DB43∕T 796.3-2025 地理标志产品 碣滩茶 第3部分 加工技术

ICS67.140.10

CCSX55

43

湖南省地方标准

DB43/T796.3—2025

代替DB43/T797-2013

地理标志产品碣滩茶

第3部分：加工技术

Productofgeographicalindication-Jietantea-Part3：Processtechnicalregulation

2025-07-18发布2025-10-18实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T796.3—2025

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

原料要求.......................................................................1

鲜叶储运.......................................................................1

加工要求.......................................................................1

生产加工过程中的卫生要求.......................................................2

5工艺流程...........................................................................2

一号毛尖、二号毛尖.............................................................2

银针...........................................................................2

6工艺技术...........................................................................2

一号毛尖.......................................................................2

二号毛尖.......................................................................3

银针...........................................................................4

7质量管理...........................................................................5

附录A（资料性）生产记录表...........................................................6

I

DB43/T796.3—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件为DB43/T796《地理标志产品碣滩茶》的第3部分。DB43/T796已经发布了以下部分：

——第1部分：质量要求；

——第2部分：茶树栽培技术；

——第3部分：加工技术。

本文件代替DB43/T797—2013《地理标志产品碣滩茶生产技术规范》。与DB43/T797—2013相

比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)更新了规范性引用文件（见第2章，2013年版的第2章）；

b)增加了“术语与定义”章节（见第3章）；

c)增加了“基本要求”章节（见第4章）；

d)删除了“要求”（见2013年版的第3章）和“茶树栽培管理”（见2013年版的第4章）；

e)增加了“工艺流程”章节（见第5章）；

f)增加了“工艺技术”章节（见第6章）

g)增加了“质量管理”章节（见第7章）；

h)增加了附录A生产记录表（见附录A）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省市场监督管理局（知识产权局）提出。

本文件由湖南省地理标志标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：沅陵县市场监督管理局、沅陵县农业农村局、沅陵县茶叶办、沅陵县茶业协会、

湖南省碣滩茶集团公司、沅陵县碣滩茶叶专业种植合作社、湖南沅陵十八湾茶业有限公司、湖南官庄干

发茶业有限公司、湖南省沅陵碣滩茶业有限公司、沅陵县皇妃农林开发有限公司、湖南彭氏生态农业开

发有限公司、沅陵官庄银峰茶业有限公司、沅陵县舒溪茶业有限公司。

本文件主要起草人：唐睿、沈宏桂、张鹏斐、张清敏、李德周、石晓明、谢长清、李晋中、陈大海、

王敏名、张大明、刘智、李垚垚、易艳辉、张干发、覃智、彭凯、张远程、舒珲、邓传建、彭静华、曾

立民、胡卫正、张楠、张清伟、石晶。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2013年首次发布为DB43/T796-2013；

