饭店管理制度合集（22篇）

饭店管理制度合集（22篇）

饭店管理制度合集篇1

一、存货的范围

凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均

应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管

理。

二、存货分类

企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收

菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐

具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。

三、存货采购

1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申

购单的质量，等级、数量、品名购买）

2、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。购买量不

得超过最高储备量。

3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。

4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。

5、定期谈判制度。四、存货入库

1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或

实物负责人）。

2、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量

标准、金额。

3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。

4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合

规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。

5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库

房验收，大部分鲜活食品在基地加工主间验收，低值易耗品在使

用部门（或库房）验收。

6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜

原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库

手续。回油按油的成品率计算入库数量。

7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短

缺）单。

8、以实物数量、质量登记相关明细账。

9、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装

订成册，以便查阅。

10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。

11、存货的.损耗及报损处置

①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行,

同时计入采购成本；入库数量以实物为准。价格重新计算。金额

以实付为准。

②所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、

数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性

质和初步处理意见，执总复核，最后呈总经理签署处理意见后，

库管和财务才能作为账务处理依据。

③存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工

具废品需经库管统一回收处理。无处理价值的直接报损，废品销

售应由店长和基地负责人同意后方可处理，处理明细单由库管填

写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复

核。会计上将此项目纳入部门成本核算范围。

④所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报

损的，由实物负责人承担经济责任，实物负责人不明确的由部门

所有人员共同承担经济责任。

⑤采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损

耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。

饭店管理制度合集篇2

酒店财务管理的根本目标是确保实现利润最大化，确保资产

保值与增值，确保所有者权益不受侵犯。酒店财务机构必须建立健

全内部财务管理制度，做好财务管理工作，真实反映企业财务状况,

依法上缴各项税、费。

（一）、建立一套财务决策分析系统

饭店的经营决策（房价定位、餐饮成本率、八大费用指标、gop

盈利目标等制定），它牵涉到饭店的经营管理能力和水平。财务部

门应对各项决策方案的可行性进行经济分析，选择最优方案，供饭

店总经理作出经营决策，保证经营目标的实现，提高决策经济效益。

（二）、建立一套金蝶会计核算、pms前台操作系统

财务核算软件建议用金蝶k3；西软pms前台操作系统、其他

interney系统等需要与业主沟通商量，要注意系统相互衔接。并

在制定相应p&p后，进行数据初始化。

（三）、建立一套资金调度管理系统

财务部门设总出纳，积极筹集资金，有计划的调度资金，认真

做好流动资金的统筹安排和平？调节，加速流动资金周转，以保证

完成流动资金定额和流动资金计划。如储备资金归口采购供应部

门管理，在用餐具归口餐饮部门管理，在用棉织归口洗衣房管理等。

从资金的数量上得时间上保证饭店经营业务的合现需要，经常分

析资金在经营服务各个环节各个阶段上的占用情况，找出呆滞、积

压和浪费等不合理的占用因素，加速资金周转，提高资金的利用效

果；严格按照国家规定的成本开支范围和费用开支标准，正确计算

成本费用；及时上缴税金。

（四）、建立一套酒店内部财务控制系统

1、管理制度建设

2、会计报表编制

3、货币资金

4、应收预付

5、采购与付款

6、存货

7、固定资产

8、销售和收款

9、成本费用

10、流动负债

11、工程项目管理

12、重要事项

（五）、建立一套收入、成本、费用预算指标的归口分级管理

系统

1、开业期间各部门物品采购预算

2、开业期间各部门费用开支预算

开业典礼费用预算

培训费用预算

人工成本预算

其他预算

3、09年经营预算

建立一套收入成本费用指标的归口分级管理系统，收入指标

由销售部负责管理，成本率指标由总厨师长负责管理，工资总额由

劳资部门管理，客房宾客用品消耗由客房部门负责管理，动力用电、

空调用电和煤（煤气）由工程部门管理等等，建立健全饭店收入成

本费用管理制度保证该系统的正常运行.

