2025年中华美食文化知识竞赛题库

《中国饮食文化》试题库

《中国饮食文化》试题（第一套）

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1.中国先民开始懂得用火是在（）。

A.100万年一50万年前B.180万年前C.50万年前D.170万年一180万年前

2.中国完整保留至今最早的古农书是（）0

A.《千金食治》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《食疗本草》

3.有关茶神，人们公认的是（）。

A.陆羽B.杜康C.仪狄D.彭祖

4.在中国众多的餐具中，最具特色的餐具是（）。

A.匙B.碗C.盘D.筷子

5.中国筵宴的孕育萌芽时期是（）。

A.新石器时期B.夏商周三代C.秦汉时期D.元明清时期。

6.傣族最隆重而隆重的老式节日是（）。

A.泼水节B.火把节C.雪顿节D.丰收节

L“我中国近代文明进化，事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为各国所不

及。”这句话出自（

A.《醒园录》B.《随园食单》C.《本草纲目》I）.《建国方略》

2.切、朵IJ、砍等措施属于（）。

A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.制刀法

3.谭家菜是（）菜的代表之一。

A.民族菜B.宫廷菜C.寺观菜D.官府菜

4.回锅肉是（）菜的代表菜之一。

A.四川菜B.福建菜C.湖南菜D.江苏菜

5.有“液体面包”之称的是（）o

A.黄酒B.果酒C.药酒D.啤酒

6.宋元时期盛行的一种饮茶措施是（）。

A.煮茶法B.煎茶法C.泡茶法D.点茶法

7.宫廷菜初步形成规模大概在（）。

A.清朝B.周朝C.宋朝D.唐朝

8.“色绿、香郁、味醇、形美”高度概括了中国绿茶（）的特点。

A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.庐山云雾

9.浓香型酒的代表品种是（

A.五粮液B.茅台酒C.泸州老窖特曲D.古井贡酒

二、多选题（每题2分，共20分）

1.明清时期从国外引进的烹饪原料有（)o

A.胡豆B.番茄C.辣椒D.番薯E.茄子

2.改革开放以来，中国菜肴的个性特性重要有（）。

A.文化性B.新奇性C.精细性D.乡土性E.生态性

3.在中国烹饪科学观念中，“饮食有节”包括（）。

A.质量调整B.质地调整C.色彩调整D.数星调整E.寒温调整

4.民俗是在一定自然条件和社会条件卜.形成的，其特点是具有很强的（）。

A.民族性B.规定性C.地区性I）.传承性E.社会性

5.中国的筵宴设计重要包括（）0

A.菜单设计B.店面设计C.服务设计

D.台面设计E.进餐程序与礼仪设计

6.食物原料的分类措施有多种，其中按原料在菜肴制作中的地位分为（）等类别。

A.人工合成原料B.主料C.配料D.调料E.矿物性原料

7.火候的要素是（）。

A.火力B,火度C.火势D.火时E.火焰

8.下列烹饪措施中，属于四川菜最具特色的烹饪措施是（）o

A.干煽B.干烧C.小炒D.小煎E.煲

9.中国肴馔的烹饪措施重要有（）«

A.直接用火熟食B.运用介质传热熟食C.通过化学反应熟食

【）.水熟法E.油熟法

10.孔府菜的代表菜品是（）。

A.一品锅B.带子上朝C.一卵孵双凤D.诗礼银杏E.清汤燕菜

三、名词解释题（每题3分，共15分）

1.烹饪

2.饮食民俗

3.民间菜

4.本味

5.啤酒

四、简答题（每题4分，共24分）

1.简述中国饮食文化的特点。

2.简述生态观念的内容及具重要体现。

3.中国宴会重要有哪些种类以及著名品种？

4.中国肴馔的刀工技艺有什么特点？

5.简述山东菜的重要特点。

6.简述中国酒的种类及名品。

五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）

1.为何说在明清时期中国饮食烹饪形成了用料广博的局面？

2.试述中国人生礼俗的特点及其形成原因。中国人生礼俗有哪些重要内容？

3.举例阐明美食与美境的配合。

4.举例阐明茶馆的社会文化功能。

《中国饮食文化》试题（第二套）

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1.中国饮食初步形成时期波及烹饪技术的著述重要有（）。

A.《吕氏春秋》B.《黄帝内经》C.《易经》D.《周礼》

2.豆腐发明的时间大概是（）。

A.明朝B.汉朝C.宋朝D.秦朝

3.下列果品中，具有润肺、止咳作用的果品是（）。

A.梨B.桔子C.芒果D.荔枝

4.在少数民族老式节日中，彝族最降重而隆重的节日是：)o

A.丰收节B.火把节C.雪顿节D.泼水节

5.中国筵宴的成熟昌盛时期（）。

A.新石器时代B.夏商周三代C.秦汉时期D.元明清时期。

6.下列不属于筵宴的艺术风格是（）»

