2026年三级营养师《技能考核》考试真卷(附答案)

2026年三级营养师《技能考核》考试真卷(附答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入膳食纤维的量为（）A.10gB.15gC.25gD.40g答案：C2.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标（）A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.血糖生成指数答案：D3.某男性轻体力劳动者，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，其基础代谢率（BMR）按FAO/WHO/UNU公式计算约为（）A.1550kcal/dB.1680kcal/dC.1780kcal/dD.1900kcal/d答案：B解析：BMR=11.6×体重+879=11.6×70+879≈1680kcal/d4.下列食物中含铁吸收率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.鸡蛋答案：B5.下列哪项不属于脂溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素C答案：D6.采用24h回顾法进行膳食调查时，最需重点校核的是（）A.餐次比B.生熟比C.零食遗漏D.调味品用量答案：C7.婴幼儿辅食添加首选的富含铁食物是（）A.蛋黄B.强化铁米粉C.瘦肉泥D.菠菜泥答案：B8.下列哪项不是导致高同型半胱氨酸血症的营养因素（）A.叶酸缺乏B.维生素B12缺乏C.维生素B6缺乏D.维生素C缺乏答案：D9.某配方奶标签标注每100g提供蛋白质11g，脂肪26g，碳水化合物54g，则其能量密度为（）A.450kcal/100gB.480kcal/100gC.500kcal/100gD.520kcal/100g答案：B解析：11×4+26×9+54×4=44+234+216=494≈500kcal/100g（允许四舍五入）10.妊娠期妇女每日应比非孕成年妇女额外增加能量（）A.200kcalB.300kcalC.450kcalD.500kcal答案：B11.下列哪种油含α-亚麻酸比例最高（）A.橄榄油B.菜籽油C.亚麻籽油D.棕榈油答案：C12.采用“食物频率问卷”调查时，最主要误差来源是（）A.季节差异B.回忆偏倚C.量化误差D.烹饪损失答案：B13.下列哪项不是骨质疏松的营养干预重点（）A.钙B.维生素DC.蛋白质D.钠答案：D14.糖尿病病人膳食脂肪供能比推荐为（）A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.35%～40%答案：C15.下列哪项属于高嘌呤食物（）A.白菜B.豆浆C.凤尾鱼D.苹果答案：C16.采用“称重法”进行集体膳食调查时，不需要记录（）A.生重B.熟重C.剩余量D.进食人数答案：D（进食人数需记录，但“不需要”指非称重环节）17.下列哪项不是肥胖的体格测量指标（）A.BMIB.腰围C.腰臀比D.肱三头肌皮褶厚度答案：D（可用于体脂推断，但非肥胖定义指标）18.下列哪项不是肠内营养禁忌证（）A.肠梗阻B.高输出肠瘘C.短肠综合征稳定期D.严重吸收不良答案：C19.下列哪项属于低GI食物（）A.白面包B.糙米饭C.葡萄糖D.烤土豆答案：B20.下列哪项不是n-3系列脂肪酸（）A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.花生四烯酸答案：D21.下列哪项不是维生素A缺乏的体征（）A.夜盲症B.毕托斑C.毛囊角化D.齿龈出血答案：D22.下列哪项不是膳食叶酸的良好来源（）A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.柑橘D.精白米答案：D23.下列哪项不是评价人体铁营养状况的实验室指标（）A.血清铁蛋白B.血清铁C.转铁蛋白饱和度D.血尿酸答案：D24.下列哪项不是骨质疏松的高危因素（）A.低钙摄入B.久坐不动C.高咖啡因摄入D.高钾摄入答案：D25.下列哪项不是痛风急性期营养治疗原则（）A.限制嘌呤B.限制酒精C.限制果糖D.高蛋白答案：D26.下列哪项不是母乳喂养优点（）A.降低婴儿过敏风险B.降低母亲乳腺癌风险C.增加婴儿肥胖风险D.促进母婴情感答案：C27.下列哪项不是老年人易缺乏的维生素（）A.维生素DB.维生素B12C.维生素AD.维生素C答案：C（除非摄入不足）28.