（六）、建立一套固定资产的归口分级管理系统

建立在套固定资产的归口分级管理系统，把固定资产日常管

理的'权限与责任落实到有关部门和使用单位，如将机器设备归口

给工程部门管理，客房家具、电器归口给客房部门管理，餐厅桌椅

归口给餐饮部门管理等，并在此基础上,按照固定资产的使用地点,

由各门负责进一步落实到班组各个人，协助各归口分管部门做好

固定资产的各项基础工作，组织财产清查，正确核定固定资金的需

要量，组织固定资金的核算和分析。

（七）、建立一套物资供应管理系统

建立一套适合本代店和市场情况库存模型，既要保证饭店经

营所需要的材料物资按时供应，以避免增加库存费用和积压流动

资金。

（八）、建立一套信用控制管理系统

按照—酒店管理公司模式

（九）、建立一套税收筹划管理系统

税收筹划是纳税人在法律许可的范围内，根据政府的税收政

策导向，通过经营活动的事先筹划或安排进行纳税方案的优化选

择，以尽可能地减轻税收负担，获得“节税”的税收利益的合法行

为。

1、凡税法规定可列支的费用、损失及扣除项目应充分列扣；

2、是适当缩短以后年度必须分摊的费用的期限；

3、是以公允的会计方法增加损失或费用；

4、是改变支出方式以增加列支损失和费用；

5、是增加或避免漏列可列支扣除项目；

6、充分计列原则所减轻的主要是企业所得税；

7、利用各种税收优惠政策和减免规定进行税收筹划。

饭店管理制度合集篇3

为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保

障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、

《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作

规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的'所有餐饮工作人员

（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领

班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健

康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少

进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎

等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮

肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等

有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有

碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登

记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定

体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康

状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复印

件），以备检查。

从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐

饮服务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务

工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训

计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别

进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全

知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格

者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训

时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

饭店管理制度合集篇4

为加强餐厅的规范化管理，提高公司形象，严格执行奖罚分

明的管理制度，调动员工的工作热情，特此规范如下：

奖励：

1、连续一个月，分店后厨各项表现最优的（包括：后厨卫生

检查、仪容仪表、各项礼仪、培训、无迟到早退、无请假和员工离

职），后厨经理奖励300元/月。

2、在工作中任劳任怨，为公司创利益者，看实际情况20-

100元/次。

3、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/

次。

4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关、水没关），

避免危险发生者，奖励20-100元/次,

5、在工作中，菜品得到客人表扬者，奖励10元/次。

6、工作中，积极提出合理化建议，被采纳并切实有效者，奖

励20—100元/次。

7、在重大事故中为企业减少损失者，奖励200—500元/次。

8、在工作中，拾金不昧者，奖励10—100元/次。

9、对发现或避免菜品质量问题发生的非本岗位人员，品控经

理、厨师长酌情给予10-50元/次。

10、在工作中，对菜品质量管理执行落实最好的,、无退菜,

分店厨师长给予200元/月奖励。

处罚：

11、12、13、工作中，仪容仪表不合格者，罚款10—50元/

次。

12.工作中，不团结同事，辱骂他人，顶撞上司者，罚款50—

500元/次。

13.不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、脱岗、打闹、随

地吐痰、高声喧哗或发出不必要之声，罚款10—50元/次。

