2026年春季传染病与饮食安全防护指南

汇报人:XXXX2026.03.242026年春季传染病与饮食安全防护指南CONTENTS目录01

春季传染病流行态势与风险02

常见春季传染病识别与特性03

饮食安全核心防护措施04

重点场所防控策略CONTENTS目录05

个人防护与免疫力提升06

应急处置与健康监测07

健康宣教与行动倡议春季传染病流行态势与风险01春季传染病流行特点分析01气候因素：温差大与病原体活跃春季气温回升但昼夜温差加大，湿度上升，为病毒、细菌等病原体滋生繁殖提供了适宜环境，如流感病毒、诺如病毒等在此时节活跃度增加。02传播环境：人员聚集与密闭空间风险春季开学季到来，学校、托幼机构等集体单位人员密集，加之室内活动增多、通风不足，易导致呼吸道传染病（如流感、水痘）和肠道传染病（如诺如病毒感染）的聚集性传播。03病原特征：呼吸道与肠道传染病为主当前春季重点传染病以流感、水痘、流行性腮腺炎等呼吸道传染病和诺如病毒感染性腹泻等肠道传染病为主，部分地区需警惕登革热等蚊媒传染病的境外输入风险。04易感人群：儿童与免疫力低下者风险高儿童、老年人、慢性基础性疾病患者及孕妇等免疫力相对较低人群，是春季传染病的易感人群，需重点加强防护。2026年重点传染病监测数据呼吸道传染病流行态势

当前我国急性呼吸道传染病疫情总体呈下降趋势，但仍处于高发季节。流感已降至中、低流行水平，优势流行株为甲型H3N2流感病毒；呼吸道合胞病毒检测阳性率呈上升趋势，鼻病毒检测阳性率缓慢上升，新型冠状病毒等其他呼吸道病原体阳性率总体处于低水平。肠道传染病风险提示

以诺如病毒感染为主的肠道传染病在餐饮场所、寒假开学后中小学校和托幼机构存在聚集性疫情发生风险。诺如病毒感染流行季为每年10月至次年3月，传染性极强，可通过食入被污染的食物或水、接触患者或其污染的物品、环境或吸入患者呕吐时产生的气溶胶等方式传播。蚊媒及输入性传染病预警

蚊媒传染病当前处于非流行季，但全球部分地区和我国周边国家常年流行，登革热、基孔肯雅热、疟疾等境外输入风险持续存在，南方气温较高地区存在境外输入病例或越冬蚊引起本地散发病例的风险。猴痘、人感染新亚型流感等新发传染病呈散发、低发态势，需高度防范境外疫情输入以及在特定人群中的传播风险。人员流动与聚集传播风险评估

春节假期人员流动特点与风险春节期间人员跨境、跨区域流动和聚餐聚会等活动明显增加，可能进一步加大疫情传播扩散风险。

开学季聚集性疫情风险寒假开学后，托幼机构、中小学校等人群聚集场所存在诺如病毒感染等肠道传染病聚集性疫情发生风险。

重点场所传播风险交通运输场站、文化和旅游场所、餐饮单位等人员密集、环境相对封闭场所，易发生呼吸道传染病和食源性疾病传播。

境外输入疫情风险全球部分地区登革热、基孔肯雅热、尼帕病毒病等传染病流行，春节假期跨境出游增加，境外疫情输入风险持续存在。常见春季传染病识别与特性02呼吸道传染病：流感与水痘

流行性感冒（流感）防治要点流感由流感病毒引起，传染性强，主要通过飞沫传播。症状包括发热、头痛、全身酸痛等，发热一般持续3-4天。每年接种流感疫苗是最有效的预防手段，学校等集体单位需加强晨午检和因病缺勤追踪。

水痘的识别与预防水痘由水痘-带状疱疹病毒引起，1-14岁为高发年龄，通过飞沫或接触传播。典型症状为低热后出现斑丘疹、疱疹、结痂。接种水痘疫苗是有效预防措施，患者需隔离至疱疹全部结痂，避免传染他人。

