大学生对预制菜营养标签的知信行分析

目的：本文目的为调查大学生对预制菜营养标签的知信行（Knowledge-Attitude-Practice,K-A-P）情况，分析其认知程度、态度倾向和行为表现，为制定针对性的营养教育策略提供科学依据。方法：采用随机抽样和方便抽样的抽样方法抽取来自不同学科的543名大学生进行了问卷调查，考察他们对营养标签的认知、信任和实际使用。对所得调查数据进行统计分析。结果:大学生对预制菜营养标签的了解和理解情况均值为3.620±1.46（5分制），处于较高水平。但是也缺乏系统性的营养知识，对营养标签细节的认知存在明显不足。大学生对预制菜营养标签信任度较低均值为2.57±1.50，但认为预制菜营养标签对预制菜选择的重要程度评分均值为3.69±0.98。多数大学生在购买过程中会查看营养标签，但大学生对营养标签上的信息理解程度不高，营养标签指导购物程度不足。结论：结果显示，大学生对营养标签具有较高的基本认知，但在具体细节理解上存在明显不足；总体上对标签的重要性持正面态度，但对标签信息的准确性和可信度缺乏信心；此外，在实际购买行为中，大学生对营养标签的查阅率中等，主要关注卡路里、蛋白质等简单指标，而忽略其他营养成分。调查还显示，性别、专业、生活方式和饮食知识水平是影响营养标签认知和使用的重要变量。关键词：营养标签预制菜大学生知信行objective:Thepurposeofthispaperistosystematicallyexplorethecurrentstatusofundergraduates'Knowledge-Attitude-Practice(K-A-P)ofnutritionlabellingofpre-madefoods,analysistheirknowledge,attitudeandbehavior,andprovideascientificbasisforthedevelopmentoftargetednutritioneducationstrategies.Methods:Atotalof543undergraduatesfromdifferentdisciplineswereselectedbyrandomsamplingandconveniencesamplingtoconductaquestionnairesurveytoinvestigatetheirknowledge,trustandpracticaluseofnutritionlabelling.Theobtainedsurveydatawerestatisticallyanalyzed.Results:Themeanvalueofundergraduates'knowledgeandunderstandingofnutritionlabellingofpre-madefoodswas3.620±1.46(ona5-pointscale),whichwasatahighlevel.However,therewasalsoalackofsystematicnutritionalknowledge,andtherewasasignificantlackofawarenessofnutritionallabellingdetails.Themeanvalueofundergraduates'trustinnutritionlabellingofpre-madefoodswaslowat2.57±1.50,butthemeanvalueoftheratingoftheimportanceofnutritionlabellingofpre-madefoodstothechoiceofpre-madefoodswas3.69±0.98.Mostoftheundergraduateswouldcheckthenutritionlabelsduringthepurchasingprocess,buttheundergraduatesdidnothaveahighlevelofcomprehensionoftheinformationonthenutritionlabels,andtherewasinsufficientlevelofnutritionlabellingtoguidetheirshopping.conclusion:Theresultsshowedthatundergraduateshavehighbasicknowledgeofnutritionlabels,butthereisasignificantlackofunderstandingofspecificdetails;theyhaveapositiveattitudetowardstheimportanceoflabelsingeneral,butlackconfidenceintheaccuracyandcredibilityoftheinformationonthelabels;moreover,intheiractualpurchasingbehaviors,theyhaveamoderaterateofconsultingnutritionlabels,focusingmainlyoncalories,proteins,andothersimpleindicators,andignoringothernutrients.Thesurveyalsoshowedthatthegender,major,andthenumberofundergraduateswerenotashighasthenumberofundergraduates.Thesurveyalsoshowedthatgender,major,lifestyleanddietaryknowledgelevelareimportantvariablesaffectingtheperceptionanduseofnutritionlabels.KeyWords：NutritionalLabels/Pre-madeFoods/Undergraduate/Knowledge-Attitude-Practice

大学生对预制菜营养标签的知信行分析1.1研究背景随着现代生活节奏的加快，预制菜因其便捷性、高效性逐渐成为大学生饮食选择中的重要组成部分。预制菜的营养标签作为消费者获取食品营养信息的关键途径，对大学生的饮食健康和消费决策具有深远影响。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》指出我国居民面临突出的营养问题是膳食脂肪供能比持续上升，家庭人均日烹调用盐和用油量依然远高于推荐值，同时，居民在外就餐比例依然不断上升，食堂、餐馆、加工食品中的油和盐应该引起我们的关注，我国居民超重肥胖的问题不断凸显，慢性病患病/发病率仍呈上升趋势。城乡各年龄组居民超重肥胖率继续上升，有超过一半的成年居民超重或肥胖。高血压、糖尿病、高胆固醇血症、慢性阻塞性肺疾病患病率和癌症发病率与2015年比有所上升REF_Ref195880705\r\h[1]。膳食中脂肪和能量过多、食盐过量等因素是慢性病发生的重要危险因素REF_Ref195881101\r\h[2]。有国外研究表明，慢性病是可以有效预防和控制的疾病，积极坚持合理膳食也是控制慢性病危险因素、预防慢性病发生的科学方法REF_Ref195881146\r\h[3]。营养标签是预包装食品标签的一部分，即向消费者提供营养信息和产品特征的描述，包括营养成分表（NF）、营养声称（NC）和功能性营养信息（FNA）。它是一种消费者信息宣传工具，也是WHO为降低慢性病发病率而推荐的一种简单实用的新措施。它对于指导人们做出明智的食物选择、促进均衡饮食和降低慢性非传染性疾病的风险非常重要REF_Ref195881204\r\h\#"[0"[4-REF_Ref195881207\r\h\#"0]"5]。随着人们生活水平的不断提高，消费者越来越关注营养和健康食品。营养标签是“营养化”和“健康化”食品发展的新趋势，代表着食品工业的现代化和人类文明的进步REF_Ref195882120\r\h\#"[0"[6-REF_Ref195882124\r\h\#"0]"8]。当前研究显示，根据国内一些学者对消费者的调查，虽然我国消费者对营养标签的认知和使用存在一定基础，但其实际应用程度仍较低。消费者对营养标签的了解存在显著差异，尤其是对营养素参考值（NRV%）的理解存在较大差距REF_Ref195882707\r\h\#"[0"[9-REF_Ref195882715\r\h\#"0]"12]。大学生虽然具备一定的知识量，但对营养知识的了解程度依然不足，在信息获取渠道上，大学生对营养标签的了解多依赖于课堂教育和广告宣传，信息的多样性和可信度仍需进一步提升REF_Ref195883371\r\h[13]。然而，即便如此，大学生对于营养标签的使用态度普遍积极，75%以上的大学生表示食品包装上标示营养标签具有必要性，但实际购买时只有少部分学生经常阅读标签REF_Ref195883412\r\h\#"[0"[14-REF_Ref195883415\r\h\#"0]"16]。国内学者对营养标签的研究主要是通过调研购买者的自述偏好和使用情况，国内学者在食品标签领域的研究主要局限于对消费者偏好和使用情况的研究，对于如何提高消费群体在购买过程中的实际使用率相关研究并不多。而国外学者现在主要研究的是消费者的使用动机、使用意愿以及他们在真实的购物过程中是否真的使用营养标签，并指出购物方式和购买次数会影响消费者对食品营养标签的认知和使用REF_Ref195884504\r\h\#"[0"[17-REF_Ref195884510\r\h\#"0]"23]。大学生作为一个年轻群体，其健康意识和营养知识的提高将直接影响他们对营养标签的理解和应用。随着预制菜行业的迅速发展，预制菜的营养干预和标签设计也受到越来越多的关注REF_Ref195885313\r\h[25]。预制菜的健康干预政策已经在多个国家展开，目的在于减少其高盐、高脂、高糖的成分，以降低与不健康饮食相关的慢性病风险REF_Ref195885339\r\h[24]。