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DB37山东省质量技术监督局发布I本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、张东升、马永1鲁菜活鸡炖活鲍GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2721-2015食品安全国家标准GB5749-2006生活饮用水卫生炖4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.1.2鲍鱼刷掉黑色衣至白色，去6.2.1锅内加花生油炒香葱姜，加鲍鱼和鸡块同6.2.2加高汤烧开移入高压锅内上汽压制生鸡不焯水，高压锅压制时间不宜过长，大火收3摆入法（先盛入鸡块，鲍鱼整齐摆放在上面，菜8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超
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