幼儿园每月食品安全调度记录表

幼儿园每月食品安全调度记录表月份调度日期参会人员议题现场核查记录风险判定整改措施责任人完成时限验证结果影像存档编号备注3月3月2日园长、食品安全员、保健医、厨师长、保育组长、家委会代表2人开学首次大宗原料验收1.大米：抽查5袋，其中1袋封口线断裂，无厂名喷码；2.食用油：标签与招标品牌不符，桶口油渍明显；3.鸡蛋：2箱出现裂纹蛋占比8%，无合格证随车；4.冷链车温度记录显示-8℃，低于合同要求-12℃。高风险1.断裂封口大米整批退货，要求供应商3小时内更换并附出厂检验报告；2.食用油立即封存，启动二次招标；3.裂纹蛋当场销毁，约谈供应商按枚赔偿；4.冷链车列入黑名单，本月暂停配送。食品安全员3月2日16:00前16:30新大米到货，喷码完整；食用油更换品牌，检验合格；冷链车已更换新车。20250302-01~06家委会代表全程录像3月3月9日同上蔬菜农残快检1.菠菜：酶抑制率42%，超标；2.草莓：检出多菌灵0.8mg/kg，标准≤0.5；3.土豆：发芽率30%，青皮明显。中风险1.菠菜、草莓当场下架，退回市场；2.土豆去皮深挖芽眼，切块浸泡30分钟，再沸水焯3分钟；3.本周菜单取消凉拌菠菜，改为冬瓜汤。保健医3月9日午餐前复检合格，幼儿无不适。20250309-07~09快检仪校准记录附后3月3月16日园长、食品安全员、厨师长刀具色标管理回头看1.红色刀具（生肉）与黄色刀具（熟食）混挂；2.消毒柜内红色刀柄水渍未干；3.砧板出现3mm深刀痕，存霉斑。中风险1.立即重新色标，加挂“生熟分离”警示牌；2.刀具消毒后烘干≥5分钟，纳入晨检；3.砧板报废，更新为食品级PE，编号打码。厨师长3月16日17:00复查合格。20250316-10~12刀具照片对比附档3月3月23日食品安全员、保育组长留样冰箱温度漂移连续三日留样冰箱温度显示6~8℃，低于标准≤4℃。高风险1.立即转移留样至备用冰箱，加冰排降温；2.联系售后更换温控探头；3.每30分钟人工记录一次，持续48小时。食品安全员3月24日新探头更换后温度稳定在2℃，数据导出存档。20250323-13~15备用冰箱校准证书编号附3月3月30日全园教职工开学一月总结1.3月共发生3起轻微腹泻，均在同一班级；2.家长投诉午餐鸡腿偏咸；3.厨房地面湿滑，2名帮工滑倒。低风险1.腹泻儿童粪便采样送检，诺如病毒阴性，判定为季节性肠胃不适；2.鸡腿腌制料减盐15%，增加柠檬片去腥；3.地面铺设防滑垫，早中晚三次干拖。园长4月1日家长满意度回升至98%；地面无滑倒。20250330-16~18腹泻病例追踪表附4月4月6日园长、食品安全员、保健医清明假期回园首次验收1.冷冻虾仁冰衣超重30%，实际净含量不足；2.酸奶生产日期为3月30日，保质期21天，剩余14天，库存量可供7天；3.真空玉米胀气率5%。中风险1.按合同扣除虾仁冰衣超重部分货款；2.酸奶优先使用，每日领用签字确认；3.胀气玉米全部报废，拍照留证。食品安全员4月6日虾仁补差款到账；酸奶无过期；玉米已销毁。20240406-19~21冰衣称重视频存档4月4月13日厨师长、保健医自制糕点添加剂自查1.泡打粉含铝，已开封未密封；2.香草精标签无“儿童食品适用”标识；3.电子秤精度误差2g，超出允许±1g。低风险1.泡打粉更换为无铝配方，密封罐储存；2.香草精停用，改用天然橙皮碎；3.电子秤送计量院校准，备用秤启用。厨师长4月14日新泡打粉检测报告合格；秤具合格证书归档。20240413-22~24配方调整记录附4月4月20日食品安全员、保育组长户外采摘活动预案1.采摘草莓现场无洗手设施；2.