然而，这些干预措施的效果在不同地区和不同消费群体中存在差异，尤其是在大学生群体中，营养标签的实际使用情况依然较低，这为进一步提升大学生群体的健康饮食水平提出了挑战。1.2研究目的及意义本文目的为探讨大学生对预制菜营养标签的知信行现状，分析大学生对其的认知程度、态度倾向和行为表现，通过统计分析，得到大学生对预制菜营养标签的认知、态度和行为上的特点与差异，为制定针对性的营养教育策略提供科学依据，来帮助大学生合理使用营养标签来选择预制菜。本研究的重要性体现在几个方面。首先，它填补了研究空白，研究了大学生对预制菜营养标签的知识、信念和行为，可以填补现有研究在综合方面的空白，从而丰富和完善预制菜营养标签领域的理论体系。第二，本研究可以深入分析大学生对营养标签的认知、信心和行为之间的内在关系和互动机制，为理解消费者行为提供新的视角和理论支持，促进消费者行为学在食品领域的应用和发展。第三，本研究可以凸显现有预制菜营养标签的不足，为优化预制菜营养标签设计提供实证依据，从而提高学生使用营养标签的意愿并影响其行为。这项研究还具有重要的现实意义。首先，通过深入研究学生对预制菜营养标签的认知和行为，有助于有关机构制定有针对性的营养教育策略，提高学生对营养标签的理解和应用，引导学生健康饮食，预防和控制青少年慢性病的发病率。其次，本研究的结果可以为预制菜行业的企业提供消费者需求和行为的实证数据，帮助企业优化产品设计和营销策略，提高产品竞争力，促进预制菜行业的发展和进步。第三，本研究可为相关政府部门制定和调整食品标签指南、完善食品标签法规和标准提供参考，帮助监管部门建立预制菜标签动态监管体系，推动“健康中国”战略在青年群体中的实施效能。2.1对象与方法2.1.1研究对象按样本含量的计算公式进行样本量计算：取P为0.5以最大化方差，确保样本量充足。ɑ设定为0.05，Z为对应置信水平标准正态分布的Z值为1.96，容许误差,0.05。样本含量计算如下2025年2月-3月采用随机抽样与方便抽样相结合的方法，抽取各个地区，各个专业一共543名大学生作为调查对象。2.1.2研究内容调查大学生对预制菜营养标签的认知、态度和使用情况，分析探讨影响大学生对预制菜营养标签使用行为的相关因素，通过此研究，可以为相关教育部门、食品企业及相关机构设计针对性的营养教育和宣传策略。研究还能够促进公众对营养标签认识的提升，为提升整体饮食质量做出贡献。为我国进一步提高大学生营养健康知识素养提供相关依据。2.1.3调查方法1.采用问卷调查法，通过量化数据收集，获取大学生对营养标签的认知、信任及使用行为的信息。问卷设计：问卷包括多个部分，涉及基本信息、对营养标签的知识、信任程度、实际使用情况以及影响因素等。利用Likert量表测量受访者对不同选项的认同程度（如从1-5分表示从“非常不同意”到“非常同意”）。实施：通过线上平台（问卷星）发布问卷，以便于广泛传播和数据收集。2.数据统计与分析运用SPSS分析软件对所得数据进行统计处理。对样本的基本特征进行描述性分析（如性别、年级分布等）。了解大学生的营养标签知识、信任度与实际使用行为之间的关系。采用多因素logistic回归分析来探索预制菜标签知信行的影响因素。采用单因素方差分析对比不同基本信息的大学生（如不同年级、月均生活费、性别等）的知信行现状，发现其潜在的差异和趋势。统计检验水平P<0.05认为有统计学意义。2.2质量控制仔细确定调查问卷内容的科学性、逻辑性和有效性，针对调查问卷题目进行明确定义，调查开始时选取60名调查对象进行预调查，对预调查的调查问卷进行信效度分析，经过多次对问卷的分析、完善与修改，最终确定调查问卷内容，确保问卷的信度和效度，数据录入时先对问卷进行筛选，剔除无效问卷，确保数据的有效性REF_Ref196503090\r\h[10]。2.3问卷信效度检验3.3.1信度检验对调查所得的问卷进行信度分析。本问卷量表题的Cronbach’sAlpha值为0.726,表明数据的信度可以。表3-1调查问卷信度检验结果可靠性统计量Cronbach'sAlpha项数.726162.3.2效度检验Kaiser的KMO度量标准:0.9以上表示非常适合；0.8表示适合；0.7表示一般；0.6表示不太适合；0.5以下表示极不适合REF_Ref196503090\r\h[10]。本问卷的效度为0.908，说明问卷的效度也可以。表3-2调查问卷效度检验结果KMO和Bartlett的检验取样足够度的Kaiser-Meyer-Olkin度量。.908Bartlett的球形度检验近似卡方2307.422df120Sig..0003.1基本情况3.1.1本次调查共发放问卷577份，回收577份，回收率为100%，有效问卷543份，有效回收率为94.1%。调查对象中，51.9%的大学生为男性；32.0%的大学生处在大四年级，22.5%的大学生处在大三年级，14.2%的大学生专业为工学，12.0%的大学生专业为理学，54.0%的大学生月均生活费在1500-2500元的区间，59.9%的大学生会定期进行体育锻炼。