2.4 课时3 氨基酸和蛋白质 课件 高二下学期化学鲁科版选择性必修3

氨基酸和蛋白质第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物1.了解氨基酸、蛋白质的结构特点和主要性质，了解酶的催化作用的特点。2.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。

从最简单的病毒、细菌等微生物直至人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。-CH2-COOHH2N观察常见的氨基酸的结构，思考并总结其结构特点？甘氨酸(氨基乙酸)CH3-CH-COOHNH2丙氨酸(2-氨基丙酸)HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2谷氨酸(2-氨基戊二酸)1.氨基酸（1）分子结构氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。α­氨基酸:分子中氨基和羧基都连在同一个碳原子上的氨基酸，R—CH—COOHNH2羧基氨基天然氨基酸大多数是α-氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸。组成人体内蛋白质的氨基酸有21种，其中8种必须通过食物供给，称为必需氨基酸。赖氨酸色氨酸苯丙氨酸蛋氨酸苏氨酸异亮氨酸亮氨酸缬氨酸1.氨基酸（2）化学性质氨基酸的两性：氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2。氨基酸既能与酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。+HCl+NaOH+H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：【思考】氨基酸有两性，自身会不会发生反应？成肽反应+H2O二肽+氨基酸氨基酸肽键或酰胺键三肽氨基酸分子（可以相同，也可以不同）之间在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物二肽及以上均可称为多肽2.多肽(1)肽：一个α­氨基酸分子的羧基与另一个α­氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键称为肽键，所生成的化合物称为肽。注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。②肽键可简写为-CONH-，不能写成-CNHO-。

多肽的性质：因肽键的存在，多肽能进行水解H2N－CH2－COOH甘氨酸NH2CH3－CH－COOH丙氨酸同种氨基酸间脱水成肽：CH2

COH2NCH2

COOHNHCHNH2COCH3CHCH3COOHNH不同氨基酸间脱水成肽：CH2

COH2NCHCH3COOHNHCHNH2COCH3CH2

COOHNH4种甘氨酸与丙氨酸混合物脱水成肽，可以生成几种二肽？蛋白质是细胞的重要组成部分，具有多种生物学功能。人体内起催化作用的大多数酶、一些调节代谢的激素和发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。3.蛋白质(1)组成：蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。人体含有的蛋白质种类超过10万种，属于天然有机高分子化合物。其溶液具有胶体的某些性质。α－氨基酸是构成蛋白质的结构单元，其分子的排列顺序决定了蛋白质的功能。3.蛋白质(2)化学性质两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。含有羧基或氨基水解3.蛋白质(2)化学性质酱油的鲜味就是蛋白质分解产生的氨基酸的味道。其中谷氨酸的鲜味最大。4.酶(1)概念：酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。(2)催化特点①条件温和，不需加热

常温可反应，30℃~50℃活性最强②专一性

一种酶只催化一种反应。③高效性

是化学催化剂的107~1013倍

1.下列有关蛋白质的说法正确的是①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N③若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A.③④

B.②③ C.①②

D.②④D2.我们在进行体育锻炼、享受户外时光时，大脑会产生5-羟色胺，有益于防止焦虑、抑郁。5-羟色氨酸在一定条件下可生成5-羟色胺，下列说法错误的是A．5-羟色胺分子式为C10H12ON2B．5-羟色氨酸分子中含3种官能团C．5-羟色胺既能与盐酸又能与氢氧化钠溶液反应D．5-羟色氨酸可以发生缩聚反应B3.