餐厅厨房排烟管道火灾应急处置演练脚本

餐厅厨房排烟管道火灾应急处置演练脚本202X年X月X日14:00-15:15，XX餐饮连锁XX路店开展厨房排烟管道火灾应急处置专项演练，本次演练严格遵循《建筑设计防火规范》GB50016-2014（2018年版）、《人员密集场所消防安全管理》GB6544-2012、《餐饮服务场所消防安全管理规范》相关要求，参演人员共18人，其中：总指挥1人（门店店长）、应急处置组4人（厨师长1人、炒锅师傅2人、打荷1人）、疏散引导组3人（前厅主管1人、服务员2人）、医疗救护组2人（行政专员1人、收银员1人）、通讯联络组1人（值班经理）、现场警戒组2人（物业驻场安保）、观摩人员5人（区域运营督导、同品牌3家门店厨师长、辖区消防救援站宣传员、物业安全主管）。演练前置条件确认：本次演练安排在午市闭餐、前厅无就餐食客时段开展，厨房排烟管道12天前完成专业清洗，管道内残留油垢厚度约0.2mm，无大面积油垢堆积；演练点火源采用专用冷烟发烟器+500ml食用菜籽油，不会造成排烟管道永久性污染或失控燃烧；演练前已向辖区消防救援站、物业、周边商户提前告知，避免引发公众恐慌。演练物资清单已提前核查到位，具体包括：消防设施类：3kg手提式干粉灭火器4具、8MPa高压细水雾灭火器2台、灶台自动灭火装置1套（灭火剂储量5kg，触发温度185℃）、火灾自动报警主机1台、厨房喷淋系统1套（喷头动作温度68℃，单喷头流量1.5L/s）、可燃气体检测仪1台、工业测温枪2把、150℃动作温度排烟防火阀1个；防护装备类：KN95防毒口罩20个、300℃耐高温手套10副、过滤式防毒面具5个、阻燃服5套；演练道具类：发烟器2台、模拟炒锅1个、手持对讲机6台、警戒带100米、急救包2个（含烧伤膏、止血带、碘伏、氧气袋）；记录设备类：高清摄像机2台、照相机1台、演练考核记录表10份。各岗位职责明确如下：1.总指挥：全面统筹演练调度，下达处置指令，对接消防救援部门，最终确认演练终止，组织开展演练效果评估。2.应急处置组：负责火情初期研判、切断厨房动力电源与燃气总阀、开展初期火灾扑救、火灾扑灭后现场隐患排查与复燃风险核验。3.疏散引导组：负责逐区域排查前厅、包间、卫生间、储物间所有点位，引导现场人员沿最近疏散通道撤离至安全集结点，清点人员数量，确认无人员被困。4.通讯联络组：负责第一时间拨打119报警、对接物业消控室、向总指挥同步外部救援动态，向消防救援人员传递现场管线、布局、火情信息。5.医疗救护组：在安全集结点待命，负责受伤人员临时止血、烧伤处置、吸氧等急救操作，对接120急救中心转运伤员。6.现场警戒组：负责在门店出入口、周边路口设置警戒带，禁止无关人员进入演练区域，引导消防、急救车辆快速抵达现场。演练实施流程第一阶段：火情预警与初期研判（14:00:00-14:00:25）14:00:00，后厨3号炒锅岗模拟午市备餐操作，将500ml菜籽油倒入炒锅内加热，油温升至232℃（菜籽油闪点标准值为230-250℃）时油锅起火，操作人员模拟慌乱动作将炒锅碰翻，流淌火蔓延至灶台上方油烟罩开口处，火焰窜入排烟管道内部，引燃管道内壁残留油垢。14:00:12，厨房内设置的油烟管道感温探测器（报警阈值设定为60℃，正常厨房排烟温度为38-45℃）触发报警，消防报警主机同步收到油烟管道感温、厨房区域烟感两路报警信号；排烟管道安装的150℃防火阀检测到管内温度升至152℃，自动关闭并向报警主机反馈关闭信号，阻断火势沿管道向其他区域蔓延。14:00:18，炒锅岗操作人员第一时间按下灶台旁的手动火灾报警按钮，同时呼喊“排烟管道着火了”示警；厨师长10秒内抵达火情点位，用测温枪检测现场参数：灶台表面明火高度约32cm，油烟罩内可见窜动明火，水平排烟管道外壁温度为71℃，竖向排烟管道外壁温度为54℃，无人员被困，初步判定为排烟管道初期火灾，未蔓延至吊顶及其他功能区。