（详见表3-1）表3-1调查对象基本情况特征分布（n=543）变量 分组人数百分比性别女26148.1男28251.9年级大一10118.6大二9417.3大三12222.5大四17432.0大五529.6专业哲学285.2经济学6411.8法学254.6教育学387.0文学468.5历史学305.5理学6512.0工学7714.2医学539.8农学203.7管理学6912.7艺术学285.2生活费<1500元14727.11500-2500元29354.02500-3500元8716.0>3500元162.9体育锻炼是32559.9否21840.1合计543100.03.1.2调查对象对预制菜的食用情况和态度1.调查结果显示，在543个调查对象中有421个人了解过预制菜，占总调查人数的77.5%。有430个调查对象曾经食用过预制菜，占总调查人数的79.2%。表明大多数调查对象都了解过预制菜并且食用过预制菜。在食用过预制菜的调查对象中，每周食用预制菜频率很少的人数为21人，占食用过预制菜总人数的4.9%，每周食用预制菜1-2次的大学生人数为224人，占食用过预制菜大学生总人数的52.1%，每周食用预制菜3-4次的大学生人数为127人，占食用过预制菜大学生总数的29.5%，每周食用预制菜5次以上的大学生人数为127人，占食用过预制菜大学生总数的13.5%。表3-2调查对象对预制菜的了解情况是否了解过预制菜频率百分比是42177.5否12222.5合计543100.0表3-3调查对象食用预制菜情况是否食用过预制菜频率百分比是43079.2否11320.8合计543100.0表3-4调查对象每周食用预制菜次数情况每周食用预制菜频率频率百分比很少214.91-2次22452.13-4次12729.55次以上5813.5合计4352.在关于选择预制菜的原因调查时，在食用过预制菜的435位调查对象中有234人认为预制菜的价格实惠是他们会选择预制菜的原因，占食用过预制菜总人数的54.4%，有318人认为预制菜的方便快捷是他们会选择预制菜的原因，占食用过预制菜总人数的74%，有144人认为预制菜的口味好，是他们会选择预制菜的原因占食用过预制菜总人数的33.5%。在选择预制菜的原因占比中，方便快捷占39.0%，价格实惠占28.7%，是大学生选择预制菜的主要原因。表3-5选择预制菜原因情况您选择预制菜的主要原因是什么人数百分比个案百分比价格实惠23428.7%54.4%方便快捷31839.0%74.0%口味好14416.7%33.5%营养均衡8710.7%20.2%其他334.0%7.7%总计816100.0%190.8%3.大学生对预制菜的态度调查情况本次问卷设置了三道量表题来了解大学生对预制菜的态度，分别是对预制菜营养性（1-5分认为营养价值程度越高得分越高）、安全性（1-5分认为安全性越高得分越高）和健康程度（1-5分认为健康程度越高越高得分越高）。应用描述性统计方法得出调查大学生对预制菜营养性评分均值为（2.71±1.13），对预制菜安全性评价得分均值为（2.73±1.09），对预制菜健康程度评价得分均值为（2.80±1.11）3.2大学生营养知识、预制菜营养标签认知情况及影响因素分析3.2.1营养知识及预制菜营养标签知识了解情况本次调查问卷共设置了3道量表题来了解大学生对营养标签的认知情况，对预制菜营养标签信息的理解程度（1-5分理解程度越高得分越高），对预制菜营养标签上营养素信息的了解程度（1-5分了解程度越高得分越高），对预制菜营养标签的了解程度（1-5分了解程度越高得分越高）。认知度用三道量表题的均值表达，根据调查结果计算可得大学生对预制菜营养标签的了解和理解情况均值为3.620±1.46，所调查大学生对营养标签认知度处于较高水平。同时，在调查结果中可以得到大学生了解营养知识的途径，在调查的543位大学生中有338位获得营养知识的途径中有社交媒体，占62.2%，其次为产品包装，有288位调查对象选择从产品包装获得营养知识，有265位可以从学校教育中获得营养知识，占48.8%，在调查对象获得营养知识的途径中依旧是社交媒体占比最高，产品包装其次，详情见表3-6。表3-6大学生了解营养知识途径情况了解营养知识途径人数百分比个案百分比学校教育26522.5%48.8%社交媒体33828.6%62.2%产品包装28824.4%53.0%家人朋友18615.8%34.3%专业机构897.5%16.4%其他141.2%2.6%总计1180100.0%217.3%3.2.2不同基本信息大学生营养知识、预制菜营养标签知识了解情况差异性分析采用单因素模型比较不同基本信息大学生在对预制菜营养标签认知度得分上的差异。不同性别、年级、专业、月均生活费、是否定期体育锻的人群在预制菜营养标签认知度得分上存在的差异有统计学意义（P＜0.05），从不同人群得分值可以看出，女性、大二和大三年级、月均生活费在1500-3500元、理学、工学和医学专业、定期锻炼的人群得分高于其他人群。