DB34∕T 5333-2025 徽派预制菜特色集群基地建设规范

ICS67.040

CCSX04

34

安徽省地方标准

DB34/T5333—2025

徽派预制菜特色集群基地建设规范

SpecificationforconstructionofAnhui-styleprepareddishescharacteristiccluster

base

2025-11-19发布2025-12-19实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T5333—2025

目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................2

4建设原则...........................................................................2

5建设分类...........................................................................3

6原料基地建设要求...................................................................3

蔬菜种植.......................................................................3

畜禽养殖.......................................................................3

水产养殖.......................................................................3

7加工基地建设要求...................................................................3

规划选址.......................................................................3

基础设施.......................................................................3

生产加工区.....................................................................4

8服务基地建设要求...................................................................5

功能区设置.....................................................................5

功能区建设.....................................................................5

I

DB34/T5333—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：安徽蒸小皖餐饮股份有限公司、宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司、安徽省食品

行业协会、淮南市淮南牛肉汤产业发展协会、安徽省农产品加工技术协会、宿州市埇桥区市场监督管理

局、宿州市预制菜学会、亳州市谯城区十八里镇人民政府、安徽国科检测科技有限公司、芜湖市标准化

研究院、安徽省农业科技教育中心。

本文件主要起草人：杜恺、司武卓、贾敬敏、肖明、孙晴、崔艺志、汪淑芳、汪代瑛、束家娣、薛

依然、刘小阳、王灿、张才俊、鲍妮娜。

II

DB34/T5333—2025

引言

徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安

徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制的以“咸、鲜、

香”为特点的地方特色菜肴。徽菜突出本味，讲究火功，注重食补，在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、

熏等技艺为主。徽菜具有丰厚的文化底蕴，起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，已有

一千七百多年的历史，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内

名厨的交流切磋、继承发展，徽菜以其独特的风味脱颖而出，并逐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、

湖北等地，如今的徽菜逐步形成了一个独具一格、自成一体的著名菜系，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、

浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。近现代以来，徽菜在保留传统特色的同时，经过不断创新和发展，

逐渐形成了更加多样化的菜肴。

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，

不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或

不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

预制菜产业是食品工业化进程中的重要成果，其本质是传统餐饮加工工艺与现代食品制造技术的

深度融合，依托技术创新推动生产效能跃升，既实现了食品加工环节的标准化与规模化突破，又通过便

捷化产品形态契合了当代消费者对高效品质生活的进阶需求，构成消费升级趋势下的供给侧革新。

近年来，各地根据自身的地方特色食品产业发展需求建立了众多具有地方特色的徽派预制菜产业

基地，但整体仍处于发展初期，存在标准化程度低、品牌影响力弱、配套不完善等短板。因此，通过制

定《徽派预制菜特色集群基地建设规范》安徽省地方标准，以“生态优先、全链协同、智慧赋能、文化

传承”为原则，构建集徽菜技艺传承、工业化生产、绿色低碳运营于一体的预制菜产业示范基地，实现

传统饮食文化与现代食品技术的深度融合。以标准为抓手，实现从农业生产向工业园区的延伸，促进产

业化发展，规范徽派预制菜集群基地建设，整体提升现代农业的管理水平，促进地方预制菜产业的整体

升级，带动经济发展，同时对壮大徽菜产业、弘扬徽菜文化和预制菜产业标准体系建设显得尤为必要。

III

DB34/T5333—2025

徽派预制菜特色集群基地建设规范

1范围

本文件规定了徽派预制菜特色集群基地建设的建设原则、建设分类、原料基地建设要求、加工基地

建设要求、服务基地建设要求。

本文件适用于徽派预制菜特色集群基地的建设。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5768.2道路交通标志和标线第2部分：道路交通标志

GB8978污水综合排放标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15566.11公共信息导向系统设置原则与要求第11部分：机动车停车场

GB15630消防安全标志设置要求

GB16297大气污染物综合排放标准

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB/T31524电子商务平台运营与技术规范

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB/T32146.3检验检测实验室设计与建设技术要求第3部分：食品实验室