——本次为第一次修订。

II

DB43/T796.3—2025

地理标志产品碣滩茶

第3部分：加工技术

1范围

本文件规定了地理标志产品碣滩茶加工的基本要求、工艺流程、工艺技术和质量管理。

本文件适用于地理标志产品碣滩茶的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

3术语和定义

GH/T1124界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

原料要求

鲜叶要求新鲜、匀净，无红变芽叶，无污染和无其他非茶类夹杂物。应符合表1的要求。

表1鲜叶原料要求

鲜叶原料级别百分比含量（%）适制产品级别

单芽90银针、一号毛尖

一芽一叶85一号毛尖

一芽二叶80二号毛尖

鲜叶储运

应符合GB/T31748的规定。

加工要求

应符合GB/T32744、GH/T1077的规定。

1

DB43/T796.3—2025

生产加工过程中的卫生要求

应符合GB14881的规定。

5工艺流程

一号毛尖、二号毛尖

摊放—杀青—清风—初揉—初烘—摊凉—复揉—复烘—摊凉—整形提毫—摊凉—足干。

银针

摊放—杀青—清风—初烘—摊凉—复烘—摊凉—理条—足干。

6工艺技术

一号毛尖

6.1.1摊放

经验收合格后的鲜叶采用自然摊放或鲜叶萎调设备进行。自然摊放厚度1cm～2cm，中间适时翻

动2次～3次，摊放时间6h～8h；萎调设备摊放厚度2cm～3cm，间歇式鼓风30min～60min，中间

停30min左右，重复2次～3次。摊放时间4h～5h，至清香呈现。

6.1.2杀青

采用中小型杀青机进行。投叶端温度达到240℃以上时开始投叶，投叶要求均匀，并根据温度适

当调节。杀青时间2min～3min。至叶色变暗，发出嫩香、清香，叶质柔软、弯折茶梗不断为宜。

6.1.3清风

将杀青叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台进行吹凉。

6.1.4初揉

根据鲜叶量选用35型或40型揉捻机进行，装叶量以自然装满揉桶为宜，时间8min～10min。至

成条率达到80%以上，茶叶初步成条为宜。

6.1.5初烘

宜采用五斗烘干机进行。温度110℃左右，摊叶厚度2cm左右，时间3min～5min。适时翻动2

次～3次。烘到手摸茶坯成团不沾手为宜。

6.1.6摊凉

将初烘叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台，进行吹凉。

6.1.7复揉

复揉与初揉同，用力较初揉重。时间10min～15min，至茶条紧结为宜。

6.1.8复烘

2

DB43/T796.3—2025

烘干设备同初烘。温度90℃左右，摊叶厚度2cm～3cm，时间3min～5min，适时翻动。烘到手

捏茶坯不成团，不刺手为宜。

6.1.9摊凉

将复烘叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台，进行吹凉。

6.1.10整形提毫

采用五斗烘干机或电炒锅进行。温度80℃～90℃，先高后低。采用电炒锅进行应注意多抛少闷。

当手握茶坯感觉柔软时开始提毫，待白毫提出、手握茶坯有刺手感为宜。

6.1.11摊凉

将经整形提毫叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台，进行吹凉。

6.1.12足干

采用五斗烘干机或提香机进行。五斗烘干机温度65℃～75℃，提香机温度85℃～90℃，时间

30min～40min。至手搓茶条成粉末水分7%以内为宜。及时摊凉、包装入库。

二号毛尖

6.2.1摊放

经验收合格后的鲜叶采用自然摊放或鲜叶萎调设备进行摊放。自然摊放厚度2cm～3cm，中间适

时翻动2次～3次，摊放时间6h～8h。萎调设备摊放厚度2cm～3cm，间歇式鼓风30min～60min，

中间停30min，时间4h～5h。至清香呈现。

6.2.2杀青

采用中小型杀青机进行。投叶端温度达到240℃以上时开始投叶。投叶要求均匀，并根据温度适

当调节。杀青时间2min～3min。至叶色变暗，发出清香、清栗香，叶质柔软，弯折茶梗不断为宜。

6.2.3清风

将杀青叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台，吹凉。

6.2.4初揉

根据鲜叶量多少选用40型或45型揉捻机进行。装叶量以自然装满揉桶为宜。时间8min～10min。

至成条率80%以上，茶叶初步成条为宜。

6.2.5初烘

采用五斗烘干机或小型自动烘干机进行。温度110℃～120℃，摊叶厚度2cm～3cm，时间5min～

10min，适时翻动。烘至手摸茶坯成团不沾手为宜。

6.2.6摊凉

将初烘叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台，进行吹凉。

6.2.7复揉

3

DB43/T796.3—2025

复揉与初揉同。用力较初揉重。时间10min～15min。至茶条紧结为宜。

6.2.8复烘

采用五斗烘干机或小型自动烘干机进行。温度100℃左右，摊叶厚度2cm～3cm，时间10min～

15min，适时翻动。烘到手捏茶坯不成团，不刺手为宜。

6.2.9摊凉

将复烘叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台，进行吹凉。

6.2.10整形提毫

采用五斗烘干机或电炒锅进行，温度80℃～90℃。当手握茶坯感觉柔软时开始提毫。提毫以搓

揉为主。待白毫提出，手握茶坯有刺手感即可出锅摊凉。

6.2.11摊凉

将整形提毫叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台，进行吹凉。

6.2.12足干

采用五斗烘干机或提香机进行。五斗烘干机温度65℃～75℃，提香机温度85℃～90℃，时间

30min～40min。至手搓茶条成粉末即可。及时滩凉，包装入库。

银针

6.3.1摊放

经验收合格后的鲜叶采用自然摊放或鲜叶萎调设备进行。摊放厚度不超过3cm，摊放时间一般6h～

8h，待香气散发时为宜。

6.3.2杀青

采用中小型杀青机进行。进口温度达240℃、出口温度达到90℃～100℃时进行杀青，时间约

2min～3min。至叶色变暗，叶质柔软，发出清香时为宜。及时清风、摊凉。

6.3.3清风

将杀青叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台，进行吹凉。

6.3.4初烘

宜采用五斗烘干机进行。温度85℃～90℃，时间4min～5min。至手捏茶坯成团、松手即散时即

可。

6.3.5摊凉

将初烘叶及时均匀摊放于摊凉设备中摊凉至室温。

6.3.6复烘

烘干设备同初烘。温度70℃～80℃。至手捏茶坯成团、松手即散、有刺手感时为适度。

6.3.7理条

4

DB43/T796.3—2025

用理条机理条。温度80℃～90℃，时间7min～10min。

6.3.8摊凉

将理条叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台，进行吹凉。

6.3.9足干

采用提香机进行。温度75℃～85℃。至水分7%以下、手捏成粉末为适度。及时摊凉、入库。

7质量管理

鲜叶原料、在制品应按批次经检验符合要求后才准许进入下一生产工序，加工各关键控制点应有

相关记录，建立原料采购、加工、入库、出库等完整档案记录，各记录应保留三年（见附录A）。

加工过程的卫生管理、质量安全应符合GB14881的规定，加工过程不应添加任何非茶类物质。

企业应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分、粉末，应有相

应的检验原始记录，记录应保留三年。

5

DB43/T796.3—2025

A

A

附录A

（资料性）

生产记录表

A.1原料采（收）购、进厂验收记录表见表A.1。

表A.1原料采(收)购、进厂验收记录表

日期来源（地点）品种数量/kg等级验收人备注

A.2加工记录表见表A.2。

表A.2加工记录表

成品茶

加工时间原料来源原料等级加工批次成品茶等级加工人员记录人备注

数量/kg