2026年公共营养师理论知识试卷及答案

2026年公共营养师理论知识试卷及答案说明：本试卷为2026年公共营养师（三级）理论知识模拟试卷，适配公共营养师职业技能等级考试备考，题型涵盖单选题、多选题、判断题、简答题，考试时间120分钟，满分100分。解析侧重考点延伸，结合2026年最新考试大纲及相关食养指南要求，帮助巩固核心知识，仅供备考训练使用。答题提示：单选题、多选题、判断题直接作答，简答题需规范书写答题要点，确保逻辑清晰、贴合考点；所有题目均依据2026年公共营养师考试最新大纲及国家职业标准命题，兼顾基础与重点，融入2026年新增慢病食养相关考点。一、单选题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）下列各题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内。下列营养素中，不属于宏量营养素的是（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.脂肪

人体能量消耗的主要途径是（）

A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育

下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）

A.大米B.小麦C.鸡蛋D.玉米

下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B2

人体缺乏下列哪种矿物质，会导致缺铁性贫血（）

A.锌B.铁C.钙D.硒

下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）

A.牛奶B.瘦肉C.芹菜D.鸡蛋

孕妇在孕期需要额外补充的营养素是（）

A.维生素DB.叶酸C.维生素B6D.铁婴幼儿辅食添加的最佳时间是（）

A.3个月左右B.6个月左右C.8个月左右D.12个月左右

下列哪种食物不属于优质蛋白质来源（）

A.大豆B.鱼肉C.面粉D.牛奶

人体每日摄入的脂肪占总能量的比例应为（）

A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

老年人的膳食原则不包括（）

A.清淡易消化B.高糖高脂C.少食多餐D.保证优质蛋白摄入

下列哪种食物中，钙的含量最高（）

A.菠菜B.牛奶C.米饭D.瘦肉

食物热效应是指（）

A.食物在体内消化吸收过程中消耗的能量

B.人体基础代谢消耗的能量

C.人体体力活动消耗的能量

D.人体生长发育消耗的能量

下列哪种营养素是构成人体细胞、组织的基本单位（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素

糖尿病患者的膳食指导原则不包括（）

A.控制总能量摄入B.适量摄入碳水化合物C.高膳食纤维摄入D.高糖饮食

下列哪种食物属于植物性优质蛋白质来源（）

A.猪肉B.鸡蛋C.大豆D.牛肉

人体缺乏维生素D会导致（）

A.坏血病B.佝偻病C.脚气病D.贫血

2026年国家卫生健康委发布的食养指南征求意见稿中，重点针对的三种慢性病不包括（）

A.脑卒中B.骨质疏松症C.肌少症D.糖尿病

下列哪种食物的蛋白质氨基酸模式最接近人体需求（）

A.大米B.鸡蛋C.玉米D.小麦

膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

儿童青少年的营养需求特点是（）

A.能量和营养素需求相对较低B.能量和营养素需求相对较高

C.不需要补充优质蛋白D.不需要补充矿物质

下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大（）

A.铁B.锌C.碘D.硒

公共营养师的职业守则不包括（）

A.遵纪守法，诚实守信B.爱岗敬业，忠于职守C.敷衍了事，应付工作D.科学求实，精益求精

下列哪种食物属于高脂肪食物（）

A.苹果B.花生C.黄瓜D.西红柿

人体基础代谢率受下列哪种因素影响最小（）

A.年龄B.性别C.身高体重D.饮食习惯

下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C

乳母的膳食原则中，应保证每日摄入足够的（）

A.脂肪B.碳水化合物C.优质蛋白和钙D.膳食纤维

下列哪种食物中，维生素C含量最高（）

A.橙子B.苹果C.香蕉D.梨

公共营养师三级正规培训的规定标准学时数不少于（）

A.150标准学时B.200标准学时C.250标准学时D.300标准学时

下列哪种营养素不能提供能量（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.脂肪

二、多选题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）下列各题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的序号填入括号内，多选、少选、错选均不得分。宏量营养素包括（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.矿物质

