《啤酒用糖浆》行业标准（征求意见稿）编制说明

《啤酒用糖浆》行业标准（征求意见稿）编制说明

一．工作简况

1.任务来源

根据工业和信息化部办公厅印发的《2022年第二批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》

（工信厅科函[2022]158号），《啤酒用糖浆》行业标准被列入修订计划，项目编号为2022-0906T-QB。

该标准由中国轻工业联合会提出，由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口。

2.主要工作过程

2022年7月，标准任务下达后，牵头单位组织开展《啤酒用糖浆》行业标准的起草工作。

2022年8月-2022年12月，全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会秘书处（以

下简称“秘书处”）发文征集起草单位、调研行业情况，并组建了标准起草工作组。

2023年1月-3月，起草组对产品进行市场调研，进一步了解产品情况，并收集相关文献资料。

2023年4月，起草组拟定标准草稿，下发至各工作组成员。根据返回建议情况，提出标准文

本讨论一稿，于2023年5月9日在北京召开标准启动会，根据会上形成的初步意见，会后起草组

对标准文本进一步完善修改。

2023年4月-2023年8月，开展行业调研，针对啤酒用糖浆产品形成实验方案。

2023年8月-12月，根据实验方案征集啤酒用糖浆产品样品。

2024年1月-3月，将征集到的市场样品分样编号，并下发至起草工作组的实验室，进一步开

展样品普测工作。

2024年4月-6月，根据调研结果与收到的样品普测数据形成标准文本二次讨论稿。

2024年7月，在北京以线上会议的形式召开标准二次工作会议，与会人员同行业代表对标准

修订技术内容方面进行深入交流讨论，在前期讨论沟通的基础上，针对标准中涉及的关键性问题达

成共识，综合各方意见，对一些尚存在异议的内容进一步研究探讨，完善标准文本。

2024年8月-2024年10月，对标准文本中的个别技术内容进一步研究，形成征求意见稿，进

行公开征求意见。

3.主要起草单位及起草人所作的工作

暂略。

二．标准编制原则和主要内容

1.标准编制原则

（1）以科学为依据

以科学技术和实验数据为依据，采用统计评估方法，结合行业情况和企业生产检测数据，经过

科学研究而修订。

（2）以保证食品安全、保护人民健康为原则

标准的修订以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。修订产品标准可规范产品质量，引导

行业健康发展，对项目设置和指标进行认真研究，最大限度地保证产品的安全和质量水平。

（3）与国际标准接轨

我国加入WTO后，与国际贸易接轨，向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的必经之路。

起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，结合国内产品的生产工艺、质量水平及检

验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行标准修订工作。

2.本标准主要修订内容

本标准编写符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的规定，在QB/T2687—2005（以下简称原标准）基础上进行修订，与原标准的技术指标及试验方

法对比表见附表1、附表2。

（1）标准范围

根据最新起草规则，调整标准范围为“本文件界定了啤酒用糖浆的术语和定义，规定了感官、

理化、污染物等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输、贮存的内容，

并给出了产品分类的信息。本文件适用于啤酒用糖浆的生产、检验和销售。”。

（2）术语和定义

由于啤酒用糖浆的生产原料包括淀粉，为符合实际生产情况，在定义中增加对原料的描述，故

啤酒用糖浆的定义调整为“使用淀粉或淀粉质为原料，经酶法水解、精制、浓缩等工艺加工制成的，

可在啤酒生产中代替辅料或代替部分麦芽的专用糖浆。”。

（3）感官要求

根据标准起草规范，将外观和色泽统一为性状，分别描述A型和B型产品，同时增加对产品中

杂质的要求。

（4）理化要求

①pH：由于产品特性，啤酒用糖浆的主要成分是葡萄糖和麦芽糖，其生产后一段时间内的pH

值会略有下降，为更好地控制产品质量，根据实际生产数据并参考《食用葡萄糖》（GB/20880一

2018）和《麦芽糖》（GB/T20883一2017）标准中对pH值的规定，将啤酒用糖浆的pH范围由4.5~6.0

调整至4.0~6.0。

②麦芽糖：由于麦芽糖作为糖组分会影响后续原料的应用情况，为更好地控制后续在啤酒中的

使用，结合实际检测数据，将B型啤酒用糖浆中的麦芽糖由≥50g/100g调整为≥45g/100g。

③铁：指标名称由铁（12°P）调整为铁。

（5）污染物限量

删除卫生要求章节，引用《食品安全国家标准淀粉糖》（GB15203）中的要求，对产品的铅

和总砷进一步控制。

（6）试验方法

①干物质（固形物）、pH、DE值：原标准中上述三项指标按《液体葡萄糖》（QB/T2319-1997）

中的方法检测，目前该标准已被《淀粉糖质量要求第2部分：葡萄糖浆（粉）》（GB/T20882.2-2021）

所替代，因此相应更新引用的检测方法，分别按GB/T20882.2—2021中“6.4干物质（固形物）”、

“6.6pH”和“6.3DE值”的方法测定。

②葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖：原标准中上述三项指标按《低聚异麦芽糖》（QB/T2491）中