A.祥和B.佳美C.新奇D.精致

7.将“馔”解释为“食物”的是（）0

A.《辞海》B.《南史虞宗传》C.《楚辞》D.《礼记》

8.（）说：“我国食品宜于□，以有味可辨也。日本食品宜于目，以陈设时有色可

观也。欧洲食品宜于鼻，以烹妊有香可闻也。”

A.李调元B.袁枚C.孙中山D.徐珂

9.（）严禁使用猪肉，驴、骡等不反刍动物，虎、豹等凶猛禽兽和自死的动物

等原料。

A.官府菜B.清真菜C.市肆菜D.民间菜

10.麻婆豆腐是（）的代表菜之一。

A.湖南菜B.四川菜C.广东菜D.江苏菜

11.大煮干丝是（）的代表菜之一。

A.江苏菜B.江西菜C.安徽菜D.湖南菜

12.饮用啤酒时,首先要考虑酒的（）0

A.温度B.色泽C.香味D.泡沫

13.中国茶馆形成时期是（）时期。

A.两晋至唐朝B.宋元明清C.民国D.新中国

14.中国乌龙茶的极品是（）。

A.铁观音B.武夷岩茶C.台湾乌龙D.六安瓜片

15.清香型酒的代表品种是（）0

A.汾酒B.西风酒C.董酒D.郎酒

二、多选题（每题2分，共20分）

1.烹饪成品的基本规定是（）。

A.营养B.蛋白质C.卫生D.美感E.维生素

2.在周朝，表明菜肴品种出现明显地区特性的是（）0

A.周代八珍B.楚宫名食C.优质原料D.烹饪措施E.饮食礼仪

3.中国人生态观念的基本内容包括（）0

A.适应自然与环境E.饮食有节C.宏观控制D.本味为美E.阴阴平衡

4.下面节日中，属于中国老式节日的有（）。

A.春节B.元宵节C.端午节D.中秋节E.感恩节

5.中国筵宴的艺术风格重要包括（

A.祥和B.佳美C.高档D.新奇E.健康

6.中国厨师在用料方面有高超的技艺，重要表目前（）。

A.一物多用B.废物运用C.综合运用D.节省用料E.选择用料。

7.中国看馔的烹饪措施重要有（）o

A.直接用火熟食B.运，书介质传热熟食C.通过化学反应熟食

D.水熟法E.油熟法

8.四川菜的代表菜品有（）0

A.水煮牛肉B.毛肚火锅C.开水白菜D.樟茶鸭子E.清蒸江团

9.上海菜的代表菜品有（）。

A.清炒鲜糊B.鸡骨酱C.南翔馒头I）.竹笋腌鲜E.烟婚鱼

10.泡茶技术重要表目前（

A.精确掌握茶叶用量B.精确控制水温C.精确把握时间和次数

I）.精确掌握饮用者的饮用习惯E.精确掌握续水时间

三、名词解释题（每题3分，共15分）

1.烹饪文化

2.满汉全席

3.白酒

4.味觉

5.清真菜

四、简答题（每题4分，共24分）

1.简述中国饮食在各个重要时期的特点。

2.中国营养学界推荐的最新膳食指南有哪些内容？

3.信奉伊斯兰教众民族的重大节日和食俗有哪些？

4.官府菜的重要特点是什么？

5.中国茶叶的分类和著名品种

6.中国肴馔的调味技艺有哪些特点？

五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）

1.试述中国老式食物构造的重要内容。它有哪些合理性与局限性？

2.中国筵宴有何艺术风格？常常通过哪些措施去实现？

3.试论美食来自民间。

4.试论寺观菜的重要特点及其形成原因。

《中国饮食文化》试题（第三套）

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1.中国饮食初步形成时期波及饮食养生的著述重要有（）。

A.《易经》B.《仪礼》C.《黄帝内经》D.《吕氏春秋》

2.在秦汉时期的手工业中，最具特色的是（）

A.漆器生产B.铁器生产C.陶器生产D.铜器生产

3.宋五嫂是古代著名的肆厨，她以擅长制作）O

A.娥姐粉果B.糕点C.鱼羹D.麻婆豆腐

4.汉族在餐具使用上的特点是（）。

A一具多用B多具一用C分餐使用D.一具一用

5.下列属于•唐代著名宴会的是（)»

A.千叟宴B.烧尾宴C.春秋大宴D.诈马宴

6.新郎接亲时要在岳父家吃早饭，并用两米长的筷子进餐的民族是（）。

A.汉族B.阿昌族C.朝鲜族D.壮族

7.意大利传教士（）说中国的食物原料倍加赞赏，说''无论是衣食或是奇巧与奢侈,

在这个国家的境内均有丰富的生产。”

