粮油加工碾米精度调试技师（中级）考试试卷及答案

粮油加工碾米精度调试技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.碾米精度的核心指标包括白度、含碎率、______和不完善粒等。2.我国大米质量标准中，普通大米的精度分为______个等级。3.砂辊碾米机主要用于______（粗碾/精碾），铁辊碾米机多用于精碾。4.碾米过程中，碾辊与米筛的间隙称为______。5.白度仪校准常用的标准白板是______色。6.碾米精度调试时，需定期检测______以控制留皮情况。7.砻谷后糙米的______会影响后续碾米精度。8.低温碾米的温度一般控制在______℃以下。9.碾米机的______决定了碾白室内的压力大小。10.成品米精度检测时，通常取______g样品进行白度测定。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下不属于碾米精度指标的是（）A.白度B.含碎率C.水分D.留皮率2.精碾时优先选用的碾米机是（）A.砂辊碾米机B.铁辊碾米机C.喷风碾米机D.砻谷机3.碾米精度过高会导致（）A.含碎率降低B.营养损失增加C.出米率提高D.留皮率升高4.白度仪测定时，样品厚度应保持（）A.1mm左右B.5mm左右C.10mm左右D.15mm左右5.以下哪种参数调整会提高碾米精度？（）A.减小碾辊转速B.增大碾白室压力C.增大米筛间隙D.降低进料量6.碾米过程中，控制留皮率的关键是（）A.砻谷效果B.碾辊材质C.碾白时间D.以上都是7.我国大米标准GB1354-2018中，精度等级最高的是（）A.特等B.一等C.二等D.三等8.喷风碾米机的主要作用是（）A.提高白度B.减少碎米C.降低温度D.以上都是9.碾米精度调试前，需确认的设备参数不包括（）A.碾辊转速B.米筛孔径C.进料速度D.原粮水分10.留皮率是指（）A.未碾白的糙米比例B.米胚残留比例C.米皮残留比例D.碎米中带皮比例三、多项选择题（每题2分，共20分）1.碾米精度控制的关键因素包括（）A.原粮品质B.碾米设备参数C.工艺流程D.操作技能2.砂辊碾米机的组成部分有（）A.碾辊B.米筛C.进料装置D.喷风装置3.影响大米白度的因素有（）A.碾白程度B.原粮品种C.水分含量D.碾辊材质4.碾米成品质量检验的项目包括（）A.精度B.含碎率C.水分D.黄粒米5.以下属于精碾工艺的设备是（）A.铁辊碾米机B.喷风碾米机C.砂辊碾米机D.抛光机6.碾米精度调试的步骤包括（）A.设备检查B.参数设定C.样品检测D.参数优化7.低温碾米的优势有（）A.减少营养损失B.降低碎米率C.提高白度稳定性D.延长保质期8.碾白室压力调整的方式有（）A.调整碾辊间隙B.调整进料量C.调整出料口挡板D.调整碾辊转速9.原粮糙米的质量要求包括（）A.完整率B.水分C.杂质D.黄变米10.碾米过程中减少碎米的措施有（）A.控制碾白压力B.降低碾辊转速C.合理搭配碾辊D.低温环境四、判断题（每题2分，共20分）1.碾米精度越高，出米率越高。（）2.铁辊碾米机比砂辊碾米机更适合粗碾。（）3.白度仪需要定期用标准白板校准。（）4.碾米精度调试只需关注白度指标即可。（）5.低温碾米能有效减少碎米率。（）6.留皮率过高说明碾米精度不足。（）7.喷风碾米机的喷风量越大，精度越高。（）8.原粮水分过高会导致碾米精度难以控制。（）9.碾米机的米筛孔径越小，精度越高。（）10.成品米精度检测时，样品需充分混合均匀。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述碾米精度调试的基本步骤。2.影响碾米精度的主要工艺参数有哪些？3.如何通过设备调整控制碾米留皮率？4.碾米精度与成品米食用品质的关系是什么？六、讨论题（每题5分，共10分）1.分析碾米精度过高对企业成本和市场需求的影响。2.探讨低温碾米技术在提高碾米精度同时减少碎米的应用原理。---答案部分一、填空题答案1.留皮率2.43.粗碾4.碾辊间隙5.白6.留皮率7.完整率8.159.出料挡板开度10.100二、单项选择题答案1.C2.B3.B4.C5.B6.D7.A8.D9.D10.C三、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√五、简答题答案1.①设备检查：确认碾米机、白度仪状态正常；②参数设定：根据原粮设碾辊转速、碾白室压力等；③样品碾制：取原粮碾制成品；④精度检测：测白度、留皮率、含碎率；⑤参数优化：调整间隙、挡板等至精度达标；⑥记录归档。2.①碾辊：目数（粗碾低目数）、转速；②碾白室：辊筛间隙、出料挡板开度；③进料：速度稳定；④原粮：水分（13%-14%为宜）、完整率。3.①换高目数辊/铁辊；②减小辊筛间隙；③缩小出料挡板开度；④提高碾辊转速；⑤开启喷风辅助去皮层，结合白度检测避免出米率下降。4.精度高→口感细腻但营养（膳食纤维、B族）损失多；精度低→营养全但口感粗；适度精度平衡口感与营养，符合大众需求；精度不均影响食用体验。六、讨论题答案1.成本端：出米率降1%-2%，能耗/设备磨损增加；市场端：高精度米售价略高但营养争议大；建议：高端