蛋白质的生理功能包括（）

A.构成人体细胞、组织B.提供能量C.调节生理功能D.促进生长发育E.维持免疫功能

下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）

A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.鱼肉E.大米

脂溶性维生素包括（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C

人体必需的矿物质包括（）

A.铁B.锌C.钙D.硒E.碘

孕妇孕期的营养需求特点包括（）

A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.需补充叶酸D.需补充铁E.需补充维生素D

婴幼儿辅食添加的原则包括（）

A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.循序渐进E.多种食物搭配

老年人的膳食指导原则包括（）

A.清淡易消化B.保证优质蛋白摄入C.少食多餐D.多吃蔬菜水果E.控制总能量摄入

膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动B.预防便秘C.降低胆固醇D.控制体重E.提供能量

糖尿病患者的膳食指导原则包括（）

A.控制总能量摄入B.适量摄入碳水化合物C.高膳食纤维摄入D.优质蛋白充足E.减少脂肪摄入

下列哪些属于公共营养师的职业能力特征（）

A.较强的语言表达能力B.良好的理解、分析能力C.正常的色、味、嗅辨别能力D.较强的归纳判断能力E.良好的沟通协调能力

维生素C的生理功能包括（）

A.促进胶原蛋白合成B.抗氧化C.促进铁吸收D.预防坏血病E.调节免疫功能

肌少症人群的食养基本原则包括（）

A.保证优质蛋白摄入B.补充足够能量C.适量补充维生素DD.减少膳食纤维摄入E.结合适量运动

食物污染的主要类型包括（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.细菌性污染

公共营养师的主要工作内容包括（）

A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.食品营养评价E.社区营养管理和干预

三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）维生素不能提供能量，但对人体生理功能具有重要调节作用。（）植物性食物中不含优质蛋白质。（）人体缺乏钙会导致骨质疏松症。（）婴幼儿辅食添加应从少量、单一食物开始，逐步增加种类和量。（）老年人的能量需求比成年人高，需要多摄入高脂肪、高能量食物。（）膳食纤维能提供能量，是人体必需的营养素之一。（）公共营养师二级、一级还须进行综合评审。（）糖尿病患者可以随意摄入碳水化合物，只要控制总能量即可。（）铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致缺铁性贫血。（）四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共30分）简述宏量营养素的种类及各自的主要生理功能。简述孕妇孕期的膳食指导原则。简述老年人常见的营养问题及膳食应对措施。结合2026年最新食养指南征求意见稿，简述肌少症人群的食养指导要点。简述公共营养师的职业守则。简述膳食营养调查的主要内容及方法。2026年公共营养师理论知识试卷答案及解析一、单选题（共30小题，每小题1分，共30分）【答案】C

【解析】宏量营养素是指人体需要量较大、能提供能量的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪；维生素属于微量营养素，人体需要量少，不提供能量。【答案】A

【解析】人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动、食物热效应，其中基础代谢占总能量消耗的60%-70%，是最主要的消耗途径。【答案】C

【解析】鸡蛋属于优质蛋白质来源，氨基酸模式接近人体需求，利用率高；大米、小麦、玉米属于植物性食物，蛋白质含量较低，且氨基酸组成不完全，不属于优质蛋白质。【答案】C

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；维生素C、B族维生素（B1、B2）属于水溶性维生素。【答案】B

【解析】铁是血红蛋白的重要组成成分，人体缺乏铁会导致血红蛋白合成不足，引发缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育，钙缺乏会导致骨质疏松，硒缺乏会影响免疫功能。【答案】C