GB/T35409电子商务平台商家入驻审核规范

GB/T50006厂房建筑模数协调标准

GB50052供配电系统设计规范

GB50057建筑物防雷设计规范

GB50058爆炸危险环境电力装置设计规范

GB50072冷库设计标准

GB50282城市给水工程规划规范

GB/T50293城市电力规划规范

GB50318城市排水工程规划规范

GB50352民用建筑设计统一标准

GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范

GB50688城市道路交通设施设计规范

GB/T51223公共建筑标识系统技术规范

GB51440冷库施工及验收标准

GB55009燃气工程项目规范

GB55015建筑节能与可再生能源利用通用规范

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DB34/T5333—2025

GB55025宿舍、旅馆建筑项目规范

GB55031民用建筑通用规范

GB55036消防设施通用规范

GB55037建筑防火通用规范

CJJ/T34城镇供热管网设计标准

CJJ45城市道路照明设计标准

CJJ75城市道路绿化规划与设计规范

SL627城市供水水源规划导则

HJ2025危险废物收集、贮存、运输技术规范

NY/T682畜禽场场区设计技术规范

NY/T2171蔬菜标准园建设规范

NY/T2663标准化养殖场肉牛

NY/T2665标准化养殖场肉羊

NY/T3616水产养殖场建设规范

DB34/T581-2006徽菜标准体系表

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

徽菜Anhui-styledishes

以皖南菜为代表，包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜。它是以安徽特产为主要原料，

在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制的以“咸、鲜、香”味为特点的地方

特色菜肴。

[来源：DB34/T581-2006，3.1，有修改]

