2020幼儿园后勤后厨岗面试必背题库及满分答题模板

2020幼儿园后勤后厨岗面试必背题库及满分答题模板

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.幼儿膳食中，蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量应占总能量的比例分别为（）A.12%-15%、25%-30%、50%-65%B.15%-20%、20%-25%、55%-60%C.10%-14%、30%-35%、45%-50%D.18%-22%、22%-28%、40%-50%2.厨房中用于消毒餐具的最佳方法是（）A.开水烫洗B.蒸汽消毒C.化学消毒剂浸泡D.紫外线照射3.幼儿每日所需的维生素C约为（）A.30毫克B.40毫克C.50毫克D.60毫克4.采购新鲜蔬菜时，主要应考虑（）A.价格便宜B.外观好看C.农药残留少D.产地远近5.以下哪种食物不适合幼儿食用（）A.鸡蛋羹B.油炸薯条C.蔬菜粥D.清蒸鱼6.厨房垃圾应（）处理。A.随意丢弃B.分类收集后统一处理C.与其他垃圾混合处理D.堆放在厨房角落7.幼儿进餐时间一般控制在（）A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-30分钟D.30-40分钟8.食品添加剂在幼儿园厨房中（）A.可大量使用B.按需少量使用C.禁止使用D.随意使用9.清洗厨房炉灶时应先（）A.直接用水冲洗B.关闭燃气阀门C.用清洁剂擦拭D.用湿布擦拭10.幼儿餐具的消毒频率应为（）A.每天一次B.每周一次C.每两周一次D.每月一次二、填空题（总共10题，每题2分）1.幼儿膳食应遵循____、____、____、____的原则。2.厨房的“四防”是指____、____、____、____。3.常见的食物中毒类型有____、____、____、____。4.幼儿每日所需的水分约为____毫升。5.采购食品时应向供应商索取____、____、____等凭证。6.厨房刀具使用后应____存放。7.幼儿食谱应____周更换一次。8.食品储存时应做到____、____、____、____。9.清洗蔬菜时应先____，再____，最后____。10.厨房工作人员应定期进行____检查。三、判断题（总共10题，每题2分）1.幼儿可以多吃巧克力补充能量。（）2.剩菜剩饭可以直接放入冰箱冷藏。（）3.厨房抹布可以不区分用途随意使用。（）4.幼儿进餐时可以边吃边玩。（）5.食品加工过程中可以使用过期的调料。（）6.厨房地面清洁后不需要及时擦干。（）7.幼儿水杯可以用酒精消毒。（）8.采购肉类时只要外观新鲜即可。（）9.幼儿膳食中可以不包含粗粮。（）10.厨房垃圾桶不需要定期清理。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述幼儿膳食的特点。2.厨房清洁卫生工作包括哪些方面？3.如何预防食物中毒？4.幼儿餐具消毒的方法有哪些？五、讨论题（总共4题，每题5分）1.如何根据幼儿年龄特点制定合理的食谱？2.厨房突发火灾应如何应对？3.谈谈你对幼儿园食品安全管理的认识。4.怎样提高厨房工作人员的工作效率？答案1.单项选择题答案-1.A-2.B-3.C-4.C-5.B-6.B-7.C-8.C-9.B-10.A2.填空题答案-1.营养均衡、食物多样（粗细搭配）、清淡少盐、易于消化-2.防蝇、防鼠、防尘、防潮-3.细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒-4.1000-1500-5.营业执照、食品经营许可证、产品合格证明-6.妥善-7.一-8.分类、分区、隔墙、离地-9.浸泡、冲洗、消毒-10.健康3.判断题答案-1.×-2.×-3.×-4.×-5.×-6.×-7.×-8.×-9.×-10.×4.简答题答案-1.幼儿膳食特点：营养均衡，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各类营养素；食物多样，粗细搭配，保证各种营养摄入；清淡少盐，利于幼儿健康；易于消化，符合幼儿消化功能特点。-2.厨房清洁卫生工作：包括厨房环境清洁，如地面、墙面、天花板等；厨具餐具清洁消毒，保证无污渍细菌；食品加工区域清洁，防止交叉污染；食品储存区域清洁，保持通风干燥无异味；垃圾及时清理，垃圾桶定期消毒等。-3.预防食物中毒：选择新鲜卫生食材；食品加工过程生熟分开；彻底煮熟食物；妥善保存食品，防止变质；保持厨房清洁卫生；严格遵守食品添加剂使用规定；采购食品选择正规渠道，索证索票。-4.幼儿餐具消毒方法：蒸汽消毒，利用高温蒸汽杀灭细菌；煮沸消毒，将餐具完全浸没水中煮沸一定时间；消毒柜消毒，按照消毒柜使用说明操作；化学消毒剂浸泡，选择合适消毒剂按比例配制浸泡。5.讨论题答案-1.根据幼儿年龄特点制定食谱：小班幼儿食物要软烂，种类逐步增加，色彩鲜艳吸引幼儿；中班幼儿可增加食物多样性，注重荤素搭配；大班幼儿食物种类更丰富，可适当增加粗粮摄入，培养良好饮食习惯。-2.厨房突发火灾应对：立即关闭燃气阀门；使用灭火器灭火；若火势较大，拨打119报警；组织人员疏散，确保幼儿安全；若有人员受伤，及时进行急救。-3.对幼儿园食品安全管理的认识：幼儿园食品安全至关重要，关系幼儿健康成长。要严格把控食品采购渠道，确保食材安全；加强厨房卫生管理，做好清洁消毒；规范食品加工流程，防止交叉污染；定期对工作人员培训，提高食