A.马可•波罗B.利马窦C.梅特里D.里斯托弗•伊舍伍德

8.徐珂在（）中说：“我国食品宜于口，以有味可辨也,日本食品宜丁•目，以陈设时

有色可观也。欧洲食品宜于鼻，以烹妊有香可闻也「

A.《随园食单》B.《醒园录》C.《清稗类钞》D.《木草纲目》

9.干编，是（）的独有的烹饪措施。

A.山东菜B.四川菜C.江苏菜D.广东菜

10.糖醋黄河鲤鱼是（）的代表菜之一。

A.广东菜B.山东菜C.吉林菜D.湖南菜

11.水晶肴蹄是（）的代表菜之一。

A.湖北菜B.河北菜C.河南菜D.江苏菜

12.下列不属于茶馆的社会文化功能是（)o

A.休闲功能B.娱乐功能C.信息功能D.审美功能

13.酒的自然发酵时期是在（）0

A.史前时期B.夏商周时期C.秦汉时期D.唐宋时期

14.普洱茶是中国（）的代表。

A.黄茶B.红茶C.黑茶D.花茶

15.米香型酒的代表品种是（）。

A.汾酒B.三花酒C.董酒D.郎酒

二、多选题（每题2分，共20分）

1.在近现代烹饪阶段，烹饪工的明显变化体现为使用（)o

A.微波炉B.煤气灶C.太阳能灶D.远红外烤箱E.沼气灶

2.此后我国食品工业发展的重点食品是（）o

A.妇幼食品B.节能食品C.老人食品D.快餐食品E.以便食品

3.古代指导家庭主妇进行烹饪的菜谱有（）

A.《醒园录》B.《调鼎集》C.《清异录》D.《养小录》E.《中馈录》

4.中国社交礼俗的重要特点是（）。

A.长幼有序B.尊重长者C.规范性D.女士优先E.传承性

5.中国古代最具代表性的著名宴会有（）。

A.烧尾宴B.诈马宴C.曲江宴【）.中秋宴E.千叟宴

6.刀工的作用是（）。

A.便于烹制B.便于造型和美化C.便于食用D.便于调味E.便于消化

7.中国肴馔历史构成的重要内容是（）。

A.民间菜B.宫廷菜和官府菜C.寺观菜D.民族菜E.市肆菜

8.山东菜的代表菜品有（）。

A.清蒸加吉鱼B.九转大肠C.奶汤鱼翅D.油爆双脆E.黄炳甲鱼

9.世界三大饮料是指（）o

A.红酒B.茶C.果汁D.咖啡E.可可

10.茶的欣赏重要包括（）o

A.审议名称B.观测形色C.闻香品味D.理解产地E.选准品牌

三、名词解释题（每题3分，共15分）

1.饮食科学

2.民俗

3.宫廷菜

4.刀工

5.点茶法

四、简答题（每题4分，共24分）

1.孔子提出的重要饮食观点是什么？怎样评价它？

2.简述中国筵宴的重要特性。

3.西南地区重要少数民族有哪些平常食俗？

4.江苏菜的构成及重要特点有哪些？

5.中国古代重要有哪些饮茶发法？

6.中国酒令重要有哪些类型？各有哪些特点？

五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）

1.筵宴设计包括哪些内容？试设计一种筵宴菜单并加以阐明。

2.举例阐明改革开放后来中国菜点具有的个性特性。

3.试论美食与美器的配合。

4.试论中国茶馆的发展及特点。

《中国饮食文化》试题（第四套）

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1.在中国饮食蓬勃发展时期，炊具的新突破重要表目前使用（）0

A.铜制炊具B.铁制炊具C.陶制炊具D.瓷制炊具

2.体现厨德的话语“吾苦思弹力以食人，一肴上，则吾之心瘦肾肠亦与俱上”出自（

A.萧美人B.王小余C.膳祖D.高贵友

3.“食不厌精，脍不厌细”出自（）.

A.孟子B.孔子C.老子D.庄子

4.中国人生礼俗的重要特点是（）。

A.长幼有序B.尊重长者C.祝愿健康长寿D.女士优先

5.下列不属于筵宴的重要特性的是（

A.会餐式B.规格程式化C.菜单新奇D.社交娱乐性

6.袁枚是清朝著名的美食家，他的著作是（）»

A.《饮食须知》B.《随园食单》C.《养小录》D.《烧尾宴食单》

7.火候一般有四个要素构成，其中两个分别是火力和（）。

A.文火B.大火C.武火D.火度

8.中国俗话说的“百味之首”指的是（）昧.

