2025年营养健康顾问知识竞赛题库及答案（共100题）

2025年营养健康顾问知识竞赛题库及答案（共100题）

L下列哪种人群可以增加蛋类的摄入量C

A胆囊疾病患者

B糖尿病患者

C孕妇还有蛋奶素食者、乳母、受伤后恢复者、发育期青少年、

需要增肌的运动员

D心脑血管疾病患者

2、下列哪种水果可以提供充足的维生素C（C）

A苹果

B梨

C草莓

D香蕉

3、下列哪种食物属于红肉（A）

A牛肉

B鱼肉

C鸡肉

D虾

4、水产类是哪种脂肪酸的最佳来源（C）

A:亚油酸

B:亚麻酸

C:omega-3脂肪酸

D:花生四烯酸

5、下面哪一项不属于营养强化的意义（C）

A弥补食物的营养缺陷

B简化膳食处理，方便摄食

C瘦身减重

D改善营养状况

6、以下哪种症状属于食物中毒（D）

A因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎

B食源性肠道传染病和寄生虫病

C因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的

以慢性毒害为主要特征的疾病

D出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状

7、以下哪一种描述不属于化学性食物中毒的特点（A）

A因误食未炒熟的扁豆而引发的中毒

B食用了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒

C食用添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒

D食用了有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒

8、（B）是钾的正常功能

A升高血压的作用

B维持心肌的正常功能

C分解糖原和蛋白质

D促进心肌的兴奋性

9、营养学是（D）

A是研究食物、膳食和人体健康关系的科学

B是机体营养规律及其改善措施的科学

C是研究食物供应体系，食品、饮料，食物中的营养素和其他成

分，以及他们在生物体、社会和环境体系之间的相互作用的科学

D以上都对

10、蛋白质的含氮量是（B）?