下列哪项不是慢性肾功能不全营养治疗重点（）A.优质低蛋白B.能量充足C.限磷D.高钾答案：D29.下列哪项不是膳食调查数据库必需字段（）A.食物编码B.食物名称C.产地D.可食部答案：C30.下列哪项不是公共营养评价指标（）A.膳食多样性评分B.营养不良率C.贫血患病率D.个人年收入答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于双糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.果糖答案：A、B、C32.下列属于必需脂肪酸功能的是（）A.构成细胞膜磷脂B.合成前列腺素前体C.维持皮肤屏障D.提供能量答案：A、B、C、D33.下列属于脂溶性维生素缺乏病的是（）A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.出血症答案：A、B、D34.下列属于高优质蛋白食物的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.燕麦答案：A、B、C35.下列属于膳食纤维生理作用的是（）A.增加粪便体积B.降低血胆固醇C.延缓胃排空D.促进矿物吸收答案：A、B、C36.下列属于缺铁性贫血高危人群的是（）A.青春期男性B.妊娠期妇女C.哺乳期妇女D.绝经期妇女答案：B、C37.下列属于糖尿病营养治疗目标的是（）A.维持血糖平稳B.维持理想体重C.预防并发症D.提高胰岛素剂量答案：A、B、C38.下列属于骨质疏松非药物干预措施的是（）A.钙剂补充B.负重运动C.戒烟限酒D.日光浴答案：A、B、C、D39.下列属于肠内营养并发症的是（）A.腹泻B.吸入性肺炎C.高血糖D.气胸答案：A、B、C40.下列属于公共营养监测常用指标的是（）A.低体重率B.发育迟缓率C.贫血率D.超重肥胖率答案：A、B、C、D三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入钙量为________mg，孕妇中晚期为________mg。答案：800；100042.膳食脂肪中饱和脂肪酸供能比不宜超过总能量________%，反式脂肪酸不超过________%。答案：10；143.采用“食物成分表”计算膳食铁摄入时，需用________校正非血红素铁吸收率，一般取________%。答案：促进因子/抑制因子；544.婴儿出生________月后体内储存铁逐渐耗尽，应及时添加________。答案：4～6；富含铁辅食45.成人每日饮水量建议为________ml/kg体重，高温作业可增加至________ml/kg。答案：30；4046.采用“称重法”调查时，生熟比=________/________。答案：熟食重量；生食重量47.评价肥胖的BMI切点：24kg/m²≤BMI＜________为超重，BMI≥________为肥胖。答案：28；2848.维生素D体内活化第一步在________进行，生成25(OH)D，半衰期约________天。答案：肝脏；1549.老年人蛋白质推荐摄入量为________g/kg·d，其中优质蛋白应占________以上。答案：1.2；50%50.慢性肾功能不全GFR＜30ml/min时，蛋白质摄入应控制在________g/kg·d，并以________蛋白为主。答案：0.6；高生物价四、简答题（每题8分，共32分）51.简述采用24h回顾法进行个体膳食调查的操作步骤及质量控制要点。答案：（1）准备：培训调查员、准备食物模型、食物图谱、标准餐具；（2）询问：从最后一餐开始倒序回忆24h内所有食物饮料，记录时间、地点、加工方式、重量；（3）量化：利用家用量具、食物图谱、生熟比换算生食重量；（4）复核：询问遗漏如零食、酒水、调味品；重复第2天回忆验证；（5）录入：使用统一编码、食物成分表计算营养素；（6）质控：调查员一致性考核（Kappa＞0.8）；抽查5%电话复核；异常值（能量＜600或＞5000kcal）重新核实。52.列出妊娠期糖尿病医学营养治疗的目标及膳食管理要点。答案：目标：维持血糖空腹＜5.3mmol/L、餐后2h＜6.7mmol/L；保证母儿营养；避免酮症；适宜体重增长。要点：（1）能量：孕中晚期+300kcal，按孕前BMI调整；（2）碳水化合物：占40%～50%，选低GI全谷杂豆，分5～6餐；（3）蛋白质：+20g/d，优质蛋白≥50%；（4）脂肪：25%～30%，限制饱和＜10%，反式＜1%；（5）膳食纤维≥25g/d；（6）餐次：三餐三点，睡前加餐防酮症；（7）监测：空腹及餐后血糖、尿酮、体重；（8）运动：餐后30min快走30min；（9）教育：教会血糖监测、食物交换份、低血糖处理。