2025-2026学年包云吞教案

2025-2026学年包云吞教案学科Xx年级册别Xx年级上册共1课时教材部编版授课类型新授课第1课时教学内容分析1.本节课主要教学内容：包云吞的制作流程，包括食材准备（猪肉、馄饨皮、青菜等）、馅料调制（调味、搅拌）、包制手法（捏合、收口）、煮制技巧（水沸下锅、浮起即熟）及劳动安全与卫生规范，对应《劳动教育》三年级上册第二单元“家常餐制作”中“我会做云吞”主题。

2.教学内容与学生已有知识的联系：学生在二年级已掌握洗蔬菜、使用简单厨具（如案板、刀具）等基础劳动技能，本节课将食材处理、工具运用、步骤规划等知识综合应用，深化“家庭餐制作”的生活劳动认知，培养动手实践能力和生活自理意识。核心素养目标重点难点及解决办法重点：包制手法（捏合、收口技巧），来源是云吞成型的关键，直接影响煮制形态；难点：馅料调制比例（肉菜搭配）与包制密封性，来源是学生易出现馅料过多漏出或过少干瘪，影响口感。解决办法：教师分步示范（先空手练习捏合，再试包少量馅料），学生分组互评包制效果；突破策略：提供馅料参考量（一勺馅），用模具辅助收口，反复练习至动作熟练。教学资源准备1.教材：《劳动教育》三年级上册第二单元“家常餐制作”中“我会做云吞”主题，确保每位学生人手一册。

2.辅助材料：包制手法分解图示、馅料调制步骤视频、劳动安全操作规范图片，用于直观演示。

3.实验器材：食材（猪肉馅、馄饨皮、青菜）、儿童安全刀具、案板、碗盆等，确保器材安全完整。

4.教室布置：设置分组操作台（4-6人/组），配备清洁工具，预留食材准备区和成品展示区。教学流程**1.导入新课（5分钟）**

教师展示课本中“我会做云吞”的主题图片，提问：“同学们，图片里的小朋友在做什么？你们吃过云吞吗？云吞和饺子有什么不一样？”引导学生回忆家庭早餐场景，结合课本第二单元“家常餐制作”主题，明确本节课任务——学习包云吞，激发动手兴趣。

**2.新课讲授（20分钟）**

（1）食材准备与安全（7分钟）：结合课本“食材清单”，介绍猪肉馅、馄饨皮、青菜等食材，强调“清洗蔬菜要彻底”“使用儿童安全刀具时手指要弯曲”，举例“切青菜时，左手按住菜叶，右手慢慢切，避免切到手”。

（2）馅料调制比例（7分钟）：紧扣课本“馅料调制技巧”，讲解“肉菜比例1:1，加少许生抽、盐调味”，举例“如果肉放多了，云煮会太腻；菜放多了，馅会散，不好包”，现场演示“一勺肉馅加一勺青菜末”的标准量。

（3）包制手法步骤（6分钟）：依据课本“包云吞三步骤”（放馅→对折→捏合），示范“馅放中间，皮对折成三角形，边角捏紧，像折小船一样”，强调“馅量不超过皮的1/3，避免煮时破皮”，学生空手跟随练习动作。

**3.实践活动（12分钟）**

（1）食材处理小能手（4分钟）：分组领取食材，学生清洗青菜、切肉馅（教师巡视指导安全），完成课本“食材准备”任务，培养劳动规范意识。

（2）馅料调制大挑战（4分钟）：按课本比例调馅，每组尝试调一份，教师检查“是否均匀、调味适中”，对比例失调的组指导“太干可加一勺水，太湿可加一点淀粉”，突破难点。

（3）包制小达人（4分钟）：学生用馄饨皮包馅，教师巡回指导“捏合边角时用指尖轻压”，对“露馅”“皮破”的学生示范“少放馅，边角多捏一下”，巩固包制重点。

**4.学生小组讨论（5分钟）**

（1）问题1：“怎么让云吞皮不破，馅不漏？”学生举例：“馅放少一点”“捏边角时要捏紧，留个小口透气”。

（2）问题2：“馅调得太干或太湿怎么办？”学生举例：“太干加一勺水搅拌，太湿加一点面粉”。

（3）问题3：“包云吞时手怎么用力？”学生举例：“轻轻捏，不用大力，不然皮会破”。

**5.总结回顾（3分钟）**

梳理本节课知识点：“包云吞的步骤是准备食材→调馅→包制→煮制，重点是馅料比例合适、捏合边角，难点是馅不漏、皮不破”，结合课本“劳动安全与卫生”要求，强调“完成后要清洗工具，保持厨房整洁”，强化劳动规范意识。教学资源拓展1.拓展资源：

（1）食材知识拓展：介绍云吞馅料的常见搭配，如春季可加入荠菜、春季笋丁，夏季可加入丝瓜、冬瓜，秋季可加入香菇、白菜，冬季可加入萝卜、羊肉，不同季节食材搭配的营养差异及口感特点；馄饨皮的种类区别，如手工制作的面皮（需反复揉面至光滑）与机器压制的面皮（厚度均匀，适合初学者），以及不同面粉（高筋、中筋、低筋）对面皮口感的影响（高筋筋道，低筋软嫩）。