A6.25%

B16%

C25%

D30%

11、对人体有毒害作用的金属元素有铅、汞、镉、碑等，但是机

体的健康状况与食物中营养素含量以及平衡状况可以影响金属毒

物毒作用的强度，以下哪一个营养素对金属毒物的毒作用没有影

响（D）

A乳清蛋白

B大豆蛋白

C维生素C

D碳水化合物

12、促进铁吸收的因素有（D）

A维生素A和维生素B2

B叶酸和维生素B12

C具有弱的螯合性质得有机酸

D以上都是

13、农药污染按照某种类可以分为生物性和化学性农药，以下哪

一个不属于化学性农药（B）

A杀鼠剂

B昆虫激素

C拟除虫菊酯

D有机氯

14、、关于骨连接错误的是（A）

A骨连接就是关节

B骨连接包括直接连接和关节

C关节由关节面、关节囊和关节腔组成

D关节的运动形式包括屈和伸

15、柳叶刀杂志发表的文章认为，2017年中国死亡人数的风险

因素最高的是（A）

A膳食风险因素

B高血压

C烟草

D空气污染

16、下列哪项不属于豆类及豆制品的营养素特点（B）

A植物性蛋白质的来源

B铁、锌元素的优质来源

C富含低聚糖

D含有某些抗营养因子

17、下列哪一类食物提供的蛋白质质量最佳并在动物蛋白质中成

本最低的（A）

A蛋类

B畜肉类

C水产类

D禽肉类

18、勤俭节约是中华民族的传统美德，虽然现在我们国家人民逐

步富裕，但是杜绝浪费、尊重劳动、珍惜食物仍然是每个人必须

遵守的原则，以下对控制浪费描述错误的是（C）

A按需采购，合理储存

B简餐分餐，减少铺张浪费

C剩饭剩菜含有毒素，应该全部扔掉

D小分量，合理备餐

19、钙的良好来源A

A乳类及其制品

B畜肉

C禽肉

D精制谷类

20、下列说法错误的是（B）

A肝是人体最大的腺体

B胆囊分泌胆汁

C胰岛分泌胰岛素和胰高血糖素

D消化腺是外分泌腺

21.关于矿物质错误的是（B）

A:是构成人体组织

B:维持正常代谢所必需的各种元素的总称

C:无法自身合成

D:必须由外界摄取

22.关于钙的描述错误的是（A）

A:与调节血脂有关

B:参与调节生物膜的完整性和通透性

C:参与调节多种激素和神经递质的释放

D:与铁的跨膜转运有关

23.钠的正常功能是（A）

A:维持酸碱平衡

B:抑制神经肌肉兴奋性

C:升高血压

D:升高细胞内外液渗透压

24.脂肪的功能有（D）

A脂肪是重要的体成分，为机体提供和储存能量。

B脂肪促进脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸

C维持体温、保护脏器

D以上都对

25.铁不具有的功能（D）

A:参与维持正常的免疫功能

B:催化加胡萝卜素转化为维生素A

C:参与体内氧的运送和组织呼吸过程

D:维持神经肌肉的兴奋性

26.下列哪一项不属于抗营养因子（D）

A:植酸

B:草酸

C:多酚类物质

D:酶

27.牛奶是下列哪种元素的良好来源（A）

A:钙

B:铁

C:锌

D:硒

28.下列哪一类食物提供的蛋白质质量最佳并在动物蛋白中成本

最低的（A）

A:蛋类

B:畜肉类

C:水产类

D:禽肉类

29.水产品富含下列哪种微量营养素（C）

A:维生素C

B:维生素K

C:维生素A

D:铁

30.2020年，黑龙江鸡西市因家庭聚餐食用〃酸汤子〃引发的食

物中毒事件，9人食用后，全部死亡，因制作发酵米面制品容易

被椰毒假单胞菌污染产生致命的米酵菌酸。而制作发酵豆，、豆

类制品（面酱、臭豆腐）过程中，（B）易引起食物中毒。

A:沙门菌

B:肉毒梭菌

C:葡萄球菌

D:副溶血弧菌

31.食物中毒诊断标准不包括（D）

A:中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的食品，未食用

者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。

B:潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

C:所有中毒病人的临床表现基本相似。

D:一般有人与人之间的直接传染。

32.以下哪一项不属于《中国居民膳食指南》的修订原则（A）

A:基于其他国家的食物以及基于科学理论和最新证据的

B:以理想（平衡）膳食模式为目标

C:针对中国主要营养问题,基于国情

D:考虑我国粮食供应及可持续发展以及考虑建议目标的可行性

和实用性。

33.餐餐有蔬菜，日日有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要组

成部分，每日蔬菜和水果的摄入量应该是（D）

A:蔬菜200~250g;水果200~250g

B:蔬菜300~500g;水果200〜250g

C:蔬菜300〜350g;水果200〜350g

D:蔬菜300〜500g;水果200〜350g

34.对蛋类的营养价值描述不正确的是（C）

A:优质蛋白来源,直白质含量为13%左右

B:矿物质含量为1.0%~1.5%,以磷、钙、铁、锌、硒含量较高

C:胆固醇含量为10%〜15%

D:维生素含量丰富，种类较为齐全

35.每日膳食中如何做到适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，以下描述错

误的是（A）

A:每日水产品和畜禽肉总量成人不超过500g,鸡蛋不超过2个

B:在外就餐要荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜

禽肉

C:大块肉切成小块，，尽量将肉切片或丝

D:控制总量分散食用

36.以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是（D）

A:选择合理的烹调方法：如蒸、煮、炖、炳、水滑、溜、拌等，

都可以减少用油量

B:可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内，炒菜用油均从

量具内取用

c:烹调时尽可能保留食材的天然味道，不需要加入过多的食盐

等调味品

D:加工食品吃起来没有咸味，所以在加工过程中没有添加食盐

37.必需营养素是指（D）

