DB41T 649-2017 地理标志产品 许昌腐竹

ICS67.060DB41代替DB41/T649-2010河南省质量技术监督局发布DB41/T649—2017I本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准适用要求》制定。本标准代替DB41/T649-2010《地理标志产品许昌腐竹》，与DB41/T649-2010相比主要变化如下：——删除了砷、铅、甲醛、黄曲霉毒素B1的技术指标和试验方法；——删除了保质期要求。本标准由许昌市腐竹协会提出。本标准起草单位：河南省豆制品及淀粉制品质量监督检验中心、许昌市质量技术监督检验测试中心、许昌市腐竹协会、河南质源豆制品有限公司。本标准主要起草人：陈卫哲、韩利杰、谈一兵、许慧颖、王祎、谢珊珊、袁林。本标准参加起草人：俎顺明。本标准于2010年11月首次发布，2017年2月第一次修订。DB41/T649—20171地理标志产品许昌腐竹本标准规定了地理标志产品许昌腐竹的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于由国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的许2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1许昌腐竹在第4章规定的地理标志产品范围内所生产的大豆为原料，采用精选、浸水、磨浆、滤浆、煮浆、冷却、注浆、提皮、烘干、分级、包装等工艺生产而成的腐竹。4地理标志产品保护范围DB41/T649—20172许昌腐竹地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地域范围，即现河南省许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡，许昌市魏都区七里店办事处、高桥营办事处所辖行政区域，见附录A。5技术要求5.1原料5.1.1大豆质量应符合GB1352的规定，大豆水溶蛋白（干基）≥35%。5.1.2生产用水水质应符合GB5749的规定，钙离子≤40mg/L，镁离子≤15mg/L，硫酸根离子≤200mg/L。5.1.3食品添加剂食品添加剂质量应符合相应标准的规定，使用品种及添加量应符合GB2760的规定。5.2生产要求5.2.1工艺流程大豆→精选→浸水→磨浆→滤浆→煮浆→冷却→注浆→提皮→烘干→分级→包装。5.2.2技术要求精选:选取颗粒饱满，色泽正常的大豆，经过筛选、风选，去除杂质及品质劣变的大豆。浸水:将精选好的大豆浸入水中，水是大豆的2～2.5倍，春秋季浸泡10h～12h，夏季浸泡6h～8h，冬季浸泡23h～25h。待浸泡水己基本吸干，再加少量的水将大豆翻一遍进行“醒料”。磨浆和滤浆：将浸水后的大豆打浆、过滤，滤网目数为120目～140目，然后加水使豆浆量控制在干豆量的8倍～10倍之间，豆浆浓度控制在6.5%～7.5%的范围内。煮浆、冷却和注浆：将滤好的豆浆加热至100℃后保温3min～5min，自然冷却到80℃±5℃,注入成形锅内。提皮：成型锅内豆浆继续加温，温度控制在80℃±5℃,当豆浆结膜厚度大于20μm时进行提皮，折叠成条状。烘干：将腐竹在75℃±3℃温度条件下烘干3h～4h,然后在65℃±3℃温度条件下烘5.3感官要求表1感官要求DB41/T649—20173表1感官要求（续）5.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标5.5安全指标应符合GB2761、GB2762的规定。5.6食品添加剂应符合GB2760的规定。5.7净含量允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6生产加工过程中的卫生要求7检验方法7.1感官要求7.1.1色泽、形态、杂质取1kg样品，在自然光线下观其色泽、形态、杂质。7.1.2气味和滋味、质地取样品100g置于清水中，浸泡至柔软，嗅其气味，漱口后品其滋味。7.2蛋白质DB41/T649—20174按GB5009.5规定的方法进行。7.3脂肪按GB/T5009.6规定的方法进行。7.4水分按GB5009.3规定的方法进行。7.5安全指标按GB2761、GB2762规定的方法进行。7.6食品添加剂按照相应标准进行。7.7净含量允许短缺量按JJF1070规定的方法进行。8检验规则8.1组批以一次投料，同一班次，同一生产线的同一规格的产品为一批。8.2抽样随机抽样，最低不少于6个包装单元，样品量不少于2kg，等量分成检验样和备检样。8.3出厂检验8.3.1每批产品出厂前应经生产厂检验部门按本标准检验合格,并附上合格证后方可出厂。8.3.2出厂检验项目为感官要求、蛋白质、脂肪、水分、净含量允许短缺量。8.4型式检验8.4.1型式检验每半年进行一次,有下列情况之一时也应进行型式检验：a）产品投产定型鉴定时；b）停产3个月以上又恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家监督管理部门提出要求时。8.4.2型式检验项目为5.3～5.7。8.5判定规则检验结果中所有项目合格，则判该批产品合格；检验结果中若有不合格项时，则使用备检样品或同批次产品加倍抽样，对不合格项进行复检，复检所有项目合格则判定该批产品合格；若复检结果中仍有不合格项,则该批产品判定不合格。DB41/T649—201759标签、标志、包装、运输及贮存9.1标签、标志9.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050的规定。9.1.2地理标志产品专用标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》的规定。9.1.3包装贮运图示标志应符合GB/T191的规定。9.2包装包装材料应符合国家食品质量安全要求的规定，应无毒无害，无异味,封口严密，袋体清洁、无划伤。9.3运输运输工具应清洁、卫生，运输途中应防挤压，防雨、防日晒、防划伤和刺破包装，不得与有毒有害、有异味的物品混装混运，搬运时轻拿轻放，防止破碎