金牌学案 化学 选择性必修3有机化学基础 课件 第4节　第2课时　油脂　酰胺

化学第2课时油脂酰胺基础认知重难突破随堂训练基础认知一、油脂1.油脂的结构。2.常见的高级脂肪酸。

3.油脂的化学性质。(1)水解反应。在酸、碱等催化剂的作用下,油脂可以发生水解。如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式为油脂在碱性条件下的水解,生成甘油和高级脂肪酸盐。高级脂肪酸盐常用于生产肥皂,所以油脂在碱性条件下的水解反应又叫

皂化反应

。

(2)油脂的氢化。①定义:液态油通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态的脂肪,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。②反应:如油酸甘油酯氢化的化学方程式为油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪,也称为硬化油。

二、酰胺1.胺。2.酰胺。

(3)化学性质:酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如果在碱性条件下水解,可生成羧酸盐和氨,化学方程式分别是(4)用途:酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如,N,N-二甲基甲酰胺是良好的溶剂,可以溶解很多有机化合物和无机化合物,是生产多种化学纤维的溶剂,也用于合成农药、医药等。重难突破氨、胺、酰胺和铵盐的比较归纳总结分类氨胺酰胺铵盐化学性质具有还原性和碱性具有碱性,可以和盐酸、硝酸等酸性物质反应,也可以发生取代反应酰胺化合物能够发生水解反应,生成盐或氨绝大多数铵盐能溶于水,受热易分解,盐溶液易水解,能够与强碱发生反应相互转化氨和胺都具有碱性,都能与酸反应生成铵盐,铵盐和部分酰胺与碱溶液共热能产生氨典例剖析

【例】

对乙酰氨基酚具有解热镇痛功能。下列说法错误的是(

)。A.含有酰胺基、羟基B.属于芳香族化合物C.与酸或碱都能反应D.位于同一平面的碳原子最多有6个答案:D解析:分子中含有酰胺基、羟基,故A项正确;分子中含苯环,属于芳香族化合物,故B项正确;分子中含有酰胺基,可以发生水解反应,则与酸或碱都能反应,且酚羟基与碱也能反应,故C项正确;苯环为平面结构,与苯环直接相连的原子与苯环共面,3个原子可确定1个平面,则位于同一平面的碳原子最多有8个,故D项错误。学以致用食品中的丙烯酰胺()超标可能会引起令人不安的食品安全问题。下列关于丙烯酰胺的叙述不正确的是(

)。A.属于酯类化合物B.能发生加聚反应生成高分子C.能在酸或碱中发生水解D.能与氢气发生加成反应答案:A随堂训练1.下列说法正确的是(

)。①油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性②油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯③油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应④油和脂肪属于同系物A.①③ B.①④

C.①② D.②③答案:C2.下列关于油脂的叙述中,不正确的是(

)。A.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物B.油脂属于酯类D.可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油答案:D3.下列关于胺的说法错误的是(

)。A.甲胺是甲基取代氨分子中的一个氢原子形成的B.胺类化合物分子中含有的官能团只有—NH2C.苯胺与盐酸反应的化学方程式为答案:B4.(2023山东卷)抗生素克拉维酸的结构简式如图所示,下列关于克拉维酸的说法错误的是(

)。A.存在顺反异构B.含有5种官能团C.可形成分子内氢键和分子间氢键D.1mol该物质最多可与1molNaOH反应答案:D5.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:已知:A的分子式为C57H106O6。1mol天然油脂A经反应①可得到1molD、1mol不饱和脂肪酸B和2mol饱和直链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280,原子个数比为C∶H∶O=9∶16∶1。(1)写出B的分子式:

。

(2)写出反应①的反应类型:

;C的名称(或俗称)是

。

(3)反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是

(填字母)。

A.氢化油又称人造脂肪,通常又叫硬化油B.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯,摄入过多的氢化油,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病C.氢化油的制备原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液态油脂变为半固态或固态油脂D.油脂的氢化与油脂的