A.酸B.苦C.咸D.辣

9.（）的烹饪措施尤以爆、塌两种措施称绝。

A.上海菜B.四川菜C.山东菜D.江苏菜

10.三套鸭是（）的代表菜之一。

A.河南菜B.四川菜C.湖北菜D.江苏菜

11.有“液体面包”之称的是（）o

A.黄酒B.果酒C.药酒D.啤酒

12.东江盐烟鸡是（）的代表菜之一。

A.湖南菜B.河北菜C.河南菜【）.广东菜

13.世界上茶馆最多的国家是（）。

A.美国B.中国C.法国D.德国

14.君山银针是中国（）的代表。

A.黄茶B.红茶C.黑茶D.花茶

15.加饭酒是（）中的上品。

A.中国白酒B.中国黄酒C.中国红酒D.中国果酒

二、多选题（每题2分，共20分）

1.中国烹饪用料上的“化平凡为神奇”重要表目前（）。

A.废物运用B.洋为中用C.野菜开发D.一物多用E.综合运用

2.中国在清朝形成的著名地方风味流派有（）。

A.川菜B.粤菜C.湘菜D.鲁菜E.苏菜

3.中国此后改革、调整食物构造的原则是（）0

A.营养B.益智C.卫生D.科学E.合理

4.春节前后许多地方的人们常吃的节日食品有（

A.年饭B,包子C.元宵D.饺子E.年糕

5.中国将食与游相结合发明出的独特筵宴形式有（).

A.船宴B.家宴C.晚宴D.猎宴E.游宴

6.中国厨师常用刀法有（）0

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.硒刀法E.砍刀法

7.孔府菜的代表菜品是（）0

A.一品锅B.带子上朝C.一卵孵双凤D.诗礼银杏E.清汤燕菜

8.下列属于宫廷菜的特点是（）o

A.选料严格B.烹饪精湛C.馔品新奇D.用料广博E.取材以便

9.中国绿茶类的名品有（）o

A.西湖龙井B.洞庭碧螺春C.六安瓜片D.庐山云雾E.黄山毛峰

10.茶具的选配应遵照的原则是（

A.因茶制宜B.因地制宜C.因人制宜D.因时制宜E.因具制宜

三、名词解释题（每题3分，共15分）

1.饮食典籍

2.宴会

3.药酒

4.官府菜

5.酒文化

四、简答题（每题4分，共24分）

I.简述中国筵宴在改革开放后来形成的特点。

2.简述用火熟食的意义。

3.简述汉族的重要平常食俗。

4.广东菜在烹饪措施上有哪些特点？

5.中国茶馆有哪些功能？

6.简述山东菜的构成及重要特点。

五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）

1.中国美食观念的内容是什么？举例阐明美食观念对菜点制作与风格的影响。

2.试述中国饮食民俗在餐饮业或旅游业中的运用。

3.试论川菜的“一菜一格、百菜百味”。

4.试论酒德。

《中国饮食文化》试题（第五套）

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1.中国饮食蓬勃发展时期，能源的新突破体现是使用（）。

A.柴油B.汽油C.煤D.天然气

2.由忽思慧根据管理宫廷饮胞工作的经验和中国医学理论写成•部营养卫生与烹调亲

密结合的食疗著作是（）。

A.《随园食单》B.《醒园录》C.《养小录》D.《饮膳正要》

3.《厨者王小余传》的作者是（）。

A.苏轼B.袁枚C.郑春发D.董小宛

4.茶是每天必不可少的饮料,而最擅长制作奶茶并且最具特色的是（）«

A.壮族B.蒙古族C.朝鲜族D.汉族

5.满汉全席产生的时间是（）o

A.清朝初期B.清朝中期C.清朝末期D.明朝

6.在许多汉族地区，有为孩子做抓周礼的习俗，举行时间是在孩子（）。

A.二周岁生日B.三周岁生日C.一周岁生日D.四面岁生日

7.将原料加工成麦穗、荔枝、凤尾等形状的刀法是（）。

A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.制刀法

8.“以素托荤”是（）的重要特点之一。

A.民间菜B.宫廷菜C.寺观菜D.市肆菜

9.四川菜“宫保鸡丁”，相传由四川总督丁宝桢首创于（）。

A.清朝B.宋朝C.唐朝D.春秋

10.茶具品种增多，形状多变，色彩多变，再配以诗、书、画、雕等艺术从而把茶具制

作推向新的高度的是（）朝

A.宋B.元C.明D.清

11.酒旗星最早出目前（）0

A.《晋书》B.《周礼》C.《礼记•月令》D.《本草纲目》

12.涮羊肉是（）的代表菜之一。

A.湖北菜B.河北菜C.河南菜D.北京菜

13.（）是世界上最早发现和运用茶树的国家，被誉为“茶的祖国”。

A.英国B.日本C.中国D.韩国

14.19荣获巴拿马万国博览会金质奖，素有国酒之称的是（）。

A.五粮液B.茅台酒C.汾酒D.古井贡酒

15.“明月几时有？把酒问青天」