14、迟到与早退,10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元,

30分钟以上按旷工半天，而且必须照常上班（旷工1天扣3天工

资），包括各店后厨所有人员。15、16、17、18、19、上班玩手机

者，罚款20—50元/次。不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。

在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。

17.浪费原材料者，视情节轻重，罚款50-—1000元/次，严

重者开除。

18故意损坏厨房工具者，罚款10-50元/次，并按原价赔偿

（情节严重者按情况研究处理）。

19、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。

工作中，不按工作节约水、电、气者，罚款10—50元/次。工作

中，不按规定摆放物品者，罚款50—100元/次。不按各项规定签

字者，罚10—50元/次。

20、工作中，对工作落实不到位（后厨卫生检查不合格、物

品摆放乱、仪容仪表不合格、无定期培训记录）的分店厨师长进

行200元/月处罚。

21、工作中，菜品质量问题中属亍小飞虫、害虫、伤害性异

物，处罚10元/次；造成的经济损失由当事人负主要责任。

22、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者,

承担民事责任并罚100元/次。

23、工作中，菜品质量问题属于天按标准要求操作，一次警

告，二次处罚10元，并纳入当事人技术考核中。

24、工作中，菜品质量问题中属二一般性异物的（菜内发现

发丝，铁屑或其他厨房用品），一次处罚10元，造成的经济损失

由当事人负主要责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊

此菜的赔偿金C

25、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投

诉，跑单者，处罚10元/次，并按菜谱上此菜的价格赔偿，严重

者开除。30、卫生检查不合格者，罚款20-50元/次。

26、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元/次。

27、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。

28、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，情

节严重者开除。

29、不虚心接受意见，对合理反映的情况态度恶劣，罚款50

元/次。

30、组织参加煽动罢工、打架、聚众闹事，经常违反餐厅规

定，屡教不改，罚款100—500元/次（造成对方心理或身体伤害

的开除，情节严重者交公安部门处理）。

31、不听从指挥，不服从命令，在工作中带抵触情绪者，罚

款20元/次。

32、乱丢烟头、纸屑、果皮，一次警告，二次罚款10元。

33、偷吃食物，浪费生产原材料，乱倒剩菜剩饭者，罚款50-

1000元/次。

34、工作完备后不整理自己的工作场地，清洁不彻底，器具

乱丢、乱放，罚款20元/次。

35、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶

撞领导，无故找理由开脱责任者，罚款50元/次，两次开除。

36、不遵守规定的作息时间和请假制度，不请假外出或不按

规定时间归岗，罚款20元/次。

以上奖惩条例自公布之日起开始实施。本条例未尽事宜，按

照《员工手册》加以处理及其他规定另行处理。

饭店管理制度合集篇5

为合理控制使用车辆，减少油耗和修理费用，配合酒店管理

特做如下规定：

一、车辆使用范围

1.酒店小车专车专用主要保证酒店经理级以上人员外出处

理公务及日常上下班接送或接送有关重要来宾使用。

2.各部门员工正常工作范围内一般性用车不予调派，属下列

情况可予申请后调派，如：财务部人员去银行取送款，销售部门

人员回访客户、走访市场，部门购买大件物品，及有关部门远距

离考察或其它应急情况用车。

3.采购部车辆主要保证酒店日常采购任务及采购部人员接

送，其它个人用车不予调派。

4.其它不由酒店调派的车辆，总经办将定期检查所行公里数,

以便考核。

二、车辆管理

1.除董事长专车及采购部采购用车外，其余酒店内所有车辆

出车由司机每次出车填写出车记录，以便行政部门掌握行车公里

数及耗油量，由用车部门负责人向总经理请车，填写用车申请，

总经理批准后方可用车。如不经批准，司机私自出车，一经发现

将加倍处罚、严重者开除处理，发生事故造成损失一切费用由司

机和用车人负责。行驶中因违反交通规则，造成一切经济损失，

由司机自负。

2.车辆实行每日入库制度，每天工作结束后，必须将车辆及

时入库，不经总经理批准，不准私自驾车外出、过夜，夜间临时

紧急出车，节假日由总经办人员负责，后报总经理审批。

3.每辆车有专职司机，不允许私自串开或转借，如发现将重

罚。司机对车辆要做到三“检”，即出车前、行车中、收车后，进

行安全检查，不出带病车，杜绝人为事故发生。司机搞好车辆养

护，保持车容车貌干净整洁。总经办人员、纪检及车管将定期对

其进行检查，不合格将给予处罚。

4.所有车辆实行百公里耗油考核，每月公布单车行驶里程和

耗油情况，并作为司机考核的一项内容，加油由总经办、纪检负

责并记录在案，每次应有司机签字确认未经允许不得私自加油（长

途除外）。

5.修理及保养需经有关人员检杳后确认提出请款计划，由专

人专管，车辆养护总经办做记录，核定保养期，维修由总经办及

财务部检查，车管、总经理签字确认，董事长审批后方可维修，

严格控制各项费用发生，为压缩修理费用提高个人技术，车辆小

维修及保养，由酒店车管负责，维修更换的'旧件入库交管家部统

一保管、处理。

6.所有车辆年检，养路费及保险费等专人负责，由总经办做

登记记录及时办理。

饭店管理制度合集篇6

一、目的

为加强饭店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保假店食品加