流感与水痘的共性预防措施保持良好个人卫生，勤洗手；室内定期通风，保持空气流通；咳嗽或打喷嚏时用纸巾遮盖口鼻；尽量避免前往人群密集场所，必要时佩戴口罩；增强自身免疫力，均衡饮食、适量运动、充足休息。肠道传染病：诺如病毒与手足口病诺如病毒感染性腹泻：高传染性肠道“隐形杀手”诺如病毒传染性极强，感染剂量低至10-100个病毒颗粒即可致病，主要通过粪-口途径、污染食物水源及呕吐物气溶胶传播。儿童以呕吐为主，成人多表现为腹泻，病程通常2-3天，但排毒期长达症状消失后3天，易在学校、托幼机构引发聚集性疫情。手足口病：儿童高发的“皮疹腹泻双预警”由肠道病毒（如EV-A71）引起，5岁以下儿童为高危人群，通过密切接触、飞沫及粪-口传播。典型症状为发热伴手、足、口、臀部斑丘疹或疱疹，少数可引发脑炎等重症。6月龄-5岁儿童接种EV-A71疫苗可显著降低重症风险。共性预防核心：切断“病从口入”传播链严格执行“五要五不要”饮食卫生准则：要生熟分开、食物彻底煮熟、剩菜冷藏不超过2天、饭前便后洗手、饮用开水；不要食用生冷海鲜、不喝生水、不吃隔夜剩菜、不暴饮暴食、不购买“三无”食品。诺如病毒对含氯消毒剂敏感，可用500mg/L浓度消毒液对环境消毒。接触传播疾病：流行性腮腺炎疾病概述与症状表现流行性腮腺炎是由腮腺炎病毒引起的急性呼吸道传染病，主要特征为腮腺的肿大和疼痛，常见于儿童和青少年，通过飞沫传播，具有高度传染性。典型症状包括一侧或两侧腮腺肿大、疼痛，可能伴有发热、乏力等全身症状。传播途径与易感人群主要通过呼吸道飞沫传播，直接接触病人的分泌物也可能感染，此外，空气中悬浮的病毒粒子亦能在一定时间内保持传染性。5-15岁未接种疫苗的儿童和青少年为高发易感人群，人群普遍易感，病后可获得持久免疫力。核心预防与控制措施预防流行性腮腺炎的关键在于接种疫苗，提高群体免疫力，MMR疫苗（麻疹、腮腺炎和德国麻疹）是儿童常规免疫计划的一部分。同时，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩，避免与患者密切接触，患者需隔离至腮腺肿胀完全消退。境外输入性传染病风险提示重点关注传染病类型当前需重点关注新冠、猴痘、登革热、基孔肯雅热、疟疾、人感染新亚型流感、尼帕病毒病等境外输入风险较高的传染病。蚊媒传染病输入风险全球部分地区和我国周边国家常年流行登革热、基孔肯雅热等蚊媒传染病，南方气温较高地区存在境外输入病例或越冬蚊引起本地散发病例的风险。新发传染病散发态势猴痘、人感染新亚型流感等新发传染病呈散发、低发态势，需高度防范境外疫情输入以及在特定人群中的传播风险。口岸防控关键措施重点口岸、边境地区需健全完善口岸公共卫生合作机制、跨境联防联控机制，加强病媒生物监测，指导清除蚊虫孳生地，降低口岸蚊虫密度。饮食安全核心防护措施03食品采购与存储安全规范食材采购的安全原则选择正规供应商，确保肉类、水果、蔬菜等食材新鲜安全，拒绝购买来源不明、腐败变质或超过保质期的食品。食材分类存储要求食材按类别分开储存，冷藏冷冻温度严格控制，防止交叉污染；剩菜应在餐后2小时内冷藏，再次食用前务必彻底加热至中心温度≥70℃。易腐食材的处理要点生鲜肉类、海鲜需彻底烹饪，避免生食；蔬菜瓜果洗净后再食用，必要时去皮；不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。食物加工与烹饪卫生要求

01生熟分开，严防交叉污染加工生熟食物需使用专用刀具、砧板和容器，避免生肉、海鲜的汁液污染熟食。处理生食材后应立即洗手，再接触其他食物。

02彻底加热，杀灭致病微生物肉类、禽类、蛋类等需彻底煮熟煮透，中心温度达到70℃以上。剩菜再次食用前务必加热至滚烫，避免诺如病毒、沙门氏菌等感染风险。

03食材处理，避免生食风险不生食或半生食贝类海鲜、肉类，蔬菜瓜果需洗净后食用。发芽马铃薯、野生蘑菇等易引发中毒的食材应坚决避免食用。

04加工环境，保持清洁干燥厨房操作台、用具每日清洁消毒，加工区域保持通风干燥。定期清理排水沟和垃圾，防止细菌孳生。饮水安全与餐具消毒管理

校园饮用水安全保障措施配备高效净水设备，定期检测水质，确保饮用安全。饮水器具每日清洗消毒，避免二次污染。不直接饮用未经处理的生水、山泉水和其他自然水源。

餐具清洗消毒规范流程严格执行“一洗两消毒”制度，餐具消毒柜按规定频率使用。使用浓度为500mg/L（原液基础上稀释100倍）的含氯消毒液浸泡消毒30分钟后，用清水反复冲洗。