表3-7营养标签认知性差异分析变量分组人数认知度均值统计量P值性别男2823.494.004<0.01女2613.75年级大一1013.35大二943.90大三1223.748.382<0.01大四1743.52大五523.63月均生活费<15001473.401500-25002933.727.178<0.012500-3500873.67>3500163.37定期锻炼有3253.734.342<0.01无2183.453.2.3预制菜营养标签认知度影响因素分析以大学生对预制菜营养标签认知程度作为因变量（Y:低标签认知度=0，高标签认知度=1），性别、年级、月均生活费、是否定期进行体育锻炼作为自变量纳入回归模型，进行多因素logistic回归分析。数据结果显示，性别、是否定期进行体育锻炼的WALS检验结果中P值小于0.05，有统计学意义，结合数据分析所得的OR值，在多因素模型中，性别、定期进行体育锻炼是预制菜营养标签认知度的利因素，而年级和月均生活费水平检验结果中P值大于0.05，目前不能认为年级和月均生活费是大学生对预制菜营养标签认知度的独立影响因素。表3-8营养标签认知度影响因素logistic回归分析BS.E,WalsPOROR95%置信区间性别0.4190.2054.1580.0411.5201.016—2.273年级-0.0660.0780.7060.4010.9360.803—1.092月均生活费0.1050.1380.5770.4481.1100.848—1.454定期进行体育锻炼0.5260.2026.7850.0091.6931.139—2.516常量0.0590.4520.0170.8951.0613.3大学生对预制菜营养标签态度性评价及影响因素分析3.3.1本次调查问卷共设置了3道量表题来了解大学生对营养标签的态度情况，对预制菜营养标签信息全面性的态度（1-5全面性程度越高得分越高），对预制菜营养标签上营养素信息准确性的态度（1-5分准确性程度越高得分越高），对预制菜营养标签信息的信任程度（1-5分信任程度越高得分越高）。认知度用三道量表题的均值表达，根据调查结果计算可得大学生对预制菜营养标签的信任均值为2.57±1.50，所调查大学生对预制菜营养标签的信任度处于较低水平。表3-9调查对象对预制菜营养标签信任评分情况评分人数百分比全面性1254.626712.3318133.3418534.158515.7准确性1213.927012.9317933.0419335.558014.7信任度1254.625710.5322641.6414626.958916.4合计543100.03.3.2大学生营养标信任度评价的差异性分析采用单因素模型比较不同基本信息的大学生在对预制菜营养标签信任度评分上的差异。不同性别、年级、专业、月均生活费、是否定期体育锻的人群在预制菜营养标签信任度得分上存在的差异具有统计学意义（P＜0.05），从不同人群得分值可以看出，男性、大一和大四年级、月均生活费<1500元、不定期锻炼的大学生得分高于其他特征的大学生。详情见下表表3-10营养标签信任度差异分析变量分组人数信任度均值统计量P值性别男2822.72-4.976<0.01女2612.40年级大一1012.85大二942.15大三大四大五1221742.492.7113.96<0.01522.41<15001472.77月均生活费1500-25002932.475.478<0.052500-3500872.55>3500162.39定期锻炼有3252.454.373<0.01无2182.743.3.3营养标签信任度评价影响因素分析以调查对象对预制菜营养标签信任度得分作为因变量（Y:低标签信任度=0，高标签信任度=1），将性别、年级、月均生活费、是否定期进行体育锻炼和营养标签认知度作为自变量一起放入回归模型，进行多因素logistic回归分析。分析结果显示，营养标签认知度、是否定期进行体育锻炼的WALS检验结果中P值小于0.05，即其差异统计学意义，结合分析结果所得的OR值，在多因素模型中，营养标签认知度、定期进行体育锻炼是预制菜营养标签信任度的不利因素，而性别、年级和月均生活费水平检验结果中P值大于0.05，目前不能认为性别、年级和月均生活费是大学生对预制菜营养标签认知度的独立影响因素。表3-11营养标签信任度评价影响因素logistic回归分析变量BS.E,WalsPOROR95%置信区间性别年级月均生活费定期进行体育锻炼营养标签认知度常量-0.2890.2341.5180.2180.7490.474-1.1860.925-1.3070.759-1.3680.380-0.9330.178-0.3470.0950.0881.1610.2811.0990.0190.1500.0160.8991.019-0.5180.2295.1080.0240.596-1.3910.17067.1160.0000.2494.1760.71733.9610.00065.129在对调查对象进行认为影响大学生对预制菜营养标签的信任度因素的调查中，我们得到有340位大学生认为第三方检测认证会影响他们对预制菜营养标签的信任度，占总调查人数的62.6%，其次为标签信息的准确度和详细程度，占总调查人数的62.4%，影响大学生对预制菜营养标签的信任性因素有很多，有品牌知名度，第三方检测，政府监管力度，标签信息的准确度和详细程度等，其中第三方检测和标签信息的准确度和详细度占比最高。