TNENG 001-2022 地理标志产品 红原牦牛奶（征求意见稿）

ICS67.100.10

CCSX16

T/NENG

团体标准

T/NENG001—2022

地理标志产品红原牦牛奶

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

红原县诺尔纳格牦牛协会发布

T/NENG001—2022

引言

红原牦牛奶是四川省阿坝藏族羌族自治州红原县特产，奶香浓郁，不腥不膻，无异味。牦牛是有性

采奶，与普通奶牛几乎全年都在采奶不同，红原牦牛只在每年5月至9月集中采奶，每日每头哺乳牦牛挤

奶量不超过1.5公斤，其余都留给小牦牛吃，奶源极其珍贵。

红原牦牛奶营养丰富，奶中蛋白质、钾、钙、磷含量皆明显高于常乳，红原牦牛奶中的营养物质具

有“高浓度、高比重、高含量”的特点。

因此，地理标志产品红原牦牛奶标准的建立，对加强红原牦牛奶的质量监督管理、促进生产、保证

质量、保障公众食品安全具有十分重要的意义。

II

T/NENG001—2022

地理标志产品红原牦牛奶

1范围

本文件规定了地理标志产品红原牦牛奶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、

包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以红原牦牛生乳为原料，经原奶采收、巴氏杀菌、罐装等工艺生产的红原牦牛奶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定

GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19301食品安全国家标准生乳

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T1172生鲜牛乳质量管理规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

红原牦牛生乳

3

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源自平均海拔超3500米的雪域高原环境的哺乳期红原牦牛，经自然泌乳（每头红原母牦牛每天平均

采奶1.5公斤，采奶量仅是普通奶牛的1/35），在早上3点8点通过人工挤奶得到的红原牦牛鲜奶。

4要求

原料要求

4.1.1到厂的红原牦牛生乳应符合GB19301的规定及NY/T1172规定的质量标准。

4.1.2红原牦牛生乳的理化指标除应符合4.1.1的规定外，还应符合表1的要求。

表1生乳理化指标

项目指标

蛋白质/（g/100g）≥3.5

脂肪/（g/100g）≥4.5

酸度/(ºT)1218

感官指标

应符合表2的规定。

表2感官指标

项目指标

色泽色泽偏深，呈乳白色或微黄色

滋味、气味奶香浓郁，不腥不膻，无异味

组织状态呈均匀一致的液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物

理化指标

应符合表3的规定。

表3理化指标

项目指标

脂肪a/（g/100g）≥3.5

蛋白质/%≥3.8

钙/（mg/100g）≥130

非乳脂固体/（g/kg）≥8.5

酸度/(ºT)1218

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.05

汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.01

总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.1

铬（以Cr计）/（mg/kg）≤0.3

黄曲霉毒素M1/（g/kg）≤0.5

a仅适用于全脂牦牛灭菌乳。

微生物指标

4

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应符合商业无菌的要求。

污染物限量

应符合GB2762的规定。

真菌霉素限量

应符合GB2761的规定。

净含量及允许短缺量

应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

5试验方法

感官指标

取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝

滋味。

理化指标

5.2.1脂肪

按GB5009.6的规定进行。

5.2.2蛋白质

按GB5009.5的规定进行。

5.2.3钙

按GB5009.92的规定进行。

5.2.4非乳脂固体

按GB5413.39的规定进行。

5.2.5酸度

按GB5009.239的规定进行。

5.2.6铅

按GB5009.12的规定进行。

5.2.7汞

按GB5009.17的规定进行。

5.2.8总砷

5

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按GB5009.11的规定进行。

5.2.9铬

按GB5009.123的规定进行。

5.2.10黄曲霉毒素M1

按GB5009.24的规定进行。

微生物指标

按GB4789.26的规定进行。

净含量及允许短缺量

按JJF1070的规定进行。

6检验规则

原辅料检验

原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。

出厂检验

6.2.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。

6.2.2出厂检验项目为4.2（感官指标）、4.3（脂肪、蛋白质、非乳脂固体、酸度）、4.4（微生物

指标）、4.7（净含量及允许短缺量）。

型式检验

6.3.1型式检验项目为本文件第4章规定的全部项目。

6.3.2正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。

a)产品定型时；

b)当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；

c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；

d)停产3个月以上恢复生产时；

e)国家食品安全监督机构提出要求时。

组批

同一天、同一班次生产的同一品种的产品为一个检验批次。

抽样方法和数量

6.5.1出厂检验每次在每批中随机抽取不少于1L（不低于8个最小销售包装）的成品进行检测，样品

分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。

6.5.2型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于2L（不低于16个最小销售包装）的产

品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。

判定规则

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所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；

如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。

7标志、标签、包装、运输、贮存和保质期

标志、标签

7.1.1产品标志、标签应符合GB7718、GB28050和国家质检总局令（2009）第123号《食品标识管

理规定》的规定。

7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

7.1.3灌装完好的产品输送至喷码机处根据实际的生产日期打印批号。

7.1.4产品可追溯信息标记应清晰。

包装

根据包装箱的规格将打印完好的产品装入指定的纸箱中。包装应符合NY/T658的规定。

运输

运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有

害、有异味、易污染的物品混装、混运。

贮存

7.4.1产品存放应符合“一垫五不靠”的原则。“一垫”指下面垫有托盘，“五不靠”指四面不靠墙，

上面不靠顶棚，物品存放必须离墙30cm、离地15cm、离灯50cm，并且不得超高接近光源电源以防发

生火灾。

7.4.2产品必须存放在通风良好的仓库中，库内环境良好，无异味，避免强光直射，库房温度应在0℃

30℃之间，相对湿度30%RH70%RH。

7.4.3库房应做到防鼠、防蝇、防蟑、防虫设施。防鼠设施：如在库房四周墙角安装粘鼠板；防蝇措

施：如安装灭蝇灯、悬挂粘蝇条；防蟑、防虫设施：如安装门帘等。

保质期

在符合本文件规定条件下，自生产之日起，保质期以实际包装标注为准。

7

T/NENG001—2022

参考文献

[1]国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法

[2]国家质检总局令（2009）第123号食品标识管理规定

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T/NENG001—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由红原县诺尔纳格牦牛协会提出并归口。

本文件起草单位：红原县诺尔纳格牦牛协会……

本文件主要起草人：……

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T/NENG001—2022

地理标志产品红原牦牛奶

1范围

本文件规定了地理标志产品红原牦牛奶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、

包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以红原牦牛生乳为原料，经原奶采收、巴氏杀菌、罐装等工艺生产的红原牦牛奶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定

GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19301食品安全国家标准生乳

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T1172生鲜牛乳质量管理规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

红原牦牛生乳

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T/NENG001—2022

源自平均海拔超3500米的雪域高原环境的哺乳期红原牦牛，经自然泌乳（每头红原母牦牛每天平均

采奶1.5公斤，采奶量仅是普通奶牛的1/35），在早上3点8点通过人工挤奶得到的红原牦牛鲜奶。

4要求

原料要求

4.1.1到厂的红原牦牛生乳应符合GB19301的规定及NY/T1172规定的质量标准。

4.1.2红原牦牛生乳的理化指标除应符合4.1.1的规定外，还应符合表1的要求。

表1生乳理化指标

项目指标

蛋白质/（g/100g）≥3.5

脂肪/（g/100g）≥4.5

酸度/(ºT)1218

感官指标

应符合表2的规定。

表2感官指标

项目指标

色泽色泽偏深，呈乳白色或微黄色

滋味、气味奶香浓郁，不腥不膻，无异味

组织状态呈均匀一致的液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物

理化指标

应符合表3的规定。

表