A:为机体存活、生长和健康所必需，缺乏或比例不当可造成特

异性缺乏病，严重者可致死亡

B:缺乏引起的生长不良或缺乏病只有该成分或其前提物质可以

预防，机体的生长状况和缺乏症与摄入量密切相关

C:该种食物成分在体内不能合成，但是其重要的生理功能在一

生中都需要

D:以上都对

38.蛋白质的食物来源通常分为（A）

A:植物性和动物性

B：谷薯类和菌菇类

C:肉类和菌菇类

D：谷薯类和肉类

39.以下天然甜度最高的糖是（B）

A:葡萄糖

B:果糖

c:蔗糖

D:半乳糖

40.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。

检查发现，角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时

间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法

是（D）

A:血红蛋白水平

B:全血总蛋白

C:全血谷胱甘肽还原酶

D:血浆视黄醇结合蛋白

41.维生素A过量会导致（B）

A:免疫功能受损

B:致畸作用

C:感染性疾病的患病率和死亡率升高

D:暗适应障碍

42.某男，27岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛、有时眼痒、舌紫

红有裂痕和不规则侵续，请根据上述描述分析该男子是哪种营养

素缺乏（B）

A:维生素B1

B:维生素B2

C:维生素C

D:烟酸

43.具有降低胆固醇作用的是（A）

A:烟酸

B:叶酸

C:泛酸

D:胃酸

44.可以转化为烟酸的氨基酸是（A）

A:色氨酸

B:苏氨酸

C:赖氨酸

D:缀氨酸

45.关于维生素B6描述错误的是（C）

A:可引起皮肤炎症

B:幼儿长期缺乏可使体重下降

C:幼儿长期缺乏可引起癫痫

D:可引起神经精神症状以及免疫功能降低

46.维生素C的生理功能（B）

A:参与能量代谢

B:合成胶原蛋白

C:构成血红蛋白

D:钙参与凝血

47.植物化学物具有（D）

A:抗氧化作用

B:可能对癌症有预防作用

C:免疫调节作用

D:以上都对

48.谷胱甘肽过氧化酶含有（C）

A:锌

B:镒

C:硒

D：铭

49.钙摄入不足导致（A）

A:骨骼钙化不良和骨质疏松

B：软骨症

C:肾结石

D:奶碱综合症

50.下列哪一项不是钙的生理功能（C）

A:维持神经和肌肉的活动

B:血液凝固

C:促进胆囊排空，中和胃酸

D:促进细胞信息传递

51、主食类可以提供的最主要的营养素为（A）

A:碳水化合物

B:蛋白质

C脂肪

D:维生素和矿物质

52、下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的

相同之处（C）

A:有助于控制血糖水平

B:富含膳食纤维

C:有助于预防绝经期女性乳腺癌、子宫内膜癌等

D:是植物性蛋白质的来源

53、坚果和油籽主要提供下列哪种营养素（B）

A维生素

B维生素E

C维生素K

DB族维生素

54、牛奶中含量最多的蛋白质为（B）

A乳清蛋白

B酪蛋白

C乳铁蛋白

Da-乳白蛋白

55、下列说法正确的是（D）

A摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平

B蛋类是铁的良好食物来源

C蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高

D健康人应每日摄入一个鸡蛋

56.水产类是哪种脂肪酸的最佳来源（C）

A亚油酸

B亚麻酸

Comega-3脂肪酸

D花生四烯酸

57、人体60%〜70%的能量消耗为（A）

A基础代谢

B身体活动

C食物热效应

D剧烈运动

58、以下哪种症状属于食物中毒（D）

A因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎

B食源性肠道传染病和寄生虫病

C因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的

以慢性毒害为主要特征的疾病

D出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状

59、细胞中（C）元素最多

A碳

B氢

C氧

D氮

60、人体需要多种多样的营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物作

为主要的三大提供能量营养素，其中蛋白质占能量的10・20%,

脂肪占20-30%,碳水化合物占能量的（B）

A40-55%

B50-65%

C60-65%

D50-60%

61、吃动平衡，健康体重是膳食指南的第二条核心推荐，判断健

康体重的常用指标是体质指数（BMI）,那么体重正常的BMI值

应该是（C）

A24.0<BMI<28.0

BBMI>28.0

C18.5<BMI<24.0

DBMI<18.5

62、有关消化系统错误的是？（B）

A消化系统由消化管和消化腺两部分组成

B胃腺和肠腺不是消化腺

C消化系统从口腔起始，至直肠结束

D回肠属于小肠

63、营养学是（D）

A是研究食物、膳食和人体健康关系的科学

B是机体营养规律及其改善措施的科学

C是研究食物供应体系，食品、饮料，食物中的营养素和其他成

分，以及他们在生物体、社会和环境体系之间的相互作用的科学

D以上都对

64、细胞膜具有（B）结构，决定了其既亲水又疏水的特性

A质膜

B磷脂双分子层

C糖脂和胆固醇

D脂类和蛋白质

65、蛋白质的含氮量是（B）?

A625%

B:16%

C:25%

D:30%

66.必需脂肪酸是指（A）?

A:亚油酸和a-亚麻酸

B:亚油酸和丫-亚麻酸

C:EPA和oc-亚麻酸

D:花生四烯酸和DHA

67、世界卫生组织WHO指出,儿童限制游离糖（包括蜂蜜、果

汁）最好控制在总能量（B）百分比以内？

A:l%

B:5%

CIO%

D:15%

68、微量营养素是指（A）?

A矿物质和维生素

B矿物质和益生元

C益生元和益生菌

D维生素和益生菌

69、关于维生素B1描述错误的是（C）?

