食堂安全月调度会议记录内容

食堂安全月调度会议记录内容2024年3月29日14:00—17:30地点：后勤保障中心三楼会议室主持人：刘振国（后勤处处长）记录人：周倩（食品安全科）参会人员：食堂经理、各楼层主管、仓管、质检、维保、校医院、学工部、研工部、保卫处、第三方检测机构、学生膳委会代表共28人一、上月整改闭环验证1.2月22日—3月5日，第三方对A、B、C三个食堂进行飞行抽检，采集样品97份，合格率96.9%，不合格3份均为即食凉菜菌落总数超标（1.8×10⁵、2.1×10⁵、2.4×10⁵cfu/g）。2.质检科对不合格凉菜进行溯源：操作间温度15℃，低于规范要求的≤12℃；切片机死角残留物ATP检测值428RLU（限值≤200）；凉菜专间门常开，空气沉降菌平均65CFU/皿（限值≤30）。3.整改措施与验证结果：3月6日完成切片机拆洗消毒，连续三日ATP值降至82、76、69RLU；专间加装风幕机2台，闭门器3套，3月8日复测空气沉降菌12CFU/皿；凉菜改由中央厨房统一预冷，0—4℃冷链配送，现场不再进行二次分切；3月20日再抽检同品类凉菜5份，菌落总数均＜1×10⁴cfu/g，闭环通过。二、3月风险监测数据通报指标3月均值2月均值环比预警线备注餐具ATP（RLU）178225↓21%≤200早餐档口下降最明显手表面ATP（RLU）92138↓33%≤100仍有11%样本超标中心温度抽检合格率98.2%96.4%↑1.8%≥95%教工餐厅提升最大留样记录差错率0.7%2.1%↓67%≤1%扫码系统上线效果显现异物投诉（起）37↓57%≤52起为塑料袋碎片，1起为钢丝球丝食源性疾病报告01—02月报告为诺如疑似，经溯源与食堂无关三、现场巡查影像回放1.3月14日07:25，B区二楼监控显示：一名煎炸岗员工未佩戴防烫手套，徒手调整炸篮，存在油爆风险；同岗灭火器被杂物遮挡，取用需移动两辆推车，耗时18秒。2.3月19日11:40，C区一楼收残口：地面油渍面积1.2m²，学生摔倒1人，保卫处已调取录像并留存；油渍来源为收残车底部密封胶条脱落，残油滴漏。3.3月21日15:30，仓库电梯间：第三方维保人员未登记即进入干货仓，被智能门禁抓拍；经核查，维保单位仅提供电子工单，未与食堂进行纸质交接，存在失窃与投毒双重隐患。四、学生膳委会暗访报告1.3月12日—15日，膳委会组织12名志愿者佩戴一次性手套，在A、B、C三区随机取筷勺共60支，现场封装送检。2.检测结果：菌落总数最高3.2×10³cfu/支，最低＜10cfu/支；大肠菌群检出率5%，均集中在晚餐时段；志愿者反馈：部分消毒柜指示灯损坏，无法判断是否在运行；个别窗口把刚洗好的筷子直接放入已消毒格，造成交叉。3.膳委会建议：所有消毒柜增加“紫外+热风”双模式，每日首餐前由质检科贴温度试纸，拍照上传钉钉群；餐具“二次暴露”纳入红黄牌考核，一月内发现两次即暂停该窗口评优。五、供应商绩效与退出供应商3月扣分主要问题处理决定备注绿源蔬菜12分农残速测阳性1次，延迟交货2次暂停供货一周，重新验厂已缴纳违约金0.8万元佳和米业6分包装喷码模糊，无法追溯批次书面警告，限期7日整改属首次违规雪源冷链0分全程-18℃记录完整评为“红旗车队”，奖励1000元连续6个月零扣分洁净餐具9分破损率2.3%，高于合同1.5%扣减当月服务费5%已补发800只新碗六、设备维保与老化评估1.排油烟管道：去年9月清洗后，至今6个月，内壁油垢平均厚度2.7mm（限值≤3mm），再运行1个月将超标；定于4月5日—7日利用清明假期进行高压蒸汽+碱性泡沫清洗，预算4.5万元。2.燃气报警器：3月23日维保发现B区主机第3路传感器漂移+8%LEL，已更换；建立“传感器五年更换台账”，避免再次临近失效期才更换。3.冷库门密封条：磁条吸力下降，用0.05mm塞尺可插入12mm，导致漏冷；测算日增耗电38kWh，月增电费约0.18万元，已下单德国进口密封条，预计4月2日到货。七、培训与演练复盘1.3月18日19:00，组织“油锅起火”双盲演练：从火警触发到灭火毯覆盖用时48秒，比2月缩短17秒；不足：一名新员工误把水基灭火器对准油面，幸被主管及时制止；录像显示灭火后未立即关闭燃气阀，存在复燃风险。2.改进：将“油锅起火”纳入每日班前会“一分钟安全口述”；在煎炸岗张贴“油面起火禁用含水灭火剂”红色警示贴；燃气阀与灭火毯联动拉环改造，预计4月10日前完成。八、4月重点工作清单序号任务责任人完成时限验收标准1修订《凉菜管理办法》食品安全科4月10日增加“冷链运输时间≤30min”条款2上线“晨检人脸识别”信息办4月15日体温异常自动推送校医院3油烟管道清洗外包公司4月7日清洗后拍照，第三方检测油垢＜1mm4二次供水箱清洗维保中心4月20日水质报告菌落总数≤100CFU/mL5开展“光盘奖励”活动学工部4月1—30日月累计减少厨余5%以上6应急照明灯抽检保卫处4月25日放电时间≥90min，不合格立即更换7燃气传感器五年台账动力科4月5日台账导出后由处长签字存档8供应商飞行检查质检科4月整月每家至少1次，不合格即启动退出九、预算与资源1.油烟管道清洗：4.5万元，由后勤专项经费支出；2.冷库密封条：0.42万元，计入食堂运营成本；3.晨检人脸识别系统：软件升级0.8万元，硬件利旧；4.应急灯电池更换：86只，预算0.35万元；5.“光盘奖励”奖品：餐券1万元，由学工部经费支持。十、会议决议1.通过《凉菜管理办法》修订稿，增加“冷链运输时间≤30min”及“现场不再分切”条款，自4月11日起执行；2.同意启动“晨检人脸识别”项目，信息办负责与现有人事系统对接，确保4月15日上线；3.批准油烟管道清洗预算4.5万元，要求外包公司购买300万元公众责任险，并于4月3日前提交保单；4.对绿源蔬菜暂停供货一周，重新验厂合格后方可恢复，违约金0.8万元上缴学校财务；5.雪源冷链连续6个月零扣分，授予“红旗车队”称号，奖励1000元，并在下期供应商大会做经验分享；6.学生膳委会提出的“消毒柜温度试纸”方案，由质检科负责试点，4月1日起在A区先行，预算0.15万元；7.燃气传感器五年更换台账纳入2024年度科室KPI，未按期完成扣减年终绩效2%；8.4月“安全月”期间，各食堂须组织不少于2次应急演练，其中至少1次安排在晚餐高峰，演练脚本须提前3日报保卫处备案；9.建立“红黄牌”公示栏，每月5日前在食堂入口大屏滚动播放上月检查结果，接受师生监督；10.下次调度会议时间定为4月26日14:00，议题重点：二次供水、燃气传感器更换进度、光盘奖励阶段评估。十一、附件（现场签字确认）1.《凉菜管理办法》修订稿纸质版已发放，各食堂