详情见表3-12。表3-12大学生认为影响信任度的因素情况影响信任度的因素人数百分比个案百分比品牌知名度32524.6%59.9%标签信息的准确度和详细程度33925.7%62.4%第三方检测认证34025.8%62.6%政府监管力度30222.9%55.6%其他141.1%2.6%总计1320100.0%243.1%3.4大学生对预制菜营养标签使用行为及影响因素分析3.4.1在对调查对象进行查看营养标签的内容调查中得到，大学生查看营养标签时最常看的为热量，占总调查人数的51.7%，其次为蛋白质，占总调查人数的46.8%，食品添加剂和食品保质期以及脂肪含量也是大学生查看预制菜营养标签的关注的重要信息。详情见表3-13。在对查看预制菜营养标签的目的调查中可以得到有53.8%的调查对象查看标签的目的有了解营养成分，53.4%的调查对象会为了查看食品添加剂的使用情况而查看营养标签，有49.5%的调查对象为了关注热量，控制体重，还有查看是否有过敏成分和对比不同品牌等也是大学生查看预制菜营养标签的重要目的。详情简表3-14。表3-13大学生查看营养标签时关注的内容情况查看营养标签时关注内容人数百分比个案百分比热量蛋白质28125417.6%15.9%51.7%46.8%糖分20012.5%36.8%脂肪23014.4%42.4%钠含量1358.4%24.9%添加剂成分24015.0%44.2%食品保质期24415.2%44.9%其他161.0%2.9%总计1600100.0%294.7%表3-14大学生查看预制菜营养标签的目的情况查看营养标签的目的人数百分比个案百分比了解营养成分29224.3%53.8%关注热量，控制体重26922.4%49.5%关注食品添加剂的使用29024.1%53.4%查看是否有过敏成分20116.7%37.0%对比不同品牌产品13411.1%24.7%其他171.4%3.1%总计1203100.0%221.5%3.4.2营养标签使用行为差异性分析应用描述性统计分析方法得到大学生使用预制菜营养标签指导预制菜购买行为程度得分均值为3.43±0.97。继续采用单因素模型比较不同基本信息大学生在对预制菜营养标签指导购物行为得分上的差异。不同性别、年级、专业、月均生活费以及是否定期体育锻的人群在预制菜营养标签指导购买行为得分上存在显著性差异（P＜0.05），从不同特征大学生得分值可以看出，女性、大二和大三年级、定期锻炼的人群得分高于其他人群。详情见下表表3-15不同人口学特征大学生营养标签指导购买行为的差异性分析变量分组人数指导性均值统计量P值性别男2823.3311.64<0.05女2613.59年级大一1013.09大二943.83大三1223.667.498<0.01大四1743.33大五523.46月均生活费<15001473.141500-25002933.545.842<0.052500-3500873.59>3500163.42定期锻炼有3253.556.404<0.05无2183.313.4.3营养标签使用行为影响因素分析上述分析结果表明，不同性别、年级、生活费水平和是否定期体育锻炼对预制菜营养标签指导预制菜购买行为有统计学差异，接下来以营养标签指导预制菜购买行为程度得分作为因变量（Y:低营养标签指导购买行为=0，高营养标签指导购买行为=1），将性别、年级、月均生活费水平、是否定期体育锻炼，营养标签认知度，营养标签信任度作为自变量一起纳入回归模型，进行多因素logistic回归分析。由分析结果可以得出，营养标签认知度、标签信任度性的WALS检验结果都小于0.05，有统计学意义。结合分析出的OR值的可得，在多因素模型中，营养标签认知度是营养标签指导预制菜购买行为的有利因素，标签信任度性是营养标签指导预制菜购买行为的不利因素。表3-16营养标签指导预制菜购买行为的影响因素logistic回归分析变量BS.E,WalsPOROR95%置信区间性别-.0490.2480.0380.8450.9530.586-1.549年级0.1200.0991.4720.2251.1270.929-1.368月均生活费0.0850.1650.2650.6061.0890.788-1.505定期体育锻炼0.0990.2560.1510.6971.1050.669-1.823标签认知度0.7100.22510.0000.0022.0341.310-3.160标签信任度-2.6160.27391.5600.0000.0730.043-0.125常量2.7601.3134.4220.03515.806在对大学生认为影响预制菜营养标签使用因素情况的调查中，我们得到大学生认为健康意识和饮食习惯是影响营养标签的使用的重要因素，分别有360人和353人分别占总调查人数的66.3%和65.0%，有43.5%的调查对象认为专业会影响大学生对预制菜营养标签的使用，只有31.5%的大学生认为性别会影响营养标签的使用详情见表3-17。