HACCP转换实施规则考核试题及答案

HACCP转换新版实施规则考核试题

一.单选题

1、企业应按文件策划、建立HACCP体系，形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进，并确保其

(\［单选题］*

A.符合性

B.充分性

C.有效性V

D.适宜性

2、当食品安全发生系统性偏差时，应对HACCP计划进行重新()，持续改进HACCP体系。［单选题］

A验证

B.确认V

C检查

D.验证和确认

3、()应确保履行食品安全责任，建立企业的食品安全文化。［单选题］*

A.最高管理者。

B.食品安全小组长

C.最高管理者和食品安全小组长

D法人

4、企业如发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故,()年内不得申请HACCP

认证。［单选题］*

A.一年V

B.两年

C三年

D五年

5、初次认证后的第一次监督审核应在（）内进行。［单选题］*

A.二阶段审核结束之日起15个月

B.认证决定之日起15个月

C.二阶段审核结束之日起12个月

D.认证决定之日起12个月，

6、再认证审核应在（）前完成？［单选题］*

A.认证证书到期V

B.认证证书有效期结束3个月

C.原证书到期后6个月

D.以上都可

7、下列选项中不属于HACCP认证证书撤销条件的是:（）［单选题］

A.认证证书暂停期间，获证组织未采取有效纠正和纠正措施的；

B.获证组织无正当理由连续两次不接受不通知现场审核的；V

C.获证组织虚报、瞒报获证所需信息的;

