雨课堂学堂在线学堂云《葡萄酒文化与鉴赏（西北农科大）》单元测试考核答案

第1题下列不是红色酿酒葡萄品种的是(

)。A赤霞珠B西拉C美乐D长相思第2题下列不是白色酿酒葡萄品种的是(

)。A雷司令B霞多丽C黑皮诺D白诗南第3题葡萄汽酒是指(

)。A酒中所含CO2是部分或全部由人工添加B酒中所含CO2是全部由发酵产生C酒中所含CO2是部分由人工添加D酒中所含CO2是全部由人工添加第4题二氧化碳并非全部由发酵产生的含气葡萄酒是()。A自然起泡葡萄酒B低泡葡萄酒C葡萄汽酒D甜起泡葡萄酒第5题采用中国原生葡萄,包括野生或人工种植的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等中国起源的种及其杂交品种的葡萄或葡萄汁经全部或部分酒精发酵酿制而成的葡萄酒,被称为(

)。A原生葡萄酒B山葡萄酒C利口葡萄酒D野生葡萄酒第6题根据葡萄酒的颜色,平静葡萄酒可以分为(

)。A白葡萄酒B桃红葡萄酒C红葡萄酒D气泡葡萄酒正确答案：ABC第7题特种葡萄酒包括(

)。A原生葡萄酒B冰葡萄酒C贵腐葡萄酒D利口葡萄酒正确答案：ABCD第8题葡萄酒按照色泽分类,可分为()。A起泡葡萄酒B桃红葡萄酒C红葡萄酒D橙酒E白葡萄酒正确答案：BCE第9题葡萄酒按照含糖量分类,可分为()。A冰葡萄酒B干葡萄酒C甜葡萄酒D半干葡萄酒E半甜葡萄酒正确答案：BCDE第10题特种葡萄酒是指在葡萄种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。下面属于特种葡萄酒的有(

)。A冰葡萄酒B贵腐葡萄酒C脱醇葡萄酒D白兰地E利口葡萄酒正确答案：BCDEA第11题由于贵腐菌是灰葡萄孢的理想感染状态,所以所有感染灰霉菌的葡萄都可酿制贵腐葡萄酒。()第12题与贵腐葡萄酒一样,冰葡萄酒也属于自然甜型葡萄酒。()第13题特种葡萄酒的品质不仅取决于葡萄原料,而且取决于酿造工艺。()第1题酿酒葡萄果实中最主要的糖类是()A葡萄糖B果糖C蔗糖D戊糖第2题来自于葡萄品种的香气种类称为()A发酵香气B陈酿香气C果实香气D酵母香气第3题欧亚种葡萄埋土防寒边界带的温度是()A-20℃B-10℃C-15℃D-5℃第4题我国酿酒葡萄栽培埋土防寒区适宜的树形是()A多主蔓扇形B单干单臂形C单干双臂形D倾斜式龙干形第5题下列葡萄种类中最抗旱的是()A欧洲葡萄B美洲葡萄C山葡萄D欧美杂交种葡萄第6题从成熟期来讲,酿酒葡萄赤霞珠属于()A早熟品种B中熟品种C晚熟品种D极晚熟品种第7题酿酒葡萄生长发育期间对水分需求最多的时期是()A开花前B开花期C第一次幼果生长期D浆果成熟期第8题酿酒葡萄秋季施入的基肥以()为主A有机肥B化肥C绿肥D复合肥第9题为了获得优质的酿酒葡萄原料,一般产量控制在()千克/亩为宜A200-300B300-400C500-600D800-1000第10题酿酒葡萄果实中的酸包括()等A酒石酸B苹果酸C柠檬酸D琥珀酸正确答案：ABCD第11题葡萄与葡萄酒中的酚类物质主要有()等A花色苷B单宁C黄烷醇D黄酮醇正确答案：ABCD第12题根据果实中香气对萜烯类化合物的依赖程度,欧洲葡萄品种分为(