表3-17大学生认为影响营养标签使用的因素情况影响营养标签使用的因素人数百分比个案百分比性别17112.9%31.5%专业23617.8%43.5%饮食习惯35326.6%65.0%健康意识36027.1%66.3%媒体信息19614.8%36.1%其他120.9%2.2%总计1328100.0%244.6%4.1大学生对预制菜的食用情况与态度在543名受访大学生中，已有421人了解过预制菜，知晓率为77.5%。曾实际食用过预制菜的有430人，尝试率为79.2%，在食用过预制菜的调查对象中，每周食用预制菜频率很少的人占食用过预制菜总人数的4.9%，每周食用预制菜1-2次的大学生占食用过预制菜大学生总人数的52.1%，每周食用预制菜3-4次的大学生占食用过预制菜大学生总数的29.5%，每周食用预制菜5次以上的大学生占食用过预制菜大学生总数的13.5%，同时其选择预制菜的主要原因是方便快捷和价格实惠。但大学生对预制菜营养性、安全性、健康程度评价均值分别为2.71、2.73、2.80（5分制）均低于中点3分，且标准差在1.09–1.13之间，表明大学生对预制菜在营养、安全及健康方面的信任度和认可度处于中下水平，同时意见分歧较大。分析其结果产生的原因，近年来，电商平台、外卖平台大力推广预制菜，相关广告、折扣活动频频出现，提升了大学生对预制菜的认知与兴趣。同时校园及周边大型超市、便利店及校园代理不断增加预制菜品种，使得预制菜成为校园生活可及性较高的“快消品”，便于学生尝试REF_Ref195886113\r\h[30]。但大学生平日课业与社团活动较多，虽对方便快捷有需求，但预算有限，因此倾向于中等频次（1–2次/周）购买预制菜以平衡支出。大学生对预制菜营养性、安全性和健康程度评分较低可能是由于预制菜通常含有添加剂、防腐剂，大学生担心其安全性导致健康程度评分偏低。媒体偶有关于预制菜安全事件的报道，如生产环境问题、原料溯源不明等，加剧学生对食品安全性的担忧。虽预制菜便捷，但多含油脂、盐分或调味料，难以满足“低油、低盐、高纤维”健康饮食要求，因此其营养性得分也较低。4.2大学生对预制菜营养标签的认知情况及影响因素分析本次调查数据结果显示，大学生对预制菜营养标签的整体认知水平较高，对预制菜营养标签的了解和理解情况均值为3.620±1.46（5分制），所调查大学生对营养标签认知度处于较高水平。同时，在调查结果中可以得到大学生了解营养知识的途径主要是社交媒体和产品包装均高于通过学校教育所占的比例，且调查结果显示有67.4%的调查对象认为学校应该加强对营养标签的宣传教育，通过对不同人口学特征调查对象营养标签认知度情况分析可知，女性、大二和大三年级、月均生活费在1500-3500元、理学、工学和医学专业、定期锻炼的人群得分高于其他人群。。进一步进行多因素logistic回归分析可得，在多因素协同作用下，性别、定期进行体育锻炼是预制菜营养标签认知度的利因素。分析此现象产生的原因，随着我国《食品安全法》《预包装食品标签通则》等法规的不断完善，营养成分表、营养声明等营养标签项目已成为预制菜包装的必备内容。企业在产品设计和营销环节中，往往将“高蛋白”“低脂”“无添加”等健康卖点凸显于标签显著位置，通过线上线下渠道大规模传播，增强了消费者与标签之间的接触频次，有效提升了大学生对营养标签的整体认知。调查显示，大学生获取营养知识的主要途径以社交媒体和产品包装为主，在大数据时代以微信、微博、抖音、B站等平台为载体的健康博主、营养科普账号，通过短视频、图文并茂的形式快速普及营养标签解读技巧，同时在产品选购过程中，学生可直观地阅读配料表、营养成分表，并通过扫码查阅更为详尽的营养数据和膳食建议。这种“被动+主动”的信息亮点沉浸，使得多数大学生在日常消费中不断强化对标签的认知程度。当前高校的营养与健康教育更多聚焦于宏观膳食体系、运动处方等领域，对“如何精准解读预包装食品营养标签”方面仍缺乏系统性课程设计，导致校园教育在标签认知上的渗透力不如社交媒体和包装信息直接、灵活。调查中，女性学生的营养标签认知得分显著高于男性——这与女性群体对形体管理、营养均衡和食品安全的高度关注密切相关。大量研究表明，女性在食品选购时更倾向于主动查阅营养成分与能量信息，从而形成更为深刻的标签解读能力。大二、大三学生相较于一年级新生，在饮食决策上拥有更高的自主性与实践经验。他们在校内外频繁外出就餐与购买预制菜的过程中，已养成“先看后买”的习惯，因而营养标签认知水平相对更高。

