食品摊贩工作制度

PAGE食品摊贩工作制度一、总则1.目的为加强食品摊贩管理，规范食品摊贩经营行为，保障食品安全，维护消费者合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准，结合本地区实际情况，制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于在本辖区内从事食品经营活动的食品摊贩。3.基本原则食品摊贩经营应遵循依法经营、诚信自律、确保安全的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，保障公众身体健康和生命安全。二、食品摊贩经营资格管理1.登记备案食品摊贩应当向所在地街道办事处或乡镇人民政府进行登记备案，提交身份证、食品经营承诺书、经营场所证明等相关材料。街道办事处或乡镇人民政府对符合条件的食品摊贩予以登记备案，并发放食品摊贩登记卡。登记卡应载明经营者姓名、经营项目、经营地址、有效期限等信息。2.经营条件食品摊贩经营场所应与开放式厕所、污水池、垃圾场（站）等污染源保持规定的安全距离，周围环境应保持整洁卫生。经营场所应具有防雨、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，保持食品经营场所的清洁卫生。食品摊贩应配备必要的食品经营设备、工具和容器，保持设备、工具和容器的清洁卫生。食品摊贩应具有符合食品安全要求的食品贮存条件，避免食品受到污染。3.人员健康管理食品摊贩从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。食品摊贩从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品摊贩从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品采购与贮存管理1.食品采购食品摊贩应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，并索取、留存相关凭证。凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。食品摊贩不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品摊贩不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。食品摊贩不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。食品摊贩不得采购超过保质期的食品。2.食品贮存食品摊贩应按照食品标签标注的贮存条件进行贮存，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。食品摊贩应定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。食品摊贩应保持食品贮存场所的清洁卫生，防止食品受到污染。四、食品加工与经营管理1.食品加工食品摊贩应按照食品安全标准和操作规范进行食品加工，确保食品加工过程安全卫生。食品摊贩应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂。食品摊贩不得在食品加工过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品摊贩应保持食品加工设备、工具和容器的清洁卫生，定期进行清洗、消毒。2.食品经营食品摊贩应在食品经营场所显著位置公示食品摊贩登记卡、从业人员健康证明等信息。食品摊贩应按照食品标签标注的食用方法、食用量等要求销售食品，不得超范围经营。食品摊贩应使用清洁、无毒、无害的食品包装材料和容器，不得使用回收食品包装材料和容器。食品摊贩应按照规定配备必要的冷藏、冷冻设备，保证食品贮存、销售温度符合要求。食品摊贩应在规定的经营区域和时间内经营，不得擅自改变经营区域和时间。五、食品安全自查与整改1.自查要求食品摊贩应定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品摊贩食品安全自查应包括食品经营环境、食品采购、食品贮存、食品加工制作、食品销售等环节。食品摊贩应如实记录食品安全自查情况，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。2.整改措施食品摊贩对自查中发现的问题应立即采取整改措施，确保食品安全。食品摊贩对自查中发现的食品安全隐患，应及时报告所在地街道办事处或乡镇人民政府，并配合相关部门进行调查处理整改。食品摊贩应将食品安全自查和整改情况记录存档，保存期限不得少于两年。六、食品安全事故处置1.报告制度食品摊贩发现食品安全事故或者疑似食品安全事故，应当立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。因食品安全事故导致人身伤害的，食品摊贩应当立即将伤者送往医疗机构救治。2.处置措施食品摊贩应积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，提供相关信息和资料。食品摊贩应按照相关部门的要求采取封存、召回、销毁等措施，防止食品安全事故扩大。食品摊贩应承担食品安全事故的相关法律责任，赔偿消费者的损失。七、监督管理与法律责任1.监督检查街道办事处或乡镇人民政府负责对辖区内食品摊贩进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责对食品摊贩食品安全进行监督管理，依法查处食品摊贩的违法行为。县级以上人民政府卫生行政部门负责对食品摊贩的食品卫生进行监督管理，依法查处食品摊贩的食品卫生违法行为。其他相关部门按照各自职责，依法对食品摊贩进行监督管理。2.法律责任食品摊贩违反本制度规定的，由相关部门依照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定予以处罚。食品摊贩违反本制度规定，情节严重的，由相关部门吊销食品摊贩登记卡，取消其经营