饮水机清洁与维护要求饮水机使用浓度为100mg/L（原液基础上稀释500倍）的含氯消毒液浸泡至少30分钟后，反复清水冲洗。定期更换滤芯，确保供水卫生。

水源污染应急处理预案建立水源污染快速响应机制，一旦发现水质异常或接到投诉，立即联系专业人员检测，及时采取更换滤芯、暂停使用等措施，保障师生饮水安全。春季高风险食品防范要点

生冷海鲜与贝类风险及防范春季贝类等海鲜易携带诺如病毒、副溶血性弧菌，需彻底煮熟（中心温度≥70℃），避免生食或半生食。加工时生熟分开，防止交叉污染。

野生蘑菇与有毒植物识别不采摘、不购买、不食用野生蘑菇，其与可食用品种外观难辨，误食可能导致肝肾功能衰竭。春季霉变甘蔗含毒素，变质后呈浅棕色、有酒味，切勿食用。

剩菜与即食食品储存规范剩菜需在2小时内冷藏，再次食用前彻底加热至中心温度≥70℃。即食食品开封后尽快食用，避免长时间存放。生熟食品分层冷藏，防止串味污染。

发芽马铃薯与鲜黄花菜处理发芽马铃薯含龙葵碱，需挖除芽及芽眼周围部分，烹饪时加醋煮透。鲜黄花菜用开水焯后浸泡2小时以上，去除秋水仙碱后方可食用。重点场所防控策略04学校与托幼机构防控措施

落实健康监测与报告制度严格执行晨午检和因病缺勤追踪登记，及时掌握学生健康状况。发现发热、咳嗽、呕吐、腹泻等症状者，立即劝其就医并按规定隔离，做到早发现、早报告、早处置。

加强环境卫生管理每日对教室、宿舍、食堂、卫生间等场所进行清洁消毒，重点对门把手、课桌椅、玩具等高频接触表面进行擦拭。保持室内通风，每日至少开窗通风2-3次，每次不少于30分钟。

强化饮食与饮水安全严格把控食材采购、储存、加工环节，确保食物彻底煮熟煮透，生熟食品分开处理。定期对饮用水进行检测，保证饮水安全。教育学生不喝生水，不吃生冷、不洁食物。

开展健康教育与宣传通过主题班会、宣传栏、微信群等多种形式，向师生和家长普及春季传染病防控知识，提高个人防护意识和能力，引导养成勤洗手、科学佩戴口罩、咳嗽礼仪等良好卫生习惯。

制定应急预案与演练建立健全传染病防控应急预案，明确疫情处置流程和责任人。定期组织应急演练，提高对聚集性疫情的快速响应和处置能力，确保疫情发生时能够及时有效控制。家庭饮食卫生管理规范食材采购与储存安全选择正规渠道采购新鲜食材，确保肉类、水果、蔬菜来源可追溯。食材按类别分开储存，冷藏冷冻温度严格控制，生熟食品分区存放，防止交叉污染。厨房环境清洁与消毒每日对厨房操作台、用具、地面进行多次清洁消毒，定期清理排水沟等卫生死角。餐具做到“一洗两消毒”，使用消毒柜确保无菌。厨房保持通风，每日开窗通风不少于两次，每次30分钟以上。食物加工与烹饪要求生熟食物加工工具（刀具、砧板）严格分开，避免交叉污染。肉类、海鲜等务必彻底煮熟煮透，加热至中心温度≥70℃。剩菜应在餐后2小时内冷藏，再次食用前彻底加热。个人卫生与行为习惯饭前便后、处理食材前后用肥皂和流动水洗手至少20秒。咳嗽或打喷嚏时用纸巾或肘部遮挡口鼻，避免污染食物。不随地吐痰，保持厨房及就餐环境整洁。饮水安全保障措施饮用烧开的自来水或经过净化处理的水，不直接饮用生水、山泉水等自然水源。定期清洗消毒饮水机及饮水器具，确保饮水卫生。餐饮单位安全操作指南

