保健食品知识培训1

保健食品知识培训

产品知识培训

基本的健康知识

目录

第一部分：健康观念

第二部分：健康的三道防线

第三部分；人体构成

第四部分：七大营养素

第五部分：膳食宝塔

第一部分：健康观念

一、完整的健康:TVH0提出“健康是身体上、精神上与社会习惯上的完

好状态，而不仅仅是没有疾病与不虚弱”。

二、健康的标准：

1.有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活与工作的压力；

2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔；

3.善于休息，睡眠良好；

4,应变能力强，能习惯环境的各类变化；

5.能抵抗通常性感冒与传染病；

6.体重适当，身材匀称；站立时，头、肩、臀位置协调；

7.眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不易发炎；

8.牙齿清洁，无缺损，无疼痛，齿龈颜色正常，无出血；

9.头发光泽、无头屑；

10.肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。

三、造成亚健康的因素：

1.现代人饮食往往热量过高，营养素不全，比例失衡，加之食品中人工

添加剂过多，人工饲养动物成熟期短、营养成分偏缺，造成很多人体

重要的营养素缺乏或者肥胖症增多。

2.高度猛烈的竞争，错综复杂的各类关系，造成身心疲劳，造成人体的

神经、体液、内分泌失调，继而影响机体各系统的正常生理功能。

3.科技进展、工业进步、车辆增多、人口增加，使很多居住在城市的人

群生存空间狭小，倍受噪音、环境污染，对人体的心血管系统与神经

系统产生很多不良影响，使人烦躁、心情郁闷；

4.高层建筑林立，房间封闭，一年四季使用空调，长期处于这种环境当

中，使空气质量下降，呼吸遭受到损害，影响组织细胞正常的生理功

能。

5.人体在进化过程中形成固有的生命运动规律，即“生物钟”，可维持

生命过程中的气血运行与新陈代谢。逆时而作，导致“生物钟”节律

紊乱，影响人体正常的新陈代谢；

6.生命在于运动，生命也在于静养。人体在生命运动过程中有很多共性,

但是也存在着个体差异。每个人在不一致时期，身体的客观情况都处

在动态变化之白。如锻炼无章、锻炼不当、过于劳累，必定会损坏人

体的健康；

7.用药不当不仅会对机体产生一定的副作用，而且还会破坏机体的免疫

系统，破坏人体肠道的正常菌群，导致人体抵抗力下降。

8.风、寒、暑、湿、燥、火是四季气候变化中的六种表现，简称六气。

人体在不一致的季节产生七情：喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。过喜

伤心，暴怒伤肝，忧思伤脾，过悲伤肺，惊恐伤肾。

9.人体自然衰老，机体组织、器官不一致程度的老化，表现为体力不支、

精力不足、社会习惯能力降低、更年期综合征、性机能减退、内分泌

失调等。

四、什么是保健食品：

保健食品指具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群食用，具有

调节机体功能的作用，具有食物结构、可达到强身健体效果、不以治

疗为目的食品。

保健食品不一致于通常食品，其“保健作用”在于具有特定调节机体

功能的作用，且务必是明确的、具体的，通过科学验证是确信的，但

不能取代药物的治疗作用。

五、保健食品的适用人群：

1、需要巩固健康，预防走向亚健康状态的健康人群。

2、处于各类不适状态、免疫力低下的亚健康人群。

3、某些疾病治疗过程或者康复过程需要改善、提高生命质量或者机体抵

抗力的患病人群。

4、生命生理过程中一些特定时期：儿童、妇女、妊娠与更年期、年老体

弱等人群。

六、正确选购保健食品：

1、该产品是否有经国家卫生部正式批准的保健批准文号。

2、购买时不能只看包装是否高档，价钱是否昂贵或者便宜，牌子是否响

亮，而要对产品的性质与功能作深入熟悉，特别是适宜人群不能忽视。

3、切忌盲目购服，购买时要注意看是否具有保健食品标识、全面的有关

保健食品知识，以便深入熟悉产品特性。

4、注重产品的生产企业是否是合法经营企业，生产公司是否通过保健食

品GMP认证与HACCP食品安全操纵体系认证等，这些条件是国家食品

药品监督管理局(SFDA)强制施行的,

随着国家对保健食品的管理日趋完善，作为消费者也应该正确、合理、

科学地认识保健食品，才能真正清除体内毒素，调节身体机能，补充

均衡营养，从保健食品的“清调补”中收获健康。

第二部分：健康的三道防线

人类保持完整的健康，需要三道防线。健康人群需要预防，预防才

能巩固健康；亚健康人群需要保健与预防，保健能够保护健康，远离疾

病；患病人群同时需要治疗、保健与预防，治疗仅仅在挽救健康。要达

到完整的健康，更需要清除体内毒素，调节身体机能，补充均衡营养。

一、第一道防线：预防一一良好的生活方式

良好个人

习惯

健康状态

占5%

心理充分

平衡休息

专家提出：达到身心健康，务必有良好的生活方式，即科学饮食、

适量运动、充分休息、心理平衡、环境优良、个人习惯良好。假如生活

方式有不足之处，日积月累，身体就会变成亚健康状态。通常来讲，很

难做到单纯依靠良好的生活方式达到预防效果，第一道防线很容易被击

退，我们务必时时采取有效的保健措施。

第二道防线：保健一一清、调、补

“预防胜于治疗”，“不治已病治未病二在中国传统医学理论中，

分别有8种治疗方法：汗、吐、下、与、温、清、消、补。在中药的分

类中分别有清热类药、理气类药、理血类药、补益类药。在现代医学及

营养学的领域中也强调，保健需要清除体内毒素，调节身体机能，补充

均衡营养，需要从清、调、补三个方面进行。

1、清：清除体内毒素，恢复健康活力。

人体清除毒素有六个通路：血管、淋巴管、消化道、泌尿系统、呼

吸系统、皮肤。止匕外，肝脏是重要的解毒器官，各类毒素通过肝脏的一

系列化学反应后，变成无毒或者低毒物质。我们在日常饮食中能够通过

食用特定的功能性保健品，帮助肝脏排毒。肾脏也是排毒的重要器官，

它过滤血液中的毒素与蛋白质分解后产生的废料，并通过尿液排出体外。

人体需要有助于肾脏排毒的保健食品。通过肠道能够迅速排除毒素，但

是假如消化道功能不良，就会造成毒素停留在肠道，被重新汲取，给健

康造成巨大危害。因此，清除体内有害毒素，才能恢复健康活力。

2、调：调理身体机能，保持生理平衡。

人体是一个高度复杂的器官组合结构，这些器官的协调使人体处于

一种平衡与谐的生理状态。人体生来能够自行排毒，吸取有用的，去除

垃圾，但是很多时候由于劳累、紧张、饮食，甚至衰老本身，导致人体

出现代谢功能紊乱、内分泌失调，造成人体的代谢废物长期积聚在体内，

毒素留存体内。当体内垃圾超过了一定限度，生理平衡就被打破了，如

今，体内脏器并不能很好地协调，将毒素排出体外，需要采取有助于调

节身体机能的保健措施，如调节免疫、调节血脂、调节新陈代谢等。

免疫功能好，抗病能力就强。免疫功能来源于免疫系统，免疫系统与人

体其他九大功能系统（神经系统、内分泌系统等）相互制约、相互影响,

共同维持人体生理平衡。健全的免疫功能，是机体在长期进化过程中，

获得的“识别自身、排斥异己”的重要生理功能，如免疫防御、免疫自

稳、免疫监视三方面的生理功能。免疫防御，即机体对病菌、病毒、病

原虫等病源微生物的抗感染能力；免疫自稳，即识别与清除自身衰老残

损的组织细胞的能力；免疫监视，即识别、杀伤与清除特殊突变细胞，

监视、抑制恶性肿瘤在体内生长的能力。

3、补：补充均衡营养，促进新陈代谢。

人体需要水与食物来提供营养，补充、维持与促进新陈代谢。经科

学家研究发现，维持人体的健康，需要40种以上的营养素。而过于精制

的食品，如白糖，只剩下一种营养素。各类食物含有不一致的营养素，

也有酸、苦、甘、辛、咸不一致的属性，对人体阴阳气血、五脏六腑、

筋骨肌肉等都有不一致的影响，哪一项都不可偏废。体内的各类营养素

比例失调时\会导致亚健康状态。因此，均衡补充体内几十种营养素，

是全世界的营养问题。

1975年，美国参议院成立了一个“营养问题特别委员会”，探讨“营

养与人类所必要的物质”，特别提到“分子矫止学Ortho-Molecular

Medicine",从而引起全球医学界的重视。有人称其为“营养素医学疗法”

