2024-2025学年度粮油食品检验人员考试黑钻押题及参考答案详解（研优卷）

粮油食品检验人员考试黑钻押题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是

A.无色

B.红色

C.蓝色

D.黄色

正确答案：B

2、（单选题）核查组实施现场核查时，应当依据（）中所列核查项目，采取核查现场、查阅文件、核对材料及询问相关人员等方法实施现场核查。

A.《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》

B.《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》

C.《现场核查首末次会议签到表》

D.《食品、食品添加剂生产许可核查材料清单》

正确答案：B

3、（单选题）我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的

A.次级产品

B.初级产品

C.植物产品

D.动物产品

正确答案：B

4、（单选题）标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A.单一

B.复杂性

C.综合性

D.重复性

正确答案：D

5、（单选题）餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验A.培训证明B.产品合格证明文件C.健康证D.上岗证正确答案：D6、（单选题）下面不属于光度分析法的是

A.目视比色法

B.比浊法

C.可见光分光光度法

D.紫外分光光度法

正确答案：B

7、（单选题）用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正确答案：A

8、（单选题）冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪肉

正确答案：A

9、（单选题）在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A.甜味剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.增稠剂

正确答案：D

10、（单选题）带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

正确答案：B

11、（单选题）十分之一天平的分度值为

A.0.1g

B.0.01

C.0.001g

D.1.0g

正确答案：A

12、（单选题）关于有效数字的描述，下述说法不正确的是

A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性

B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字

C.有效数字全部是准确值

D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值

正确答案：C

13、（单选题）若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。

A.酒精

B.丙酮

C.石油醚

D.CCl4

正确答案：C

14、（单选题）从事粮食收购、加工、销售的经营者，必须保持必要的库存量。必要时，由（）规定最低和最高库存量的具体标准；

A.省、自治区、直辖市人民政府

B.国务院

C.国家粮食行政管理部门

D.国务院发展改革部门

正确答案：A

15、（单选题）下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？

A.标准差

B.变异系数

C.最小检出量

D.相对误差

正确答案：C

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）一般按病原物分类，可将食物中毒分为

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.化学性食物中毒

正确答案：ABCD

2、（多选题）各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：A.细菌类为0.90B.酵母类为0.88C.真菌类为0.80D.细菌类为0.95正确答案：ABC3、（多选题）申请人应当根据所在地（）食品药品监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地（）以上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。

A.省级

B.国家级

C.市级

D.县级

正确答案：AD

4、（多选题）预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

正确答案：ABC

5、（多选题）在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

A.物料温度

B.空气的温度

C.空气的相对湿度

D.空气的速度（或风量）

正确答案：ABCD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）粮食价格主要由（）供求形成；

正确答案：（市场）

2、（填空题）粮食行政管理部门应当根据国家要求对粮食收购资格进行（）；

正确答案：（核查）

3、（填空题）粮食经营活动应当遵循（）、（）、（）的原则；

正确答案：（自愿）、（公平）、（诚实信用）

4、（填空题）粮食加工是指（）的经营活动；

正确答案：（通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮）

5、（填空题）长江以南地区稻谷、玉米的正常储存年限分别是（）年、（）年；

正确答案：（2）、（2）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。

正确答案：

错误

2、（判断题）已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。

正确答案：

正确

3、（判断题）《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。

正确答案：

正确

4、（判断题）禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。

正确答案：

正确

5、（判断题）国家食品药品监督管理部门可以根据食品类别和食品安全风险状况，确定省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门的食品生产许可管理权限

正确答案：

错误

6、（判断题）报纸可以充当包装材料，用来包装农产品

正确答案：

错误

7、（判断题）金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。

正确答案：

正确

8、（判断题）可采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速