)三类A玫瑰香型B非玫瑰香型芳香型C非芳香型D果香型正确答案：ABC第13题葡萄酒风土主要包括()四个方面的要素A气候B土壤C地形D传统正确答案：ABCD第14题一般而言,葡萄最适宜的土壤pH值是6.5-7.5。()第15题酿酒葡萄果粒以粒小、皮厚为好。()第16题酿酒葡萄园以砂壤土质地较好。()

习题第1题下列属于欧美杂种鲜食葡萄品种的是(

)。A红地球B巨峰C赤霞珠D玫瑰香第2题下列属于红色酿酒葡萄品种的是(

)。A夏黑B西拉C雷司令D户太八号第3题下列属于白色酿酒葡萄品种的是()。A无核白B佳丽酿C霞多丽D阳光玫瑰第4题下列属于制干葡萄品种的是()。A无核白B康克C柔丁香D蛇龙珠第5题下列属于我国选育的红色酿酒葡萄品种的是()。A爱格丽B佳美C黑比诺D媚丽第6题在世界范围内栽培面积最大的红色酿酒葡萄品种是()。A赤霞珠B霞多丽C梅尔诺D长相思第7题在世界范围内葡萄的主要用途是()。A酿酒B鲜食C制干D制汁第8题埋土地区适宜的葡萄树形为()。A倾斜式独龙蔓B单干单臂C单干双臂DH型第9题葡萄的架型主要有()。A篱架B棚架CY型架D单干单臂E单干双臂正确答案：ABC第10题栽培葡萄品种按用途主要分为(

)。A鲜食品种B酿酒品种C制干品种D制汁品种E砧木品种正确答案：ABCDE第11题酿酒葡萄品种的主要要求是(

)。A果粒小B果粒大C果皮厚D种子多E无核正确答案：ACD第12题下列属于欧美杂种葡萄品种的是()。A巨峰B户太八号C阳光玫瑰D玫瑰香E红地球正确答案：ABC第13题栽培葡萄品种按照成熟期分为(

)。A极早熟品种B早熟品种C中熟品种D晚熟品种E极晚熟品种正确答案：ABCDE第14题全世界栽培的葡萄品种主要为欧亚种(

)。第15题我国栽培葡萄的主要用途为酿酒(

)。第16题北醇为我国选育的欧亚杂种葡萄品种(

)。第17题巨峰属于白色鲜食葡萄品种()。第18题圆叶葡萄品种的特点是对根瘤蚜抗性强甚至免疫()。第19题赤霞珠葡萄品种的特点是含糖量高、颜色深、单宁含量高，所酿葡萄酒香气浓郁复杂()。

习题第1题与通过人工冷冻浓缩方式所酿制的甜酒不同,冰葡萄酒要求在自然条件下采收葡萄原料的温度低于()。A-7℃B-8℃C-9℃D-10℃第2题酿造冰葡萄酒,手工采摘需要当气温低至()

。A-8~-15℃B-25~-15℃C-4~-8℃D0~4℃第3题按照国家标准GB/T17204-2021“饮料酒术语和分类”中的规定,我国的利口葡萄酒属于浓甜葡萄酒,其所含酒精度为()。A7%vol~11%volB12%vol~14%volC15%vol~22%volD>22%vol第4题按照国家标准GB/T17204-2021“饮料酒术语和分类”中的规定,低度葡萄酒是指经中止发酵,获得葡萄酒的酒精度小于()。A3%volB7%volC11%volD15%vol第5题葡萄酒酒精度是指一定体积葡萄酒中含有乙醇的毫升数(20℃时),该体积是指(

)。A100mLB10mLC50mLD1000mL第6题气泡葡萄酒中的气泡是(

)。A二氧化碳B二氧化硫C二氧化硅D二氧化氯第7题葡萄汽酒是指(

)。A酒中所含CO2是部分或全部由人工添加B酒中所含CO2是全部由发酵产生C酒中所含CO2是部分由人工添加D酒中所含CO2是全部由人工添加第8题酒度一定时,甜型葡萄酒耐受酸度的能力比干型葡萄酒()。A强B弱C一样D无法比较第9题为了实现气味平衡,提升香气质量,通常不会将玫瑰香葡萄品种酿成下列哪种葡萄酒(