(NutritionTherapy),实际上在倡导均衡营养，主张预防细胞病变要从改善细

胞营养做起，提倡人体的饮食结构中，饱与脂肪酸，单不饱与脂肪酸与

多不饱与脂肪酸最好能达到1：1：1的比例；在一天之内应吃到五类食

物，即五谷、蔬果、乳类、肉类、油脂类，这五类食物为人体细胞提供

每天需要的七大营养素，包含水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿

物质与膳食纤维，且五类食物需达到“全面、均衡”的水平。通常，当

脂肪占人体总热能的30%左右、蛋白质占15%、碳水化合物占55%的

时候，人体才会达到一个良好的平衡状态。因此我们平常需要帮助摄取

人体所需的营养，补充完整均衡的营养素。

三、第三道防线：治疗一一药物与手术

当身体不健康因素、特别是体内有害毒素积存到一定程度时会造成

疾病，这时通过特定的药物或者手术治疗挽救健康。但人们把身体健康

完全寄予在治疗手段上既不经济，也不科学，要尽量远离药物与手术，

应该在疾病发生之前加强预防与保健。

第三部分：人体构成

人体的基本单位是细胞，细胞构成组织，组织构成器官，各类器官按

不一致的功能划分为十大系统，各个系统的协调运作，构成了完整的人

构成IA

体

厂决定

细胞的健康n人体的建康

人体细胞：

细胞：细胞由细胞膜、细胞质与细胞核三部分构成，是人体形态结构与生

理功能的基本单位，细胞的生命活动是在内、外环境的动态平衡过

程中进行的，体内所有的生理功能与生化反应，都是在细胞及其产

物的物质上进行的。

细胞膜：是由脂质（70%为磷脂）与蛋白质构成。它可保持细胞的完整性，并

有选择性通透作用。

细胞质：是一种凝胶样物质，其中90%是水，是细胞新陈代谢与物质合成的

重要场所。由基质、细胞器与包含物构成。

细胞核：是细胞遗传、代谢、生长及繁殖的操纵中心，若除去核，细胞的合

成代谢便很快停止，也不能进行分裂繁殖。

细胞的健康决定人体的健康：

1.细胞生存的环境又称体液环境，包含血液、组织液、淋巴液、细胞内

外液等，占人体比重达50〜70%。

2.细胞内的生活物质称原生质，由水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质、

核酸等有机物构成。蛋白质是构成细胞的要紧成分，是细胞结构的基

础。核酸是细胞的重要成分，可分为核糖核酸（RNA）与脱氧核糖核

酸（DNA）。核酸的功能决定遗传与变异。糖类与脂类是细胞能量来源,

其中某些脂类还是细胞膜的要紧成分。细胞的健康决定人体的健康。

3.影响细胞健康、引发细胞损伤的因素：营养失衡（过剩或者缺乏）、

遗传变异、免疫反应、内分泌因素、衰老、社会-心理-精神因素、缺

氧、活性氧、理化因素（辐射、高低温、药物等）、生物因素（细菌、

病毒等）、医源性因素等。

4.细胞有再生能力，不断老化、消耗的细胞，可由新生的同种细胞不断

补充。如消化道粘膜上皮约1-2天就更新一次；红细胞平均寿命为

120大；白细胭中的嗜中性粒细胞只存活1-3天。不一致种类的细胞,

其细胞周期的时程长短不一致，具有不一致的再生能力，幼儿骨骼每

「2年更新一次。但神经细胞、骨骼肌细胞、心肌细胞在出生后都不

能分裂增生，没有再生能力，一旦受损则成为永久性缺失，只能由瘢

痕填补修复。

人体八大系统：

人体内分为八大系统，各个系统只有共同协调运作，使人形成一

个整体，健康才会达到最佳的完整状态。

一、呼吸系统：

呼吸系统包含呼吸道、肺与呼吸肌。肺是气体交换器官。

正常的呼吸是一种不随意的过程，由位于脑干的呼吸中枢操纵。正常成

人静息状态（平静）时，呼吸为16-18次/分，呼吸频率仅次于心，

新生儿呼吸约为44次/分，随着年龄的增长而逐步减慢。

呼吸系统将新鲜的氧输送入血液，同时清除体内代谢过程产生的废物,

如二氧化碳等。呼吸系统还具有非呼吸功能。

非呼吸功能是指呼吸系统的防御功能、过滤功能、代谢功能。如上呼吸

道粘膜血供丰富，能加温、湿化，具有空气调节功能；鼻毛与鼻粘膜有阻挡

与清除作用；通过咳嗽、喷嚏反射、粘液与纤毛的活动可清除小异物；肺内

的肺泡巨噬细胞能包围吞噬吸入的微粒，杀灭细菌，吸烟与吸入有害气体可

损害巨噬细胞的活力；肺循环小血管能阻挡各类原因进入混合静脉血中的微

小颗粒（如血凝块、脂肪细胞、凝聚的红细胞、气泡、脱落癌细胞等）。此外,

肺还起着贮血作用。

二、消化系统：

消化系统由消化道与消化腺两大部分构成。消化道包含口腔、食管、胃、

十二指肠、小肠、大肠及肛门。通常将从口腔至十二指肠称上消化道，下列

的称下消化道；小肠大约5nl左右，大肠则大约有1.5m,算起来约为身高的

4-5倍。消化腺是分泌消化液的器官，包含唾液腺、肝、胰等大消化腺及分

布在消化道壁内的小消化腺，如胃腺与肠腺等。

消化系统使食物在消化道通过物理（机械）性消化与化学性消化，被分解

成小分子营养物质，如：脂肪酸、单糖类、氨基酸等，再被小肠汲取，并在

大肠将废物、毒物排出体外。通常消化系统存在着心理性因素。

在消化过程中，物理性消化要紧通过消化道平滑肌的舒缩活动将食物磨

碎，使食物与消化液充分混合，并将食物在消化道中推进；化学性消化由消

化腺分泌的消化酶将蛋白质、脂肪、糖类等不能被直接汲取的大分子物质分

解成可被汲取的小分子物质。小分子营养物质透过小肠的消化道粘膜进入血

液与淋巴的过程称汲取。如今，形成的食物残渣含9096-95%的水分，通过大

肠时，水分将会被慢慢汲取，成为粪便排出体外。

三、内分泌系统：

内分泌系统由内分泌腺与散于机体各处的内分泌细胞构成。人体要紧的

内分泌腺有垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺与松果体等；散于机体

各处的内分泌细胞要紧分布在消化管粘膜、胰岛、下丘脑、肾、心血管、肺

等处。

内分泌系统的作用出现慢，维持时间长，产生与分泌的激素，直接释放

进入血流，可到达身体各个部位，能刺激或者抑制特有的机体功能。

内分泌系统与神经系统共同调节机体各类功能活动，包含生长发育与代

谢，维持内环境平衡或者稳固，调节包含绝经在内的许多与年龄有关的变化。

四、免疫系统：

免疫系统是机体保护自身免受内外界环境中有害物质侵犯的防御性结

构，要紧由淋巴器官（胸腺、淋巴结、脾、扁桃体）、其他器官内的淋巴组织

与全身各处的淋巴细胞、各类免疫物质构成。构成免疫系统的核心成分是淋

巴细胞。

免疫系统的功能要紧有两方面，包含识别能力与经历能力，即识别与清

除侵入机体内的微生物、异体细胞或者大分子物质（抗原）；监护机体内部的

稳固性，清除表面抗原发生变化的细胞（肿瘤细胞与病毒感染的细胞等）。

淋巴结中的巨噬细胞可滤过淋巴液，清除其中的病原体；巨噬细胞还可

捕获、处理淋巴液中的抗原，参与细胞免疫与体液免疫。

脾内含有大量的巨噬细胞，可吞噬清除血液中的异物、病菌与衰老、死

亡的血细胞。脾内的淋巴组织中T细胞占40%,B细胞占55%,还有一些K细

胞与NK细胞等，它们都参与机体的免疫应答，脾是体内产生抗体最多的器官。

脾能产生淋巴细胞与浆细胞，具有储血的功能。

五、血液循环系统：

血液循环系统由心脏、血管与淋巴系构成，包含肺循环与体循环。血管

由动脉、毛细血管与静脉构成。淋巴管道以盲端发源于组织间隙，淋巴液沿

淋巴管道向心流淌，通过淋巴结，汇入静脉。通常将淋巴管看作是静脉的辅

助管道。

血液循环系统通过毛细血管，运输细胞所需的氧气、营养物质、各类调

节物质、免疫物质与排出毒素、毒物与代谢废物。

循环系统的要紧功能是通过运输维持内环境稳态，包含将氧与各类营养

物质输送到全身各器官、组织与细胞，将各组织的代谢产物运至排泄器官，

运输激素到靶细胞，运输白细胞与各类免疫球蛋白、补体，运输热量维持体

温恒定，缓冲血浆中可能发生的酸碱变化，从而实现体液调节与免疫调节，

维持内环境稳态。通常情况下，血液循环停止370秒，人会丧失意识；停止

5-7分钟，大脑皮质会出现不可逆损伤。

血液是一种特殊的结缔组织，由血细胞与血浆构成。血细胞包含红细胞、

白细胞与血小板。血浆为含有多种溶质的水溶液，其中水约占91%-92虬溶

质中含血浆蛋白（如：白蛋白、球蛋白、纤维蛋白原）、无机盐（如：NaCl）,

小分子营养物质（如：葡萄糖、氨基酸、磷脂、胆固醇）、代谢产物（如：尿

素、C02）、激素等。

①红细胞：正常成年男性血红蛋白正常值为120T60g/L,女性为

110-150g/Lo红细胞的要紧功能是运输（X与CO2。血红蛋白分子中的Fe"

氧化成Fe”时，将丧失功能。

②白细胞：白细胞具有变形、粘附、趋化移动、吞噬消化与杀灭细菌等

功能，参与机体的非特异性免疫。白细胞可大量吞噬细菌，防止病原微

生物在体内扩散，并参与坏死组织的清除，包含衰老与受损的红细胞。

白细胞吞噬细菌后，自身常死亡，称脓维胞。

③血小板：止常人血液中血小板的数量可在进食、体力活动、妊娠与缺

氧时增多，女性月经期的第卜2天则明显减少。血小板有保护血管壁完

整性的功能。血小板在止血、凝血过程中起重要作用。当血小板减少会

出现皮肤粘膜出血、紫搬；血小板增多，易发生血栓。

六、神经系统：

神经系统由脑、脑脊液、脊髓与分布于全身的周围神经构成。

脑内神经细胞间是通过化学信号与电信号进行联系的，产生经历时，神

经细胞形成新的蛋白质分子与新的相互联系。神经系统与内分泌系统一起操

纵与调节着各个系统的活动，使机体成为一个有机整体，是机体内的主导系

统。

神经系统首先是借助感受器同意内外环境的各类信息，传至大脑皮质产

生感受；通过脑与脊髓各级中枢的整合，再经周围神经操纵与调节身体各个

系统的活动；使机体习惯多变的外环境与调节机体内环境的微细平衡，保障

正常的生命活动。

七、泌尿生殖系统:

