2024年全国公共营养师之四级营养师考试高频易错题详细参考解析517

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范：考试时间为120分钟。

:2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笠填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笆书写，字体

工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

j书写的答案无效：在草稿纸、试卷上答题无效。

密

!（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

••

3i1、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）o

量：A.氮肥

B.磷肥

iC.钾肥

：D.旬肥

[2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。

A.酱油

B.冰淇淋

|C.早餐饼

D.果冻

[3、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。

-]A.参与糖原与脂肪酸代谢

凶去B.降低血浆同型半胱氨酸水平

0|C.促进食欲

7D.参与氨基酸代谢

4、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

5、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.双糖

恬

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

6、触觉检验包括口感检验、（）检验等。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

7、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

8、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。

A.15%--20%

B.20%〜25%

C.25%〜30%

D.30%〜35%

9、疸且杆菌在空气中经1）h即可形成芽胞。

A.3

B.4

C.5

D.6

10、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

11、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个/ml。

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.霉菌

D.致病菌

12、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。

A.蛋白酶

B.细菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

13、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）o

A.lOOOml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300〜600ml

14、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（工

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

15、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人最为（）KcaL

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

16、设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比

B.计算营养素摄入量

C.计算营养素需要量

D.膳食调查

17、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（

A.营养平衡

B.营养缺乏

C.营养过剩

D.营养流失

18、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）,.

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

19、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。

A.6〜6.8

B.12.5〜18

C.1L5〜16

D.7〜11.5

B.2

C.3

D.4

28、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.反式脂肪酸

29、下列关于膳食调查的描述中正确的是（

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调杳，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

30、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

31、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

32、下列水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.物猴桃

33、小肠和胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

34、钾的生理功能有（

A.维持细胞内正常渗透压

B.构成细胞膜

C.参与脂肪吸收

D.参加甲状腺素合成

35、叶酸参与机体的（）o

A.脂肪代谢

B.一碳单位传递

C.糖代谢

D.钙磷代谢

36-.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（

A.频繁地呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全、少尿

37、下列不属于食品防腐剂的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醉

38、下列不属于食品强制标示内容的是（）。

A.食品名称

B.产品标准号

C.配料清单

D.食用人群

39、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

40、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化能

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

41、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A,植物来源的铁较动物来源的铁难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

42、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

43、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

44、血液的相对密度在（）。

A.1.05〜1.06之间

B.2.05〜2.06之间

C.10.5〜10.6之间

D.0.05〜0.06之间

45、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

46、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

47、营养学评价的客观指标包括（）。

A病史

B.主诉

C.体格检查

D.饮食习惯

48、食品营养标签中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.营养成分表

C.附加营养信息

D.能量

49、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖首

50、在人体内食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

二、多选题

51、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢复

D.减少宫颈癌的发生

52、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。

A.称重法

B.24h膳食回顾法

C.直接查表法

D.膳食史法

53、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）o

A.类黄酮

B.多酚类

C.植物凝血素

D.皂昔类

54、中枢神经系统不包括（）。

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

55、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的

治疗方案为每月减体重（）。

A.1〜2千克

B.5〜6千克

C.9〜10千克

D.10〜5千克

56、大脑的主要能量来源是（

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

57、触觉检验包括口感检验、（）检验。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

58、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酹中的疏基被氧化

59、一般生奶在（）田环境中可保持48h0

A.-10

B.0

C.10

D.20

60、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.R]

B.低

C.中等

D.适宜

61、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.IOmg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

62、钙对人体最重要的功能是（）。

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与血液抗凝

C.调节皮肤结构

D.影响毛细血管通透性

63、膳食平衡原则包括（

A.谷类为主，蔬菜相辅

B.低膳食纤维

C.高糖

D.动物性食物为主

64>（）易在体内蓄积。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B6

65.下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）.

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

66、按营养素锌的分类，I）为微量营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

67、烟酸缺乏可以引起（）o

A.溶血病

B.脚气病

C.软骨病

D.癞皮病

68、食物的生熟比是指（

A.生食物体积/熟食物体积

B.熟食物体积/生食物体积

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

69、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）o

A.牛奶

B.动物肝脏

C.虾皮

D.豆腐

70、大剂量服用维生素C可能引起（）。

A.机体抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹泻

D.坏血病

71、下列人体器官中不属于消化系统的是（工

A.胃

B.食管

C.小肠

D.肾脏

72、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）o

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

73、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。

A.4

B.7

C.9

D.6

74、下列水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.狒猴桃

75、食物中含氮量一般占蛋白质的（）,因此由氮计算蛋白质的换算系数是25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

76、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

77、（）是表现肉鲜纥色的主要成分。

A」日红蛋白

B.醇溶蛋白

C.红血球

D.肌红蛋白

78、膳食补钙的最佳来源为（

A.豆类

B.绿色蔬菜

C.奶类

D.海产品

79、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.铜

D.镁

80、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

81、乳母前六个月每天泌乳约（）mlo

A.G50

B.600

C.700

D.750

82、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源的快难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