)。A干型B半干C半甜D甜型第10题根据酿造工艺不同，起泡葡萄酒的酿造方法主要有A转移法(瓶内发酵转移法)B罐式法(封闭罐中二次发酵法)C二氧化碳注入法D转移法(瓶内二次发酵)正确答案：ABCD第11题苹果酸-乳酸发酵()是在葡萄酒酒精发酵结束后,在葡萄酒乳酸菌的作用下,将苹果酸分解为乳酸和CO2的过程。()第12题特种葡萄酒的品质不仅取决于葡萄原料,而且取决于酿造工艺。()第13题干白葡萄酒的甜味主要由酒精提供。()第14题高海拔和海洋有助于葡萄园升温,可以避免过度寒冷。()第15题葡萄酒的分类可以根据颜色、含糖量或二氧化碳压力等进行分类。()第16题酒精在人体内的分解代谢(90%)主要是依靠肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。()习题第1题葡萄酒的黏性是指(

)。A抵抗流动的特性B热感C含糖量D酒精度第2题葡萄酒挂杯也称为(

)。A酒泪B黏性C乙醇D气泡第3题品尝员通过感官评价而确定的标准,即利用眼睛观察外观、鼻嗅闻气味、口尝滋味等获得相应感觉,并给出综合的评价,该标准属于()。A客观标准B主观标准C卫生标准D理化标准第4题下列用于形容一款葡萄酒具有良好结构的感官词汇是()。A粗糙B柔弱C淡薄D柔顺第5题品尝员口腔中感知到葡萄酒具有筋肉、硬度等坚实性,可以用来形容的描述词是(

)A柔软B柔弱C厚实D消瘦第6题极限阈值是指超过该值就不能引起感觉强度差异的(

)。A最小刺激量B最大刺激量C最高刺激量D零刺激量第7题气泡葡萄酒在餐酒搭配中适宜作为(

)。A开胃酒B主菜配酒C餐后酒D不适合配餐第8题通常情况下,甜味对苦味具有掩盖作用,但有个物质例外,其浓度高时,会在后味上加强苦味,该甜味物质是(

)。A葡萄糖B甘油C酒精D果糖第9题吃菠萝时,加入少量的盐,会加强甜味和清爽感,这种味感相互作用是相互(

)。A掩盖B增强C抵消D融合第10题温度在葡萄酒品尝中的作用非常重要,低温会突出葡萄酒的(

)。A甜度和单宁B甜度和酸度C酸度和单宁D酒度和单宁第11题红葡萄酒的味感平衡,主要取决于(

)。A甜味B酸味C苦味D鲜味E咸味正确答案：ABC第12题白葡萄酒的味感平衡,主要取决于()。A甜味B酸味C苦味D鲜味E咸味正确答案：AB第13题葡萄酒的口感包括(

)。A收敛性B酒体C灼热感D温度E刺痛感正确答案：ABCDE第14题控制口腔味觉的神经包括(

)。A面神经B舌咽神经C迷走神经D视神经正确答案：ABCD第15题葡萄酒品尝员的感官需要高度的A敏感性B准确性C精确性D视神经正确答案：ABC第16题品评葡萄酒的场所需要(