按其功能可细分为泌尿系统及生殖系统，但由于其两个细分系统的功能

密不可分因此通常将其统称之泌尿生殖系统；

泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道构成。肾以尿的形式排出的排泄物,

数量最大、种类最多，故肾为人体最重要的排泄器官。

泌尿系统的排泄功能，指机体代谢过程中产生的各类不为机体所利用或

者者有害物质向体外输送的过程。被排出的物质一部分是营养物质的代谢产

物，另一部分是衰老细胞破坏时形成的产物；排泄物中还包含某些随食物摄

入的多余物质，如水与无机盐类。皮肤通过出汗虽可排出水、NaCK尿素等

物质，但出汗的要紧生理意义在于加强蒸发散热，调节体温，而不在于排泄。

泌尿系统在激素的影响下，通过过滤血液，调节体内的水量，维持体液

浓度，保持体内化学物质的平衡，特别是酸碱平衡，对维持机体内环境稳固

有重要意义。

肾不仅起排泄作用，还分泌肾素、前列腺素、促红细胞生成素等生物活

性物质。

生殖系统由有产生生殖细胞、繁殖新个体与分泌性激素等功能的一系列

器官构成。

生殖是人类繁殖后代、连续种系的重要生命活动，包含生殖细胞的形成、

交配、受精、着床、胚胎发育、分娩与哺乳等环节。生殖系统受神经系统、

内分泌系统调节与操纵。人体30岁后生育力逐步降低。

八、运动系统：

人体的运动系统是一个复杂的系统，它具体由人体的骨骼、关节软组织、

肌肉等通过协同的配合来完成人类每个动作与表情—，对人类的生存有着非常

重要的意义；

成人全身共有206块骨头。骨头与骨头连结构成了人体的骨骼，骨骼是

人体的支架具有支撑人体与保护人体内脏器官等作用，另外，骨骼也参与人

体的造血活动。

骨骼非常的特别，它既强壮到足以支持人体体重，又轻巧到能

够灵活运动，同时骨还能够保护内脏，并贮存人体所需的大部分钙、

磷与等矿物质，如镁盐等无机物，当身体需要时可释放出来，活体

骨是一代谢相当活跃的器官，骨的骨髓制造红细胞与一些白细胞。

活体骨处于不断生长与更新的状态之中，每一块骨都能够提供有关

年龄、性别、身高、体重、生前的活动及饮食习惯（食肉者或者素

食者）等大量信息。老年骨体积与强度的变化，依靠于成年人早期

的健康骨。

骨为体内最大的钙库，人体内的钙99%存在于骨与牙齿中。当血钙增高

时，钙盐可沉积于骨内；反之，当血钙降低时，可使骨钙溶解入血，以此来

调节血钙的浓度。骨质内的有机物约占1/3,无机物约占2/3。幼儿骨质内有

机物含量比成人多，因而富有韧性与弹性，不容易发生骨折，但硬度小，易

于变形。成人骨密度增加到40岁以后，骨质内无机物逐步减少，骨密度降低,

容易发生骨折。

肌肉约占体重的一半，分为三种不一致的类型：骨骼肌、不随意肌（平

滑肌与心肌）。正常肌肉依靠于的神经支配与血液供应。

不随意肌不受意识操纵，它们不断地为呼吸系统、循环系统、消化系统

提供动力，包含呼吸、心跳、胃肠蠕动与血管、淋巴管等的活动，发挥操纵

动脉管径等作用。骨骼肌、心肌没有自我修复能力，当发生部分性损伤时，

只能依靠未损伤部分增大变强进行功能代偿。

骨骼肌数量众多，全身约有.600余块，占体重的4096左右。假如骨骼肌

失去了神经支配，则在几个月内萎缩为原先的三分之二。人体运动的肌肉全

部是骨骼肌。骨骼肌要紧由骨骼肌纤维构成，是人体运动的动力部分，是储

存糖原的要紧场所，称肌糖原。储存在肌肉中的肌糖原是运动能量的直接来

源，获取能量的重要方式是糖酵解。在不需要氧的情况下，肌糖原能迅速分

解，产生的乳酸大部分由血液运到肝脏转变为葡萄糖。肌糖原不能直接分解

为葡萄糖入血，但通过乳酸循环，能够补充血糖，间接维持血糖恒定。

第四部分：七大营养素

人体所必需的40种以上的营养素都是缺一不可的，也都是人类赖以生存

的物质基础，共有7大类。其中蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂类称宏量营

养素，又称产能营养素；矿物质包含常量元素与微量元素，维生素包含脂溶

性与水溶性，膳食纤维、水、其他生物活性物质为膳食成分。

一、蛋白质：

1.蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，占人体体重的16虬人体中

含有6596的水与25%的蛋白质，假如丢失体内蛋白质的20%以上，生

命活动就会被迫停止运行。

2.蛋白质是人体的要紧构成物质，又是构成人体内的各类重要生命活性

物质，其中包含人类赖以生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活

动的激素类，抵御疾病侵袭的各类免疫物质类，与各类微量营养素的

载体等要紧由蛋白质构成。蛋白质无处不在，包含构成人体的神经传

递介质、调节人体正常的渗透压与多种体液的构成等，都是必不可少

的。假如从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是牛.命存在的要

紧形式。

3.人体最常存在的氨基酸为20种，20种氨基酸以不一致的组合方式结

合在一起，构成不一致种类的蛋白质。其中有9种体内不能合成、务

