T-GSWS 020-2025 油橄榄采收储运卫生规范

ICS67.050CCSX10/29T/GSWS020—2025油橄榄采收储运卫生规范2025-09-05实施2025-09-05实施I I 2规范性引用文件 13术语和定义 14采收卫生规范 5储运卫生规范 26卫生管理 27检验规则 2IIT/GSWS020—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本标准由甘肃省女科技工作者协会提出并归口。本标准起草单位：西北师范大学、陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司、陇南奥利沃生物科技有限公司、陇南陇锦园油橄榄开发有限责任公司、甘肃时光油橄榄科技有限公司、陇南橄榄绿农业开发有限责任公司、陇南市油橄榄研究所、陇南陇乡源橄榄油农业开发有限公司、陇南市金纽带油橄榄科技有限公司、湖北丹红生态农业发展有限公司、十堰泽盟农业开发有限公司、湖北鑫榄源油橄榄科技有限公司、重庆禄丰天润油橄榄开发有限公司、重庆红蜻蜓油橄榄开发有限公司、四川聚峰谷农业科技开发有限公司、凉山州中泽新技术开发有限责任公司、冕宁元升农业科技有限公司、云南永仁欣源油橄榄开发有限公司、云南油橄榄大健康产业创新研究发展有限公司、丽江田园油橄榄科技开发有限公司、陇南橄榄之城农林产品开发有限公司、陇南崛起原生态农产品开发有限责任公司、陇南市武都区油橄榄产业开发办公室。本标准主要起草人：张继、李建科、黎伟、白万明、宋珅、孔维宝、仲斌、姜成英、师彦平、刘玉红、魏俊青、赵军营、周佳、王风霞、张云婕、王旭东、肖红、刘婷、白雨听、王文宏、王金平、李树红、李超、祁大强、石松青、王瑞、李树红、闫仲平、吕存华、王金会、朱瑾艳、张怀忠、杨平、杨泽身、祖朝明、裴栋、白小勇。本标准于2025年08月05日首次发布。1油橄榄果采收储运卫生规范本标准规定了油橄榄采收、储运过程中的卫生要求，涵盖成熟度判定、腐烂率控制、采收工具与人员卫生、储运设施与环境卫生等方面，适用于油橄榄鲜果的采收、储存和运输环节。2规范性引用性文件LY/T1532油橄榄GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义GB14881规定的下列术语和定义适用于本文件。3.1油橄榄鲜果：从油橄榄树上采摘的新鲜完整果实，包括青果期、转色期、成熟期、过熟期四个阶段3.2成熟度指数：用于量化表达果实成熟程度的指标，分为0-7级，通过果皮颜色、果肉硬度、含油量等参数综合判定。3.3腐烂率：同一批次油橄榄鲜果中，因病原物侵染导致细胞组织溃败、丧失经济价值的果实占比。4采收卫生规范4.1成熟度判断和采收时机4.1.1一级成熟度(青果期):果皮青绿色，果肉硬度>5kg/cm2,含油量<12%,适用于腌制或罐头加工。4.1.2.二级成熟度(转色期):果皮出现浅黄/淡紫色斑点(覆盖面积<50%),果肉硬度3-5kg/cm2,含油量12-15%,适用于特级初榨橄榄油加工。4.1.3.三级成熟度(成熟期):果皮紫色/黑色区域>50%,果肉硬度2-3kg/cm²,含油量15-24%,为最佳榨油期，需集中采收。4.1.4四级成熟度(过熟期):果皮深黑色伴褶皱，果肉硬度<2kg/cm²,含油量>24%,含水量<45%用于次级油脂加工或有机肥原料。4.2采收工具和人员卫生4.2.1工具要求：采收工具(如剪刀、竹竿)需清洁无污染，禁止使用脱果剂等化学物质。4.2.2人员要求：采收人员应穿戴清洁工作服、手套，操作前需洗手消毒，避免直接接触果实表面。4.3腐烂率控制4.3.1采前检查：采收前需剔除树上腐烂果、病虫果，腐烂率不得超过5%。2T/GSWS020—20254.3.2采后分拣：采收后需在2小时内完成分拣，剔除落地果、破损果、霉烂果、干瘪果，确保成品腐烂率≤1%。5储运卫生规范5.1储运设施和环境5.1.1.1温度控制：在室温条件下，保持良好通风。5.1.1.2湿度控制：相对湿度60-70%,配备除湿设备。5.1.1.3清洁消毒：仓库每月进行1次臭氧/紫外线消毒，地面每日清洁。使用硬质塑料箱(带通风孔),单层装果厚度≤45cm,禁止使用麻袋或编织袋。5.2运输卫生要求5.2.1车辆要求运输车温度≤25℃,全程记录温度数据；运输工具需定期清洁消毒，禁止与乙烯释放类水果混装。5.2.2装卸要求：散装运输仅限采收后8小时内完成加工的场景；叉车/人工搬运需轻拿轻放，避免果实挤压。5.3腐烂率动态监控5.3.1入库检验：每批次抽样100-150颗果实，检测腐烂率，超标批次需隔离处理。5.3.2在途监控：运输超过6小时需中途开箱检查，腐烂率上升超2%时启动应急处理。6卫生管理6.1人员卫生管理6.1.1采收、储运人员需每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。6.1.2操作前需用75%酒精消毒双手，工作服每日清洗更换。6.2记录与追溯6.2.1建立采收、储运全流程记录，包括：采收时间、地点、成熟度等级；储存温度/湿度记录；运输车辆信息、温度曲线；腐烂率检测数据。6.2.2记录需保存≥2年，支持产品追溯。7检验规则7.1组批规则以同一品种、同一采收日、同一成熟度等级的果实为一批。T/GSWS020—202537.2抽样方法每批次随机抽取100-150颗果实，用于感官检验。7.3判定规则7.3.1腐烂率>1%,判定为不合格。7.3.2储存温度超