2021幼儿园后厨校招后勤岗面试专属题库及参考答案

2021幼儿园后厨校招后勤岗面试专属题库及参考答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.幼儿园厨房食品储存时，干货应存放在（）的地方。A.潮湿B.阴暗通风C.靠近水源D.阳光直射2.下列哪种餐具消毒方法是不正确的？（）A.煮沸消毒B.化学消毒剂浸泡C.用洗洁精水洗后直接使用D.蒸汽消毒3.制作幼儿食谱时，应保证每餐有一定量的（）摄入。A.饮料B.零食C.蔬菜D.油炸食品4.幼儿园厨房地面清洁后应（）。A.立即开放使用B.自然晾干C.用干拖把擦干D.用湿拖把擦干5.以下哪种食材不适合幼儿食用？（）A.苹果B.坚果C.香蕉D.鸡蛋6.幼儿食堂采购食品时应索取的证件是（）。A.营业执照B.卫生许可证C.生产许可证D.以上都是7.厨房内的垃圾桶应（）清理。A.每天B.每周C.每月D.不定期8.幼儿食堂的冰箱应定期除霜，一般间隔时间为（）。A.1周B.2周C.1个月D.2个月9.幼儿饮食中，油的摄入量应控制在（）。A.越多越好B.适量C.越少越好D.随意10.幼儿园厨房的排水管道应（）检查一次。A.每周B.每月C.每季度D.每半年二、填空题（总共10题，每题2分）1.幼儿园厨房的食品储存应遵循（）、（）、（）的原则。2.餐具消毒常用的化学消毒剂有（）、（）等。3.幼儿食谱应包含（）、（）、（）等营养成分。4.厨房工作人员上岗前必须进行（）检查，患有（）、（）等疾病不得上岗。5.食品在冰箱内储存时，生熟食品应（）存放，避免（）。6.制作幼儿食品时，应避免使用（）、（）等调味料。7.幼儿园食堂采购食品应建立（）制度，记录采购的（）、（）等信息。8.厨房的通风设备应保证（）开启，以保持空气清新。9.幼儿食堂的灶台、厨具等应（）清洁，防止油污积累。10.幼儿饮食中，水的摄入量应保证（）供应。三、判断题（总共10题，每题2分）1.幼儿园厨房可以使用变质食材。（）2.餐具消毒后可以不擦干直接使用。（）3.幼儿食谱可以根据厨师喜好随意搭配。（）4.厨房工作人员可以留长指甲上岗。（）5.食品在冰箱内可以长时间堆放。（）6.采购食品时只需要看生产日期，无需看保质期。（）7.厨房地面有水可以直接进行清洁。（）8.幼儿食堂的垃圾桶应加盖存放。（）9.幼儿饮食中应多提供含糖饮料。（）10.厨房的通风设备可有可无。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述幼儿园厨房食品储存的注意事项。2.幼儿食堂餐具消毒的步骤有哪些？3.制作幼儿食谱时应考虑哪些因素？4.厨房工作人员个人卫生要求有哪些？五、讨论题（总共4题，每题5分）1.当遇到食品供应商提供的食品不符合要求时，你该如何处理？2.如何预防幼儿食堂食物中毒事件的发生？3.谈谈你对幼儿园幼儿饮食营养均衡的看法。4.在幼儿园厨房管理中，如何提高工作效率与保证食品安全的平衡？答案单项选择题1.B2.C3.C4.C5.B6.D7.A8.B9.B10.C填空题1.分类、分架、隔墙离地2.84消毒液、过氧乙酸3.蛋白质、碳水化合物、维生素4.健康、痢疾、伤寒5.分开、交叉污染6.辛辣、刺激性7.索证、品种、数量8.定期9.及时10.充足判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×简答题1.食品储存要分类分架，不同食品分开存放，避免交叉污染；干货要存放在阴暗通风处，防止受潮发霉；食品要隔墙离地存放，保持干燥；定期检查食品质量，及时处理变质食品。2.先用洗涤剂清洗餐具，去除油污；然后用清水冲洗干净；接着将餐具放入消毒液中浸泡一定时间；最后用清水冲洗消毒液残留，沥干或擦干。3.要考虑幼儿的年龄特点和营养需求，保证各类营养成分的均衡摄入；要结合季节变化选择食材；要注意食品的口感和口味，提高幼儿食欲；还要考虑成本因素。4.厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不留长发；工作时穿戴工作服、工作帽；定期进行健康检查，患有传染病不得上岗；不随地吐痰、不乱扔垃圾。讨论题1.应立即停止采购该供应商的食品，向相关负责人汇报情况，要求供应商提供符合要求的食品，如供应商无法解决问题，应更换供应商，并做好记录和后续跟进。2.采购食品时严格索证索票，确保食品来源安全；厨房要保持清洁卫生，餐具严格消毒；食品加工过程要规范操作，避免交叉污染；定期对厨房工作人员进行食品安全培训。3.幼儿饮食营养均衡非常重要，能保证幼儿身体正常发育和健康成长。蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分缺一不可，合理搭配能提高