D.获证组织不接受相关监管部门或认证机构对其实施监督的。

8、获证组织可在（）上使用HACCP认证标志。［单选题］*

A.产品标签

B.产品外包装

C.产品内包装

D.印刷宣传品V

9、关于HACCP小组长最适宜的说法是:（）［单选题］*

A.受到最高管理者的任命V

B得到食品安全监管部门的批准

C.获彳导HACCP小蒯员的认可

D.通过食品安全专家的考核

10、按照《HACCP体系认证要求VI。》的要求，企业应准确识别、定期校准和维护用于测量食品安

全相关（）的设施设备。［单选题］*

A.主要指标

B.典型数据

C.关键参数V

D.重要项目

11、按照《HACCP体系认证要求VI。》的要求，应定期对产品可追溯性开展（），以确保其有效运

行。［单选题］*

A.验证V

B.演练

C确认

D复核

12、按照《HACCP体系认证要求V1.0》的要求，企业应对食品欺诈的预防措施进行确认和验证，并

持续地对食品欺诈预防计划进行评审，至少（）一次。［单选题］*

A.半年

C.合规义务的评价结果

D.HACCP体系验证结果

17、企业应（）对良好卫生规范、程序进行评审,当产品、流程和其他与业务相关的活动发生变更时

应实施评审。［单选题］*

A.定期

B.按照规定的时间间隔

C每年

D.按策划的时间间隔V

18、最高管理者应确保企业通过沟通、内部审核、管理评审和（）等不断提高HACCP体系的有效性。

［单选题］*

A纠正

B.纠正措施V

C预防

D预防措施

19、应根据产品的特点以及生产经营过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键步骤

的巡检计划，按（）的频次检查生产环境、食品加工人员、设备及设施，对发现的问题及时纠正,确保场

所环境和加工设备保持适当的状态。［单选题］*

A.适当

B.规定V

C.定期

D适宜

20、获证组织（）在产品、产品标签及产品内、外包装上使用HACCP认证标志。［单选题］*

A可以

B.不可以

C.不得。

D.应该

二、多选题

1、新版HACCP认证的认证依据为：（）［多选题］*

A.GB/T27341-2009危害分析和关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求

B.危害分析和关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）V

C.危害分析和关键控制点（HACCP）体系认证补充要求1.0

D.国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》（适用时）V

2、下列适用于HACCP认证范围的食品链类别是：（）［多选题］*

A.饲料生产V

B.餐饮业V

C.食品零售V

D.设备制造

3、HACCP体系文件包括：（）［多选题］*

A.形成文件的食品安全方针V

B.HACCP手册V

C.企业为确保HACCP体系过程的有效策划、运行和控制所需的文件V

D.本文件所要求的记录V

4、关于食品安全方针正确的说法是：（）［多选题］*

A.是由最同j管理者制定的V

B.与企业的合规性义务和环境相适应

C.确保满足食品安全相关的能力需求V

D.包括持续改进HACCP体系的承诺V

5、企业应对良好卫生规范实施效果进行验证，以确定能否保障食品安全和宜食用性。验证活动应包括

对()的评估。侈选题］*

A.监视测量V

B纠正措施V

C.记录的审核V

D.卫生清洁效果V

6、关于流程图的确认正确的说法是:()［多选题］*

A.应由熟悉操作工艺的HACCP小组人员对所有操作步骤在操作状态下进行现场核查，

B.应由全体HACCP小组人员对所有操作步骤在操作状态下进行现场核查

C.确认并证实与所制定流程图是否一致，并在必要时进行修改V

D.验证与所制定流程图是否一致，并在必要时进行修改

7、对于食品包装和包装材料的生产企业，以下适宜的要求是：()［多选题］*

A.应提供洗手设施、干手设施、手消毒设施、风淋室、淋浴室和卫生间等员工卫生设施V

B.应建立系统性的控制措施，对含有商标的废弃物进行处理，避免带有商标的印刷品误用、滥用，

C.应建立、实施和保持产品污染预防控制规程，确保印刷成品不与印刷半成品、返工产品及其他材料混

合或混杂V

D.应配备保温、冷藏、保鲜等设施,并对温度、湿度和其他环境条件进行监控

8、最高管理者应确保在企业的相关职能和层次上为HACCP体系制定食品安全目标，目标应:()［多

选题］*

A.与食品安全方针保持一致V

B.可测量V

C.与适用的合规义务相适宜，

D.适当时予以更新V

9、企业应建立、实施、（\保持并在必要时更新或改进前提计划，以持续满足HACCP体系所需的卫

生条件。［多选题］*

A确认

B.监视V

C.测量

D.验证V

10、以下属于正确的物料出库JII贿的原则是：（）［多选题］*

A.后进先出

B.凑齐整出

C.先进先出，

D.有效性优先V

11、企业应建立、保持、（）产品撤回和召回计划，确保及时撤回或召回受食品安全危害影响的全部放

行产品.［多选题］*

A.审核

B.评审V

C.更新V

D.变更

12、制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，可包括:（）［多选题］*

A.对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识V

B.采用物理或时间隔离等措施防止含致敏物质的原料、产品与其他产品的交叉污染V

C.通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染V

D.必要时，应对加工操作人员实施致敏物质管理意识、方法和预防措施的培训V

13、企业HACCP小组应针对原料、食品添加剂、食品相关产品，识别、确定并记录进行危害分析所需

的哪些适用信息：（）［多选题］*

A.名称、类别、成分及其生物、化学和物理特性V

B.来源、生产、包装V

C.储藏、运输和交付方式V

D.接收要求、接收方式和使用方式V

14、HACCP小组应在企业产品生产的范围内，根据产品的噪作要求描绘产品的工艺流程图，此图应包

括：（）［多选题］*

A.每个步骤及其相应操作，步骤之间的顺序和相互关系，

B.返工点和循环点（适宜时）V

C.外包的过程和外包的内容V

D.原料、辅料和中间产品的投入点，终产品、中间产品放行点和副产品、废弃物的排放点V

15、管理评审谕出的决定和措施应与哪些方面有关：（）［多选题］*

A.食品安全保证。

B.HACCP体系有效性的改进V

C.资源需求V

D.组织食品安全方针和相关目标的修订V

三、判断题

1、记录的保存期限应超过产品的保质期，并符合相关法律法规要求。［判断题］*

对V

错

2、企业应识别法律法规要求，并从中识别确定其合规义务，［判断题］*

对

错V

3、列入国家信用信息严重失信主体相关名录的企业不得申请HACCP认证？［判断题］*

对V

错

4、第一个三年的认证周期从初次认证一阶段审核算起，到再认证审核为止。［判断题］*

对

错V

5、认证机构和获证组织可在认证证书、印刷品、网站和其他宣传资料中使用HACCP认证标志。［判

断题］*

对V

错

6、HACCP体系应包含建立、实施和保持对食品安全有影响的所有过程和操作，不包括外包过程的控

制程序。［判断题］*

对

错V

7、最高管理者应确保在企业的相关职能和层次上为HACCP体系制定食品安全目标.［判断题］*

对V

错

8、应对标有产品成分、致敏物质、识别码和其他关键信息的包装材料进行管理,防止误月。［判断题］

★

对V

错

9、对于产品设计所包含的