01食材采购与存储规范选择正规供应商，确保肉类、果蔬新鲜安全；食材分类存储，冷藏冷冻温度严格控制，防止变质和交叉污染。

02加工制作卫生要求严格执行生熟分开，加工工具专用；食物彻底煮熟煮透，尤其是贝类海鲜等易携带病菌的食材，中心温度需达70℃以上。

03餐用具清洗消毒流程餐具实行“一洗二消毒”，采用高温或含氯消毒剂（500mg/L）浸泡30分钟，消毒后用清水冲洗干净并妥善存放。

04从业人员健康管理每日晨检，患有发热、腹泻等症状人员立即离岗；定期开展食品安全培训，强化个人卫生习惯，操作前严格洗手消毒。

05场所环境清洁与通风厨房、餐厅每日清洁，高频接触表面（操作台、门把手）定期消毒；保持通风换气，每日至少开窗通风2次，每次不少于30分钟。养老机构与集体单位防护

养老机构重点防控措施养老机构等人员密集场所是流感等呼吸道传染病暴发疫情的高风险场所，应加强场所通风，保持环境清洁，普及健康知识，并严格执行疫情报告与处置流程。

集体单位日常防护管理托幼机构、学校等集体单位需落实晨午检、因病缺勤追踪与登记制度，加强教学和生活环境、饮用水卫生管理，引导学生做好个人防护。

重点场所清洁消毒要求交通运输场站、文化和旅游场所应做好客流疏导、密闭场所清洁消毒和通风换气；餐饮单位需加强食品卫生和安全管理，防止食源性疾病传播。

农村地区疫情防控要点发挥村（居）民委员会公共卫生委员会作用，完善网格化管理，提高重大传染病流动患者异地随访管理服务的连续性和可及性。个人防护与免疫力提升05科学洗手与呼吸道礼仪六步洗手法规范流程按照“内-外-夹-弓-大-立”六步洗手法，使用肥皂和流动水至少洗20秒，尤其饭前便后、加工食物前需严格执行。注意含酒精消毒纸巾和免洗手消毒剂对诺如病毒无效，不能代替洗手。呼吸道礼仪核心要点咳嗽或打喷嚏时，用纸巾、毛巾等遮住口鼻，之后立即洗手；避免用手触摸眼、鼻、口；在人员密集场所或出现呼吸道症状时科学佩戴口罩，保持1米以上社交距离。重点场景应用指南校园内教室、食堂等场所应设置洗手池并配备肥皂，引导学生养成“饭前便后必洗手”习惯；处理诺如病毒患者呕吐物时，需佩戴塑胶手套和口罩，使用含氯制剂消毒污染环境。疫苗接种与免疫规划国家免疫规划疫苗接种要求保持国家免疫规划疫苗高接种率，6岁以下儿童需及时全程接种含百日咳成分的疫苗，EV-A71型灭活疫苗可用于6月龄～5岁儿童预防EV-A71感染所致的手足口病，鼓励在12月龄前完成接种。重点人群流感疫苗接种建议持续促进儿童、老年人、慢性病患者等高风险人群积极主动接种流感疫苗，目前虽已过流行高峰，但仍是流感流行季，依然推荐接种，无论“三价”还是“四价”流感疫苗均可提供抗体保护。麻疹等疫情应急接种措施常规免疫基础薄弱地区要加强查漏补种，麻疹疫情发生地要有针对性地开展应急接种，以快速建立免疫屏障，阻断疫情扩散。疫苗接种便民服务优化结合实际开展周末接种、开通绿色通道、开设不同人群专场等多渠道便民服务，保障接种服务便利可及，提高群众接种积极性。均衡膳食与营养搭配

蛋白质：免疫防线的基石优先选择瘦肉、禽蛋、鱼虾等优质蛋白，每日摄入量建议为每公斤体重1.2-1.5克。例如，学龄儿童每日可摄入鸡蛋1个、牛奶500毫升，增强机体抗体合成能力。

维生素与矿物质：代谢调节的关键多食用新鲜蔬果，如橙子、猕猴桃（富含维生素C）、菠菜、胡萝卜（富含β-胡萝卜素），以及坚果、全谷物（补充锌、硒等微量元素）。维生素C每日推荐摄入量为100毫克，有助于增强中性粒细胞的吞噬能力。

膳食纤维：肠道健康的守护者增加燕麦、玉米、芹菜等富含膳食纤维的食物，每日摄入量建议25-30克，可促进肠道蠕动，维持肠道菌群平衡，降低诺如病毒等肠道传染病感染风险。