糖组分方法测定，目前该标准已被《低聚异麦芽糖》（GB/T20881-2017）所替代，故更新引用的

检测方法，按GB/T20881—2017中糖组分的测定方法（液相色谱法）执行。

③粗脂肪（脂肪+脂肪酸）：由于原标准中的检测方法年代久远不适用于现在的检测手段，因

此根据方法对比结果，粗脂肪检测方法将直接按照《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》（GB

5009.6-2016）中的“第一法索氏提取法”执行，并规定其中石英砂的使用量为20g，可根据实验

情况增减石英砂用量。

④碘反应：由于实验中溶解样品的水温会影响反应的判定结果，因此在分析步骤中规定使用温

水（30℃~40℃）溶解样品，以保证后续结果的准确性。

7.检验规则

根据不同类型的啤酒用糖浆产品分别规定其出厂检验的项目。

8.标志、包装、运输和贮存

根据实际情况完善描述，其余内容按照最新标准要求规定。

三．主要试验（或验证）分析

本次样品检测共进行30个样品，均为B型啤酒用糖浆产品，具体数据见附表3，检测结果全

部合格，符合本标准要求。

四．标准中涉及专利情况

本标准不涉及专利情况。

五．预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况

《啤酒用糖浆》行业标准的实施预期将显著提升啤酒产品质量，确保食品安全，促进糖浆生产

技术创新与资源高效利用，同时降低生产成本，推动啤酒产业绿色发展、产业升级及国际竞争力提

升，为社会带来广泛效益并助力产业持续发展。

六．与国际、国外标准对比情况

本标准未采用国际标准和国外先进标准，与上一版标准的技术指标对比和检测方法对比见附表

1和附表2。标准修订过程中未测试国外的样品、样机。

附表1：啤酒用糖浆行业标准技术指标对比表

本标准QB/T2687-2005

项目

A型B型A型B型

浅黄色至棕褐色，呈黏稠状，微无色至浅黄色，呈黏稠状，微透呈黏稠状，微透明液体，无肉眼呈黏稠状，微透明液体，无肉眼

透明液体；具有糖浆正常的气明液体；具有糖浆正常的气味；可见杂质；浅黄色至棕褐色；具可见杂质；浅无色至浅黄色；具

感官

味；甜味温和、纯正、无酸味、甜味温和、纯正、无酸味、无异有糖浆正常的气味；甜味温和、有糖浆正常的气味；甜味温和、

无异味；无正常视力可见杂质味；无正常视力可见杂质纯正、无酸味、无异味纯正、无酸味、无异味

干物质（固形物）/（g/100g）≥75657565

pH4.0~6.04.5~6.0

DE值/（g/100g）≥4040

α-氨基氮（12°P）/（mg/L）150~200—150~200—

总氮（12°P）/（mg/L）600~800—600~800—

葡萄糖（以干基计）/（g/100g）≤1010

麦芽糖（以干基计）/（g/100g）≥55455550

麦芽三糖（以干基计）/（g/100g）≤20232023

碘反应阴性阴性

铁/（mg/L）≤0.20.2

粗脂肪（脂肪＋脂肪酸）/（g/100g）≤0.50.5

附表2：啤酒用糖浆行业标准试验方法对比表

项目本标准QB/T2687-2005

干物质（固形物）阿贝折光仪阿贝折光仪

pH酸度计法酸度计法

DE值滴定法滴定法

α-氨基氮（12°P）紫外分光光度法紫外分光光度法

总氮（12°P）酸碱滴定法酸碱滴定法

葡萄糖（以干基计）

麦芽糖（以干基计）高效液相色谱法高效液相色谱法

麦芽三糖（以干基计）

碘反应淀粉反应淀粉反应

铁原子吸收分光光度法/邻菲啰啉比色法原子吸收分光光度法/邻菲啰啉比色法

粗脂肪（脂肪＋脂肪酸）索氏提取法（石英砂的使用量为20g）索氏提取法

附表3：啤酒用糖浆（B型）产品检测数据

项目

感官干物质（固形物）pHDE值葡萄糖（以干基计）麦芽糖（以干基计）麦芽三糖（以干基计）碘反应铁粗脂肪（脂肪＋脂肪酸）

序号

要求≥65g/100g4.0-6.0≥40g/100g≤10g/100g≥45g/100g≤23g/100g阴性≤0.2mg/L≤0.5g/100g

1合格76.44.651.146.0953.6819.01阴性＜0.20.18

2合格76.54.750.256.7552.7319.19阴性＜0.20.15

3合格76.74.650.007.4052.6018.90阴性＜0.20.16

4合格76.75.652.607.2651.4018.78阴性＜0.20.20

5合格76.84.551.806.5252.0618.73阴性＜0.20.12

