DB43∕T 3241-2025 柑橘白兰地加工技术规程

ICS67.080.10

CCSX24

43

湖南省地方标准

DB43/T3241—2025

柑橘白兰地加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingtechniqueofcitrusbrandy

2025-07-18发布2025-10-18实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T3241—2025

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4原辅料要求.........................................................................1

柑橘...........................................................................1

白砂糖.........................................................................1

菌种制剂.......................................................................1

生产加工用水要求...............................................................2

其他原辅料.....................................................................2

5食品添加剂要求.....................................................................2

6生产加工过程卫生要求...............................................................2

7加工工艺...........................................................................2

工艺流程.......................................................................2

加工技术要求...................................................................2

I

DB43/T3241—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南山之良科技有限公司。

本文件主要起草人：刘伟、张菊华、戴润平、李高阳、付复华、苏东林、张群、朱向荣、尚雪波、

李绮丽、李志坚、李涛、林树花。

II

DB43/T3241—2025

柑橘白兰地加工技术规程

1范围

本文件规定了柑橘白兰地加工的原辅料要求、生产加工过程的卫生要求、加工工艺。

本文件适用于柑橘白兰地的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T12947鲜柑橘

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB31639食品安全国家标准食品加工用菌种制剂

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

柑橘白兰地citrusbrandy

以柑橘为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

4原辅料要求

柑橘

应充分成熟，色泽鲜艳，无腐烂、无霉变、无病斑、无虫蚀。应符合GB2762、GB2763及GB/T

12947的规定。

白砂糖

应符合GB/T317的规定。

菌种制剂

应符合GB31639的规定。

1

DB43/T3241—2025

生产加工用水要求

应符合GB5749的规定。

其他原辅料

应符合相应的食品安全标准及有关规定。

5食品添加剂要求

食品添加剂的使用应符合GB2760规定。

6生产加工过程卫生要求

应符合GB8951的规定。

7加工工艺

工艺流程

原料选果→清洗→磨油→榨汁→发酵→蒸馏→陈酿→调配→过滤→灌装。

加工技术要求

7.2.1原料选果

应剔除腐烂果、霉变果、病斑果、虫蚀果及外来杂质。

7.2.2清洗

鲜果清洗干净，宜采用专用设备进行清洗。

7.2.3磨油

采用磨油机磨皮去油后榨汁。

7.2.4榨汁

采用杯式或切半榨汁机压榨机连续榨汁，快速分离果肉，不应压破种子。

7.2.5菌剂活化

根据工艺和产品的要求选择合适的酵母，按0.2g/kg～0.4g/kg添加量称取活性干酵母，加入少量纯

净水，35℃下活化30min，或者按说明书使用。

7.2.6发酵

根据预设酒精度，用白砂糖将柑橘汁的总糖含量调整到产品要求，白砂糖添加量宜不超过柑橘汁质

量的10%。发酵温度为20℃～25℃，每天测定总糖含量和酒精体积分数，直至发酵结束。

7.2.7蒸馏

2

DB43/T3241—2025

采用壶式或塔式蒸馏器对原酒进行液态法蒸馏，宜采用二次或多次蒸馏，获得高酒度蒸馏酒。

7.2.8陈酿

将蒸馏后的柑橘酒在恒温恒湿环境内静置存放，温度宜为10℃～20℃，湿度宜为60%～80%。陈

酿时间为2年以上，陈酿期间需关注酒体的变化，定期添酒和充氮，添酒应选择同批次的酒。待酒体老

熟，澄清、透亮，醇厚绵柔即可取酒。

7.2.9调配

根据产品要求对其酒精度、色泽等进行调配。采用水质符合GB19298规定的过滤水和不同酒精度

的柑橘白兰地调整酒精度，使用焦糖色调