53.说明老年人维生素B12缺乏的原因及营养干预策略。答案：原因：（1）萎缩性胃炎致内因子减少；（2）胃酸缺乏，食物结合型B12释放障碍；（3）长期使用PPI、二甲双胍；（4）胃肠术后。干预：（1）筛查：血清B12＜150pmol/L或甲基丙二酸升高；（2）膳食：增加动物肝、鱼、蛋、奶，每日蛋1个、奶300ml、鱼禽100g；（3）强化：选择B12强化谷物、营养酵母；（4）补充：口服500µg/d或肌注1mg每月；（5）监测：3个月复查血清B12、血红蛋白；（6）教育：告知素食者必须补充，服药者定期检测。54.简述学校食堂学生营养配餐的“三减三增”原则及实施措施。答案：三减：减盐、减油、减糖；三增：增全谷、增蔬果、增奶豆。措施：（1）制定标准：盐≤2g/人·餐，油≤15g，糖≤10g；（2）食谱：每周全谷≥3次，深色蔬菜占50%，水果200g/人·d，奶300ml；（3）烹饪：少油煎炒，多用蒸炖；用香料代替盐；（4）供餐：设置“健康窗口”，低盐低油菜半价；（5）教育：张贴海报、班会、家长微信群；（6）监测：每月抽样检测钠含量，学生尿钠调查；（7）评估：超重率、血压值、剩菜率对比。五、综合应用题（共48分）55.计算分析题（16分）某社区30名老年人（男15，女15）进行膳食调查，平均每人每日摄入大米300g（可食部100%，碳水化合物77%），瘦肉100g（蛋白质20%，脂肪8%），菜籽油25g，牛奶250ml（蛋白质3%，脂肪3%，碳水化合物4.5%），苹果200g（碳水化合物12%）。忽略其他食物。（1）计算平均每人每日能量及三大营养素供能比；（10分）（2）评价其膳食结构是否符合老年人推荐标准，并提出3条改进建议。（6分）答案：（1）能量：大米：300×0.77×4=924kcal瘦肉：100×0.2×4+100×0.08×9=80+72=152kcal菜籽油：25×9=225kcal牛奶：250×(0.03×4+0.03×9+0.045×4)=250×(0.12+0.27+0.18)=250×0.57=142.5kcal苹果：200×0.12×4=96kcal总能量=924+152+225+142.5+96=1539.5kcal蛋白质：大米300×0.077+瘦肉20+牛奶7.5=23.1+20+7.5=50.6g脂肪：瘦肉8+油25+牛奶7.5=40.5g碳水化合物：大米231+牛奶11.25+苹果24=266.25g供能比：蛋白质：50.6×4÷1539.5=13.1%脂肪：40.5×9÷1539.5=23.7%碳水化合物：266.25×4÷1539.5=69.2%（2）评价：能量低于老年人推荐1800kcal；蛋白质达标但优质蛋白比例低；脂肪供能比合理；碳水化合物偏高；缺乏蔬菜、杂粮、豆、鱼。建议：1.增加杂粮50g、蔬菜400g、豆腐100g；2.瘦肉减至75g，增鱼75g；3.加餐坚果10g、低糖酸奶100ml，提高能量密度及钙。56.案例分析题（16分）患者，男，45岁，BMI31kg/m²，腰围105cm，新诊断2型糖尿病，FPG8.5mmol/L，HbA1c8.0%，血脂：TG3.2mmol/L，HDL-C0.8mmol/L。平日应酬多，喜甜饮料，不运动。营养门诊就诊。问题：（1）制定1日能量及碳水化合物、蛋白质、脂肪分配；（6分）（2）设计1日带量食谱（含早中晚三餐及加餐），要求使用食物交换份法；（6分）（3）列出营养教育要点。（4分）答案：（1）能量：按25kcal/kg×标准体重(175-105=70kg)=1750kcal；碳水化合物：45%，1750×0.45÷4≈197g；蛋白质：20%，1750×0.2÷4≈87g；脂肪：35%，1750×0.35÷9≈68g。（2）食谱（交换份）：早餐：全麦面包2份（30g×2），低脂奶1份（250ml），鸡蛋1份（50g），黄瓜250g（0.5份蔬菜），橄榄油0.5份（5g）。加餐：苹果1份（100g），核桃0.5份（10g）。午餐：糙米饭4份（100g生），鸡胸肉2份（100g），西兰花1份（200g），胡萝卜0.5份（100g），油1份（10g）。加餐：无糖酸奶1份（100ml），草莓1份（150g）。晚餐：燕麦片2份（25g生），豆腐2份（100g），带鱼2份（100g），菠菜1份（200g），油1份（10g）。合计：谷薯8份，蔬菜3份，水果2份，肉鱼4份，豆乳3份，油脂3份，坚果0.5份。（3）教育：1.戒甜饮料，学会看标签识别添加糖；2.餐餐有蔬菜，主食粗细搭配；3.每周≥150m