临床营养配餐技师考试试卷及答案

临床营养配餐技师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.人体不能合成、必须从食物中获取的氨基酸称为______。2.每克碳水化合物提供的能量约为______kcal。3.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括EAR、RNI、AI和______。4.食物交换份中，1份主食约提供______kcal能量。5.慢性肾衰竭非透析期患者蛋白摄入量通常为______g/(kg·d)。6.糖尿病患者碳水化合物供能应占总能量的______。7.中国居民膳食纤维每日推荐摄入量为______g。8.成人优质蛋白应占总蛋白的______以上。9.流质饮食的特点是______、易吞咽、易消化。10.肠内营养按途径分为ONS、鼻饲和______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.慢性肾衰竭透析期蛋白摄入量应为（）A.0.6~0.8g/kgB.1.0~1.2g/kgC.1.2~1.5g/kgD.1.5~2.0g/kg2.糖尿病患者碳水首选（）A.精制糖B.全谷物C.蜂蜜D.糖浆3.痛风禁用食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.蔬菜4.肠内营养初始输注速度为（）A.20~30ml/hB.50~60ml/hC.80~100ml/hD.100~120ml/h5.高血压患者每日钠摄入应<（）A.2gB.5gC.10gD.15g6.蛋白质互补作用关键是（）A.同类搭配B.不同类搭配C.大量摄入D.加热7.肝硬化腹水患者每日钠摄入应<（）A.500mgB.1000mgC.1500mgD.2000mg8.婴儿喂养首选（）A.母乳B.配方奶C.鲜牛奶D.豆奶粉9.肥胖患者每日能量缺口应为（）A.100~300kcalB.300~500kcalC.500~1000kcalD.1000~1500kcal10.肠外营养葡萄糖供能占比为（）A.30%~40%B.40%~50%C.50%~60%D.60%~70%三、多项选择题（每题2分，共20分，多选/少选/错选不得分）1.人体必需氨基酸包括（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.谷氨酸2.低嘌呤食物包括（）A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.动物内脏3.临床营养支持途径包括（）A.肠内营养B.肠外营养C.口服进食D.静脉输液4.糖尿病配餐原则包括（）A.控总能量B.合理碳水C.增膳食纤维D.限脂肪5.COPD营养支持要点（）A.高能量B.高蛋白C.低碳水D.限液体6.肝硬化营养需求（）A.充足能量B.适量蛋白C.低脂肪D.高维生素7.肿瘤营养支持原则（）A.优先肠内B.足量蛋白C.控总能量D.补抗氧化剂8.肠内营养并发症（）A.腹胀B.腹泻C.误吸D.感染9.儿童营养评估指标（）A.身高/体重B.头围C.胸围D.血清白蛋白10.营养风险筛查工具（）A.NRS2002B.SGAC.MUSTD.BMI四、判断题（每题2分，共20分，√/×）1.必需脂肪酸人体不能自身合成。（）2.1份蔬菜提供约90kcal能量。（）3.糖尿病患者应禁吃水果。（）4.痛风患者可吃动物内脏。（）5.肠内营养比肠外更符合生理。（）6.肝硬化失代偿期需高蛋白饮食。（）7.肥胖只需减能量无需运动。（）8.配方奶可完全替代母乳。（）9.高血压患者应限钾。（）10.肠外营养可长期作为主要方式。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述糖尿病患者营养配餐核心原则。2.慢性肾衰竭非透析期低蛋白饮食注意事项。3.简述肠内营养适应证。4.肝硬化失代偿期营养支持要点。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何为痛风急性发作期患者制定配餐方案？2.案例：50岁男性，BMI30kg/m²，空腹血糖8.5mmol/L，肥胖合并2型糖尿病，讨论营养干预策略。---答案部分一、填空题答案1.必需氨基酸2.43.UL（可耐受最高摄入量）4.905.0.6~0.86.50%~65%7.25~308.50%9.呈液态10.造瘘管饲二、单项选择题答案1.B2.B3.C4.A5.B6.B7.A8.A9.C10.C三、多项选择题答案1.ABC2.ABC3.AB4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABD8.ABC9.ABCD10.ABC四、判断题答案1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×五、简答题答案1.①控总能量，维持理想体重；②碳水占50%~65%（低GI为主）；③蛋白占15%~20%（优质蛋白≥50%）；④脂肪占20%~30%（限饱和/反式脂肪）；⑤增膳食纤维（25~30g/d）；⑥规律进餐；⑦限添加糖、少盐（<5g/d）。2.①蛋白0.6~0.8g/(kg·d)，优先优质蛋白；②充足能量（30~35kcal/(kg·d)）；③限磷、钾（避坚果、加工肉）；④限钠（<5g/d）；⑤补必需氨基酸/α-酮酸；⑥定期监测肾功；⑦少植物蛋白（如豆类）。3.①不能经口进食（昏迷、吞咽障碍）；②经口不足（肿瘤、术后）；③消化吸收障碍（短肠早期）；④肠道正常但需营养（营养不良、重症）；⑤围手术期（胃肠术前）；⑥慢性疾病（慢性胰腺炎缓解期）。4.①能量30~35kcal/(kg·d)；②蛋白1.0~1.2g/(kg·d)（肝性脑病时限蛋白）；③脂肪30%~40%（选MCT）；④补维生素（B族、K）、矿物质（锌、镁）；⑤限钠（<500mg/d，腹水时）；⑥少量多餐；⑦优先肠内营养。六、讨论题答案1.①严格低嘌呤（<150mg/d），禁动物内脏、海鲜、啤酒；②水分2000~3000ml/d（温水/淡茶）；③能量适中（避肥胖），碳水50%~60%（全谷物）；④蛋白0.8~1.0g/(kg·d)（牛奶、鸡蛋）；⑤脂肪<30%（避动物脂肪）；⑥蔬菜1000g/d（避菠菜、香菇）；⑦禁酒精、高糖饮料；⑧少量多餐。2.①总能量30kcal/(kg·d)，每周减重0.5~1kg；②碳水50%~5