必从食物中取得的氨基酸，称必需氨基酸，包含缀氨酸、异亮氨酸、

亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸。

4.蛋白质在营养价值上的区别，要紧表现为氨基酸构成不一致，含有所

有的必需氨基酸，这些氨基酸数量充足且比例适当，完全能够满足身

体的需要，被称之完全蛋白质；只要单独摄取某种含完全蛋白质的食

物，便足以维持健康。缺乏某种必需氨基酸的蛋白质，被称之不完全

蛋白质。优质的蛋白质食品，其家基酸的含量应该是均衡的。含有动

物性蛋白质的食品中通常含有很多无用的饱与脂肪酸。

5.含有植物性蛋刍质的食品中通常还含有更多对身体有益的碳水化合

物，但大多数的谷类食品缺少赖氨酸及苏氨酸，豆类缺乏蛋氨酸，牛

奶经加热或者干燥之后，其完全蛋白质将转变为不完全蛋白质。假如

在一餐中吃两种以上的不完全蛋白质，人体便可将两者合并成完全蛋

白质，即能够互相取长补短，维持健康。当每种不完全蛋白质摄取的

时间，若间隔一个小时以上，人体即无法再加以合并。

二、脂类：

1.脂类包含脂肪与类脂。正常人体按体重计算含脂类约为14219%,胖

人约为32%,过胖人可高达60%左右。

2.脂类与蛋白质、碳水化合物（糖类）是产能的三大营养素，又称产能

营养素。每1g脂肪在体内氧化可产生能量37.66kJ（9kcal）o由脂肪

所供能量占总能量比例约17%-2096是合理膳食，脂类增加食物美味与

饱腹感，脂类提供脂溶性维生素并促进其消化汲取。当生活水平提高,

每日摄入的脂肪量所占能量比接近或者超过30%时，与脂肪有关的疾

病会逐年上升。

3.脂类绝大部分是以甘油三酯（脂肪）形式储存于脂肪组织内，称之储

脂，储脂常处于分解（供能）与合成（储能）的动态平衡中，因受营养状

况与机体活动的影响而增减，故又称之为可变脂。通常储脂在正常体

温下多为液态或者半液态，如皮下脂肪。机体深处储脂常处于半固体

状态，有利于保护内脏器官，防止体温丧失。

4.脂类从一种组织运输到另一种组织必需通过血浆，整个过程称之脂类

运输。血浆为水溶液，脂类难以溶解.，脂类与蛋白质结合形成血浆脂

蛋白可溶解于水中。脂蛋白是由蛋白质、磷脂、胆固醇酯、胆固醇与

甘油三酯所构成，含甘油三酯多者密度低，为低密度脂蛋白（LDL）；含

甘油三酯少者密度高，为高密度脂蛋白（HDL）。血浆中的游离胆固醇在

高密度脂蛋白中转化为胆固醇酯，因而能够阻止游离胆固醇积存十动

脉壁中。高密度脂蛋白在血浆中的半衰期为3-5天。

5.脂肪酸从结构形式上可分为饱与脂肪酸与不饱与脂肪酸，不饱与脂肪

酸又分为单不饱与脂肪酸与多不饱与脂肪酸，通常来说人体细胞中不

饱与脂肪酸的含量至少是饱与脂肪酸的2倍。天然食物中含有的各类

脂肪酸，多以甘油三酯（脂肪）的形式存在。通常地说，动物性脂肪

如牛油、奶油与猪油比植物性脂肪含饱与脂肪酸多。据美国心脏病协

会推荐的标准，日常膳食总能量中多不饱与脂肪酸应占10%。多不饱

与脂肪酸可使血清胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇下降，通常高密度脂

蛋白胆固醇（HDL-C）浓度也下降；而单不饱与脂肪酸促进血清胆固醇

与低密度脂蛋白胆固醇下降，但高密度脂蛋白胆固醇不下降。

6.必需脂肪酸是促进婴幼儿生长发育与合成前列腺素不可缺少的物质。

亚油酸是一种多不饱与脂肪酸，在人体内，亚油酸除维持作为必需脂

肪酸的生理功能外，还可贮存起来以供能量之需，也可转化成丫-亚麻

酸与花生四烯酸。必需脂肪酸是合成磷脂的必要组分，缺乏时会引起

肝细胞脂肪浸润。

7.类脂包含固醇类与磷脂，是人体细胞、组织的构成成分，是所有生物

膜的重要构成成分。约占总脂的5%。类脂比较稳固，不太受营养与机

体活动的影响。

8.胆固醇是机体合成胆汁酸与类固醇激素的重要物质，人们从每天膳食

中可摄入约300mg的外源性胆固醇，此外，人体每天还合成内源性胆

固醇约1g左右，其总量远大于食物胆固醇。血中游离胆固醇可积存于

动脉壁。在胆固醇大量进食的情况下，由于胆固醇竞争性地与必需脂

肪酸结合成胆固醇酯，从而影响了磷脂的合成，是诱发脂肪肝的原因

之一。

9.磷脂对脂肪的汲取与运转与储存脂肪酸，特别是不饱与脂肪酸起着重

要作用。机体各组织及体液磷脂中，75%以上为卵磷脂及脑磷脂。机体

能自行合成所需要的磷脂。食物中含有的磷脂要紧为卵磷脂与脑磷脂。

10.脂肪在胃内几乎不能被消化，胃的蠕动能促使食入的脂肪被磷脂乳化

成分散在水相内的细小油珠而排入小肠内，然后即与肝脏分泌的胆汁

酸、胰脏分泌的胰脂肪酶混合，水解为甘油与脂肪酸。膳食中多为游

离胆固醇，汲取的游离胆固醇中约80%-90%在肠黏膜细胞内与长链脂

肪酸结合为胆固醇酯，大部分

掺入乳糜微粒，而后经淋巴系统入血循环c未被消化的少量脂肪则随胆汁

酸盐由粪便排出。未被汲取的胆固醇在小肠下段被细菌转化为粪固醇，由

粪便排出。膳食纤维能够干扰人体对胆固醇的汲取，从而可降低血胆固醇

的水平。

11.膳食中的脂类要紧为甘油三酯（脂肪）、磷脂及胆固醇。脂肪摄入量过

高特别饱与脂肪酸摄入量高是导致血胆固醇、甘油三酯与低密度脂蛋白胆

固醇升高的要紧原因。

三、碳水化合物:

