食安创建工作制度

PAGE食安创建工作制度一、总则（一）目的为加强食品安全管理，规范食品生产经营行为，保障公众身体健康和生命安全，推动食品安全示范创建工作深入开展，特制定本工作制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则：坚持预防为主，强化风险意识，从源头防范食品安全事故的发生。2.全程控制原则：对食品从原料采购、生产加工、流通销售到餐饮服务等全过程实施严格监管。3.风险管理原则：科学评估食品安全风险，采取有效措施降低风险水平。4.社会共治原则：鼓励和引导社会各方共同参与食品安全治理，形成共治共享的良好局面。二、职责分工（一）食品安全管理领导小组1.负责全面领导和统筹食品安全创建工作，制定食品安全工作方针和目标。2.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。3.对食品安全工作进行监督检查，确保各项工作措施落实到位。（二）食品安全管理部门1.具体组织实施食品安全创建工作，制定和完善食品安全管理制度和操作规程。2.负责食品生产经营环节的日常监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。3.组织开展食品安全培训和宣传教育活动，提高员工食品安全意识。4.负责食品安全事故的应急处置工作，及时向上级主管部门报告事故情况，并配合相关部门进行调查处理。（三）各部门职责1.采购部门：负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购工作，确保所采购的产品符合食品安全标准。严格审核供应商资质，建立供应商档案，索取并留存相关产品的合格证明文件。2.生产部门：按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程安全卫生。加强生产设备的维护和管理，定期进行清洁消毒，防止交叉污染。严格控制生产过程中的各项参数，保证产品质量稳定。3.销售部门：负责食品的销售工作，确保销售的食品来源合法、质量合格。建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。4.储存部门：负责食品的储存管理，按照食品的储存条件分类存放，确保食品储存环境安全卫生。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。做好库存食品的出入库记录，保证账物相符。5.餐饮服务部门：严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，确保餐饮具清洁消毒，食品加工制作过程符合卫生要求。加强从业人员健康管理，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。三、食品生产经营过程控制（一）食品原料采购1.采购食品原料应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录供货者名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容，并保存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.禁止采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。不得采购无标签的预包装食品和食品添加剂。3.对采购的食品原料进行验收，检查食品原料的感官性状、包装标识等是否符合要求。发现问题的食品原料不得入库，并及时处理。（二）食品生产加工1.食品生产企业应当具备与生产经营的食品品种、数量相适应的食品生产和加工场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品生产企业应当有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力。3.食品生产企业应当建立食品生产过程控制制度，对食品生产关键环节进行监控，并如实记录。记录的保存期限不得少于食品生产终止后二年。4.食品生产企业应当按照食品安全标准规定的食品添加剂品种、使用范围、用量使用食品添加剂。不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）食品销售1.食品销售者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本制度食品原料采购部分的规定。2.食品销售者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。不得销售国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。3.食品销售者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（四）食品储存1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防霉、防潮等设施。食品应当分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或者其他污染物品混放。2.储存食品应当遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品，发现变质或者超过保质期的食品应当及时清理。3.食品仓库应当设置必要的温湿度监测设备，根据食品储存要求调节温湿度，确保食品储存环境符合要求。（五）餐饮服务1.餐饮服务提供者应当保持经营场所清洁卫生，定期进行消毒和清洁，防止食品污染。2.餐饮服务提供者应当按照食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂、食品相关产品。不得采购、使用无标签的食品添加剂和食品相关产品。3.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应当满足检验检测需要，且不少于125g。4.餐饮具使用前应当洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。不得使用未经清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐饮具。四、食品安全自查（一）自查计划食品安全管理部门应当制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频次和人员等。自查计划应当报食品安全管理领导小组批准后实施。（二）自查内容1.食品安全管理制度的建立和执行情况。2.食品生产经营场所的环境卫生状况。3.食品生产经营过程的控制情况。4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收、储存情况。5.食品的检验检测情况。6.从业人员的健康管理情况。7.食品安全事故应急预案的制定和演练情况。（三）自查方法1.现场检查：对食品生产经营场所、设备设施、食品原料及成品等进行实地检查。2.文件审查：查阅食品安全管理制度、采购记录、检验报告、人员健康证明等文件资料。3.人员询问：与从业人员进行交流，了解食品安全工作的实际情况。（四）自查频次食品安全自查应当定期进行，原则上每年不少于2次。对高风险食品品种、高风险生产经营环节或者发生食品安全事故的情况下，应当增加自查频次。（五）自查记录食品安全管理部门应当对自查情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应当保存不少于二年。（六）整改措施对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。五、人员健康管理（一）健康检查1.所有从事食品生产经营活动的人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食品安全管理部门应当组织从业人员到具有资质的医疗机构进行健康检查，并建立从业人员健康档案。（二）健康要求1.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（三）培训教育1.食品安全管理部门应当定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。2.培训应当有计划、有记录，培训结束后应当对从业人员进行考核，考核不合格的不得上岗工作。六、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定食品安全管理部门应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应当报食品安全管理领导小组批准后实施，并定期进行演练。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向食品安全管理部门和相关监管部门报告。2.食品安全管理部门接到报告后，应当立即会同相关部门进行调查处理，并按照规定向上级主管部门和当地政府报告。（三）应急处置措施1.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.开展现场调查，收集与事故有关的情况和证据。3.对中毒人员进行救治，配合相关部门进行流行病学调查。4.对事故原因进行调查分析，采取措施防止类似事故再次发生。（四）后期处置1.食品安全事故处置结束后，事故单位应当对造成食品安全事故的原因进行总结分析，采取整改措施，防止事故再次发生。2.食品安全管理部门应当对事故处置情况进行总结评估，提出改进食品安全工作的建议。七、食品召回管理（一）召回制度建立食品生产经营者应当建立食品召回制度，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。（二）召回实施1.食品生产经营者应当按照规定的程序和要求实施食品召回，并将食品召回和处理情况向食品安全管理