工的清洁卫生，持制定本规定。

二、内容

（-）食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所周围环境必须

干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮汴、化浓性创

伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健

康带菌者，一律不准人事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并

保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤

换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死

因不明的畜禽肉类、死蛤蝌、死扇贝及其制品；不使用变质原料；

不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食

使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容

器要分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物

隔离；食物与天然物隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混

放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须有

专用加工间，严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其它食品

和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时

用现的食醋洗刷消毒5分钟。

凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、

容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯

要吊在工作台上方1、5—2米处。冷拼间要靠近餐厅，并设出菜

窗口。冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不堆存未洗干净的水

果、蔬菜、生鱼、生肉及其它杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开

水煮沸3—5分钟或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分钟。不耐热的，

可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随

刮，每天进行消毒处理。不使用时彻底清洁，放于指定位置。凡

接触过食品的.员工，加工操作前必须将手洗净，用75%的酒精擦

洗或用对皮肤刺激性小的药物消毒，并用流水冲净残留药物。熟

食间的工作台面、水龙头开关、冷拌间把手及冰箱门拉手等，应

定期消毒，直接接触污染物时，必须立即消毒。

4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟，

夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未经严格灭菌处理的生鱼片等

生食品。各类海产品禽蛋类及肉食品加热温度及时间必须保证其

蛋白质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。食用前必须回锅加热。热菜及制

作凉拌菜的酱肉、火腿肠等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。

凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸

煮后再供食用。新购进的上述食品如入了解带菌情况，食用前应

加热灭菌。

6、热菜及主、凉拌菜制作完毕应立即供客人食用，严禁提前

加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌加工后存放时间不能超

过1小时。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2、消毒程序严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁”

的制度。

3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒

液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入

水中，浸泡5-----10分钟后取和、出，用消毒抹布擦干，放入

保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净

后放入蒸箱内高温消毒（温度不得低于90摄氏度，时间不少于15

分钟），用消毒抹布擦干，放入保洁柜内保洁。

（四）预防毒性动植物食品中毒

1、河豚鱼必须经经批准的加工单位按规定“去内脏、去皮、

去头”，洗净血污，再用盐腌处理后方可使用。否则禁止食用。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮

熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鲜黄花菜及

桐油（误用作食用植物油）。

（五）预防化学及农药中毒

1、勿将亚销酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水洗净，可去物尽量去皮。

大量采购果皮蔬菜，应了解瓜、菜农药情况。

三、考核

1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人重大警告处分;