14:00:25，厨师长用对讲机向总指挥“报告总指挥，后厨3号灶台油锅起火引燃排烟管道，目前为初期火灾，无人员被困，请指示”；总指挥当即下达指令：“立即启动厨房火灾专项应急预案，各组按职责开展处置”。本阶段考核标准：报警触发时效≤10秒得10分，每延迟5秒扣2分；火情研判要素齐全（火点位置、火势等级、人员情况）得5分，缺一项扣2分；指令下达准确得5分，指令模糊不得分。第二阶段：初期处置与人员疏散（14:00:26-14:01:45）14:00:26，通讯联络组第一时间拨打119报警，报警话术规范：“您好，这里是XX市XX区XX路123号XX餐厅，我们厨房排烟管道发生火灾，目前为初期过火面积约2㎡，无人员被困，门店位于XX路与XX街交叉口西行50米路南，联系人张XX，联系电话13XXXXXXXXX”；报警完成后同步向物业消控室通报火情，请求安排安保人员到场支援。14:00:30，应急处置组开展第一批处置动作：厨师长第一时间前往后厨配电间，拉下厨房动力电源总闸，切断抽油烟机、灶台加热设备等所有用电设施供电，确认动力回路电压表读数降至0V；随后前往燃气管道间，顺时针旋转90度关闭DN50低压燃气总阀，查看燃气压力表读数从0.02MPa（餐饮低压燃气标准压力）降至0MPa，确认无燃气持续供给。14:00:35，疏散引导组启动人员疏散：前厅主管带领2名服务员逐区域排查前厅、包间、卫生间、储物间，模拟处置2名滞留在卫生间的食客，引导所有人员采用低姿、湿毛巾捂口鼻的方式，沿最近的安全出口疏散至门店正门西侧50米的空旷集结点；疏散过程中逐一打开所有安全出口门锁，确保疏散通道畅通。14:00:40，灶台自动灭火装置检测到油烟罩内温度达到185℃（设备设定触发阈值），自动启动喷射超细干粉灭火剂，2秒内覆盖灶台及油烟罩开口区域，灶台表面明火完全扑灭；排烟管道内部仍有油垢燃烧的噼啪声，排烟口持续冒出黑色烟气，管道外壁温度持续上升。14:00:48，应急处置组2名炒锅师傅佩戴KN95口罩、耐高温手套，各持1具3kg干粉灭火器，站在油烟罩上风向侧方位置（与开口距离1.5米），采用提拔握压的标准操作，对准油烟罩进风口喷射干粉，压制管道内部火势；操作过程中严禁站在油烟罩正前方，防止回火灼伤。14:01:10，厨师长用测温枪对排烟管道全段测温：水平段（总长12米，每15米设置1个300300mm标准检修口，符合规范要求）外壁最高温度113℃，竖向段（总长16米，通往3楼楼顶排烟风机）外壁最高温度88℃，楼顶排烟风机入口处温度64℃，判定火势沿水平管道向竖向管道蔓延，尚未抵达风机区域，当即安排应急处置组更换高压细水雾灭火器，对准油烟罩开口及水平管道检修口喷射，8MPa高压水雾可深入管道内部扑灭阴燃油垢，喷射流量为10L/min，不会引发管道变形。14:01:30，疏散引导组组长向总指挥“报告总指挥，所有人员已全部疏散至集结点，共12人，其中工作人员10人、模拟食客2人，无人员伤亡、无人员被困”；医疗救护组在集结点搭建临时救护区，完成急救物资准备。14:01:45，测温枪检测排烟管道各点位温度：水平段最高温度降至57℃，竖向段最高温度降至52℃，管道内燃烧声响消失，排烟口烟气从黑色转为白色，判定排烟管道内部明火已完全扑灭。本阶段考核标准：电源燃气切断顺序正确（先断电再关燃气）得15分，顺序错误不得分；报警话术要素齐全（地址、火情、人员情况、联系方式）得10分，缺一项扣2分；疏散时长≤3分钟得10分，每延迟30秒扣2分；灭火器操作规范得10分，操作错误扣5分/项。