餐饮单店信息化项目建设实例分享

Kingdee

金蝶，企业管理专家

XXXX餐饮管理有限企业

餐饮管理项目建设方案

金蝶软件（中国）有限企业

目录

1企业概况..................................................................3

1.1有关xX航空食品有限企业..........................3

1.2企业信息化现实状况.............................3

2需求分析...................................................................4

2.1餐饮行业需求分析..................................4

2.2xx航空食品有限企业需求分析......................5

2.3金蝶K/3食神餐饮软件管理目的.....................6

3信息化方略与实彳亍计划......................................................8

3.1信息化整体方略....................................8

3.2总体实彳五十划..........9

3.3单店布署方案...........・.9

4应用效果及价值分析......................................................11

4.1应用功能..............n

4.2应用价值..............-11

5单店推荐产品及报价......................................................14

5.1总述...................-14

5.2硬件应用提议..........-15

6实行与服务...............................................................18

6.1实行....................-18

6.2服务...................................................18

1企业概况

1.1有关XX航空食品有限企业

XX航空食品有限企业是中国XX航空食品投资有限企业经营的航空配餐企业。成立于一九九

三年，自一九九八年开始投入生产。企业既有厂房面积5500多平方米，拥有国内外先进的配餐

设备，日均生产能力达8000份。

如今，企业开始关注于餐饮业务，现已建有集中餐吧台和咖啡厅于T本的餐饮店面一家，

未来规划建设中央配送体系下B勺连锁餐饮机构。

1.2企业信息化现实状况

在企业创立伊始，XX航空食品有限企业就将信息化放在企业建设的重要位置。自2023年

与青岛金蝶合作起，现已在企业财务、物流、人力资源以及协同办公等方面实现了信息化的全面

应用，信息化覆盖范围与应用效果在全集团当中均属于领先位置。

企业餐饮业务起步虽然较晚，但也已经实现信息化的应用。目前发展中心餐饮店面使用苏州

志杰软件企业提供的餐饮点餐系统，尚未与企业财务物流在系统上实现集成。

2需求分析

2.1餐饮行业需求分析

根据对行业的掌握，总结出的需求重要在如下几种方面：

1.安全需求

内，记录生成出当日的营业日报。月底生成简朴的记录分析报表。企业的经营决策常常得不到数

据的及时支持。

管理方面人手局限性：手工管理在某些方面常常心有余而力局限性，如做好时段客流分析，

就能合理安排不一样步段B勺人力资源，做好‘出品成本核算’，就能合理安排菜式品种，做到利润

最优，做好’出品销售排行’就能及时理解客人B勺喜好，并做好备料等工作….等等，这些道理企

业都很清晰，但人力不够，基本无法完毕，虽然偶而为之，也不能常久，当企业仕进行经营决策

时得不到数据B勺有效支持。

2.2xx航空食品有限企业需求分析