造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

2、其他违反规定的，按《处罚细则》执行。

饭店管理制度合集篇7

1、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与

饭店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，

员工工资在一般情况下按月发放（特殊情况可适当推迟，但不得超

过一个月）。

五、学习管理制度：每星期日下A集中学习两小时，学习内

容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进

行安排。

2、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午

进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试

合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

3、财产物资管理：各员工要爱护管理好保店所有财产物资,

各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月

工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

4、劳动管理制度：饭店员工每月休息两天（厨师、配菜人员

除外，一般安排在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书

写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发

基本工资的百分之两百。

5、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工

按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死

角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明

亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

6、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当

天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、

看电视、做私活。

倪店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规

范、工作时间表等等。

（1）组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式

的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位

相同的两个职员之间的非直线关系或K同部门的职员之间的间接

关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对

组织图标的重要补充说明。

(2)工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定

向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责

的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责

和要求。

(3)工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、

工作条件、个人资格等。

(4)工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明

和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作

时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表

的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息

日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个

房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包

与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；

有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有

意义了；烹调

食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。

要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布

置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张

的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。

即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管

理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就

是为什么要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

饭店管理制度合集篇8

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处

罚5分，责任人处罚10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不

善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求

者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品

蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本

增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-

18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事

间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿

并罚5-10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，

承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-

25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款

10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上

辞退处理。

保店管理制度合集篇9

为了强化厨房管理，厨房各岗位人员应遵守酒店各项规章制

度，做到奖罚分名、相互监督、如有违反制度者厨师长有权按各

项制度处罚。

一、从业人员应按时上下班，如有特殊情况应提前向厨师长

请假，以便安排工作。在工作当中，应做到物尽其用、工作认真、

严禁吃、拿、送、损，做到以店为家的良好作风。

二、实施卫生标准化，实行卫生每天一小搞，三天一大搞的

习惯，做到划片分工，各负其责（责任区卫生和个人卫生）。

三、上下岗各人使用工具必须养成良好的工作规律，必须自

行存放整齐（菜墩、菜刀及各种工具）。

四、工作时必须衣装整洁、不许打闹、不准接打私人电话接

待来人、不准随意穿工作服出入酒店大堂，不准到任何岗位谈笑

和影响他人正常工作。

五、工作人员必须做到原料节省，不准随意浪费酒店各种工

具和原料；认真遵守本行业职业道德，如有人为损坏自行包赔。

六、厨工必须做到保证材料的新鲜程度，了解原料的准备，

加工前处理环节和过程，以便及时使月和保证原料的保鲜及菜肴

的‘高质量化。

七、厨房各岗位人员必须做到下岗前的厨房各项善后工作（如

水、电、炉灶）及原料的入档工作，方可下岗正常交接班。

八、工作人员必须做到有自觉性，工作不拖、不攀、不靠，互

相帮助相互学习，发挥各人技术特长，有利于工作的良好作风和

习惯。

九、各岗位工作人员必须做到值班、值日的各项工作，如有

违反或有不按章行事者，值班人员应及时上报厨师长及有关人员,

如有不报者，值班人员自行负完全责任。

十、严禁工作时间喝酒、赌博，严禁非工作人员未经厨师长

同意擅自进入厨房，如有参观学习者应及时向上级请示，批准后

方可入内参观学习。

十一、以上各项规章制度，厨房全体员工必须遵守，如有违

反纪律者罚款10元以上，如有损坏器具、加工失误者实价赔偿。

坂店管理制度合集篇10

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操

作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，

同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管

存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵

守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查,

能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

饭店管理制度合集篇11

1、员工上班时间上午9：00——14：30下午：17：00——22：

00正常上班如有早退或迟到一次5元（一小时内）。员工必须按

照领班的排班上班，如需要调换班次须先征得领班同意。

2、不得用手机或他人代替请假，如有违反将视情节扣除（半

天或一天工资），员工如果有事不能按时上班或来请假，应电话通

知征得部门主管认可，补请假手续，否则按旷工处理。

3、员工工作牌丢失，经部门主管批准后补发新工牌，在工作

时间不经批准不得离开本店。

4、员工因病假或事假必须提前一天向领班申请批准，请病假

三天以上者必须提供医院证明。请事假必须提前写请假条。

5、员工负责各区域的卫生，必须打扫干净，否则扣除5元,

值班人员必须把所有卫生（余留）打扫干净，否则将连续值班，

直到打扫干净为止。员工在值班结束后，必须检查用电设备是否

关掉，否则一次扣除5元。

6、员工必须淡妆上岗，如有违反者扣除2元，上班时间不许

接打电话。

7、住宿员工必须在1：00之前回店休息，晚者不于开门，若

外出不回的须争得老板同意，离开店后有事后果自负。员工之间

不准骂人、打架，违者罚50元。造成自己或他人人身伤害，由本

人员全部责任与本店无关C

8、不得擅自翻拿别人床上的物品，如发现私自偷拿其他人物

品者，本店一律开除处分，情节严重者送交派出所处理。

9、男女不得窜寝，违者罚款50元，累计违反宿舍条例两项

者，本店将其不再允许在宿舍住宿，任何原因离职，离职之日搬

出宿舍。

10、严格遵守开餐时间，（如遇特殊情况，特殊处理），用餐

时自备碗筷，如用本店碗筷洗净放好，自觉保持员工就餐秩序，

领取板菜须依次排队，不可争先恐后，不准乱倒乱吐饭菜残渣，

用餐须保持桌面清洁，将残渣自行清理倒到餐厅垃圾桶，对浪费

粮食的员工应劝阻如再犯将扣除5元。

版店管理制度合集篇12

1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检

查。新参加或临时参加工作的人员，应该健康检查，取得健康合

格证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾，伤寒病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺

结核，化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，

不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽部炎症等有

碍食品卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待本明原因，排除有

碍食品卫生的病症或治愈后年，方可重新上岗C

4、新参加工作及临时参加工作的工作人员进行卫生知识培训,

合格后方能上岗。

5、建立从业人员健康档案。

6、从业人员保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，

工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带首饰。

7、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净，接触直接入

口食品时，手部还应进行消毒、

8、接触直接入口食品的人员在有下列情形时应洗手；

&、开始工作前

b、处理食物前

c、上厕所后

d、处理生食物后

e、处理弄污的'设备或引用餐具

f、咳嗽，打喷嚏或摸鼻子后

g、处理动物或废物后

h、触摸耳朵，鼻子，头发，口腔回身体其他部位后

i、从事任何可能会污染双手活动

9、专间操作人员进入专间时宜在次更换专间内专用工作衣帽

并带口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时的消毒

双手、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间无关的工作、

10、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区、

11、食品处理区内不得有抽烟，饮食及其他可能污染食品的

行为、

坂店管理制度合集篇13

本饭店不仅是工作的地方，对于我们每个人来说也是一个大

家庭、每个人都有责任和义务必去服从本店规章制度的安排，认

真履行自己的职责，完成自己本职工作、为了更有效的工作特做

了此项规定，即本店的员工守则：

1、员工应严格按要求出勤：上班时间不迟到，不早退，不旷

工（10：00-11：00）

2、工作要服从上级安排，认真工作，如有不同意见应婉转相

告

3、如有特殊情况需要提前申请，方可请假、

4、如要离职，应该提前一个月向老板说明、

5、不准在工作期间做与工作无关的事情

6、工作期间不准大声喧哗以免打扰到在坐的客人、

7、要爱护本店财物，

8、员工之间要团结互助，在和谐融洽的气氛中工作、

9、注意本身品德修养切戒不良嗜好

本店员工因过失或故意使店里遭受损失应负赔偿责任：如果

员工个人的工作出现的差异过大危及本店利益都，扣除当日工作

以及全年奖金、

员工不按时出勤按以下规定办理：

迟到15分钟后，记迟到一次，扣五元，累计三次部除一日工

资；迟到一小时，扣半日工资

早退：如无客观原因，必须完成当日安排的工作，如未完成，

按早退处理，扣除半日工资，

第二条：员工请假应按以下规定办理

1、病假：因病须治疗或休养都可以请病假，休假期间无薪水

2、事假：因私事待理者可以向上级请事假，休假期间无薪水，

休假期限以到如还未到店里报道者影响到店里工作，按旷工处理、

3、员工如果离职，提前一个月向上级申请离职、予以批准方

可离职、如未经批准擅自离职都，压金不给

第三条：员工对客人的服务要求

2、主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务，不

做有损本店利益和声誉的事。

3、熟知饭店和本部门的主要服务项目，能随机应答客人的有

关问题。

4、爱护板店的一切工作用具，定期保养，不得损坏公物；在

保证工作质量的前提下，节约各类材料、用剂，降低费用，延长

设备寿命。

5、各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做

员工表率，不得以权谋私，以情违章。

6、严格按照各部位班次表上班、为假，提前到岗上班，以便

有足够的时间更换制服，准时签到。

7、不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗因事不能继

续工作），应事先请假，如果迟到要先说明理由方能上岗；调班必

须经过同意。

8、如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等

私人情况发生变化，应及时汇报。

9、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假

若不能解决，再由老板出面解决。

10、坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务

员一起工作或交谈（遇有特急任务得到上级的委派除外）。

11、非工作时间不得在店外和饭店其他区域逗留和休息，影

响他人工作。

12、服务员不得携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律

上交部门。

13、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

14、谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得

与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处

理。

15、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不

乱做评论，不得造谣中伤其他员工。

16、根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏

和职称。

17、在岗工作期间严禁接打私人电话。

18、在饭店任何地方看到杂物均须拾起。

19、保持工作区域每一个地方都干净、整齐。

22、如发现客人在店内吵闹、生病或醉酒，立即通知上级管

理人员。

24、工作前、下班后将工作区域清理干净，布置整齐。

30、若在公共区域内发现老鼠、昆虫、嶂螂，迅速报告上级

管理人员。

33、客房部员工必须树立强烈的服务意识，努力为客人提供

优质服务，对于宾客的正当要求不可拒绝。

34、所有员工必须努力钻研业务技能，以便为宾客提供更加

专业、标准、人性化的服务。

坂店管理制度合集篇14

1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待°

在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批

评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱

员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。

2、制度面前人人平等。对员工的行为用制度进行规范和约束,

不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工

服从。

3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲

究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握

自己的工作范围和工作流程。

4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、

袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。

5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、

早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关

人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员

工面前起好模范带头作用。

6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗

位，力争事半功倍；

7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作

绩效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员

工评选等各类考核工作°

8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出

现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。

9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员

工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。

10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各

类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。

11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化

建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活

动，如“篮球比赛”等。

12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工

家庭情况，并对其家属表示问候。

13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的

异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团

队建设。

14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和

职场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用

公司的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公

司存感激之情。

坂店管理制度合集篇15

饭店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具

有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的

范围内。

一、权限范围：

1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作,

根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处

分。

2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调

动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级

发出指示。

4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。

6、有权申请推出新菜品品种。

7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前

不得擅自执行。

8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500

元以下的私人借款申请。