第三阶段：火势扩大模拟处置（14:02:00-14:08:00）14:02:00，总指挥下达火情升级指令：“模拟排烟管道内部阴燃未完全扑灭，引燃吊顶内岩棉保温材料，火势扩大”；现场发烟器加大发烟量，吊顶缝隙冒出大量黑色烟气，测温枪检测吊顶内温度升至172℃，火灾自动报警系统所有厨房区域探测器全部触发报警，联动启动喷淋系统，68℃动作温度喷淋头爆破喷水，2个喷淋头同步出水压制吊顶火势。14:02:15，总指挥下达撤离指令：“火势扩大，所有应急处置人员立即撤离至店外集结点”；应急处置组清点人员后全部撤离至安全区域，撤离前确认厨房内无遗留人员。14:02:30，现场警戒组完成周边警戒，在路口引导消防救援车辆抵达现场；通讯联络组第一时间向消防指挥员传递现场核心信息：“现场为厨房排烟管道油垢火灾，已切断电源与燃气供给，无人员被困，排烟管道总长28米，为0.75mm厚镀锌钢板材质，走向为3号灶台向北12米水平管，之后竖向攀升16米到3楼楼顶，管道上共设置5个检修口，吊顶内无易燃易爆危险品”。14:03:10，消防救援人员穿戴防护装备进入现场，破拆打开排烟管道所有检修口，采用高压水枪深入管道内部灭火，同步对吊顶区域喷水降温。14:08:00，消防救援人员完成处置，向总指挥通报：“现场明火已完全扑灭，全段排烟管道温度降至40℃以下，无复燃风险”。本阶段考核标准：撤离指令下达及时得5分，人员撤离无遗漏得5分；现场信息传递准确得10分，缺一项核心信息扣2分；配合消防救援动作规范得5分，出现干扰救援动作不得分。第四阶段：后续排查与演练终止（14:08:30-14:15:00）14:08:30，总指挥征得消防救援人员同意后，安排应急处置组穿戴阻燃服、防毒面具进入现场开展隐患排查：1.采用可燃气体检测仪检测燃气管道周边浓度，读数为0LEL，确认无燃气泄漏；2.逐点位检测排烟管道内壁、外壁温度，所有点位温度均为38-41℃，与环境温度一致，剖开管道查看油垢燃烧残留约0.12kg，无阴燃痕迹；3.检查吊顶区域，模拟燃烧的保温材料已被喷淋扑灭，火势未蔓延至其他区域；4.统计消防设施损耗：灶台自动灭火装置喷射2kg干粉，剩余储量3kg；手提式干粉灭火器使用2具，剩余2具；高压细水雾灭火器使用1具，剩余1具；喷淋系统出水约0.8立方米，共动作2个喷淋头。14:12:00，应急处置组组长向总指挥“现场无复燃风险、无燃气泄漏、无人员伤亡，消防设施损耗已统计完成”。14:12:10，总指挥集结所有参演人员，宣布本次演练圆满结束。本阶段考核标准：隐患排查覆盖全面得10分，遗漏一项隐患扣2分；损耗统计准确得5分，数据误差超过10%不得分。演练效果评估与改进措施本次演练考核采用百分制，最终得分92分，扣分项包括：1名炒锅师傅初期喷射灭火器时站在油烟罩正前方，扣5分；报警时未明确告知周边标志性建筑，扣3分。针对演练暴露的问题，制定以下改进措施：1.操作培训优化：每周开展1次消防设施操作专项培训，重点覆盖细水雾灭火器使用、初期火情处置动作规范，每月组织1次实操考核，在岗员工考核合格率需达到100%；新员工入职7天内必须完成消防培训与考核，合格后方可上岗。2.排烟管道管理优化：将原每季度1次的排烟管道清洗调整为每月1次，符合重油烟餐饮场所清洗规范要求，每次清洗后留存清洗记录、前后对比照片，要求清洗后管道内油垢残留厚度≤0.1mm，由厨师长验收签字确认。3.消防设施配置优化：在厨房原有基础上新增2具4kg干粉灭火器、1台高压细水雾灭火器，在排烟管道每个检修口旁张贴明显标识，标注管道走向、检修口位置、处置注意事项；每月对排烟防火阀、火灾探测器做1次联动测试，确保设备完好有效。4.演练机制优化：每季度开展1次厨房排烟管道火灾专项演练，每次演练覆盖所有在岗员工，邀请辖区消防宣传员到场指导，逐步提升员工应急处置能力。5.应急预案优化：完善厨房火灾处置流程图，明确每个岗位