)。A适宜的光线B安静的环境C清洁卫生无异味D适宜的温度和湿度正确答案：ABCD第17题根据来源,葡萄酒的香气可以分为(

)。A品种香B发酵香C陈酿香D不良香正确答案：ABC第18题葡萄酒的香气质量包括下列哪三个特性(

)。A优雅度B纯正度C浓郁度D不良度正确答案：ABC第19题下列属于烘烤类香气的有(

)。A烟熏B烤面包C烤榛子D焦糖正确答案：ABCD第20题葡萄酒的最佳品评温度取决于(

)。A酒的种类B品尝环境和季节C消费习惯和消费口味

D无所谓正确答案：ABC第21题葡萄酒的外观特性包括(

)。A颜色B澄清度C黏性D气泡E挂杯正确答案：ABCDE第22题澄清度可以反映葡萄酒的(

)。A货架寿命B过滤状况C贮藏状况D卫生状况正确答案：ABCD第23题分析葡萄酒香气的方法有两个常用的步骤,包括(

)。A第一次闻香B第二次闻香C观色D品味正确答案：AB第24题陈酿红葡萄酒可能具有黄色或褐色色调。()第25题陈酿白葡萄酒可能具有黄色或褐色色调。()第26题通常情况下,与赤霞珠红葡萄酒相比,黑比诺红葡萄酒的颜色浅。()第27题葡萄酒颜色的饱和度,也称为纯度,反映的是色彩的鲜艳程度。()第28题白葡萄酒颜色的变化规律是随着陈酿时间的延长而逐渐变黄变深变褐。()第29题红葡萄酒颜色的变化规律是随着陈酿时间的延长而逐渐变黄变浅变褐。()第30题嗅觉既是一种警告感觉,也是一种享乐感觉。()第31题成人味蕾主要分布在舌头和软颚,少量分布在硬颚、咽、喉及其他区域。（）第32题分析葡萄酒外观颜色时,应在酒杯下方放一张白纸。()第33题根据来源,葡萄酒的香气可以分为一类香气、二类香气和三类香气。()第34题葡萄酒香气的优雅度是葡萄酒香气质量的基础。()第35题低醇葡萄酒和无醇葡萄不同,主要是后者根本不含酒精。()习题第1题法国香槟酒酒标上的BlancdeBlanc表明香槟酒的品种是(

)。AChardonnayBPinotNoirCPinotMeunierDSemillon第2题意大利的“苦艾酒”(即味美思),属于()。A冰葡萄酒B贵腐葡萄酒C加香葡萄酒D产膜葡萄酒第3题意大利葡萄酒的最高等级是(

)。ADOCG优质法定产区酒BDOC法定产区酒CIGT地区餐酒DVDT普通餐酒第4题意大利托斯卡纳本土著名的红色葡萄品种是(

)。A桑娇维塞SangioveseB霞多丽ChardonnayC黑比诺PinotNoirD赛美容Semillon第5题西班牙葡萄酒的最高等级是(

)。ADOCa保证法定产区葡萄酒BDO法定产区葡萄酒CVC地理标志级

DVDM日常餐酒第6题西班牙的代表性葡萄品种是(

)。A丹魄TempranilloB桑娇维塞SangioveseC霞多丽ChardonnayD黑比诺PinotNoir第7题西班牙生产雪莉酒的产区是(

)。A赫雷斯产区Jerez/SherryBBordeaux波尔多产区C加泰隆尼亚产区CatalunyaD瓦伦西亚产区Valencia第8题法国波尔多葡萄酒产区栽培的红色葡萄品种包括()等。A美乐B品丽珠C赤霞珠D马尔贝克E小味多PetitVerdotF佳美娜Carmenère正确答案：ABCDEF第9题法国波尔多葡萄酒产区栽培的白色葡萄品种包括(

)等。A赛美容B长相思C慕斯卡黛MuscadelleD马尔贝克正确答案：ABC第10题1855年,法国波尔多一级列级酒庄包括(

)。AChateauLafite-Rothschild拉菲BChateauMargaux玛歌酒庄CChateauLatour拉图酒庄DChateauHaut-Brion侯伯王酒庄E木桐（ChateauMoutonRothschild）正确答案：ABCDE第11题法国勃艮第产区的AOC或AOP产区又可以分为(

)。A地区级法定产区B村庄级法定产区C一级葡萄园(PremierCru或1erCru)D特级葡萄园(GrandCru)正确答案：ABCD第12题意大利皮埃蒙特种植的红色葡萄品种包括(