企业在餐饮方面提出中心配送管理思绪，急需一套信息系统辅助实现。目前，企业财务物流

使用的是金蝶K/3系统，餐饮使用的是志杰的餐饮系统，两个系统尚不能实现对应集成。因此，

现阶段企业急需一套完整的管理系统，将餐饮并入到企业财务物流体系中，实现企业对所辖所有

业务范围B勺的统一管理。

23金蝶K/3食神餐饮软件管理目的

1、总体目的

杜绝漏洞、人员短缺、规范管理。处理减少人力成本，管理难点等问题，建成中央配送的

连锁经营模式,获得迅速复制发展，实现每一年到达2-3间分店的增长目的。

2、信息化目的

♦金蝶K/3食神餐饮软件控制过程：

1）电脑自动核算消费总价。假如餐厅使用的是电脑点菜，则请在开台时一定要录入台卡号，

并且手工单与对应的电脑打印的结帐单要订在TG，同步规定每一种班次的收银员在交班

时打印个人B勺收银交班报表连同现金一起交给财务，以以便财务核查。

2）使用厨部分单打印功能，由前台楼面B勺电脑（触摸屏、PDA）点菜下单入厨，厨部各制作

点再根据各制作点的打印机打出来的分单按出单先后来制作出品，防止后遂餐厅的客人先

出品的状况，减少催凿的产生；

3）由于金蝶K/3食神餐饮软件可以自动记录每个操作人员对帐单时所有操作（包括下单到厨

房也会有此单B勺操作人B勺记录），因此每个电脑操作人员必须有自己B勺登录帐号，不可两

人或多人共用一种帐号，更不可随意透露自己的帐号密码，登录金蝶K3食神餐饮软件时

必须用自己B勺帐号登录，以便餐厅跟踪各单日勺负责人或经手人。

4）在金蝶K/3食神餐饮软件中的〃系统维护"——〃帐号管理中"，〃前台权限〃可根据各

人的职责不一样设制不一样的系统操作权限，也可以根据各人的权力大小对各人每天的打

折和赠送时数量进行不一样的限制，因此餐厅应严格控制各操作人员的系统操作权限。

♦金蝶K/3食神餐饮软件H勺决策分析：

1）金蝶K/3食神餐饮软件中提供有两大类报表：〃营业状况〃中当日营业分析报表和〃营业

分析〃中历史营业分析报表。

2）楼面经理通过查看“营业状况"中B勺〃单日单据核查表"来监控目前各系统操作人员B勺操

作过程和理解目前餐厅的营业状况。

3）财务总监通过查看"营业状况"中B勺〃收银记帐表〃来理解目前的收银状况，并通过"单

日单据核查表〃来查龙各单的单据历程等等。

4）总经理或是楼面经理通过查看“营业分析"中B勺历史营业分析数据来辅助其做出管理上的

决策。例如，"时段客流分析表〃辅助经理在繁忙时段调整服务人手；”出品销售记录表〃

辅助经理理解目前餐厅的菜品哪些销售的最多、哪些销售至少，以便决定要淘汰哪些菜品，

节省餐厅成本，同步也可以懂得厨师新发明的菜品哪些可以向客人大力推荐，哪些可以停

止销售。

5）财务不需要花费大量的人力、物力和时间去记录一种月甚至更长时间H勺营业总额，通过查

询〃营业分析〃中的收银记帐等报表、选择要记录H勺时间段，系统就可以立即自动的记录

出所需理解H勺时间段内H勺营业总额、营业状况，更能掌握原材料与食品与否短缺与积压,

提高营业管理的销售与库存有效控制。

3信息化方略与实行计划

3.1信息化整体方略

本次XX航空食品有限企业餐饮项目实行按照总体规划、分步实行的方略分三期进行，先由单

店实行布署着手，实现单店B勺全面信息化应用，然后再结合供应链管理系统以及金蝶K/3财务系

统完毕中心配送体系。

图3-1XX航空食品有限企业餐次项目总体规划图

3.2总体实行计划

一期工程一202351):将一号店按照单体店布署方案实行，实现单店的信息化应用，完毕

点餐、收银、出品监控、传菜、营运报表分析、供应链协同等功能，如有需要可以将会员管理在

一期试运行。

二期工程(2023.5.1—2023.10.1):一号店试运行,对系统使用状况进行检测和完善，同步

逐渐将中心配送体系布署完毕。

三期工程(2023.10.1-2023.11.1):将发展中心。勺中餐及咖啡厅并入到中心配送体系中，

将原有志杰系统过渡到食神系统。

未来新店面建立，可以结合一期和二期B勺经验直接复制实行方案，实现迅速布署。

实行进度图：

33单店布署方案

1、系统布署特点