1.碳水化合物是人类获取能量的最经济与最要紧的来源，人类膳食中碳

水化合物应提供55%-65%的膳食总能量，更重要的是碳水化合物的来

源应为多种食物,,应有不一致来源，包含淀粉、抗性淀粉、非淀粉多

糖与低聚糖类等碳水化合物，还应限制纯热能食物如糖的摄入量，并

减少脂肪摄入量。

2.碳水化合物在体内消化后，要紧以葡萄糖的形式被汲取，并迅速氧化

给机体提供能量，氧化的最终产物为二氧化碳与水。每克葡萄糖能够

产生16.7kJ（4kcal）的能量。

3.FAO/WHO（1998年）把碳水化合物分为三类：糖、寡糖与多糖（淀粉、

膳食纤维）。

4.糖包含单糖、双糖与糖醇，食物中最常见的单糖是葡萄糖与果糖，果

糖最甜，甜度是蔗糖的1.2-1.5倍；果糖几乎总是与葡萄糖同时存在

于植物中，果糖也是动物体易于汲取的糖分。双糖包含蔗糖、海藻糖、

麦芽糖、乳糖，蔗糖要紧来源于甘蔗与甜菜。

5.葡萄糖可直接被机体组织所利用。特别是大脑神经系统不储存能量，

又需要大量的能量来维持活动，务必直接利用葡萄糖来维持生命活动,

葡萄糖是大脑的要紧能源。葡萄糖可合成糖原。肝脏是糖原最丰富的

器官，骨骼肌是储存糖原的要紧场所，肌糖原不能直接分解为葡萄糖

入血，但通过乳酸循环，能够补充血糖，间接维持血糖恒定。

6.寡糖又称低聚糖，目前已知的几种重要的功能性低聚糖有异麦芽低聚

糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。其甜度通常只

有蔗糖的30%-60%。另一种是抗性低聚糖。

7.多糖由许多单糖分子相联，包含淀粉、非淀粉多糖。多糖在性质上与

单糖与低聚糖不一致，通常不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原

性。淀粉多糖是人类的要紧食物，存在于谷类、根茎类等植物中。

8.碳水化合物的消化汲取分为两个要紧形式：小肠消化与结肠发酵。消

化汲取要紧在小肠中完成。食物中的碳水化合物经消化汲取后，在肠

壁与肝脏几乎全部转变为葡萄糖，由小肠汲取到门静脉血中的糖都是

单糖，要紧合成为肝糖原储存，也可氧化分解供给肝脏本身所需的能

量。另一部分，则经肝静脉进入体循环，由血液运送到各组织细胞，

进行代谢或者合成糖原储存，或者氧化分解供能，或者转变成脂肪等。

当食物提供的葡萄糖多于组织需要的时候，过量的部分最终转化为脂

肪飞充足的碳水化合物摄入，能够节约体内蛋白质或者其他代谢物的

消耗，假如碳水化合物摄入不足，脂肪则氧化不全而产生过量的酮体。

9.糖的代谢包含氧化分解直接提供能量，合成糖原储存备用，转变成脂

肪等，这些过程相互联系与制约，共同构成复杂而又有秩序的糖代谢。

10.影响餐后血糖水平因素包含碳水化合物的类型（如淀粉或者非淀粉多

糖）、碳水化合物的结构（如支链与直链淀粉）、食物的化学成分与含

量（如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少）、食物的制作过程与物理状况

（如高压、高热、糊化程度等；生熟、颗粒大小等）。

四、膳食纤维：

膳食纤维要紧是不能被人体消化汲取的多糖，即不能被消化酶所消化

的，且不被人体汲取利用的多糖。要紧来自植物细胞壁，包含非淀粉

多糖、抗性淀粉、抗性低聚糖、木质素等。膳食纤维分为两类，一类

为可溶性膳食纤维，另一类为不可溶性膳食纤维

非淀粉多糖是膳食纤维的要紧成分，它包含纤维素、半纤维素、果胶

及可溶性非纤维素多糖如树胶及海藻多糖等组分。另外还包含植物细

胞壁中所含有的木质素。

纤维素具有亲水性，在肠道内起汲取水分的作用。谷类中可溶的半纤

维素为戊聚糖，可形成黏稠的水溶液，并具有降低血清胆固醇的作用;

