高校食品安全责任制度

PAGE高校食品安全责任制度一、总则（一）目的为加强高校食品安全管理，明确食品安全责任，预防食品安全事故发生，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关行业标准，结合本校实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校范围内涉及食品采购、储存、加工、销售、供餐等环节的所有部门、单位及个人。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险监测、评估和防控机制，加强食品安全日常管理，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从采购到消费的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品安全要求。3.责任追究原则对违反食品安全规定的行为，依法追究相关部门和人员的责任。二、食品安全责任主体及职责（一）学校食品安全工作领导小组1.组成人员由学校校长担任组长，分管后勤、教学等工作的副校长担任副组长，后勤管理部门、学生管理部门、保卫部门、各学院负责人等为成员。2.职责全面领导学校食品安全工作，制定食品安全工作方针和政策。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。对学校食品安全工作进行统筹规划、组织协调和监督检查。（二）后勤管理部门1.职责负责学校食品安全管理工作的具体组织实施，制定食品安全管理制度和操作规范。对食品采购、储存、加工、销售等环节进行日常监督管理，并做好记录。组织食堂从业人员参加食品安全培训和健康检查，确保从业人员持有效健康证明上岗。定期对学校食堂及其他餐饮服务场所进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。配合相关部门对食品安全事故进行调查处理，并做好善后工作。（三）学生管理部门1.职责负责对学生进行食品安全教育，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。通过多种形式向学生宣传食品安全知识，引导学生养成良好的饮食习惯。配合后勤管理部门做好学校食品安全管理工作，及时收集学生对食品安全工作的意见和建议。（四）保卫部门1.职责维护学校食品经营场所的治安秩序，保障食品安全工作的正常开展。协助后勤管理部门做好食品安全事故现场的保护和秩序维护工作，防止事故扩大。配合相关部门对食品安全违法犯罪行为进行查处。（五）各学院1.职责负责本学院学生的食品安全教育和管理工作，将食品安全教育纳入学生日常教育内容。督促本学院学生遵守学校食品安全规定，配合学校做好食品安全管理工作。及时向学校反馈本学院学生对食品安全工作的意见和建议。（六）食品经营单位（食堂、超市等）1.食品经营单位负责人职责全面负责本单位的食品安全管理工作，是食品安全第一责任人。制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制度，并组织实施。确保本单位食品经营活动符合食品安全法律法规和相关标准要求，保证食品安全。定期组织本单位从业人员参加食品安全培训和健康检查，督促从业人员遵守食品安全操作规程。负责本单位食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理，严格把控食品质量关。建立食品安全自查制度，定期对本单位食品安全状况进行检查评价，及时发现和整改食品安全问题。配合学校及相关部门对食品安全事故进行调查处理，并承担相应责任。2.食品采购人员职责严格按照食品安全标准采购食品及食品原料，确保所采购的食品及原料来源合法、质量合格。查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。不得采购无标签的预包装食品和食品添加剂，不得采购国家明令禁止生产经营的食品。3.食品储存人员职责按照食品储存要求，分类存放食品及食品原料，确保食品储存环境符合卫生要求。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，并做好记录。保持食品储存场所清洁卫生，防止食品受到污染。4.食品加工人员职责严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品前，认真检查食品原料的质量，不得使用变质、过期等不符合食品安全标准的原料。加工过程中，注意食品的生熟分开，避免交叉污染。做好食品加工设备和工具的清洁消毒工作，定期维护保养设备，确保设备正常运行。穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。5.食品销售人员职责销售的食品应当符合食品安全标准，不得销售变质、过期及假冒伪劣食品。按照规定摆放食品，做到分类陈列、整齐有序，避免食品受到污染。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。保持销售场所清洁卫生，定期对销售设备和工具进行清洁消毒。三、食品安全管理制度（一）食品采购索证索票制度1.采购食品及食品原料时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。2.采购畜禽肉类的，应当索取并留存动物产品检疫合格证明；采购集中消毒餐具、饮具的，应当索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告。3.建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。台账应当妥善保存，保存期限不得少于二年。（二）食品储存管理制度1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。2.食品应当分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。3.库存食品应当定期检查，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，并做好记录。4.食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。（三）食品加工过程卫生管理制度1.食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。2.食品加工过程应当严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。3.加工食品使用的设备、工具应当定期清洁消毒，保持清洁卫生。4.食品添加剂应当按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。（四）食品留样制度1.学校食堂及其他提供集中用餐的单位每餐次的食品成品应留样。2.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。3.留样食品应当有记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。（五）餐具、饮具清洗消毒保洁制度1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。2.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器的清洗消毒应当在专用水池内进行，采用物理消毒或化学消毒方法。3.消毒后的餐具、饮具应当贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。（六）食品安全自查制度1.学校及食品经营单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品安全自查应当包括食品经营资质、食品采购索证索票、食品储存、食品加工过程、食品留样、餐具饮具清洗消毒保洁等方面的内容。3.对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取整改措施，消除食品安全隐患。整改情况应当记录存档。（七）食品安全培训制度1.学校及食品经营单位应当定期组织食品安全管理人员、从业人员参加食品安全培训。2.食品安全培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。3.食品安全管理人员、从业人员应当经培训考核合格后上岗，并每年进行不少于40小时的食品安全培训。（八）食品安全事故应急处置制度1.学校及食品经营单位应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施和责任分工。2.发生食品安全事故时，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和教育行政部门报告。3.配合相关部门对食品安全事故进行调查处理，及时采取措施救治中毒人员，封存、检验可能导致食品安全事故的食品及其原料，并如实提供有关信息和资料。4.食品安全事故处置结束后，应当对事故发生原因进行分析总结，采取整改措施，防止类似事故再次发生。四、食品安全监督检查与考核（一）监督检查1.学校食品安全工作领导小组定期对学校食品安全工作进行全面检查，后勤管理部门负责对食品经营单位进行日常监督检查。2.监督检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购索证索票情况、食品储存情况、食品加工过程卫生情况、食品留样情况、餐具饮具清洗消毒保洁情况等。3.对监督检查中发现的问题，应当下达整改通知书，责令限期整改。整改期限届满后，应当进行复查，确保整改到位。（二）考核1.学校将食品安全工作纳入各部门、单位年度考核内容，对食品安全工作成绩突出的部门和个人进行表彰奖励，对食品安全工作不力的部门和个人进行通报批评，并追究相关责任。2.考核内容包括食品安全管理制度的落实情况、食品安全事故发生情况、师生对食品安全工作的满意度等。五、食品安全事故处理（一）报告与通报1.发生食品安全事故后，食品经营单位应当立即采取措施控制事态发展，并自事故发生之时起及时向学校及所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和教育行政部门报告。2.学校接到食品安全事故报告后，应当立即启动食品安全事故应急预案，并及时向所在地县级人民政府报告。同时，通报相关部门和单位。（二）应急处置1.学校及食品经营单位应当按照食品安全事故应急预案的要求，立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和