【解析】芹菜属于蔬菜，富含膳食纤维；牛奶、瘦肉、鸡蛋主要提供蛋白质、脂肪，膳食纤维含量极低。【答案】B

【解析】叶酸是孕妇孕期必需补充的营养素，缺乏叶酸会导致胎儿神经管畸形；维生素D、B6、铁也需要补充，但叶酸是重点补充的营养素。【答案】B

【解析】婴幼儿辅食添加的最佳时间是6个月左右，此时婴幼儿消化系统逐渐发育成熟，能够消化吸收辅食，同时母乳或配方奶的营养已无法完全满足其需求。【答案】C

【解析】面粉属于植物性食物，蛋白质含量较低，且缺乏赖氨酸等必需氨基酸，不属于优质蛋白质；大豆、鱼肉、牛奶均属于优质蛋白质来源。【答案】B

【解析】根据中国居民膳食指南，人体每日摄入的脂肪占总能量的比例应为20%-30%，过高或过低都会影响健康。【答案】A

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症等；维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病。【答案】B

【解析】老年人的膳食原则包括清淡易消化、保证优质蛋白摄入、少食多餐、多吃蔬菜水果、控制总能量摄入，高糖高脂饮食会增加老年人患病风险，不属于其膳食原则。【答案】B

【解析】牛奶是钙的良好来源，钙含量较高；菠菜中钙含量虽高，但含有草酸，会影响钙的吸收；米饭、瘦肉中钙含量极低。【答案】A

【解析】食物热效应是指食物在体内消化、吸收、代谢过程中消耗的能量；B项是基础代谢，C项是体力活动消耗，D项是生长发育消耗。【答案】B

【解析】蛋白质是构成人体细胞、组织的基本单位，是人体生长发育、修复损伤组织的重要物质；碳水化合物、脂肪主要提供能量，维生素调节生理功能。【答案】D

【解析】糖尿病患者的膳食指导原则包括控制总能量摄入、适量摄入碳水化合物、高膳食纤维摄入、优质蛋白充足、减少脂肪摄入，高糖饮食会导致血糖升高，不符合指导原则。【答案】C

【解析】大豆属于植物性优质蛋白质来源，氨基酸组成较完善，利用率较高；猪肉、鸡蛋、牛肉属于动物性优质蛋白质来源。【答案】B

【解析】维生素D缺乏会导致佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）；坏血病是维生素C缺乏导致，脚气病是维生素B1缺乏导致，贫血多由铁缺乏导致。【答案】D

【解析】2026年国家卫生健康委发布的食养指南征求意见稿，重点针对成人脑卒中、骨质疏松症、肌少症三种慢性病，提出食养指导方案，不包括糖尿病。【答案】B

【解析】鸡蛋的蛋白质氨基酸模式最接近人体需求，利用率最高，被称为“优质蛋白质的参考蛋白”；大米、玉米、小麦的氨基酸组成不完全，利用率较低。【答案】C

【解析】膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制体重、调节血糖等，不能提供能量。【答案】B

【解析】儿童青少年处于生长发育高峰期，能量和营养素需求相对较高，需要保证充足的优质蛋白、矿物质和维生素摄入。【答案】C

【解析】碘是甲状腺激素的重要组成成分，人体缺乏碘会导致甲状腺肿大；铁缺乏导致贫血，锌缺乏影响生长发育，硒缺乏影响免疫功能。【答案】C

【解析】公共营养师的职业守则包括遵纪守法、诚实守信、团结协作，爱岗敬业、忠于职守、钻研业务，服务人民、认真负责、平等待人，科学求实、精益求精、开拓创新，敷衍了事、应付工作不符合职业守则。【答案】B

【解析】花生富含脂肪，属于高脂肪食物；苹果、黄瓜、西红柿属于蔬菜水果，脂肪含量极低。【答案】D

【解析】基础代谢率受年龄、性别、身高体重、体成分等因素影响，饮食习惯对基础代谢率的影响最小。【答案】D

【解析】水溶性维生素包括维生素C、B族维生素；维生素A、D、E属于脂溶性维生素。【答案】C

【解析】乳母的膳食原则中，应保证每日摄入足够的优质蛋白和钙，以满足自身需求和乳汁分泌的需要；脂肪、碳水化合物、膳食纤维也需适量摄入，但优质蛋白和钙是重点。【答案】A