半纤维素大部分为不可溶性，比纤维素易于被细菌分解。果胶是一种

无定形的物质，存在于水果与蔬菜的软组织中，可溶解形成胶态，具

有与离子结合的能力。树胶要紧的成分是葡萄糖醛酸、半乳糖、阿拉

伯糖及甘露糖所构成的多糖，可分散于水中，具有黏稠性，起到增稠

剂的作用。木质素不是多糖物质，由于木质素存在于细胞壁口难以与

纤维素分离，故在膳食纤维的构成成分中包含了木质素。人与动物均

不能消化木质素。

抗性淀粉包含改性淀粉与淀粉通过加热后又经冷却的淀粉，它们在小

肠内不被汲取。抗性淀粉分为三类：生理上不同意的淀粉，如生土豆

与青香蕉；老化的淀粉，如煮熟的冷土豆等。所有抗性淀粉的共同特

性是在小肠内部分消化，在结肠内发酵并完全汲取。这些性质决定了

抗性淀粉有类似膳食纤维样的生理性质，有专家认为抗性淀粉的发现

与研究进展是最近15年来碳水化合物与健康关系的研究中的一项最重

要的成果(FAO/WHO,1998年)。

膳食纤维对胃肠道有良好的保护作用，增加胃的充盈感，虽不能在小

肠消化汲取，但刺激肠道蠕动，到结肠经细菌发酵后产生氢气、甲烷

气、二氧化碳与短链脂肪酸，这些气体经循环被转运到呼气与直肠中,

清除肠道毒素氨、酚等；发酵产生的短链脂肪酸被肠壁汲取；发酵使

肠道益生菌群增殖，如特异性的促进双歧杆菌或者乳酸杆菌等益生菌

的生长，有助于正常消化与增加排便量。从目前资料，低聚果糖与菊

粉属于益生源类。益生菌是指能够对任何一类哺乳动物肠道菌群平衡

有益的促进物质或者微生物（LillyDM,1965年），后来修改为：“益

生菌是补充喂养的活的微生物，而且可通过提高肠道菌群的平衡，对

宿主动物产生良好的健康效应”（FullerR,1989年）。

五、矿物质：

人体已发现有20余种必需的矿物质（无机盐），约占人体重量的4%-5%o

常量元素7种，包含钙、磷、镁、钠、钾、氯与硫（含量大于5g）,每

日膳食需要量都在100mg以上，约占人体总灰分的60280%。常量元素

往往成对出现。由于各类常量元素在人体新陈代谢过程中，每日都有

一定量随各类途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落

排出体外，因此务必通过膳食补充。常量元素对机体发挥着极为重要

的生理功能，如骨骼与牙齿的构成、神经冲动的传导、肌肉收缩的调

节、醐的激活、体液的平衡与渗透压的维持等多种生理、生化过程都

离不开常量矿物元素的参与及调节。

微量元素20种，包含三类。1990年世界卫生组织专家委员会界定的微

量元素，按其生物学的作用分为三类：（1）人体必需微量元素，共8

种，包含碘、锌、硒、铜、钥、铭、钻及铁。（2）人体可能必需的元素,

共5种，包含锦、硅、硼、矶及银。（3）具有潜在的毒性，但在低剂量

时，可能具有人体必需功能的元素，包含氨、铅、镉、汞、碑、铝及锡,

共7种。许多酶含有微量元素，如碳酸酎酶含有锌，呼吸醐含铁与铜,

核酸的正常功能需要倍、镒、钻、铜、锌等维持。必需微量元素要紧来

源于食物与水，缺乏与过量都会对人体产生有害影响，并可成为疾病的

重要病因。

铁是铁是血红蛋白的重要部分，人的全身都需要它，要紧存在于供应氧

气的红细胞中，许多与免疫系统有关的酶也含有铁。

人体从食物中摄取所需的大部分铁。铁缺乏是全球，特别是进展中国家

最要紧的营养问题之一。铁缺乏也是我国要紧的营养缺乏病之一。

体内功能性铁是以血红素蛋白质的形式存在，即带有铁吓咻辅基的蛋白

质，如血红蛋白，极易负载与卸载氧；其次是仅存在于肌肉组织内的肌

红蛋白，基本功能是在肌肉中转运与储存氧。

体内储存的铁有两种基本形式，即铁蛋白与血铁黄素。要紧存在于肝脏、

网状内皮细胞与骨髓。铁会在体内积聚，因此长期过量摄入会造成中毒,

产生血铁质沉着病（人体组织吸入过多铁）或者血色素沉着。每天补充

50mg通常被认为属于安全的水平。在缺铁性贫血发生往常，储存铁就几

乎耗竭。尽管铁元素增补剂的通常剂量在50mg以上，但是并没有证据

说明这种大剂量相关于较小的剂量能显著提高血红蛋白的水平。

铁在体内生物半衰期成年男子为5.9年，成年女子（绝经期前）为3.8

年。人体可反复利用红细胞分解代谢中的铁。

铁与许多其他微量元素之间会发生拮抗作用，包含锌元素，而妊娠期与

哺乳期妇女特别容易会出现锌缺乏的现象。因此，补铁应保证服用者体

内含有足量的锌，或者正在同时补充锌。身体对锌与铁的正常需要量基

本相等。缺铜时会减少铁的汲取，缩短红血球的寿命。蛋白质、碘、钻、

铜、维生素E,任何一种维生素B,特别是叶酸、烟酸及维生素队缺乏

时，都有可能造成贫血。

身体铁的基本丢失是由于皮肤呼吸道、胃肠道与泌尿系统黏膜细胞新陈

代谢死亡的细胞脱落所致。尿液、胆汁与汗液中含有微量的铁。男孩在

青春期血红蛋白总量与含量均有明显增加，其增加量甚至超过经期妇女

的铁需要量。

铁的汲取要紧是在小肠。膳食中铁的汲取率差异很大，从1%至50%,与

机体铁营养状况、膳食中铁的含量及存在形式，与膳食中影响铁汲取的

食物成分及含量有密切关系。

膳食中铁分为两类：即血红素铁与非血红素铁。血红素铁受膳食影响小,

钙是膳食中可降低血红素铁汲取的因素，一杯奶（165mgCa）可使铁汲

取降低50%,机制尚不清晰。非血红素铁基本上由铁盐所构成，要紧存

在于植物与乳制品中，占膳食铁的绝大部分。非血红素铁受膳食影响极

大，明显地受在小肠上部分的可溶性影响，只有二价铁才能通过黏膜细

胞被汲取。膳食中抑制非血红素铁汲取的物质有植酸、多酚、钙等，抗

坏血酸（维生素C）可部分拮抗这种抑制作用。对非血红素铁有促进作

用的因子，有维生素C、肉、鱼、海产品、有机酸。植酸：植酸是谷物、

种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐与矿物质储存形式的六磷酸盐。膳

食纤维几乎不影响铁的汲取。富含膳食纤维食物往往植酸含量很高，影

响的要紧作用是植酸。茶、咖啡与可可及菠菜等多酚类含量较高，可明

显抑制非血红素铁汲取。

镁是人体细胞内的要紧阳离子，浓集于腺粒体中，仅次于钾与磷，在细

胞外液仅次于钠与钙，居第三位。

正常成人身体内镁60%-65%存在于骨、齿，27%分布于软组织。肌肉、心、