9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元（不

含1000元），快餐店限额500元（不含500元），超出部分则需事

先申请上级经批准后方可执行C

10、有权批准合理支出店内所有成本费用。

11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

二、职责范围

1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总

经办召开的各种有关会议，

执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下

达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传

达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正

常有序进行。

2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工

的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋

子是否符合要求。

3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，

负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要

求精益求精。

4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度

的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学习服

务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，

定期检查并做好培训记录。

5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客

人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，

保证顾客的最大满意度。

6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服

务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。

7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据,

严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品

损耗。

8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅

美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度,

做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通,

严格执行公司规定的菜品制作标准，尹不断提高菜品质量。

11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发

新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。

12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关

心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工

的工作状况给予指导，帮助他们提高业务技能。

13、努力学习新的管理知识及营销方式，不断提升个人能力，

加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成

长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出

合理的建议。

饭店管理制度合集篇16

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及

时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，

炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复

后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

坂店管理制度合集篇17

第一章劳动条例

一、招聘

饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于保店服务工作的各界

人士，都可对照假店招工简章，报名参与。假店将通过考核面试

体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相

应的工作及生活用品保证金。

二、试用期

员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后

正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

三、劳动合同

凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。

四、个人档案

A、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写

包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

B、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办

公室门。

五、工作时间

A、参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日

和工作时间。

B、对加班超时的员工给予合理的补偿。

六、发薪方式

每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发

放。

七、岗位变更

根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。

八、员工辞职：

员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向

所在部门负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。

九、解聘：

（1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准

后，饭店将退还保证金并

发给当月工资。

（2）发生下列情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受

聘员工保证金。

A、不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。

B、旷工3天以上，伪造病假、事假。

C、服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来

严重影响者。

D、被依法追究刑事责任。

E、违反计划生育规定，造成不良后果者。

第二章有关权益

一、假期。

1、国定假：

按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春

节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班,

饭店将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。

2、病假：

员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证

明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代

请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

3、事假：

无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况

需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经

理批准。

4、店内培训：

店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工

必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将

发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺

课，按失职处分。

二、业余学校学习：

A、目的

代店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作

有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更

大的责任、获得更好职位作准备。

B、执行方法：

(1)不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在

工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。

(2)申请人必须报名前经部门经理和办公室经理批准。

(3)要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收

据、结业证书或有关证件呈交人事审核。

选择课程范围：

1、任何得到承认的电大、夜大。

2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主

办的符合本方案的文化或职业课程。

3、培训部认可的函授学校。

C、报销：

学费报销金额最高不超过150元/学年。

考试成绩在80分以上的员工或报销150年。

考试成绩在60-79分的员工可报销75元。

考试成绩在60分以下的不予报销。

受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予

报销。

三、员工餐：

1、每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工

本人用膳。

2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员

饭店。

3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制

订。

4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。

5、不准在员工代店内喝酒和浪费饭菜。

第三章员工守则

一、工作态度：

1、按板店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况

下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反

映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情

况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司0

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准

备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班

