酒类品评技师考试试卷及答案

酒类品评技师考试试卷及答案试题部分一、填空题（每题1分，共10分）1.白酒中______香型以“酱香突出、幽雅细腻”为典型风格。2.葡萄酒按含糖量分为干型、半干、半甜、______。3.酒类品评的第一步是______。4.白酒品评中，“酒体”指酒的______。5.红葡萄酒的颜色主要来自______。6.白酒“绵柔”风格主要体现于______。7.品评时每杯酒样的量通常为______ml左右。8.黄酒按含糖量分为干、半干、半甜、______。9.白酒中______香型以“清香纯正、诸味协调”为特点。10.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气、______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于白酒酱香型代表酒的是（）A.茅台B.五粮液C.汾酒D.剑南春2.干型葡萄酒的含糖量通常低于（）A.4g/LB.10g/LC.15g/LD.20g/L3.酒类品评中“挂杯”主要反映酒的（）A.酒精含量B.糖分含量C.酸度D.酯类含量4.白酒品评“落口爽净”指（）A.余味短B.无杂味残留C.口感甜D.香气浓5.红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别是（）A.葡萄品种B.发酵是否带皮C.产地D.年份6.黄酒的主要原料是（）A.大米B.小麦C.玉米D.高粱7.白酒浓香型的主体香气成分是（）A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯8.品评时漱口通常用（）A.清水B.茶水C.白酒D.果汁9.半甜型葡萄酒含糖量范围是（）A.4-12g/LB.12-45g/LC.45-100g/LD.>100g/L10.属于葡萄酒陈酿香气的是（）A.果香B.花香C.橡木香D.酵母味三、多项选择题（每题2分，共20分）1.白酒基本香型包括（）A.酱香B.清香C.浓香D.米香E.果香2.葡萄酒一类香气（品种香）常见的有（）A.果香B.花香C.橡木香D.香料香E.酵母香3.酒类品评感官指标包括（）A.色B.香C.味D.体E.形4.白酒品评“味”的评价内容包括（）A.甜B.酸C.辣D.苦E.鲜5.黄酒分类依据包括（）A.含糖量B.原料C.产地D.工艺E.年份6.葡萄酒二类香气（发酵香）有（）A.酒精味B.酯香C.橡木香D.酵母味E.果香7.白酒品评注意事项包括（）A.空腹品评B.避免异味C.每杯量一致D.快速品评E.统一酒杯8.红葡萄酒颜色变化规律是（）A.年轻紫红B.陈年老砖红C.年轻金黄D.陈年老棕色E.始终不变9.酒类品评“闻香”分为（）A.干闻B.湿闻C.热闻D.冷闻E.空杯闻10.白酒米香型特点包括（）A.蜜香清雅B.入口绵甜C.落口爽净D.酒体协调E.酱香突出四、判断题（每题2分，共20分）1.所有葡萄酒都需陈酿才能饮用（）2.白酒“绵柔”与酒精含量无关（）3.红葡萄酒带皮发酵提取色素单宁（）4.黄酒原料只能是糯米（）5.酒类品评观色看澄清度、色泽、光泽（）6.干型葡萄酒不含糖分（）7.白酒酱香主体香气是乙酸乙酯（）8.葡萄酒年份指葡萄采摘年份（）9.空杯香是酒杯残留香气（）10.白酒清香型以汾酒为代表（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述酒类品评“观色”的主要观察内容。2.白酒浓香型的典型风格及主体香气成分是什么？3.简述葡萄酒按含糖量的分类及各类型范围。4.为什么酒类品评要控制环境？六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论白酒“绵柔”与“浓香”风格的差异及品评要点。2.讨论葡萄酒“陈酿香”的形成原因及常见类型。答案部分一、填空题1.酱2.甜3.观色4.口感协调度5.葡萄皮6.口感柔和无刺激7.258.甜9.清10.陈酿香（三类香气）二、单项选择题1.A2.A3.B4.B5.B6.A7.B8.A9.B10.C三、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE6.ABD7.BCE8.ABD9.ABE10.ABCD四、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√五、简答题1.观色需观察三方面：①澄清度：是否清澈，有无浑浊/异常沉淀；②色泽：是否符合酒种典型色（如白酒无色微黄、红葡萄酒紫红/砖红）；③光泽：是否明亮有光泽，无暗哑。需置于白色背景下观察，判断有无杂色（如白酒发绿），确保澄清度达标。2.浓香型典型风格：窖香浓郁、绵甜甘冽、协调尾净。主体香气是己酸乙酯，辅以乙酸乙酯、乳酸乙酯等。己酸乙酯赋予窖香，乙酸乙酯提清爽，乳酸乙酯增绵柔，各成分平衡，代表酒如五粮液、泸州老窖。3.按含糖量分四类：①干型≤4g/L（无明显甜味）；②半干型4-12g/L（微甜）；③半甜型12-45g/L（甜味明显）；④甜型>45g/L（甜味突出）。分类依据是发酵残留糖分，干型糖分几乎耗尽，甜型保留较多（如晚收、贵腐）。4.环境影响准确性：①温度：白酒15-25℃、葡萄酒12-18℃，过高挥发快、口感烈，过低香气封闭；②湿度50%-70%，避免干燥/潮湿；③光线：自然光/柔和灯，防强光变味；④无异味（油烟、香水）；⑤安静，避免分散注意力。六、讨论题1.差异：绵柔型（洋河）突出柔和顺滑、香气清雅；浓香型（五粮液）突出窖香浓郁、口感厚重。品评要点：绵柔型看入口无辣、中段绵甜、落口爽净；浓香型看窖香是否浓郁、己酸乙酯是否突出、协调度及余味。注意绵柔非香气弱，浓香型避免刺鼻，需结合工艺（绵柔低温发酵、浓香泥窖）判断。2.