【解析】橙子属于柑橘类水果，维生素C含量较高；苹果、香蕉、梨中维生素C含量相对较低。【答案】C

【解析】根据公共营养师国家职业标准，公共营养师三级正规培训的规定标准学时数不少于250标准学时；四级不少于300标准学时，二级不少于200标准学时，一级不少于150标准学时。【答案】C

【解析】碳水化合物、蛋白质、脂肪能提供能量，维生素、矿物质不能提供能量，主要调节人体生理功能。二、多选题（共15小题，每小题2分，共30分）【答案】ABC

【解析】宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪，三者均能提供能量，人体需要量较大；维生素、矿物质属于微量营养素，人体需要量少，不提供能量。【答案】ABCDE

【解析】蛋白质的生理功能包括构成人体细胞、组织，提供能量，调节生理功能（如酶、激素），促进生长发育，维持免疫功能（如抗体）。【答案】ABCD

【解析】鸡蛋、牛奶、大豆、鱼肉均属于优质蛋白质来源，氨基酸模式接近人体需求，利用率高；大米属于植物性食物，蛋白质含量低，不属于优质蛋白质。【答案】ABCD

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，这类维生素能在体内储存，过量摄入可能导致中毒；维生素C属于水溶性维生素。【答案】ABCDE

【解析】铁、锌、钙、硒、碘均属于人体必需的矿物质，其中铁、锌、硒、碘属于微量元素，钙属于常量元素。【答案】ABCDE

【解析】孕妇孕期的营养需求特点包括能量需求增加（比非孕期增加10%-20%），蛋白质需求增加，需补充叶酸（预防胎儿神经管畸形）、铁（预防缺铁性贫血）、维生素D（促进钙吸收）。【答案】ABCDE

【解析】婴幼儿辅食添加的原则包括由少到多、由稀到稠、由细到粗、循序渐进、多种食物搭配，避免一次添加多种新食物，防止过敏。【答案】ABCDE

【解析】老年人的膳食指导原则包括清淡易消化、保证优质蛋白摄入、少食多餐、多吃蔬菜水果、控制总能量摄入，同时注意补充矿物质和维生素。【答案】ABCD

【解析】膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制体重、调节血糖，不能提供能量。【答案】ABCDE

【解析】糖尿病患者的膳食指导原则包括控制总能量摄入、适量摄入碳水化合物（选择低升糖指数食物）、高膳食纤维摄入、优质蛋白充足、减少脂肪摄入（尤其是饱和脂肪）。【答案】ABCDE

【解析】公共营养师的职业能力特征包括较强的语言表达能力、良好的理解和分析能力、正常的色、味、嗅辨别能力、较强的归纳判断能力、良好的沟通协调能力，以满足膳食指导、营养宣教等工作需求。【答案】ABCDE

【解析】维生素C的生理功能包括促进胶原蛋白合成（维持皮肤、骨骼健康）、抗氧化（清除自由基）、促进铁吸收（预防贫血）、预防坏血病、调节免疫功能。【答案】ABCE

【解析】结合2026年食养指南征求意见稿，肌少症人群的食养基本原则包括保证优质蛋白摄入（促进肌肉合成）、补充足够能量、适量补充维生素D（促进钙吸收，维持肌肉功能）、结合适量运动，膳食纤维需适量摄入，而非减少。【答案】ABC

【解析】食物污染的主要类型包括生物性污染（如细菌、病毒）、化学性污染（如农药、重金属）、物理性污染（如杂质、异物）；放射性污染属于特殊污染，细菌性污染属于生物性污染的一种，不单独列为主要类型。【答案】ABCDE