肝、胰含镁量相近。镁要紧分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1%。食

物中的镁在整个肠道均可汲取，但要紧是在空肠末端与回肠汲取，汲取

率通常约为30%o精神紧张、某些疾病或者药物，与体力劳动，都易使

镁流失。

膳食中促进镁汲取的成分要紧有氨基酸、乳糖等，氨基酸可增加难溶性

镁盐的溶解度，因此蛋白质可促进镁的汲取。抑制镁汲取的要紧成分有

过多的磷、草酸、植酸等。镁与钙的汲取途径相同，二者在肠道竞争汲

取，相互干扰。维生素D及其代谢产物促进镁汲取的作用有限。老年人

膳食镁的摄入量相对较低。摄入量较低的原因很多，包含食欲减退、味

觉与嗅觉不灵敏，肠镁汲取随老化而减少，尿镁排泄随老化而增加等。

食物中的镁含量差别甚大。

健康成人从食物中摄入的镁大量从胆汁、胰液与肠液分泌到肠道，随粪

便排出，其余从尿中排出，每天约排出50-120mg,约占摄入量的1/3T/2。

肾脏是维持机体镁内稳态的重要器官。

镁是多种酶的激活剂，像钙一样具有保护神经的作用，对骨矿物质的内

稳态有重要作用，并能直接影响骨细胞功能。镁缺乏，会变得暴躁易怒、

紧张、对声音敏感、冲动、担忧、惹是生非。

钙是人体内含量最多的无机元素，占人体重的1.5%-2.0虬正常成人体内

含有1000-1200g的钙。

人体中几乎99%的钙集中于骨骼与牙齿。在正常状态下，通常少于1%的

骨骼钙可与细胞外液进行自由的离子交换，只有离子钙才起生理作用，

血清中蛋白结合钙46%,离子钙47.5%。

成人每天可汲取钙约100-400咽。人体摄入的钙要紧在小肠近端汲取。通

常大部分为被动汲取，小部分为主动汲取。肠道对钙的主动汲取需要维

生素D的参与。膳食中维生素D存在的多少或者机体照射太阳光充足与

否，都会明显影响钙的主动汲取。钙的汲取率随着年龄增长而下降，通

常40岁以后，钙汲取率逐步下降。凡能降低肠道pH值或者增加钙溶解

度的物质，均可促进钙汲取，如乳糖促进钙汲取；某些氨基酸如赖氨酸、

色氨酸、精氨酸等，可与钙形成可溶性钙盐，有利于钙汲取。通常当蛋

白质摄入量从缺乏到适宜水平常，钙的汲取增加，但是当蛋白质摄入量

超过适宜水平常，则没有进一步的影响。体育锻炼对促进钙汲取也认为

是重要的影响因素。在食用钙补充剂时，与正常餐饮同时摄入会有利于

汲取。

谷类中常见的植酸形成草酸钙而干扰钙的汲取；食物中碱性磷酸盐与钙

形成不溶解的钙盐而影响汲取；脂肪酸与钙结合形成脂肪酸钙影响钙汲

取。

肾脏是钙排出的要紧途径。每日从肾小球滤过的钙总量可达10g,每日滤

过的钙可重汲取99%以上。正常人每日从尿中平均排出钙160-200噌，最

多能达500mg。钙的摄入量对尿钙的排泄影响不大，影响明显的因素为钠

与蛋白质的摄入量，由于钠与钙在肾小管内的重汲取过程发生竞争，因

此高钠摄入时会使尿钙排出增加；蛋白质促进尿钙排出。

锌是每个细胞都需要的重要矿物质，锌分布于人体所有组织、器官、体

液及分泌物中。除铁以外，锌比任何其他微量元素都多。

锌约60%存在于肌肉，30%存在于骨骼，后者不易被动用。但锌不能像能

量一样储存在脂肪组织内，机体内没有特殊的锌的储存机制。人体并不

制造锌，锌也是最容易出现缺乏症的一种矿物质。

口服锌的汲取要紧在十二指肠与近侧小肠处，要紧经主动转运机制被汲

取。在正常膳食锌水平常，粪是锌排泄的要紧途径。因此当体内锌处于

平衡状态时，约9州的摄入的锌由粪便中排出。高热地区或者高湿作业人

员大量出汗失去过多的锌。进入毛发的锌也不能被机体组织利用，同时

随毛发的脱落而丢失。

目前已知有200多种含锌酶，锌与细胞凋亡，基因的转录调控与细胞内

信号传递有关。神经性厌食症是由锌与必需脂肪酸（EFA）的共同缺乏引

起的。

铭广泛分布于各个组织器官与体液中，机体内的+3价铭总量约为

5-100mgo

组织器官中的铭浓度是血铭浓度的10T00倍，特别是在肝脏与肾脏中浓

度较高，所有组织细胞中的铭浓度都随年龄的增长而下降。人体脏器中

倍含量分别为肝倍5-71ng/g（湿重），脾铭14-23ng/g,肾辂3-1Ing

/g，骨铭为101324ng/g,脑铝43ng/g。

流行病学调查说明，现代人正常饮食中辂的摄入量常常会低于需求量，

缺铭现象普遍存在，特别是糖尿病人及中老年人都需要额外补铭。这是

由于食品精加工过程中会流失大量的铭而导致摄入量的减少，另一方面

精制加工食品还会促进机体内留存铭的大量排泄，使得缺倍进一步加剧。

铭要紧由肠道汲取，通过肠粘膜进入血液中，由运铁蛋白携带送至各组

织器官中，最后通过肾脏由尿排出体外，少量的铭会流失在头发、汗水

与胆汁中。抗坏血酸能促进铭的汲取。

铭是葡萄糖耐量因子的构成成分，可加强胰岛素的作用，促进机体糖代

谢与脂代谢的正常进行，促进蛋白质代谢与生长发育

未摄取足够格的人会出现焦虑、氨基酸新陈代谢不良、甘油三酯及胆固

醇含量过高症状。全谷类食物中含有的铭，高于水果与蔬菜。

六、维生素

维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在于食物

中，人体几乎不能合成，需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不参

与构成，也不提供能量。维生素可分为两类，即脂溶性维生素（如维生

素A、D、E、K等）与水溶性维生素（如维生素B、C等）。但缺乏任何

一种维生素时，生理代谢都会受到严重影响，对维持人体健康非常重要。

附表：维生素对人类健康的作用及食物来源

名称要紧功能食物来源

维持正常的视觉，减少呼吸道感染与鱼肝、蛋、胡萝卜、蕃茄、菠菜等富含其前

腹泻的发生，可预防夜盲症。不足时体物质B-胡萝卜素的食物

维生素A

会抑制皮肤脂肪分泌，加速老化。

预防脚气病、神经炎、新生儿抽搐及

营养性巨细胞贫血等；对人体疲劳、

维生素&失眠、肌肉痉挛、神经痛等有明显作糙米、豆类、肝、肾、心脏

用。还具有促进食欲、增强经历、提

高智力、维持正常糖代谢等作用。

促进成长、促进细胞活化、防止衰老、

美化肌肤、双眼有神；能防治月经不

维生素B?调、口角溃疡、唇炎、舌炎等；缺乏糙米、酵母、肝、蛋黄等

时影响机体的生物氧化还原过程，使

代谢发生障碍。

促进成长、抗贫血，预防妊娠呕吐、异烟糙米、大豆、蛋黄、肉、鱼