)。A内比奥罗NebbioloB巴贝拉BarberaC多切托DolchettoD霞多丽Chardonnay正确答案：ABC第13题葡萄酒旧世界的代表国家包括(

)等。A意大利B法国C西班牙D德国正确答案：ABCD第14题下列属于旧世界葡萄酒生产国的有()。A法国B德国C意大利D西班牙E奥地利正确答案：ABCDE第15题美国、澳大利亚、希腊都属于新世界葡萄酒生产国。()第16题在酿造理念上,旧世界葡萄酒生产国更加注重酿造工艺,而新世界葡萄酒生产国更加注重生态条件。()第17题在如今经济全球化发展的时代背景下,新、旧世界葡萄酒的界限更加模糊,总体表现为相互渗透和相互融洽。()第18题根据年份,香槟酒可以分为无年份香槟和有年份香槟。()第19题法国葡萄酒质量分级中,最高等级是原产地命名保护葡萄酒(简称AOP)。()第20题意大利皮埃蒙特产区的Asti阿斯帝采用Moscato生产著名的甜型起泡葡萄酒。()第21题意大利威尼托产区的阿玛洛尼瓦尔普利切拉AmaronedellaValpolicella是采用脱水的葡萄酿造的甜型葡萄酒。()第22题意大利托斯卡纳采用脱水的葡萄酿造甜酒,当地称为圣酒(VinSanto)。()第23题西班牙的雪莉酒(Sherrywine)是产膜葡萄酒的典型代表。()习题第1题在()著作中,葡萄酒生产国被分为新世界和旧世界两大板块?A《葡萄酒的故事》B《世界葡萄酒地图》C《世界葡萄酒的历史》D《杯酒人生》第2题欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家是()。A法国B德国C西班牙D希腊第3题新世界欧亚种葡萄种植和葡萄酒酿造始于()。A上古时代B大航海时代C第一次世界大战之后D工业革命之后第4题南美洲葡萄酒产量最大的国家是(

)?A阿根廷B智利C巴西D乌拉圭第5题阿根廷最有特色的红色酿酒葡萄品种是()?A赤霞珠B西拉C马尔贝克D小味儿多第6题阿根廷最有特色的白色酿酒葡萄品种是()?A特浓情B霞多丽C白诗南D长相思第7题智利的葡萄种植、酿造历史大约可以追溯至()年前?A500B1000C100D1500第8题智利的葡萄酒产区位于()之间。A南纬30°-38°B南纬18°-57°C北纬28°-33°D北纬20°-30°第9题()事件之后,美国葡萄酒在世界葡萄酒行业中开始扬名立万。A“巴黎审判”B“禁酒令”废除C世界经济危机D“二战”结束第10题加拿大以()闻名于世界。A干红葡萄酒B干白葡萄酒C冰酒D雪莉酒第11题加拿大酒商质量联盟简称(

)。AVQABVDQCAVADAOP第12题1988年加拿大与(

)签署了自由贸易协定,成为加拿大葡萄酒业发展的转折点。A美国B法国C墨西哥D日本第13题1791年,澳大利亚的(

)市第一次酿出葡萄酒,开创该国葡萄酒历史。A悉尼B堪培拉C阿德莱德D墨尔本第14题猎人谷产区最著名的葡萄品种是(

)。A西拉B霞多丽C赛美容D雷司令第15题澳大利亚最南端的产酒区是(

)。A南澳洲B新南威尔士州C塔斯马尼亚州D维多利亚州第16题吉斯本被称为新西兰的(

)之都。A霞多丽B赤霞珠C雷司令D长相思第17题新西兰最大的葡萄酒产区是()。A霍克斯湾B马尔堡C坎特伯雷D吉斯本第18题()作为开普第一任总督,于1655年创建了第一个葡萄园。A里贝克B詹姆士C哈登斯D理查德第19题曾经法国()教徒避难至南非,推动了南非酿酒业的发展。A耶稣会B西多会C胡格诺D东正教第20题南非最著名的红葡萄品种是()。A西拉B皮诺塔吉C神索D慕和怀特第21题以下哪些国家属于葡萄酒新世界国家?()A阿根廷B法国C德国D美国正确答案：AD第22题南美洲的葡萄酒生产国主要有()。A阿根廷B墨西哥C智利D巴西正确答案：ACD第23题美国90%以上的葡萄酒出自于(

