2026年大学大一（烹饪与营养教育）食品营养与卫生阶段测试题及答案

2025年大学大一（烹饪与营养教育）食品营养与卫生阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体缺乏维生素C会导致（）A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病4.食物中含有的“第七类营养素”是指（）A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素D.无机盐5.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧6.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）A.食品添加剂都是有害的B.食品添加剂可以随意使用C.食品添加剂能改善食品品质D.只要是食品添加剂就可以使用7.人体所需的矿物质中，含量最多的是（）A.钙B.铁C.锌D.碘8.以下哪种食物是补钙的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.馒头9.蛋白质的基本组成单位是（）A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.核苷酸10.下列哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？（）A.动物脂肪B.植物油C.奶油D.猪油11.人体消化系统中，消化和吸收的主要场所是（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠12.以下哪种食物有助于促进肠道蠕动？（）A.芹菜B.蛋糕C.红烧肉D.可乐13.维生素A主要存在于以下哪种食物中？（）A.动物肝脏B.橙子C.土豆D.海带14.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.急火快炒B.小火慢炖C.凉拌D.生食15.人体缺铁会引起（）A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.神经炎16.下列哪种食物富含维生素B1？（）A.全麦面包B.苹果C.鱼肉D.西兰花17.以下哪种食物是低脂肪、高蛋白的食物？（）A.鸡胸肉B.五花肉C.油炸鸡腿D.奶油蛋糕18.人体摄入过多的盐可能会导致（）A.高血压B.低血糖C.贫血D.骨质疏松19.下列哪种食物含有丰富的维生素D？（）A.鱼肝油B.胡萝卜C.绿豆D.木耳20.以下哪种烹饪方式能减少食物中的油脂摄入？（）A.油煎B.水煮C.油焖D.干煸第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每空1分，共10分）1.食物中的营养成分通常分为______、______、______、______、______和______六大类。2.维生素D有助于人体对______的吸收。3.人体的消化系统由______和______两大部分组成。4.蛋白质在人体内的主要作用是______、______、______等。5.膳食纤维的主要功能是______、______、______等。三、判断题（每题2分，共10分）1.所有的食物都含有相同的营养成分。（）2.食品添加剂只要符合国家标准，就可以放心使用。（）3.人体摄入的营养物质越多越好。（）4.维生素是人体必需的营养物质，但人体自身不能合成，必须从食物中获取。（）5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：小明最近总是感觉乏力、头晕，去医院检查后发现血红蛋白含量低于正常水平，医生诊断为贫血。1.请分析小明贫血可能是由于缺乏哪种营养素引起的？2.这种营养素在人体中有什么作用？哪些食物富含这种营养素？材料：随着人们生活水平的提高，越来越多的人关注食品营养与卫生。小丽同学发现，一些商家为了延长食品的保质期，会在食品中添加大量的防腐剂。1.请你谈谈对食品中添加防腐剂的看法。2.除了添加防腐剂，还有哪些方法可以延长食品的保质期？五、案例分析题（共20分）材料：某学校食堂提供的午餐