2022年幼儿养育照护膳食营养模块专项试题答案

2022年幼儿养育照护膳食营养模块专项试题答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.以下哪种食物是幼儿优质蛋白质的良好来源？A.大米B.菠菜C.牛奶D.苹果2.幼儿膳食中脂肪所提供的能量应占总能量的比例为？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%3.幼儿缺乏下列哪种维生素可导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.以下哪种食物富含铁且容易被幼儿吸收？A.菠菜B.牛奶C.瘦肉D.大米5.幼儿每日所需的钙主要来源于？A.谷类B.蔬菜C.水果D.奶类6.下列哪种食物有助于幼儿牙齿和骨骼的发育？A.海带B.芝麻C.鸡蛋D.虾皮7.幼儿膳食中应保证足够的碳水化合物，碳水化合物所提供的能量应占总能量的比例为？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%8.幼儿容易缺乏的微量元素是？A.钠B.钾C.锌D.镁9.为预防幼儿便秘，应多给幼儿吃下列哪种食物？A.蛋糕B.香蕉C.巧克力D.薯片10.幼儿每日膳食中应包含的食物种类有？A.谷类、肉类、蛋类B.谷类、蔬菜、水果C.谷类、肉类、蔬菜、水果、奶类D.谷类、肉类、蔬菜、水果、奶类、豆类二、填空题（总共10题，每题2分）1.幼儿合理膳食的原则包括________、________、________、________。2.幼儿膳食中蛋白质优质来源应占总蛋白质的________以上。3.维生素C具有________等作用。4.幼儿缺乏维生素D可引起________。5.铁可分为________和________，其中________的生物利用率较高。6.幼儿每日应保证摄入一定量的________，以满足身体对水分的需求。7.幼儿膳食中应控制________的摄入量，以防龋齿等问题。8.膳食纤维可促进幼儿________。9.幼儿对钙的需要量相对较高，一般每日需要________毫克。10.幼儿膳食中应注意食物的________，以促进幼儿食欲。三、判断题（总共10题，每题2分）1.幼儿可以多吃零食，只要保证正餐的摄入量即可。（）2.所有的水果都适合幼儿食用，且吃得越多越好。（）3.幼儿的膳食不需要多样化，只要保证营养足够就行。（）4.维生素在幼儿生长发育中起着重要作用，所以可以大量给幼儿补充维生素。（）5.幼儿喝果汁可以代替吃水果。（）6.幼儿膳食中应尽量减少盐的摄入。（）7.幼儿吃太多甜食不会影响身体健康。（）8.只要幼儿不挑食，就不需要额外补充营养素。（）9.幼儿的食物应该煮得软、烂、细，易于咀嚼和消化。（）10.为了让幼儿多吃饭，可以在饭前给幼儿吃零食。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述幼儿膳食中蛋白质的重要性。2.简述如何为幼儿合理安排一日膳食。3.简述幼儿常见的营养缺乏病有哪些及如何预防。4.简述幼儿膳食中维生素的作用及来源。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论如何培养幼儿良好的饮食习惯。2.讨论在幼儿养育照护中，如何根据幼儿不同年龄阶段调整膳食。3.讨论幼儿挑食、偏食的原因及解决办法。4.讨论如何在家庭中营造良好的幼儿膳食环境。答案：一、单项选择题1.C2.C3.A4.C5.D6.D7.C8.C9.B10.C二、填空题1.营养全面、搭配合理、多样新鲜、定量适宜2.50%3.抗氧化、促进铁吸收4.佝偻病5.血红素铁、非血红素铁、血红素铁6.水7.糖8.肠道蠕动9.600-80010.色、香、味、形三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、简答题1.蛋白质是构成幼儿身体组织和器官的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤等；参与体内各种生理活动，如酶的催化、抗体的形成等；是生长发育和修复组织的必需物质，对幼儿的生长发育至关重要；还可为幼儿提供能量。2.遵循合理膳食原则，食物种类多样。早餐应包含谷类、蛋白质类、奶类或豆类等，提供足够能量开启一天；午餐要保证有谷类、肉类、蔬菜等，营养丰富；晚餐可相对清淡，适量谷类、蔬菜等。两餐之间可适当安排水果、奶类等小零食。每日保证一定量的水摄入。并根据幼儿年龄和活动量调整食物量。3.常见营养缺乏病有佝偻病（缺乏维生素D和钙）、缺铁性贫血（缺铁）、锌缺乏等。预防佝偻病要保证幼儿多晒太阳，补充维生素D和钙，多吃奶类等含钙丰富食物；预防缺铁性贫血要多吃含铁丰富且易吸收食物如瘦肉等，必要时补充铁剂；预防锌缺乏要让幼儿饮食多样化，多吃含锌食物如海产品等。4.维生素在幼儿生长发育中作用重大，如维生素A可维持视力、皮肤健康等，来源有动物肝脏、奶类等；维生素B族参与能量代谢等，来源有谷类、豆类等；维生素C抗氧化、促进铁吸收等，来源有新鲜水果、蔬菜；维生素D促进钙吸收，来源有晒太阳、奶类等。五、讨论题1.从幼儿较小的时候开始培养，固定进餐时间和地点，营造安静的进餐环境。家长以身作则，不挑食、偏食。饭菜制作注重色、香、味、形，引起幼儿兴趣。鼓励幼儿自己进食，培养自主能力。避免强迫进食，可通过游戏等方式引导幼儿尝试新食物。2.1-2岁幼儿，食物逐渐从泥糊状过渡到碎状、小块状，保证奶类摄入，适当增加食物种类；2-3岁幼儿，食物种类更丰富，可与成人食物类似但要更软烂，控制食物分量；3-6岁幼儿，食物多样化，保证营养均衡，培养良好饮食习惯，注重食物搭配和烹饪方式。3.原因：家长喂养方式不当，如强迫进食；食物种类单一；幼儿模仿家长饮食习惯等。解决办法：改善喂养方式，不强迫，鼓励自主进食；丰富食物种类和花样；家长做好榜样；可通过讲故事等方式让幼儿了解食