2024-2025学年度粮油食品检验人员模考模拟试题附完整答案详解（考点梳理）

粮油食品检验人员模考模拟试题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）萨其马是（）的代表制品。

A.京式糕点

B.苏式糕点

C.广式糕点

D.川式糕点

正确答案：A

2、（单选题）下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

正确答案：A

3、（单选题）使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了

A.防止天平盘的摆动

B.防止天平盘的摆动

C.增加天平的稳定性

D.加块称量速度

正确答案：B

4、（单选题）食用植物油（）的正常储存年限是（）年；

A.1

B.3

C.4

D.2

正确答案：D

5、（单选题）低温巴氏消毒法消毒的温度范围为

A.75℃~90℃

B.73℃~75℃

C.62℃~65℃

D.60℃~90℃

正确答案：C

6、（单选题）粮食价格主要由（）决定；

A.国家宏观调控政策

B.市场供求

C.粮食购销企业

D.各地粮食行政管理部门

正确答案：B

7、（单选题）下列哪一项描述是正确的？

A.HACCP是ISO9000的基础

B.ISO9000是HACCP的基础

C.GMP、SSOP是HACCP的基础

D.HACCP是GMP、SSOP的基础

正确答案：C

8、（单选题）使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。

A.含水量高的粮食

B.腐败变质的食品

C.其他检验项目不合格的样品

D.含有大量易燃、易爆溶剂的物品

正确答案：D

9、（单选题）按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=

A.10.13231

B.10.1323

C.10.1323

D.10.13

正确答案：D

10、（单选题）现场核查按照《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》的项目得分进行判定。核查项目（），该食品类别及品种明细判定为通过现场核查；

A.单项得分可以有0分项且总得分率≥90%的

B.单项得分可以有0分项且总得分率≥85%的

C.单项得分无0分项且总得分率≥85%的

D.单项得分无0分项且总得分率≥90%的

正确答案：C

11、（单选题）糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃左右

D.70℃左右

正确答案：C

12、（单选题）从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

正确答案：B

13、（单选题）根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：C

14、（单选题）下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有

A.砷斑法

B.银盐法

C.硼氢化物还原光度法

D.钼黄光度法

正确答案：D

15、（单选题）高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间A.10分钟B.20分C.30分钟D.25分钟正确答案：B二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）一般按病原物分类，可将食物中毒分为

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.化学性食物中毒

正确答案：ABCD

2、（多选题）下列哪些问题是食品安全危害案例?

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.猪肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉饼

正确答案：CD

3、（多选题）应当建立食品安全事故处置方案，并规定食品安全事故处置措施及向相关（）报告的要求

A.食品安全监管部门

B.工商管理部门

C.辖区内的政府部门

D.卫生行政部门

正确答案：AD

4、（多选题）患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.活动性肺结核D.化服性或渗出性皮肤病正确答案：ABCD5、（多选题）申请（）的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食品添加剂

正确答案：ABC

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）粮食行政管理部门应当根据国家要求对粮食收购资格进行（）；

正确答案：（核查）

2、（填空题）长江以南地区稻谷、玉米的正常储存年限分别是（）年、（）年；

正确答案：（2）、（2）

3、（填空题）运输粮食应当严格执行国家运输的技术规范，不得使用被（）的运输工具或者包装材料运输粮食；

正确答案：（污染）

4、（填空题）产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食加工过程中的（）、（）、（）等违法行为进行监督检查；

正确答案：（以假充真）、（以次充好）、（掺杂使假）

5、（填空题）食品生产许可证分为

正确答案：正本、副本

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。

正确答案：

错误

2、（判断题）在溶液稀释过程中体积有非加和性。

正确答案：

正确

3、（判断题）国家食品药品监督管理部门可以根据食品类别和食品安全风险状况，确定省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门的食品生产许可管理权限

正确答案：

错误

4、（判断题）分样器的作用是破碎掺和物料。

正确答案：

错误

5、（判断题）已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。

正确答案：

正确

6、（判断题）农业生产用水必须符合农田灌溉水质和畜禽饮用水质等国家有关标准

正确答案：

正确

7、（判断题）气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火

正确答案：

错误

8、（判断题）热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。

正确答案：

正确