【解析】公共营养师的主要工作内容包括膳食营养调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和干预，同时还包括营养宣教、营养政策解读等。三、判断题（共10小题，每小题1分，共10分）【答案】√

【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，占人体总能量摄入的50%-65%，能快速为人体提供能量。【答案】√

【解析】维生素不能提供能量，但对人体生理功能具有重要调节作用，如调节代谢、维持免疫功能等，缺乏会导致各种维生素缺乏症。【答案】×

【解析】植物性食物中存在优质蛋白质，如大豆、豆制品，其氨基酸组成较完善，利用率较高，属于优质蛋白质来源。【答案】√

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体缺乏钙会导致骨质疏松症（成人）、佝偻病（儿童）。【答案】√

【解析】婴幼儿辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗、循序渐进的原则，从少量、单一食物开始，观察有无过敏反应，再逐步增加种类和量。【答案】×

【解析】老年人的代谢率降低，能量需求比成年人低，应避免摄入高脂肪、高能量食物，以防肥胖和慢性病发生。【答案】×

【解析】膳食纤维不能提供能量，但其能促进肠道蠕动、预防便秘等，是人体必需的营养素之一。【答案】√

【解析】根据公共营养师国家职业标准，公共营养师二级、一级的鉴定方式除了理论知识考试和专业能力考核，还须进行综合评审。【答案】×

【解析】糖尿病患者不仅要控制总能量摄入，还要控制碳水化合物的摄入量和摄入种类，选择低升糖指数的碳水化合物，避免血糖剧烈波动。【答案】√

【解析】铁是人体必需的微量元素，是血红蛋白的重要组成成分，缺乏会导致血红蛋白合成不足，引发缺铁性贫血。四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共30分）【参考答案】

宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪，各自主要生理功能如下：

（1）碳水化合物：①人体最主要的能量来源，为人体各项生理活动提供能量（1分）；②构成人体组织（如糖原、糖蛋白）（1分）；③调节血糖、促进肠道蠕动（0.5分）。

（2）蛋白质：①构成人体细胞、组织的基本单位，促进生长发育和组织修复（1分）；②提供能量（0.5分）；③调节生理功能（如酶、激素、抗体），维持免疫功能（1分）。

（3）脂肪：①提供能量，是人体储存能量的主要形式（0.5分）；②构成人体组织（如细胞膜）（0.5分）；③促进脂溶性维生素吸收，提供必需脂肪酸（0.5分）；④保护内脏、维持体温（0.5分）。

【参考答案】

孕妇孕期的膳食指导原则如下：

（1）保证能量充足，比非孕期增加10%-20%，合理分配三餐，避免暴饮暴食（1分）。

（2）保证优质蛋白质摄入，每日摄入量比非孕期增加15-20g，选择鸡蛋、牛奶、大豆、鱼肉等优质蛋白来源（1分）。

（3）适量补充矿物质，重点补充铁（预防缺铁性贫血）、钙（促进胎儿骨骼发育）、碘（预防胎儿甲状腺功能异常）（1分）。

（4）补充足量叶酸，每日400μg，预防胎儿神经管畸形，可多摄入深绿色蔬菜、动物肝脏等（1分）。

（5）饮食清淡易消化，多吃蔬菜水果，补充维生素和膳食纤维，避免高糖、高脂、高盐饮食（1分）。

【参考答案】

（1）老年人常见营养问题：①蛋白质摄入不足，肌肉量减少（肌少症）（1分）；②钙、维生素D缺乏，骨质疏松风险增加（1分）；③膳食纤维摄入不足，便秘高发（0.5分）；④能量代谢降低，易肥胖或营养不良（0.5分）；⑤消化功能减弱，营养吸收利用率下降（0.5分）。

（2）膳食应对措施：①保证优质蛋白摄入，少食多餐，选择易消化的蛋白来源（如鸡蛋、牛奶、