合理烹调：保留营养与安全并重采用蒸、煮、炖等方式，减少油炸、烧烤。蔬菜先洗后切，避免长时间浸泡；肉类彻底煮熟（中心温度≥70℃），如贝类海鲜需加热至外壳开口后再煮3-5分钟，确保杀灭病原体。规律作息与适度运动规律作息：免疫系统的“天然屏障”保证每日7-8小时充足睡眠，避免熬夜，有助于维持免疫系统正常功能。研究表明，长期睡眠不足会导致免疫力下降，增加感染春季传染病的风险。适度运动：增强体质的“活力引擎”每周进行至少150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳等，可促进血液循环，增强心肺功能，提升身体抵抗力，有效抵御病毒侵袭。科学运动：避免过度与不当运动应循序渐进，避免突然剧烈运动或过度疲劳。春季早晚温差大，运动后及时增减衣物，防止受凉，运动前后注意补充水分。应急处置与健康监测06传染病症状早期识别

呼吸道传染病典型症状流感表现为突发高热（39-40℃）、头痛、肌肉酸痛及乏力；麻疹初期有发热、咳嗽、流涕，口腔出现灰白色小点，随后出现红色斑丘疹；水痘以低热及全身分批出现斑疹、丘疹、疱疹和结痂为特征。

肠道传染病核心信号诺如病毒感染儿童多以呕吐为主，成人则以腹泻居多，可伴恶心、腹痛；轮状病毒感染患儿常先呕吐后腹泻，大便呈水样或蛋花汤样；手足口病表现为发热，手、足、口、臀部位出疹。

其他传染病警示特征流行性腮腺炎以耳垂为中心的腮腺肿大、疼痛为主要特征；百日咳初期类似感冒，进入痉挛期后出现阵发性痉挛性咳嗽，咳嗽后伴有吸气性鸡鸣样回声；布鲁氏菌病有发热、多汗、关节痛等症状。

重症预警与就医指征出现持续高热不退、精神萎靡、意识模糊、呼吸困难、严重呕吐腹泻导致脱水（如尿量减少、口干）等症状时，应立即就医。儿童若出现惊厥、肢体抖动等神经系统症状需紧急就诊。呕吐物与污染环境消毒

呕吐物处理核心步骤处理呕吐物时，需先佩戴塑胶手套和口罩，使用含有效氯5000mg/L～10000mg/L的含氯消毒液浸湿的纱布或纸巾完全覆盖污染物，小心清除后，再用含氯消毒液对污染表面进行擦拭消毒。

物体表面消毒规范对桌面、地面、门把手等物体表面，使用浓度为1000mg/L的含氯消毒液擦拭，作用至少30分钟后开窗通风。卫生间便池需倒入足量5000mg/L含氯消毒液，作用30分钟后通风。

消毒注意事项配置消毒液时必须戴手套，必要时戴口罩；处理呕吐物后应用洗手液认真洗手；不同区域拖布需分开使用，避免交叉污染；含酒精消毒剂对诺如病毒无效，需使用含氯消毒剂。食源性疾病应急处理流程

立即停食与催吐一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物。在中毒者神志清楚且无禁忌（如孕妇、老人、儿童及意识不清者不可催吐）时，可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部催吐，尽量排出胃内残留物。

及时就医与报告催吐后应立即前往就近正规医院救治，并携带剩余食物样品以备诊断。同时及时向当地市场监管部门和卫生行政部门报告，就诊时主动告知医生食用情况、症状及同食人员健康状况。

患者隔离与消毒诺如病毒等感染患者需居家隔离至症状消失后3天，避免为他人准备食物。对患者呕吐物、粪便及其污染的环境与物品，需使用含氯消毒剂（如呕吐物用5000mg/L～10000mg/L含氯消毒液）规范处理，清理时佩戴口罩和手套。

密切观察与补水患者需密切观察病情变化，出现持续呕吐无法进食、腹泻超过24小时、尿量减少、口干、眼眶凹陷等脱水症状，或发热持续不退（＞38.5℃）、精神萎靡等情况，应立即就医。期间多喝温开水或口服补液盐以防脱水，尤其是儿童和老人。自我健康监测与就医指引

日常健康监测要点每日关注体温、呼吸道及消化道症状，如发热、咳嗽、咽痛、呕吐、腹泻、皮疹等。尤其在春季传染病高发期，需提高警惕。症状自我识别与初步应对出现发热（体温≥37.3℃）、咳嗽等呼吸道症状，或呕吐、腹泻