安徽古井贡酒酿造技艺工程师考试试卷及答案

安徽古井贡酒酿造技艺工程师考试试卷及答案填空题（共10题，每题1分）1.古井贡酒的核心产地是安徽______市。2.古井贡酒属于______型白酒。3.古井贡酒传承的古老酿造法是“______酒法”。4.古井贡酒酿造的主要水源是______井水。5.古井贡酒在第______届全国评酒会上首次获评中国名酒。6.古井贡酒传统酿造以______为主要原料。7.古井贡酒固态发酵的核心微生物包括酵母菌、______和细菌。8.古井贡酒年份原浆系列中，市场主流的基础款是______年原浆。9.古井贡酒蒸馏需遵循“______去尾”的工艺原则。10.古井贡酒酿造技艺于2008年入选国家级______名录。单项选择题（共10题，每题2分）1.古井贡酒的核心工艺不包括？A.固态发酵B.液态发酵C.固态蒸馏D.手工操作2.古井贡酒市场主流酒度通常为？A.38%volB.42%volC.52%volD.60%vol3.“九酝酒法”的关键特征是？A.多次投料B.一次投料C.液态糖化D.高温发酵4.古井贡酒的窖池类型是？A.泥窖B.石窖C.砖窖D.陶窖5.年份原浆的主要储存容器是？A.不锈钢罐B.陶坛C.塑料桶D.玻璃罐6.以下与古井贡酒无关的是？A.中国名酒B.中华老字号C.世界烈酒金奖D.茅台镇特产7.发酵温度一般控制在？A.10-15℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃8.古井贡酒勾调的基本原则是？A.加香精B.原酒组合C.加水降度D.加甜味剂9.古井贡酒酿造技艺属于？A.国家级非遗B.省级非遗C.市级非遗D.未入选非遗10.古井贡酒历史可追溯至？A.汉代B.唐代C.宋代D.明代多项选择题（共10题，每题2分）1.古井贡酒的原料包括？A.高粱B.大米C.小麦D.糯米E.玉米2.“九酝酒法”的要点是？A.多次投料B.多次发酵C.固态糖化D.液态蒸馏E.低温发酵3.古井贡酒的国家级荣誉有？A.中国名酒B.中华老字号C.国家级非遗D.驰名商标E.世界名酒4.固态发酵的优势是？A.微生物丰富B.风味物质多C.出酒率高D.酒质稳定E.成本低5.窖池养护要点包括？A.定期清理B.保持湿润C.补充窖泥D.控温E.防污染6.年份原浆储存要求是？A.陶坛B.恒温恒湿C.避光D.通风E.长期储存7.核心酿造微生物有？A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌E.病毒8.产品系列包括？A.年份原浆B.古井贡酒C.古井醇D.古井特曲E.古井镇酒9.技艺传承方式有？A.师徒传承B.学校教育C.企业传承D.非遗展示E.现代培训10.古井井水的特点是？A.硬度适中B.矿物质丰富C.酸碱度适宜D.无菌E.含微量元素判断题（共10题，每题2分）1.古井贡酒属于酱香型白酒。（×）2.古井贡酒传承自汉代“九酝春酒”。（√）3.古井贡酒采用液态发酵工艺。（×）4.古井贡酒水源为长江水。（×）5.五届全国评酒会均获中国名酒。（√）6.年份原浆储存在陶坛中。（√）7.勾调添加食用酒精。（×）8.2008年入选国家级非遗。（√）9.原料只有高粱。（×）10.窖池为泥窖。（√）简答题（共4题，每题5分）1.简述“九酝酒法”核心要点。答案：“九酝酒法”是汉代传承技艺，核心：①多次投料（九次投料），逐步补充原料；②多次发酵，延长发酵周期；③固态发酵，利于微生物生长；④固态蒸馏，提取风味物质；⑤手工操作，保留传统细节。该技艺是古井贡酒风味独特的关键。2.酿造原料的基本要求？答案：以高粱为主，搭配五粮（大米、小麦、糯米、玉米），要求：①颗粒饱满、无霉变；②淀粉含量高；③品种比例科学；④清洁无杂质；⑤符合粮食安全标准。3.固态发酵的作用？答案：①微生物丰富，产生酯类、酸类等风味物质；②酒质稳定，风味一致；③环保节能，废水少；④保留传统技艺，体现非遗价值。4.年份原浆储存要点？答案：①陶坛储存，利于老熟；②恒温（15-25℃）、恒湿（60%-70%）、避光；③定期检测酒度和风味；④标注年份批次，便于追溯；⑤防漏防潮。讨论题（共2题，每题5分）1.传统技艺与现代科技融合的意义？答案：①品质提升：气相色谱分析风味物质，优化工艺；②效率提高：智能控温设备替代部分手工；③传承创新：微生物技术研究核心菌种，明确作用；④市场拓展：开发低酒度新品；⑤文化传播：VR展示非遗技艺，扩大影响力。两者融合既保传统风味，又推动产业升级。2.年份原浆的市场核心优势？答案：①非遗底蕴：汉代技艺+国家级非遗，文化附加值高；②品质保障：陶坛储存+固态发酵，风味独特；③年份真实：无虚假标注，诚信度高；④品牌优势：五届中国名酒+老字号；⑤定位清晰：覆盖中高端价位（8/16/26年），满足多元需求。答案汇总填空题1.亳州2.浓香3.九酝4.古井5.一6.高粱7.霉菌8.89.掐头10.非物质文化遗产单项选择题1.B2.C3.A4.A5.B6.D7.B8.B9.A10.A多项选择题1.