职工食堂检查标准表及评分细则

职工食堂检查标准表及评分细则一、检查标准表及评分细则总览本标准表共设五大类检查项目，分别为：食品安全管理、环境卫生、餐饮服务与质量、设施设备维护、人员管理。总分设定为100分，各项目根据其重要性分配相应分值。检查结果将按得分情况评定为：优秀（90分及以上）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、需整改（70分以下）四个等级。二、具体检查项目及评分细则（一）食品安全管理（35分）序号检查项目评分细则分值:---:-----------------------:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:---1.1食材采购与储存1.严格执行索证索票制度，供应商资质齐全，票据完整规范。（5分）

2.食材验收严格，无腐败变质、过期、“三无”产品。（5分）

3.食材分类存放，生熟分开，隔墙离地，标识清晰，先进先出。（5分）151.2加工制作过程控制1.粗加工、切配、烹饪区域划分明确，流程合理。（4分）

2.烹饪前食材清洗彻底，烹饪过程烧熟煮透，符合安全温度要求。（4分）

3.生熟食品加工工具、容器严格分开使用并有明显标识，避免交叉污染。（4分）121.3食品留样与废弃物管理1.每餐次主要食品按规定品种和数量进行留样，记录完整，冷藏保存时间符合要求。（4分）

2.餐厨废弃物分类收集，存放容器密闭，及时清运，不污染环境。（4分）8（二）环境卫生（25分）序号检查项目评分细则分值:---:-----------------------:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:---2.1操作间及就餐区卫生1.地面、墙面、天花板清洁，无油污、积水、蛛网、霉斑。（5分）

2.门窗、玻璃、灯具洁净，通风良好，无异味。（3分）

3.就餐区桌椅摆放整齐，桌面、座椅清洁，餐后及时清理。（4分）122.2清洁用具与垃圾处理1.清洁工具（拖把、抹布等）专用，分类存放，定期清洗消毒。（3分）

2.垃圾桶（箱）加盖，内外清洁，垃圾日产日清。（3分）62.3防蝇防鼠防尘设施1.配备必要的防蝇（如灭蝇灯、纱窗）、防鼠（如挡鼠板、粘鼠板）、防尘（如纱罩、盖布）设施。（3分）

2.各类设施功能完好，定期检查维护，能有效发挥作用。（4分）7（三）餐饮服务与质量（20分）序号检查项目评分细则分值:---:-----------------------:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:---3.1菜品质量与多样性1.菜品新鲜，色泽正常，口味适中，符合大众饮食习惯。（4分）

2.每周菜谱提前公示，品种搭配合理，营养均衡，能满足不同职工口味需求。（4分）83.2服务态度与效率1.工作人员服务热情、文明礼貌，耐心解答职工咨询。（3分）

2.打餐窗口设置合理，高峰期能有效疏导，减少排队时间。（3分）63.3意见反馈与处理1.设立意见箱或其他反馈渠道，鼓励职工提出建议和意见。（2分）

2.对收集到的意见和问题及时响应，妥善处理并进行反馈。（4分）6（四）设施设备维护（10分）序号检查项目评分细则分值:---:-----------------------:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:---4.1炊事设备与工具1.炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等炊事设备定期清洁保养，功能完好，运行正常。（3分）

2.锅碗瓢盆等餐饮具清洁、消毒、保洁流程规范，符合卫生要求。（3分）64.2基础设施维护1.供水、供电、通风、排烟等系统运行正常，无跑冒滴漏现象。（2分）

2.就餐区桌椅、门窗等设施完好，无破损、松动。（2分）4（五）人员管理（5分）序号检查项目评分细则分值:---:-----------------------:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:---5.1健康证明与个人卫生1.从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康体检。（2分）

2.上岗前穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前洗手消毒。（3分）5三、使用说明1.评分方式：检查人员根据实际检查情况，对照各项目评分细则，对每一项进行打分。对于不符合要求的，可酌情扣分，扣至该子项分值为0止，不倒扣分。2.等级评定：检查结束后，汇总各项得分。总分≥90分为“优秀”；80分≤总分<90分为“良好”；70分≤总分<80分为“合格”；总分<70分为“需整改”。3.检查频率：建议每月至少进行一次常规检查，节假日前应增加专项检查。4.结果应用：检查结果应及时向食堂管理方反馈，对存在的问题提出明确的整改意见和时限。对连续多次评为“需整改”的食堂，应责令其限期整改，直至符合标