前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开

饭店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,

员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情

可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在饭店、厨房、员

工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友

以各种特殊优惠。

二、制服及名牌：

1、员工制服由饭店发放。员工有责任保管好自己的制服，员

工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人

民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或

工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工

应穿馍巢雇嗥涸瞬坏寐队谟雇援

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得

戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用

手遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路

轻、操作轻。

四、拾遗：

1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好

详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店最高管理当局决定

处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、饭店财产：

代店物品（包括发给员工使用的物品）均为板店财产，无论

疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，

饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次,

须先征得部门主管允许。

2、除4级以上管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。

3、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，

每次扣除不超过当月5%效益工资。

4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到

纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请

假手续，否则，按旷工处理。

6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。

7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。

8、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工工作柜：

1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个

以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违

反，将受纪律处分。

2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、

饮料或危险品。

3、办公室配给工作柜时，免赛发给一把钥匙。如遗失钥匙,

须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙,

但须部门主管同意，故意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随

时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。

6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不

及时交还工作柜，坂店有权清理。

八、员工通道：

1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、

店、客房，使用板店内客用设施。

3、员工在工作时间要离开饭店时，应填写出门单，经部门主

管签字后方能离店。

九、假店安全。

1、员工进出饭店，保安人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签

发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存

案。

第四章消防安全

假店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟

悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记饭店消防楼梯和疏散通

道。

一、火灾预防：

(1)遵守有关场所禁止吸烟的规定。

(2)严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字

纸篓里。

(3)饭店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品

或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

(4)不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

（5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

（6）任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

（7）如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破

损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。

（8）厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的

安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。

（9）厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开

关C

二、志愿消防委员会：

包括下列人员：

1、副总经理；

2、安全部经理；

3、行政管家；

4、消防主管；

5、工程部经理；

6、前厅部经理；

7、餐饮部经理。

消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工

作落实。

三、火警程序

当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示

方位板，并采取下列措施：

1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和

值班经理。

2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。

楼面服务员将采取下列措施：

1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。

2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。

3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理（白

天）、值班经理（晚间），以便找出原因及时复位，解除警报。

四、灭火程序：

发生为灾后，在立即通知119的同时，由总工程师/安全部经

理指挥灭火。

板店参与灭火的有关员工须按以下程序进行：

1、水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。

2、电工到大厅报到，按指令切断电源。

3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师/安全部经理的

指示，协助灭火和人员疏散工作。

4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火,

直到火灭。

五、疏散：

由饭店总经理发布决定疏散，总工程师、安全部经理（白天）、

值班经理（晚间）组织实施。

1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人

立即离开房间。

2、阻止任何人使用电梯。

3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地

点集合O

4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走

廊门、边门，然后离开现场。

第五章奖惩条例

一、优秀员工：

饭店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，

被评为优秀员工者，将受到饭店的荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升：

板店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或

者在倪店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分/失职的种类：

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、

停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职

表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。

2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填

写职工失职表，并据此扣发浮动工资。

3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，

受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的

浮动工资。

4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分,

受到二次停职停薪处分将会被辞退。

5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职

警告直到辞退。

6、员工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益

工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因违反饭店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进

入板店，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或

办公室提出，经总经理批准。

甲类失职

1、上班迟到；

2、不使用指定的职工通道；

3、仪表不整洁：

A、留长发；

B、手脏；

C、站立姿势不正；

D、手插口袋；

E、衣袖、裤脚卷起；

F、不符合仪