儿童直接入口；3.农药安全间隔期未确认。中风险1.携带免洗手消毒液200ml，每人次消毒；2.草莓统一收集后回园再清洗；3.向农场索要间隔期证明，低于7天区域划为禁区。保健医4月21日活动后无腹泻；农场证明已收。20240420-25~27活动照片300张4月4月27日园长、家委会家长开放日厨房直播1.直播发现厨师未戴网帽；2.操作台抹布混用；3.紫外线灯管发黑。低风险1.立即暂停直播，厨师整改后重录；2.抹布按色标更换，纳入考核；3.灯管更换，强度测试达标。厨师长4月27日直播回放点击量1.2万，点赞99%。20240427-28~30直播截图附5月5月4日食品安全员、保健医立夏食谱营养计算1.蛋白质供能比17%，略高于推荐15%；2.钙摄入仅达推荐量70%；3.维生素C靠水果补充，蔬菜不足。低风险1.减少红肉，增加豆腐，蛋白比调至15.2%；2.每周增加两次芝麻糊；3.菜心、西兰花替换部分白菜。保健医5月5日新食谱通过区妇幼评审。20240504-31~33营养软件导出表附5月5月11日厨师长、保育组长母亲节亲子餐试餐1.紫薯慕斯奶油过量，单份脂肪8g；2.坚果碎未标注过敏原；3.一次性餐盒无QS标志。中风险1.奶油减至5g，改用酸奶；2.菜单加粗“含坚果”；3.餐盒更换为有证产品，留存合格证。厨师长5月12日家长反馈口感好，无过敏。20240511-34~36试餐签到表附5月5月18日食品安全员灭蝇灯巡检1.厨房入口灭蝇灯灯管不亮；2.粘蝇纸饱和未换；3.下水道无防鼠网。低风险1.更换灯管，亮度≥2000lx；2.粘蝇纸每周一换；3.加装1cm孔径不锈钢网。食品安全员5月19日捕获苍蝇数量由日均15只降至2只。20240518-37~39更换记录附5月5月25日园长、保健医幼儿体检数据对接1.贫血率3.2%，高于去年2.1%；2.超重率8.5%，与区平均持平。中风险1.增加猪肝、鸭血每周一次；2.减少油炸食品，改为蒸煮；3.向家长推送“补铁菜单”。保健医6月1日6月复查贫血率降至2.5%。20240525-40~42体检报告附6月6月1日全园六一自助餐食品安全1.现场制作寿司，米饭保温60℃，低于要求63℃；2.西瓜切块裸露摆放2小时；3.冰淇淋机内管霜层1cm。高风险1.米饭重新加热至75℃，30分钟内食用完毕；2.西瓜加盖保鲜膜，限时1小时；3.停机化霜，深度清洁。厨师长6月1日活动后无食源性疾病。20240601-43~45活动视频存档6月6月8日食品安全员端午粽子原料验收1.糯米黄曲霉毒素B1快检阳性；2.粽叶二氧化硫超标；3.咸蛋黄真空袋渗油。高风险1.糯米整批退货，更换品牌并附第三方检测报告；2.粽叶流水浸泡3小时，复测合格；3.渗油蛋黄报废，改用现剥咸蛋。食品安全员6月9日粽子成品抽检合格。20240608-46~48检测报告附6月6月15日厨师长、保育组长期末厨房大扫除1.排风扇油垢厚3mm；2.冰箱密封条发黑；3.消毒柜底部积水。低风险1.烧碱热水清洗，油垢清除；2.密封条用酒精棉擦拭，霉菌消失；3.消毒柜倾斜排水，保持干燥。厨师长6月16日第三方清洁公司验收A级。20240615-49~51清洁合同附6月6月22日园长、食品安全员学期总结与培训1.本学期未发生Ⅳ级以上食品安全事故；2.平均每日留样重量125g，符合标准；3.教职工培训学时人均8小时，超额完成。无风险1.对优秀员工颁发“金勺奖”；2.暑假安排厨师参加区技能竞赛；3.更新食品安全应急预案，增加“地震后食材处置”章节。园长7月1日培训证书已收。20240622-52~54总结PPT附以上记录表共18次