♦网络安全：单店餐饮系统为局域网的形式，不直接连接广域网，且客户端是采用无盘系统,

因此能完全不受网络及u盘等带来的病毒影响导致系统瓦解。

♦数据库备份：保证系统数据的存储可靠性，防止系统失效。并当系统故障发生后的最短时

间的系统恢复；不一样数据存储分担了服务器的整体压力并定期作系统备份。

♦系统安全：客户端采用无盘系统，不受客户端B勺系统操作制约。且客户端不保留数据同步

除了指定的客户端以外，都查询不了服务器数据。

2、单店布署图

全部线点

对点到各

工作站

(To

后台电脑预订电脑

^^*^****

图3-2食神系统单店布署基本方案图

4应用效果及价值分析

4.1应用功能

金蝶K/3食神餐饮软件详细实现的功能有：点菜、收银、出品监控、预订管理、客户管理、

营运报表管理及供应链管理。

4.2应用价值

1、节省人力

电脑自动传单、分单，大大减少这部分的工作人员；服务人员不需要来回帐台、厨房，节省

大量跑动时间，可以照顾更多客人，服务人员也能对应减少；收银再也不需要计算价格，结算几

秒钟搞定，收银人员可减少二分之一；厨房、收银营业账单电脑控制、保证一致，再也不需要人

员手工复核；据记录：与老式手工管理相比，一般可节省30%H勺人力。

2、杜绝跑冒滴漏

虽然是用自己人，一直紧张每天的收银稽核状况；假如有几种股东，更易产生不必要时猜疑

和不信任。由电脑控制计算菜价、折扣，营业状况一目了然。厨房、收银、财务共享同一份营业

账单数据、杜绝了老式餐饮管理中掉单、飞单B勺漏洞；根据菜肴销售数量、原则配方表、实际原

料消耗状况，可以理解每天的原则成本与实际成本B勺差异，即时发现问题，处理问题。

3、提高服务水平与客户满意度

由电脑根据点菜时间、客人规定安排菜肴制作次序，已下单菜肴超过原则制作时间尚未完毕，

电脑会提醒、催菜，再也不会出现因服务员忘掉落单、下错单、或厨房失了单，导致客人埋怨点

好的菜迟上、错上、甚至漏上B勺状况；系统自动根据菜肴类别将菜单传送到各个厨房制作部门，

帐台自动记账，服务员再也不会疲于来回客人、帐台、厨房之间，腾不出时间招呼客人，导致客

人埋怨服务不好，流失客户；电脑结账打单，几秒钟完毕，再也不会出现客人多日勺时候，结账打

单，等待时间太长，导致客人不耐烦；生意忙的时候，跑单的状况发生。

4、提高精确性,减少多和损失

防止收银损失：上百种菜品酒水，人工记忆菜品价格，难免出错，电脑计算；菜品酒水价格,

精确无误。帐单金额计算于工汇总，时有出错，导致酒店损失或弓I起客人纠纷，电脑自动计算总

额，精确无误；防止出品错误产生的多种损失：由于手写菜单字迹难辩，导致时有菜肴没有按客

人规定制作、或上错台号状况发生。电脑打印出的厨房菜单，字迹非常清晰，不会出现因字迹难

辩产生的错误。

5、最大程度减少客人等待时间，提高翻台率

最大程度减少客人等待上菜时间：采用手工点单，从点好餐单到收银台，再下单到厨房一种

周期平均需要5分钟以上。而采用电脑点单，从点餐到收银记帐到厨房打单只需几秒钟即可完毕。

并且如采用无线掌上电脑点菜系统，可以随时发送菜单（如冷菜先发送X

最大程度缩短结帐时间：餐饮结帐高峰很集中，服务人员需要来回2次到收银，先由收银计

算、复核帐单总金额，然后收款后（假如要打折的话还要再计算折扣）再交收银结帐，平均结帐

时间在5分钟以上，忙的时候甚至超过10分钟。采用电脑系统后，服务员不需到收银处就可打

印出客人消费清单与总金额，收款后再交收银员查对结帐，收银员也不需要手工计算帐单总额，

大大提高速度，平均结帐时间在2分钟以内。

6、辅助营销与决策

通过电脑记录下的客人的各方面信息，如生日、合计消费额、口味喜好、就餐频率，可以积

极进行客户关怀，拾掘消费潜力，随时可以理解客户价值变动状况（如客户流失预警分析、新客

户价值分析），进行客户营销活动；充足应用日积月累的营业数据，如畅销/滞销时菜品、营业额、

翻台率、客人历史档案等各类营业数据，动态实时的反应出整个酒楼的运行状况，从而对酒楼的

营销和管理起到很重要的辅助决策作用，如调整菜谱、举行多种促销活动效果等。