月均生活费在1500–3500元的学生群体，既具备一定的消费能力，又对经济性价比保持敏感。他们在追求便利与健康之间倾向于通过阅读营养标签来甄别性价比，从而在高接触频次中强化了标签认知。理学、工学及医学专业的学生，本身在课程中已建立了生物化学、食品科学或人体生理学等基础，使其在面对“蛋白含量”“脂肪酸构成”“膳食纤维”等概念时更易理解，也更善于将标签数据与健康需求相匹配。多因素Logistic回归分析表明，定期体育锻炼为营养标签认知的正向影响因素之一。这类大学生通常对运动营养、体能恢复、能量供给等话题有持续关注，也更关注自己的身体健康，因而对营养知识的认知度更高。4.3大学生对预制菜营养标签信任度及影响因素分析调查结果显示所调查大学生对预制菜营养标签的信任度处于较低水平，信任度均值为2.57±1.50（5分制）不同性别、年级、专业、月均生活费、是否定期体育锻炼对预制菜营养标签信任度均有影响，从不同人群得分值可以看出，男性、大一和大四年级、月均生活费<1500元、不定期锻炼的人群得分高于其他人群。多因素logistic回归分析结果显示，在多因素协同作用下，营养标签认知度、定期进行体育锻炼是预制菜营养标签信任度的不利因素。分析此现象产生的原因，调查显示，信任度均值为2.57（5分制），表明大学生整体对预制菜营养标签的信任度较低。这可能与预制菜作为加工食品的固有特性有关，大学生对预制菜的营养性、安全性和健康程度的评价得分都较低，可能出于对预制菜的不信任而怀疑营养标签上的信息。调查结果显示男性对营养标签的信任度高于女性。这可能与不同性别在健康意识上有差异有关，女性通常更关注饮食健康，更有可能去质疑营养标签上的信息，而男性可能较少深入分析营养标签内容。结果显示不定期锻炼的学生信任度较高，而定期锻炼的学生信任度较低。这可能同样与其健康意识有关，定期锻炼的学生往往更注重饮食质量，可能更怀疑预制菜的营养标签。营养标签认知度为营养标签信任度的不利因素可能与高认知群体更易识别标签漏洞（如营养素功能声称夸大），形成“越了解越不信任”的循环。4.4大学生对预制菜营养标签的使用行为调查显示在行为层面，大学生预制菜营养标签指导预制菜购买行为程度得分均值为3.43±0.97（5分制）。多数大学生在购买预制菜是都会查看营养标签，但使用程度不高，有47.9%的调查对象认为营养标签的信息模糊，45.3%的调查对象认为营养标签的专业术语难懂。不同年级、专业、专业、是否定期体育锻都会对预制菜营养标签指导购买行为产生影响，从不同人群得分值可以看出，大二和大三年级、定期锻炼的人群得分高于其他人群。由相关性分析结果表明，认知情况和使用频率为正相关，认知度越高使用频率越高，信任度和使用频率为负相关，信任度越低，对预制菜营养标签的使用程度越高。大学生查看营养标签主要关注热量（51.7%）、蛋白质（46.8%）和糖分（36.8%）等信息。这表明大学生对营养标签的实际应用能力有限，且在购物决策中对营养信息的重视程度不足。此外，大学生查看营养标签的目的主要集中在了解营养成分以合理搭配饮食（53.8%）和关注热量以控制体重（49.5%），这反映了大学生对健康饮食的关注度较高，但缺乏系统性的营养知识指导。影响大学生使用营养标签的因素可能包括性别、专业、饮食习惯、健康意识和媒体信息等，其中健康意识和饮食习惯对营养标签使用行为的影响最为显著，我们在营养教育中应注重培养大学生的健康意识和良好饮食习惯。定期锻炼的大学生往往更关注自己的身体健康，因此会特别注意自己选择的食品的营养成分。这些学生可能会检查预制菜的卡路里和蛋白质含量等信息，以确保他们的饮食符合运动需要和健康目标；因此，食品标签更有可能有用于这些学生。不同专业的学生对营养标签的关注度有大有小。例如，生物、食品科学或医学专业的学生能够理解营养标签中包含的信息，因此更有可能使用营养标签。相反，专业与健康或营养无关的学生对营养标签的关注可能较少，这反过来又会影响其使用频率。知识水平与使用频率之间的正相关意味着，了解预制菜营养标签的作用和内容的学生使用频率更高，这可能是因为知识水平较高的学生更能理解标签上的信息，并将其应用于购买决策。知识水平高通常意味着学生更了解预制菜的营养价值和对健康的影响，从而提高了他们查阅和参考营养标签的积极性。信任度与使用频率之间的负相关表明，对预制食品的品牌和生产过程信任度较低的学生在做出购买决定时更依赖于营养标签。这可能是因为这些学生对产品的质量、成分和任何添加剂有疑问，因此倾向于通过阅读营养标签来增加使用频率，以确保产品的健康质量。

本研究通过对大学生对预制菜营养标签的知信行进行系统分析，得出以下结论：1.大学生对预制菜营养标签的整体认知水平较高，同时，在调查结果中可以得到大学生了解营养知识的途径主要是社交媒体和产品包装和学校教育，但是也缺乏系统性的营养知识，对营养标签细节的认知存在明显不足。2.大学生对预制菜营养标签的信任度普遍较低，但认为预制菜营养标签对预制菜选择的重要程度评分较高，大学生虽然承认营养标签对饮食选择的重要性，但是对营养标签上信息的信任度不够。3.多数大学生曾食用过预制菜，且能意识到营养标签的重要性，所以在购买过程中会查看营养标签，但大学生对营养标签上的信息理解程度不高，营养标签指导购物程度不足，主要原因包括营养信息过于复杂、多数大学生缺乏相关专业知识，以及时间成本较高等。建议在推广过程中，结合现代信息技术，如移动端应用、智能推荐系统等，优化营养标签的呈现方式，并通过健康宣传活动激发消费者的实际使用意愿。

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