（2）文化背景拓展：简单介绍云吞的起源与地域差异，如广东云吞（皮薄馅大，配竹升面）、四川抄手（红油口味，馅料细腻）、福建扁食（皮圆馅Q，清汤调味），以及云吞在传统节日中的角色，如冬至吃云吞寓意“团圆”“添岁”，结合课本“家常餐制作”的生活劳动场景，让学生了解饮食文化的地域特色与传统意义。

（3）技能延伸拓展：云吞煮制的细节技巧，如“冷水下锅vs沸水下锅”（冷水下锅皮更易熟，沸水下锅皮易破），判断云吞熟透的方法（浮起后煮2-3分钟，内部馅料变色），汤底制作基础（如猪骨汤、柴鱼汤的简单熬制步骤，加入紫菜、虾皮、葱花提鲜）；云吞的创意吃法，如煎云吞（包好后煎至金黄，蘸醋食用）、云吞皮沙拉（用剩余面皮做沙拉底，搭配水果和酱料），延伸教材“家常餐制作”的多样性，鼓励学生创新。

（4）安全卫生拓展：食材储存知识，如猪肉馅需冷藏（0-4℃）并在24小时内食用，青菜需浸泡30分钟去除农药残留，生熟砧板分开使用；厨房清洁工具的正确使用，如洗洁精需稀释后使用，抹布用沸水烫洗消毒，避免交叉污染，强化课本“劳动安全与卫生规范”的实际应用。

2.拓展建议：

（1）家庭实践建议：与家长合作完成“家庭云吞宴”，尝试制作两种不同馅料的云吞（如猪肉荠菜馅、香菇鸡肉馅），记录馅料比例（肉:菜=1:1、1:1.5）对口感的影响（馅料过散vs过腻），观察不同煮制方法（冷水下锅、沸水下锅）对云吞形状的影响（完整度vs破皮率）；完成后清洗厨房工具，整理操作台，落实课本“劳动后整理”要求，培养家庭劳动责任感。

（2）生活观察建议：在早餐店或菜市场观察云吞制作过程，记录师傅包云吞的手法（如“一挑一捏”的快速收口技巧）、馅料调味（如加入少许糖提鲜、胡椒粉去腥），以及不同地区云吞的形态差异（广东云吞呈金鱼形，四川抄手呈元宝形），用文字或图画记录观察结果，结合课本“包制手法”对比自己的操作，总结改进方法。

（3）知识积累建议：阅读儿童绘本《中国传统美食——云吞的故事》，了解云吞的历史演变（从古代“馄饨”到现代云吞的变化）；制作“云吞小手册”，收集3种不同地区云吞的名称、特点、制作步骤，如广东云吞（皮薄、配竹升面）、四川抄手（红油、馅料细腻）、福建扁食（皮圆、清汤），每页配简单插图，巩固课本“家常餐制作”的知识体系，拓展饮食文化视野。作业布置与反馈作业布置：

1.基础巩固：绘制包云吞流程图，标注食材准备、馅料调制、包制步骤三个环节，对应课本“我会做云吞”制作步骤，确保步骤完整。

2.实践应用：在家协助家长完成一次云吞制作，记录馅料比例（肉:菜=1:1）、包制数量及煮制效果（是否破皮、露馅），家长签字确认劳动参与度。

3.拓展延伸：观察家庭或市场售卖的云吞，对比其与自己制作云吞的形状、馅料差异，用一句话总结发现（如“超市云吞皮更薄，馅更少”），联系课本“地域差异”知识。

作业反馈：

1.流程图批改：检查步骤是否遗漏（如“捏合边角”是否标注），对遗漏步骤标注“补充此处”，确保与课本步骤一致。

2.实践作业反馈：针对馅料比例失调（如肉过多），建议“下次减少肉量，按课本1:1比例添加”；对破皮问题，指导“捏合时边角多压一下，留小口透气”，结合课堂难点突破策略。

3.观察记录反馈：肯定对比观察行为，对不准确描述（如“皮薄”未说明原因），提示“可观察云吞皮的厚度是否均匀，联系课本‘面皮种类’知识”，强化知识应用。教学反思这节课下来，孩子们对包云吞的热情很高，但实际操作中还是暴露了不少问题。课本里强调的馅料比例1:1，好几组学生没掌握好，要么肉放太多馅发腻，要么菜放太多馅太散，煮的时候容易破皮。看来下节课得提前准备量勺，让他们直观感受比例。捏合边角的难点也明显，不少孩子包得松松垮垮，煮完就露馅了，下次得增加空手练习环节，先练动作再放馅。安全方面倒是做得不错，用儿童刀具时都记得手指弯曲，这点要表扬。不过卫生习惯还需加强，有组孩子切完肉没洗砧板就切菜，得反复强调课本里的生熟分开要求。小组讨论时孩子们能说出“馅要少放”“边角捏紧”这些要点，说明难点理解到位，就是动手转化还不够。下节课计划加个“包云吞小能手”评比，用实物奖励强化正确操作，同时补充汤底熬制的文化知识，让劳动技能和传统文化结合得更紧密。课后作业1.填空题：包云吞