徽派预制菜Anhui-styleprepareddishes

以一种或多种具有徽菜特色的原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工

制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的

的预包装徽菜菜肴。

徽派预制菜特色集群Anhui-styleprepareddishescharacteristiccluster

安徽特定区域内，依托丰富的农产品资源和徽菜文化底蕴，以徽派预制菜产业为核心，通过政府引

导、市场驱动，以及技术创新和全产业链整合等方式，集聚了众多预制菜相关企业以及配套服务机构，

形成的具有一定规模和特色的产业集聚区。

4建设原则

生态优先：遵循绿色发展理念，在基地选址、原料生产及加工环节严格执行环保标准，推行清洁

化生产工艺。

全链协同：资源配置优化，打造“原料供应-生产加工-检验检测-仓储物流-市场销售”全产业链

闭环，强化各环节协同创新与价值提升。

智慧赋能：构建智能化生产体系与数字化管理平台，通过技术革新推动产业转型升级与效能优化。

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DB34/T5333—2025

文化传承：深度挖掘徽菜文化，构建具有地域特色的产品体系和品牌形象。

5建设分类

按其功能分为原料基地建设、加工基地建设、服务基地建设。

6原料基地建设要求

蔬菜种植

按照NY/T2171的规定执行。

畜禽养殖

按照NY/T682、NY/T2665、NY/T2663的规定执行。

水产养殖

按照NY/T3616的规定执行。

7加工基地建设要求

规划选址

7.1.1规划应符合当地城市规划、土地利用、产业发展等总体规划和产业政策，突出徽派预制菜集群

基地的特点。

7.1.2根据徽派预制菜的工艺特点，布局建设基地基础设施（包括道路交通、建筑、能源、供排水、

消防、环保、智慧等）和功能区。

7.1.3以徽派预制菜为基础产业，深度开发上下游配套产业链，打造传统工艺和现代技术融合创新的

特色产业基地，形成差异化竞争优势与个性化品牌价值。

7.1.4基地应形成规模化产业集群，其年产值或企业集聚规模位居区域领先地位，并构建涵盖原料供

应、生产加工、仓储物流、市场销售等环节的完整产业生态体系。

7.1.5依托基地所在区位优势及市场辐射能力，徽派预制菜已在当地及周边区域成功开拓并稳固了成

熟的销售渠道，积累了广泛的消费客群，形成可持续拓展的市场基础。

7.1.6应优先选择靠近主要交通干线、交通便利、物流顺畅、公共基础设施配套完善的地区。

7.1.7应选择不易发生自然灾害、无污染的区域。

基础设施

7.2.1道路交通

7.2.1.1综合考虑基地所在地的交通、绿化、管线铺设等需求，合理布局建设主要道路、次要道路和

支路等构成的道路系统。

7.2.1.2道路交通设施应符合GB50688的规定，道路交通标志和标线应符合GB5768.2的规定，公共

建筑导向标识系统应符合GB/T51223的规定。

7.2.1.3基地道路绿化和照明应符合CJJ45、CJJ75的规定。

7.2.1.4根据基地规模体量及入驻企业、机构数量，科学规划停车位资源配置，公共停车场设置应符

合GB/T15566.11的规定，可在停车场内相应位置设置充电桩。

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DB34/T5333—2025

7.2.2建筑设施

7.2.2.1应建设满足基地不同规模和功能需要的建筑设施，应符合GB/T50006、GB50352、GB55031

的规定。

7.2.2.2建筑设施防火设计、接地及防雷、静电防护应分别符合GB55037、GB50057、GB50058的规

定。

7.2.3能源设施

7.2.3.1根据属地电网规划，电力设施和应急供电系统建设应符合GB50052、GB/T50293的规定。

7.2.3.2供热设施建设应符合CJJ/T34的规定。

7.2.3.3燃气设施建设应符合GB55009的规定。

7.2.3.4充分利用清洁能源和（或）二次能源，参照GB55015及相关要求，建设和配备余热、余压、

废热资源的回收利用设施设备。

7.2.4供排水设施

7.2.4.1供水水源规划、供水设施建设应符合SL627、GB50282、GB50318的规定。

7.2.4.2结合城市防涝系统设置防涝行泄通道及防涝蓄水设施。

7.2.4.3应采用有组织排水系统，雨水经收集后排入市政雨水排放系统或按当地政府要求排放。

7.2.5消防设施

7.2.5.1消防设施设置应符合GB55036、GB55037的规定。

7.2.5.2消防安全标志的设置、管理和维护应符合GB15630的规定。

7.2.6环保设施

7.2.6.1应按照“同时设计、同时施工、同时投产使用”的要求，建设配套的环境保护设施。

7.2.6.2应根据需要建设集中污废水处理站、污废水收集管网、一般工业固体废物和危险废物集中处

置设施、生活垃圾集中处理设施以及废气集中处理设施。危险废物收集、贮存、运输应符合HJ2025的

规定。

7.2.6.3应建立废水、废气等处理系统和在线监测系统，及时对基地的环境质量进行监测，废水、废

气排放应符合GB8978、GB16297的规定。

7.2.7智慧设施

7.2.7.1应推进基地全域无线网络覆盖，构建低时延、高可靠新型基础设施，支撑工业互联网创新应

用与数字化建设。

7.2.7.2构建基地全域覆盖的智能化视频监控系统，对重点安全管控区域及生产作业区域实时监控，

并集成智能分析预警功能。

7.2.7.3加强智慧监管平台数据标准化建设，提升在线数据监测和场所风险隐患的管控能力。

7.2.7.4宜构建一体化的智能应用支撑平台，整合物联网感知、大数据分析、人工智能处理、数据共

享交换及应用开发、统一运维管理等核心功能，形成高效协同的服务体系。

生产加工区

7.3.1建设与生产经营的徽派预制菜产品结构、产能需求相适应的生产加工厂房和车间。

7.3.2厂房和车间、设施与设备、卫生管理应符合GB14881的规定。洁净用房建设应符合GB50687

的规定。

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DB34/T5333—2025

7.3.3生产加工区建设应满足徽派预制菜产品加工工艺的特殊需求。

7.3.4宜建设徽派预制菜智能化生产基地，依托物联网、大数据等技术实现生产流程的自动化控制与

数字化管理，构建全流程标准化管控体系。

8服务基地建设要求

功能区设置

应包含但不限于：检验检测、仓储物流、科研创新、展示销售、生活服务、综合管理等区域。

功能区建设

8.2.1检验检测

8.2.1.1应位于基地内相对独立的区域，避免与其他生产区域产生交叉污染。

8.2.1.2检验检测实验室的设计和建设应符合GB/T32146.3的规定。

8.2.1.3通过自建或引入第三方专业检测机构，构建基地检验检测公共服务平台，其技术能力与徽派

预制菜产业规模及检测需求动态适配。

8.2.1.4可建设快速检测实验室，根据不同类别产品的技术要求采取常规检验检测或快速检测。

8.2.2仓储物流

8.2.2.1应根据不同的徽派预制菜产品特性设置相应的专业仓库，包括常温库、冷藏库和冷冻库。常

温库建设应符合GB14881的规定。冷藏库和冷冻库建设应符合GB50072、GB51440的规定。

8.2.2.2仓储物流设施布局和建设规模应满足基地企业的需求。冷藏、冷冻类仓储物流设施应符合

GB/T24616、GB31605的规定。

8.2.2.3应建设物流服务商务平台，宜与快递、物流企业实现数据互联互通或建设冷链物流的追溯管

理平台，实现全流程物流跟踪。冷链物流的追溯管理平台建设应符合GB/T28843的规定。

8.2.3科研创新

8.2.3.1建立徽派预制菜产品研发中心，配备科学研究、技术研发、技术创新及产品开发等所需的设

备设施。

8.2.3.2建立科研学术交流平台，与高校、科研院所、社会团体等建立产学研合