6合格76.64.550.085.5157.3817.33阴性＜0.20.10

7合格76.84.651.786.6855.8217.68阴性＜0.20.21

8合格76.84.452.007.4055.6017.30阴性＜0.20.24

9合格76.84.455.907.3253.8617.91阴性＜0.20.05

10合格76.84.453.206.3755.3217.45阴性＜0.20.08

11合格76.14.549.555.6457.4317.28阴性＜0.20.15

12合格76.44.651.506.6855.8117.67阴性＜0.20.03

13合格76.44.352.007.3055.8017.30阴性＜0.20.05

14合格76.34.354.907.2553.8317.85阴性＜0.20.14

15合格76.74.452.806.3355.3717.44阴性＜0.20.11

16合格76.44.552.216.0757.0117.50阴性＜0.20.19

17合格76.54.651.846.6055.8717.64阴性＜0.20.19

18合格76.64.651.007.3055.7017.30阴性＜0.20.14

项目

感官干物质（固形物）pHDE值葡萄糖（以干基计）麦芽糖（以干基计）麦芽三糖（以干基计）碘反应铁粗脂肪（脂肪＋脂肪酸）

序号

要求≥65g/100g4.0-6.0≥40g/100g≤10g/100g≥45g/100g≤23g/100g阴性≤0.2mg/L≤0.5g/100g

19合格76.54.755.507.4254.1817.77阴性＜0.20.17

20合格76.84.552.906.3855.3617.43阴性＜0.20.25

21合格82.04.452.496.3957.8716.02阴性＜0.20.33

22合格82.24.350.907.5955.9616.45阴性＜0.20.31

23合格82.44.853.008.3056.0015.80阴性＜0.20.30

24合格82.15.055.907.9054.6116.70阴性＜0.20.28

25合格82.14.552.607.3255.4916.43阴性＜0.20.29

26合格82.04.653.757.1157.0416.23阴性＜0.20.10

27合格82.04.551.197.5155.9316.43阴性＜0.20.22

28合格82.44.454.008.3055.8015.90阴性＜0.20.21

29合格82.44.555.907.9154.6116.64阴性＜0.20.15

30合格81.74.653.107.5155.3216.36阴性＜0.20.26

《啤酒用糖浆》行业标准（征求意见稿）编制说明

一．工作简况

1.任务来源

根据工业和信息化部办公厅印发的《2022年第二批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》

（工信厅科函[2022]158号），《啤酒用糖浆》行业标准被列入修订计划，项目编号为2022-0906T-QB。

该标准由中国轻工业联合会提出，由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口。

2.主要工作过程

2022年7月，标准任务下达后，牵头单位组织开展《啤酒用糖浆》行业标准的起草工作。

2022年8月-2022年12月，全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会秘书处（以

下简称“秘书处”）发文征集起草单位、调研行业情况，并组建了标准起草工作组。

2023年1月-3月，起草组对产品进行市场调研，进一步了解产品情况，并收集相关文献资料。

2023年4月，起草组拟定标准草稿，下发至各工作组成员。根据返回建议情况，提出标准文

本讨论一稿，于2023年5月9日在北京召开标准启动会，根据会上形成的初步意见，会后起草组

对标准文本进一步完善修改。

2023年4月-2023年8月，开展行业调研，针对啤酒用糖浆产品形成实验方案。

2023年8月-12月，根据实验方案征集啤酒用糖浆产品样品。

2024年1月-3月，将征集到的市场样品分样编号，并下发至起草工作组的实验室，进一步开

展样品普测工作。

2024年4月-6月，根据调研结果与收到的样品普测数据形成标准文本二次讨论稿。

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