《食品科学与工程专业毕业实习》教学大纲

《食品科学与工程专业毕业实习》教学大纲一、基本信息课程编码学时（周）3课程类别实践性教学环节学分数3.0开出学期8开出单位应用化学系适用专业化学工程与工艺二、目的和任务（一）实习目的毕业实习是本科生在校学习期间最后一个重要的综合性实践教学环节，是在完成了大学全部课堂理论教学后进行的。目的是培养学生独立地综合运用所学的基础理论、专业知识和基本技能，分析与解决工程实际问题的能力；通过实习，检验学生对所学知识的运用，加强对专业知识的进一步理解。从而完成学生从学习岗位到工作岗位的初步过渡，并为毕业后从事相关行业岗位工作奠定坚实的基础。（二）实习任务1．学生要虚心向工人师傅和工程技术人员学习，深入实际，熟悉生产过程，掌握生产的特点和基本操作。2．通过理论联系实际，在获取生产实践知识的同时，巩固加深理论知识。3．初步培养学生分析、研究和解决食品产品实际生产问题的能力。4．培养学生收集、整理和选择生产技术资料的能力，在此基础上收集毕业设计（论文）所需的生产技术资料和数据。5．了解食品工厂生产组织管理制度和安全生产规程。三、实习方式实习方式：采用分散和集中相结合的方式。集中实习是统一组织、统一安排。分散实习是由用人单位提实习资料、供实习场地等条件。集中实习具体方式如下：（1）校内动员由学院分管院长组织，在学生离校前做好下厂动员。主要目的是强调毕业实习的特殊性和重要性，提高学生对实习重要性的认识，明确实习性质、目的及管理考核办法及其它一些注意事项。（2）厂况介绍及“三级”安全教育请厂方有关负责人做企业厂史、现状及发展远景等情况的介绍，并由厂方安全负责人结合工厂特点和食品生产情况进行安全教育，全厂参观；（3）车间实习按实习计划和毕业实习内容要求，分组下车间实习，教师将对学生进行现场指导、检查和提问，学生应认真做好实习日记，应将每天实习的内容、观察到的现象、处理结果做如实记录，认真做好资料的积累；教师按要求认真检查实习笔记，实习结束时学生对实习全过程进行分析和总结，完成实习报告。四、基本内容和时间安排1、基本内容（1）通过毕业实习，深化对食品科学与工程技术基础课、专业课所学理论知识的理解，提高对食品专业的理性认识，了解食品生产过程及食品产品生产原理、特点；（2）通过毕业实习，使学生在食品生产实际现场了解食品产品生产过程，工艺指标控制情况，生产控制方法、操作技术及正常生产、开车、停车和非正常情况处理等；（3）通过毕业实习，在熟悉食品生产的基础上，按照毕业实习大纲的要求，从全厂概况、公用工程、环境保护、安全生产、生产方法和工艺流程、生产操作、车间及设备与管道布置等方面出发，广泛地收集与毕业设计有关的技术资料和数据，一方面培养学生较强的工程素质，另一方面为顺利完成毕业设计作好充分准备；2、时间安排根据教学计划，毕业实习安排在第八学期开学后第1～3周进行，总时间为3周，时间具体分配如下：序号计划内容时间安排备注1校内动员及下厂准备1天（休息日除外）2工厂概况及厂史报告、“三级”安全教育及全厂参观1天（休息日除外）3现场实习9天（休息日除外）4总结1天（休息日除外）5编写实习报告3天（休息日除外）五、考核方式考查课程，指导实习的教师应对每个学生的实习情况进行考查。根据学生在实习期间的实习态度、实习笔记和实习报告的质量以及考查时回答问题的情况和学生在实习期间的表现综合评定，分为优秀、良好、中等、及格、不及格五级。六、建议教材与主要参考资料（一）建议教材按照生产实习要求和生产实习基地工厂的具体生产工艺和生产技术参数条件，组织有关专业教师及工厂工程技术人员编写生产实习指导书。（二）主要参考资料[1]无锡轻工大学编著.食品工厂设计基础.北京：中国轻工业出版社.2004[2]葛长荣编著.肉与肉制品工艺学.北京：中国轻工业出版社.2002[3]骆承庠编著.乳与乳制品工艺学.北京：中国农业出版社.2000[4]李里特编著