)。A加利佛尼亚州B俄勒冈州C华盛顿州D纽约州正确答案：ABCD第24题加拿大冰酒产区中只有(

)符合加拿大酒商质量联盟的冰酒标准。A卑诗省B魁北克省C安大略省D不列颠哥伦比亚省正确答案：CD第25题新西兰南岛葡萄酒产区包括()。A尼尔森B马尔堡C坎特伯雷D中奥塔哥正确答案：ABCD第26题南非的葡萄酒产区绝大多数位于()两个地区。A西开普B北开普C东开普D波波林正确答案：AB第27题因为濒临大西洋,阿根廷多数产区气候炎热潮湿,秋季会出现大量降水,因此葡萄园中经常发生霉菌病害。()第28题阿根廷葡萄酒分级制度比较简单,对所有葡萄酒的产区限定、葡萄种植数量没有相应的要求。()第29题智利的葡萄酒产区气候大多数属于地中海式气候。()第30题美国葡萄法定种植区制度()只对种植区域做出规定,而对产量和年份没有特殊的要求。()第31题美国酿酒葡萄品种除从欧洲引种外,还充分利用了本国的原有品种。()第32题加拿大酒商质量联盟的标准在安大略省属于自愿执行的标准体系。()第33题澳大利亚葡萄酒如果酒标上标注了葡萄酒产区,那么酿造这种酒的葡萄要有85%来自该产区。()第34题种族隔离政策的实施对南非葡萄酒产业的发展没有任何影响。()第35题白诗南是南非种植面积最大的白色酿酒葡萄品种。()习题第1题葡萄酒酿造出现在新石器时期(

)遗址A河南舞阳贾湖遗址古陶器B格鲁吉亚首都第比利斯(Tbilisi)南边的考古遗址的古陶器C伊朗的哈吉·菲鲁兹·泰佩(HajjiFiruzTepe)遗址中发现的陶瓮(公元前5400—公元前5000年)D希腊蒂克里塔什遗址发现史前葡萄酒第2题最早对葡萄酒买卖的规定且迄今世界上最早的一部完整保存下来的成文法典()A《汉谟拉比法典》B《创世纪》C《赫梯法典》D《荷马史诗》第3题我国最早有关葡萄的文字记载见于()A《本草纲目》B《汉书》C《诗经》D《史记》第4题《史记·大宛列传》:“宛左右以蒲桃为酒,富人藏酒至万余石、久者数()不败”A二年B五年C十年D二十年第5题(孟)佗又以蒲桃酒一斛遗让,即拜凉州刺史一斛相当现在多少瓶(750毫升/瓶)()A10瓶B15瓶C20瓶D26瓶第6题“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”出自()A陆机《饮酒乐》B曹植《种葛篇》C王翰《凉州词》D李白《襄阳歌》第7题1892年,哪位爱国华侨实业家在烟台芝罘创办了张裕葡萄酒公司()A田家炳B张弼士C曾宪梓D陈嘉庚第8题哪个产区的海拔相对最高()A贺兰山东麓产区B河西走廊产区C东北产区D西南高山产区第9题除特殊产区外,哪个产区的无霜期相对较长()A贺兰山东麓产区B黄河故道产区C黄土高原产区D西南高山产区第10题哪个产区的干燥度相对最高()A宁夏B新疆C甘肃D山东第11题在世界范围内,葡萄酒的最初起源地在远东,包括()等国家。A中国B叙利亚C土耳其D格鲁吉亚E亚美尼亚F伊朗G希腊正确答案：ABCDEF第12题哪些被《诏群医》提及()。A甘而不饴,酸而不脆,冷而不寒,味长汁多,除烦解渴。B又酿以为酒,甘于鞠蘖,善醉而易醒。C道之固已流涎咽唾,况亲食之邪。D他方之果,宁有匹之者正确答案：ABCD第13题中国葡萄酒产区包括()等。A东北产区B河西走廊产区C黄土高原产区D山东产区E贺兰山产区F新疆产区正确答案：ABCDEF第14题秦统一中国至西汉武帝通西域才真正开启了中国的葡萄酒产业()第15题元朝时期,御史台建议葡萄酒