A维生素B1又称硫胺素

B维生素B1缺乏可患脚气病

C维生素B1缺乏可患脚气

70、有关食物中的生物活性成分错误的是（D）?

A就是非营养素生物活性成分

B包括植物性食物

C包括丫■氨基丁酸

D不包括动物性食物中的某些成分

71、关于矿物质错误的是（B）?

A是构成人体组织

B维持正常代谢所必需的各种元素的总称

C无法自身合成

D必须由外界摄取

72、关于钙的描述错误的是（A）?

A与调节血脂有关

B参与调节生物膜的完整性和通透性

C参与调节多种激素和神经递质的释放

D与铁的跨膜转运有关

73、钠的正常功能是（A）?

A维持酸碱平衡

B抑制神经肌肉兴奋性

（:升高血压

D升高细胞内外液渗诱压

74、铁不具有的功能是（D）?

A参与维持正常的免疫功能

B催化加胡萝卜素转化为维生素A

C参与体内氧的运送和组织呼吸过程

D维持神经肌肉的兴奋性

75、下列哪种蔬菜属于十字花科蔬菜（D）

A洋葱

B青椒

C生菜

D芥兰

76、维生素C的UL值为（A）?

A:2000mg/d

B:100mg/d

C:200mg/d

D:1000mg/d

77、下列哪一项不属于保健食品（A）

A婴幼儿配方粉

B多元维生素片

C灵芝抱子粉

DDHA胶囊

78、我国的胃癌发病率高居不下，每年新发40万病人。特别近

几年来，消化道肿瘤高居不下，这与不良生活方式有关，比如喜

好熏烤、高盐、腌制食物，都会破坏胃肠道的正常功能，严重损

伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌概率，这与（B）

摄入过多有关。

A:Hg和Pb

B:N-亚硝基化合物

C:三价珅

D:有机硫

79、四年级小朋友小兵晚上睡觉时而会觉得小腿发生抽搐，他可

以通过增加下列哪种食物的摄入量而改善症状？（C）

A蛋类

B水产类

C乳及乳制品

D肉类

80、关于细胞错误的是？（C）

A细胞是机体结构和功能的基本单位

B机体的生长、发育、繁殖和进化都是以细胞为基础

C绝大多数细胞具有相同的结构，即细胞壁、细胞质和细胞核三

部分

D人体约有接近200种细胞

81、以下哪一种膳食模式不属于食物多样（D）

A每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆

坚果类等食物

B每天摄取12种以上食物，每周25种以上

C每天摄入谷薯类食物250g〜400g,其中全谷物和杂豆类

50g-150g,薯类50g-100g

D为保持体重每天以蔬菜、水果为主的无碳水膳食模式

82、每天如何运动才能保持健康的体重（C）

A曰行万步

B慢跑一个半小时

C每天6000步

D网球50分钟

83、以下哪一种方式没有做到吃动平衡，健康体重（C）

A定时定量进餐，每顷少吃一两口

B减少高能量食物的摄入

C每天点外卖

D培养兴趣，把运动变成习惯

84、餐餐有蔬菜，日日有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要组

成部分，每日蔬菜和水果的摄入量应该是（D）

A蔬菜200-250g;水果200-250g

B蔬菜300-500g;水果200-250g

C蔬菜300-350g;水果200-350g

D蔬菜300-500g;水果200-350g

85、以下对膳食中糖的特点描述错误的是（D）

A食糖是纯能量食物，容易吸收，除果糖外，都具有较高的血糖

生成指数

B果糖也是目前已知天然糖中最甜的糖

C控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g,最好控制在25g

以下

D白砂糖、绵白糖、红糖、玉米糖浆等不属于添加糖

86、有关细胞错误的是（D）

A蛋白质构成

B细胞器在细胞质中

C线粒体是细胞的动力工厂

D内质网是细胞内的消化装置（溶酶体内含多种消化酶，是细

胞内的消化装置，）（内质网：蛋白质、脂类、糖类的合成基地）

87、关于系统错误的是？（C）

A骨骼肌约占体重40%

B上呼吸道包括鼻、咽、喉，下呼吸道包括气管、支气管及其在

肺内的分支

C心血管系统包括心脏、动脉和静脉

D淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官

88、关于产能营养素正确的是（A）?

Alg脂肪产能9kcal

Big脂肪产能16.81kJ

Cig碳水化合物产能4kJ

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