7、增进企业管理日勺规范化和原则化

由于手工管理存在的人为原因，很难做到企业管理的规范化与原则化，因此越来越多的企

业通过引入计算机管理系统来杜绝多种人为原因的不确定性，实现企业管理的规范化与原则化。

金蝶K/3食神餐饮软件不仅是一套计算机管理系统，更重要的是提供了一套先进的餐饮管理模式,

并且通过计算机系统实行，促使所有工作人员必须按照统一的原则去执行操作，并可在很短时间

内迅速复制到其他连锁分店，有效支持连锁化发展。

5单店推荐产品及报价

5・1总价

硬件费用

软件费用________________________________________________________________

软件实行费用____________________________________________________________

首年服务费用

合计

5.2硬件应用提议

单价：元

硬件名称（红色在配套企业采购）单价数量总价硬件用途

服务器1餐饮系统运行主服务器

PC电脑（一般电脑）4收银、仓库、营业部、财务

EPSONTM-U288B(78*60)7厨房出品（串口）针式打印机

EPSONT-81(78*60)1收银打印（串口）热敏打印机

金蝶TOPPOS-DCBOOl3点菜宝

金蝶TOPPOS-点菜宝AP1点菜宝无线接受发器

MOXA一拖八打印卡CP・168U1打印连接

山特UPS-HB5001收银机后备电源

D-LINK16(24)口网络互换机1网络互换机

ID读卡器1员工使用

ID卡20员工使用

2路来电显示盒1预订来电显示

运送保险、工程实行费

总计

5.3软件应用提议

单价：元

产品应用功能模块单价站点金额功能明细

金开台、点菜、送单、转台（并台）、催单、叫起、

蝶来得、取消、退（换）菜、临时单、折扣、结账、

K营点餐35001

/修改、分单、招待、临时菜手写附加、楼层（区

业

3域）管理、可采用电脑或触摸屏方式；

食管

买虺、会员（储值、积分）、自定义付款方式、交

神理

餐收银35001班、日结、发票登记、报表、订金、回款、签单

方式、食品暂停与恢复、时价、食品限量销售

无线扩充28001使月点菜宝进行点菜（支持拼音与编码操作）

系统自动按大类分单打印；传菜部与总厨及楼面

全监控，零丢单监控：迅速划单管理、超时警告、

超时查询、传菜人员查询、楼面全方位监控、（采

出品监控35001用可以实现传菜口的上菜调度，实时掌握上菜的

次序、上菜11勺最新状况，并可以查询到延误的菜

式，及时催菜、完全实现零丢单时现象，楼面也

可以掌握那些台有超时菜与各台上菜状况）

来弓客显功能、房台预订功能、查询功能、预

预订管理30001订查看功能、预先订菜功能、预订短信功能（结

合客户关系系统用）

运行报表管理3000餐饮平常营业报表、供应链分析报表

采购管理、仓库管理、采购入库、采购退货、仓库

业

调拨、仓库预警管理、仓库调整管理、仓库报损管

务供应链管理60001

理、仓库盘点管理、仓库查询管理、仓库财务分析

协

管理

同

与K/3财务系统接口，收入、成本、往来等经营

财务协同赠送

数据与金蝶财务软件传递，实现业务财务一体化

合计

6实行与服务

6.1实行

金蝶K/3食神餐饮系统的实行工作由金蝶软件xx分企业、金蝶软件餐饮与娱乐行业事业部

以及XX航空食品有限企业三方面配合完毕。其中金蝶软件XX分企业为这次实行的主体单位，完

毕项目实行与客户培训工作；金蝶软件餐饮与娱乐行业寻业部提供技术支持，协助XX金蝶完毕实

行交付；XX航空食品有限企业负责提供前期的基础资料（菜牌、价格、口味，部门、员工名称及

权限等）以及在未来实行阶段配合实行单位进行工作，接受实行单位的培训安排。

再试运行期间，XX金蝶会有专人负责跟踪系统的运行状况，对也许出现的系统状况进行及

时。勺维护。同步，XX金蝶还将提供完整B勺系统培训，协助XX航空食品有限企业培养合格的系统

维护人员。

6.2服务

金蝶K/3食神餐饮系统的售