分为______杀菌设备和______杀菌设备。答案：低温、高温。低温杀菌一般在较低温度下进行，能较好地保留食品的营养和风味；高温杀菌则在较高温度下快速杀灭微生物。5.常见的包装机械有______、______、______等。答案：灌装机、封口机、贴标机。灌装机用于物料灌装，封口机用于包装封口，贴标机用于粘贴标签，它们都是食品包装过程中常用的设备。三、判断题1.带式输送机只能水平输送物料。（）答案：错误。带式输送机可以水平输送物料，也可以倾斜输送物料，只要满足一定的倾斜角度和输送条件。2.锤式粉碎机适用于脆性物料的粉碎。（）答案：正确。锤式粉碎机通过高速旋转的锤片冲击物料，对于脆性物料能较好地将其击碎。3.均质机的压力越高，均质效果越好，所以应尽量提高均质压力。（）答案：错误。虽然一般情况下，适当提高均质压力可以提高均质效果，但压力过高会增加设备的能耗和磨损，同时可能对物料的品质产生不良影响，应根据物料的性质和工艺要求选择合适的均质压力。4.超高温瞬时杀菌能有效杀灭微生物，且对食品品质影响较小。（）答案：正确。超高温瞬时杀菌在极短时间内达到高温杀菌效果，能有效杀灭微生物，同时由于时间短，对食品的营养成分和风味等品质影响较小。5.真空包装可以完全抑制食品的微生物生长。（）答案：错误。真空包装可以减少包装内的氧气含量，抑制需氧微生物的生长，但对于一些厌氧微生物，真空包装并不能完全抑制其生长，还需要结合其他保鲜措施。四、简答题1.简述斗式提升机的工作原理。斗式提升机主要由料斗、牵引构件（胶带或链条）、驱动装置、机壳等组成。工作时，驱动装置带动牵引构件运动，料斗随牵引构件上升。在底部，料斗从物料堆中舀取物料，然后随着牵引构件向上提升，到达顶部时，通过离心力、重力或混合卸料方式将物料卸出，从而实现物料的垂直或倾斜输送。2.说明板式换热器在食品加工中的应用及优点。应用：板式换热器在食品加工中常用于液态食品的加热、冷却、杀菌等过程，如牛奶、果汁等的杀菌和冷却。优点：（1）传热效率高，板片的特殊设计增加了流体的湍流程度，提高了传热系数；（2）结构紧凑，占地面积小；（3）操作灵活，可以通过增减板片数量来调整换热面积；（4）清洗方便，便于拆卸和安装，能保证食品加工的卫生要求。3.简述均质机在食品加工中的作用。（1）细化物料：将食品中的颗粒或液滴细化，使物料更加均匀细腻，提高产品的口感和稳定性。例如在乳制品中，可防止脂肪球上浮，使产品质地均匀。（2）提高稳定性：通过均质处理，使物料中的成分均匀分布，减少分层和沉淀现象，延长产品的保质期。（3）改善产品品质：使食品具有更好的色泽、风味和口感，提高产品的市场竞争力。4.分析食品包装机械的重要性。（1）保护食品：包装机械可以将食品密封在合适的包装材料中，防止食品受到外界的污染、氧化、微生物侵害等，延长食品的保质期。（2）方便运输和储存：合适的包装形式和包装机械可以使食品便于搬运、堆放和储存，减少在运输和储存过程中的损坏。（3）提高生产效率：自动化的包装机械可以快速、准确地完成包装作业，大大提高了食品生产的效率，降低了人工成本。（4）提升产品形象：精美的包装可以吸引消费者的注意力，提高产品的市场竞争力，增加产品的附加值。5.列举三种常见的食品粉碎设备，并说明其适用范围。（1）锤式粉碎机：适用于脆性物料的粉碎，如谷物、中药材等。它通过高速旋转的锤片冲击物料，将其击碎成较小的颗粒。（2）胶体磨：适用于液态或半液态物料的细化和均质，如饮料、酱