食品安全校园长责任制度

PAGE食品安全校园长责任制度一、总则（一）目的为加强校园食品安全管理，明确校园长在食品安全工作中的责任，保障师生饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于辖区内各级各类学校（含幼儿园）的校园长。（三）基本原则校园食品安全工作坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全校园长负责、部门协同、家校共管的食品安全责任体系。二、校园长食品安全工作职责（一）全面负责校园食品安全工作校园长是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作全面负责，应当将食品安全工作纳入学校重要议事日程，定期研究部署食品安全工作，确保食品安全工作与学校其他工作同部署、同落实、同检查、同考核。（二）建立健全食品安全管理制度1.制定并完善学校食品安全管理制度，明确食品安全管理机构和人员职责，建立食品安全岗位责任制，将食品安全责任落实到具体部门和个人。2.建立食品安全自查制度，定期组织开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查频率应不少于每周一次，自查结果应记录在案，并向教育主管部门报告。3.建立食品安全追溯体系，如实记录食品采购、储存、加工、留样等环节的信息，确保食品来源可查、去向可追。（三）加强食品安全教育与培训1.组织开展食品安全教育活动，将食品安全知识纳入学校健康教育课程，定期对师生进行食品安全教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力。2.定期组织食品安全管理人员和从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等，确保相关人员熟悉食品安全知识和技能。（四）严格食品采购与供应管理1.建立食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，确保所采购的食品符合食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。2.选择具有合法资质的食品供应商，与供应商签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任。3.加强学校食堂食品供应管理，严格控制食品加工过程，确保食品加工制作符合食品安全操作规范，防止交叉污染。（五）强化食品安全应急管理1.制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程和责任分工，定期组织开展应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时采取措施救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等，并按照规定及时报告教育主管部门和市场监管部门。三、食品安全管理机构与人员职责（一）食品安全管理机构学校应设立食品安全管理领导小组，由校园长担任组长，成员包括学校分管领导、食品安全管理人员、食堂负责人等。食品安全管理领导小组负责统筹协调学校食品安全工作，研究解决食品安全工作中的重大问题。（二）食品安全管理人员职责1.负责学校食品安全日常管理工作，制定食品安全工作计划和措施，组织实施食品安全管理制度。2.定期组织开展食品安全自查和隐患排查，督促整改食品安全问题，及时向校园长报告食品安全工作情况。3.负责食品采购、储存、加工、留样等环节的监督检查，确保食品加工制作过程符合食品安全操作规范。4.组织开展食品安全教育与培训活动，提高师生食品安全意识和自我保护能力。5.协助校园长做好食品安全应急处置工作，及时报告食品安全事故信息，并配合相关部门进行调查处理。（三）食堂负责人职责1.负责学校食堂的日常管理工作，组织食堂从业人员严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品安全。2.加强食堂从业人员管理，组织开展从业人员健康检查和培训，督促从业人员遵守食品安全法律法规和操作规范。3.负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，严格把控食品质量，确保所供应的食品符合食品安全标准。4.定期对食堂设施设备进行维护保养，确保食堂设施设备正常运行，符合食品安全要求。5.配合食品安全管理人员做好食品安全自查和隐患排查工作，及时整改存在的问题。四、食品采购与供应管理（一）食品采购管理1.学校应建立食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索取并留存相关票据。采购进口食品的，应当索取进口食品的合法证明文件。2.食品采购台账应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.严禁采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）食品储存管理1.学校应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应分类分区存放食品，隔墙离地，避免食品受到污染。2.食品储存应遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。3.食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，确保食品储存安全。（三）食品加工制作管理1.学校食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作过程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工制作食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。3.食品加工制作应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。（四）食品留样管理1.学校食堂应按照规定进行食品留样。每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.食品留样应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并由专人负责管理。（五）食品供应管理1.学校应合理安排学生就餐时间，避免学生长时间等待就餐。就餐场所应保持清洁卫生，通风良好，桌椅摆放整齐，为学生提供良好的就餐环境。2.学校应加强对学生就餐秩序的管理，教育学生文明就餐，避免浪费食品。五、食品安全自查与整改（一）食品安全自查1.学校应建立食品安全自查制度，定期组织开展食品安全自查。自查内容包括食品安全管理制度落实情况、食品采购与供应管理情况、食品加工制作过程管理情况、食品储存管理情况、食品留样管理情况等。2.食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查方法和自查时间。自查人员应认真填写食品安全自查记录表，如实记录自查情况。（二）隐患排查与整改1.学校应根据食品安全自查结果，及时排查食品安全隐患。对排查出的食品安全隐患，应建立台账，明确整改措施、整改责任人、整改期限，确保隐患整改到位。2.食品安全隐患整改完成后，应进行复查，确保隐患得到彻底消除。对因食品安全隐患整改不力导致发生食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。六、食品安全教育与培训（一）食品安全教育1.学校应将食品安全知识纳入学校健康教育课程，每学期不少于6课时。食品安全教育内容应包括食品安全法律法规、食品安全基本知识、食品选购与储存方法、食品加工制作与营养搭配、食物中毒预防与应急处置等。2.学校应通过主题班会、专题讲座、宣传展板、校园广播、微信公众号等多种形式，广泛开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识和自我保护能力。（二）食品安全培训1.学校应定期组织食品安全管理人员和从业人员参加食品安全培训。食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全培训，从业人员每年应接受不少于40小时的食品安全培训。2.食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应邀请食品安全专家、市场监管部门工作人员等进行授课，确保培训质量。七、食品安全应急管理（一）应急预案制定1.学校应制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告与先期处置、现场救援与调查处理、信息发布与舆情应对、后期处置与总结评估等内容。2.食品安全应急预案应定期修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急演练1.学校应定期组织开展食品安全应急演练，演练频率应不少于每年一次。应急演练应模拟食品安全事故场景，检验和提高学校应对食品安全事故的能力。2.应急演练结束后，应及时对应急演练效果进行评估总结，针对演练中存在的问题，及时修订完善应急预案和应急处置措施。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，学校应立即启动食品安全应急预案，及时采取措施救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等，并按照规定及时报告教育主管部门和市场监管部门。2.学校应积极配合有关部门进行食品安全事故调查处理，提供相关证据和资料，如实反映食品安全事故情况。对食品安全事故隐瞒不报、谎报、缓报或者授意他人隐瞒不报、谎报、缓报的，将依法追究相关人员的责任。八、监督与考核（一）监督检查1.教育主管部门应加强对学校食品安全工作的监督检查，定期对学校食品安全管理制度落实情况、食品采购与供应管理情况、食品加工制作过程管理情况、食品储存管理情况、食品留样管理情况等进行检查。2.市场监管部门应加强对学校食堂食品安全的监督检查，依法查处学校食堂食品安全违法行为。对检查中发现的食品安全问题，应责令学校立即整改，对整改不力的，依法予以处罚。（二）考