83、触觉检验包括口感检验、（）检验等。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

84、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

85、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg/d。

A.1200

B.1400

C.2000

D3400

86、豆类及豆类制品摄入最是（）（＞

A.25g

B.25〜50g

C.50g

D.50〜100g

87.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

88、营养教育取得成功的基础是（）。

A.分析营养问题

B.收集营养教育材料

C.有针对性地设计营养教育计划

D.评价营养教育效果

89、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

90、以下哪项不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

91、血液的相对密度在（）o

A.L05〜1.06之间

B205〜2.06之间

C.10.5〜10.6之间

D.0.05-0.06之间

92、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

93、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。

A.肝脏

B.胰脏

C.肾脏

D.脂肪

94、RNI是以下列哪项为基础制定的（）

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

95、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）»

A.水果与蔬菜可相互替换

B.果皮中的膳食纤维含量低广果肉

C.果脯中维生素的含量用鲜果中一样多

D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

96、人的食管长度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

97、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。

A.脱脂奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

98、在体内被称为“不动脂〃的脂类是（）。

A.脂肪

B.类脂

C.饱和脂肪酸

D.但不饱和脂肪酸

99、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

100、（）是人体维生素C的良好来源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫芦

D.丝瓜

参考答案与解析

1、答案：D

本题解析：暂无解析

2、答案：A

本题解析：

对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的卫生标准，尽量减

少食品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推

广。

3、答案：C

本题解析：

维生素B--6的生理功能：（1）参与氨基酸代谢：（2）参与糖原与脂肪酸代谢；（3）降低血浆同型

半胱氨酸水平。

4、答案：B

本题解析：暂无解析

5、答案：D

本题解析：暂无解析

6、答案：A

本题解析：暂无解析

7、答案：C

本题解析：暂无解析

8、答案：A

本题解析：暂无解析

9、答案：D

本题解析：暂无解析

10、答案：C

木题解析：

由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共需900kcal能展才能合成

1L的乳汁。

11、答案：B

本题解析：暂无解析

12、答案：B

本题解析：暂无解析

13、答案：D

本题解析：暂无解析

14、答案：C

本题解析：

牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为2.0%左右。

15、答案：C

本题解析：暂无解析

16、答案：D

本题解析：暂无解析

17、答案：A

本题解析：暂无解析

18、答案：D

本题解析：

蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触亩积,

避免损失。

19、答案：C

本题解析：暂无解析

20、答案：C

本题解析：暂无解析

21、答案：D

本题解析：暂无解析

22、答案：D

本题解析：暂无解析

23、答案：D

木题解析：暂无解析

24、答案：B

本题解析：暂无解析

25、答案：D

本题解析：暂无解析

26、答案：A

本题解析；暂无解析

27、答案：B

本题解析：暂无解析

28、答案：A

本题解析：暂无解析

29、答案：D

小题解析：暂无解析

30、答案：A

本题解析：

由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。

31、答案：D

本题解析：暂无解析

32、答案：D

本题解析：暂无解析

33、答案：B

本题解析：暂无解析

34、答案：A

本题解析：

钾的生理功能：1、维持糖、蛋白质的正常代谢，2、维寺细胞内正常渗透压，3、维持神经

肌肉的应激性和正常功能，4、维持心肌的正常功能，5、维持细胞内外正常的酸碱平衡，6、

降低血压。

35、答案：B

本题解析：暂无解析

36、答案：A

本题解析：

消化道疾患时可使钾损失，

37、答案：D

本题解析：暂无解析

38、答案：D

本题解析：

强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥十物含量、制造商、

经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。

39、答案：D

本题解析：暂无解析

40、答案：C

本题解析：暂无解析

41、答案：B

本题解析：

一价铁较易吸收，在血液小与血红蛋白结合参与氧气的输送。

42、答案：A

本题解析：暂无解析

43、答案：C

本题解析：暂无解析

44、答案：A

本题解析：

正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在3.05~3.06之间。

45、答案：D

本题解析：暂无解析

46、答案：C

本题解析：

鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。

47、答案：C

本题解析：暂无解析

48、答案：B

本题解析：暂无解析

49、答案：A

木题解析：暂无解析

50、答案：D

本题解析：暂无解析

51、答案：D

本题解析：

母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。

52、答案：C

本题解析：暂无解析

53、答案：C

本题解析：

食物中有抗肿瘤作用的非营养成分有：类黄酮、多酚类、皂甘类、有机硫化合物。

54、答案：D

本题解析：

中枢神经系统包括脑和脊蓊两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。

55、答案：A

本题解析：暂无解析

56、答案：B

本题解析：暂无解析

57、答案：A

本题解析：

触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。

58、答案：A

本题解析：暂无解析

59、答案：B

本题解析：暂无解析

60、答案：A

本题解析：暂无解析

61、答案：C

本题解析：暂无解析

62、答案：A

本题解析：暂无解析

63、答案：A

本题解析：暂无解析

64、答案：C

本题解析：

脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E,

维生素K。

G5、答案：B

本题解析：

维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化的及少

量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

66、答案：C

本题解析：暂无解析

67、答案：