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2025年大学大一（粮食工程）谷物加工工艺阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷1.以下哪种谷物在加工过程中对脱皮要求最为严格？（总共1题，每题5分，在下列选项中选择一个正确答案）A.小麦B.玉米C.稻谷D.高粱2.谷物加工中，清理流程的主要目的不包括以下哪一项？（总共1题，每题5分，在下列选项中选择一个正确答案）A.去除杂质B.降低水分含量C.去除磁性物质D.调整谷物粒度3.稻谷加工中，砻谷的主要作用是？（总共1题，每题5分，在下列选项中选择一个正确答案）A.去除稻壳B.分离糙米和米糠C.精碾糙米D.抛光大米4.玉米湿法加工的第一步通常是？（总共1题，每题5分，在下列选项中选择一个正确答案）A.浸泡B.破碎C.筛分D.脱胚5.小麦制粉过程中，皮磨系统的主要任务是？（总共1题，每题5分，在下列选项中选择一个正确答案）A.研磨麸皮B.提取胚乳颗粒C.混合物料D.细化面粉第II卷1.简答题：简述谷物加工中调质的作用及常见方法。（总共1题，每题15分，简要回答问题）2.简答题：比较稻谷加工中不同脱壳方法的优缺点。（总共1题，每题15分，简要回答问题）3.分析题：在玉米湿法加工中，如果浸泡时间过长，会对后续加工产生哪些影响？请分析原因。（总共1题，每题20分，根据给定情景进行分析）4.材料题：材料：某粮食加工厂在小麦制粉过程中，发现面粉色泽偏黄，麸星较多。经过检查，发现磨粉机的磨辊磨损严重，筛网堵塞。问题：请分析出现这些问题的可能原因，并提出改进措施。（总共1题，每题20分，根据材料进行分析并提出措施）5.论述题：论述谷物加工工艺对谷物营养成分的影响，以及如何在加工过程中尽量减少营养损失。（总共1题，每题20分，详细阐述观点）答案：1.C2.D3.A4.A5.B简答题答案：1.调质作用：调整谷物水分、温度和物理性质，利于后续加工，如降低破碎率、提高出粉率等。常见方法：喷雾着水、润麦等。2.常见脱壳方法有砻谷机脱壳和胶辊砻谷机脱壳。砻谷机脱壳效率高，但易产生碎米；胶辊砻谷机脱壳效果好，碎米少，但成本较高。分析题答案：浸泡时间过长，玉米可能会出现发酵、霉变等问题，影响淀粉等成分质量。还可能导致后续分离、脱水等工序困难，增加能耗和成本。原因是浸泡时间过长，微生物易滋生，破坏玉米结构。材料题答案：磨辊磨损严重可能导致研磨效果不佳，麸星增多。筛网堵塞会影响物料筛分，使面粉中麸皮含量增加。改进措施：更换磨辊，定期清理和检查筛网。论述题答案：谷物加工中，研磨、去皮等操作会损失部分

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