2022营养学会考试在职备考省时模拟题及速查答案

2022营养学会考试在职备考省时模拟题及速查答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.下列哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.苹果D.白菜2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D3.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.铁B.锌C.钙D.碘4.膳食中碳水化合物的主要来源是？A.肉类B.蔬菜C.谷类D.水果5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇6.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素7.以下哪种食物属于高膳食纤维食物？A.牛奶B.全麦面包C.巧克力D.油炸食品8.维生素C具有的生理功能是？A.抗氧化B.促进钙吸收C.维持视力D.调节神经功能9.以下哪种食物含碘量较高？A.海带B.菠菜C.土豆D.鸡肉10.合理膳食要求食物多样化，每天摄入食物种类应不少于？A.5种B.10种C.12种D.20种二、填空题（总共10题，每题2分）1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。2.成年人每天的饮水量应不少于______毫升。3.缺乏维生素B1会引起______病。4.食物中能提供能量的营养素是蛋白质、脂肪和______。5.铁缺乏会导致______。6.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。7.孕妇需要增加______的摄入以预防胎儿神经管畸形。8.优质蛋白质的食物来源包括动物性食物和______。9.每克脂肪提供的能量约为______千卡。10.平衡膳食宝塔共分为______层。三、判断题（总共10题，每题2分）1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）2.维生素可以在人体内大量储存。（）3.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（）4.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。（）5.高盐饮食会增加高血压的发病风险。（）6.鸡蛋的营养价值很高，每天可以无限制地吃。（）7.水果可以代替蔬菜。（）8.运动后应立即大量饮水。（）9.老年人应多吃高蛋白食物，少吃碳水化合物。（）10.合理膳食就是要保证营养均衡。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.列举三种富含维生素C的食物。3.简述平衡膳食的基本原则。4.为什么说牛奶是一种营养丰富的食物？五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论如何在日常生活中实现合理膳食。2.分析高糖饮食对健康的危害。3.探讨素食者如何保证营养均衡。4.谈谈运动与营养的关系。答案一、单项选择题1.B。鸡蛋富含优质蛋白质，大米主要提供碳水化合物，苹果和白菜主要提供维生素和膳食纤维。2.A。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素B1缺乏会引起脚气病，维生素C缺乏会引起坏血病，维生素D缺乏会影响钙的吸收。3.C。钙对维持骨骼健康最重要，铁主要参与血红蛋白的合成，锌与生长发育等有关，碘与甲状腺功能有关。4.C。谷类是膳食中碳水化合物的主要来源，肉类主要提供蛋白质和脂肪，蔬菜和水果主要提供维生素和膳食纤维。5.C。单不饱和脂肪酸对心血管健康有益，饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险，胆固醇是人体必需的物质，但过量摄入也不利于健康。6.C。碳水化合物是人体能量的主要来源，蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持，脂肪是能量的重要储存形式。7.B。全麦面包属于高膳食纤维食物，牛奶主要提供蛋白质和钙，巧克力和油炸食品含有较高的脂肪和糖分。8.A。维生素C具有抗氧化作用，促进钙吸收的是维生素D，维持视力的是维生素A，调节神经功能的主要是B族维生素。9.A。海带含碘量较高，菠菜、土豆和鸡肉含碘量相对较低。10.C。合理膳食要求每天摄入食物种类应不少于12种。二、填空题1.膳食纤维2.1500-17003.脚气4.碳水化合物5.缺铁性贫血6.不可溶性7.叶酸8.豆类9.910.五三、判断题1.错误。脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪等，不饱和脂肪对人体有益。2.错误。脂溶性维生素可以在体内储存，水溶性维生素一般不能大量储存。3.错误。食物中维生素的含量和吸收情况不同，还可能因烹饪等因素导致维生素损失，所以不一定多吃富含维生素的食物就不会缺乏。4.正确。膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。5.正确。高盐饮食会使体内钠离子增多，增加血容量，从而增加高血压的发病风险。6.错误。鸡蛋虽然营养丰富，但过量食用会增加胆固醇摄入等健康风险，一般每天1-2个为宜。7.错误。水果和蔬菜营养成分有差异，不能完全相互替代。8.错误。运动后应少量多次饮水，避免一次性大量饮水增加心脏负担。9.错误。老年人也需要合理摄入碳水化合物提供能量，应保持营养均衡。10.正确。合理膳食的核心就是保证营养均衡。四、简答题1.膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，有助于控制体重；降低血液中胆固醇的含量，预防心血管疾病；调节血糖，减少糖尿病的发生风险；促进肠道有益菌群的生长和繁殖，维持肠道健康。2.富含维生素C的食物有橙子、草莓、猕猴桃。橙子口感酸甜，富含多种维生素和矿物质，维生素C含量丰富；草莓色泽鲜艳，味道甜美，也是维生素C的良好来源；猕猴桃被誉为“维生素C之王”，维生素C含量极高。3.平衡膳食的基本原则包括食物多样化，保证摄入各种营养素；谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类；适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等；控制脂肪和盐的摄入量；合理分配三餐，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少；注意饮食的规律性和适量性，避免暴饮暴食。4.牛奶是一种营养丰富的食物，因为它富含优质蛋白质，易于人体吸收利用，是构成人体组织和细胞的重要原料；含有丰富的钙，有助于维持骨骼和牙齿的健康；还含有多种维生素，如维生素A、维生素D等，对视力、免疫等功能有重要作用；此外，牛奶中的乳糖能调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌。五、讨论题1.在日常生活中实现合理膳食，首先要做到食物多样化，每天尽量摄入多种不同的食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等。其次，要控制食物的摄入量，避免暴饮暴食，遵循三餐分配原则。再者，减少高糖、高脂肪、高盐食物的摄入，如糖果、油炸食品、腌制食品等。同时，注意饮食的烹饪方式，多采用清蒸、煮、炖等健康的烹饪方法。另外，养成良好的饮食习惯，定时进餐，不挑食、不偏食。2.高糖饮食对健康有诸多危害。首先，会导致血糖迅速升高，增加患糖尿病的风险。长期高糖饮食还会使体重增加，引发肥胖问题。高糖饮食还可能影响心血管健康，导致血脂升高，增加动脉粥样硬化的发生几率。此外，过多的糖分会对牙齿造成损害，引发龋齿。而且高糖饮食可能会影响食欲，导致其他营养物质摄入不足。3.素食者要保证营养均衡，需要合理搭配食物。多吃豆类及其制品，如豆腐、豆浆等，以补充优质蛋白质。增加全谷类食物的摄入，如全麦面包、糙米等，提供碳水化合物和膳食纤维。多吃各种蔬菜和水果，保证维生素和矿物质的摄入。还可以适量食用坚果和种子，如杏仁、核桃等，获取不饱和脂肪酸和维生素E。此外，素食者可能需要额外补充维生素B12，可以通过服用营养补充剂来满足需求。4.运动与营养密切相关。运动需要消耗