餐厅服务员（四级）模拟习题与答案

餐厅服务员（四级）模拟习题与答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.《食品卫生法》于（）开始实施。

A、34973

B、35002

C、32874

D、31350

正确答案：B

2.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到

托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、身体，右

B、指尖，左

C、身体，左

D、指尖，右

正确答案：C

3.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、双马相伴

B、喜鹊枝头

C、玫瑰花

D、蟠桃献寿

正确答案：D

4.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好

A、主菜

B、冷盘

C、热菜

D、水果

正确答案：B

5.西餐宴会上菜的顺序是（）

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

C、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

D、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

正确答案：B

6.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、水杯，桌裙

B、餐碟，桌裙

C、餐碟，桌角

D、水杯,桌角

正确答案：B

7.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指（）。

A、努力钻研业务，追求赢利第一

B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

C、提高自身修养，实现自我提高

D、精通业务水平，不断提高技能水平

正确答案：B

8.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐

A、茶艺师表演特长

B、茶饮价格

C、顾客特点和季节情况

D、茶艺馆的经营状况

正确答案：C

9.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案：D

10.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、3

B、4

C、2

D、5

正确答案：D

11.手抓饭是（）的传统风味食品

A、满族

B、维吾尔族

C、傣族

D、藏族

正确答案：C

12.中国花文化认为：一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花

是梅花;最后一种花是O

A、桃花

B、牡丹花

C、梨花

D、菊花

正确答案：D

13.西餐宴会上菜，其中汤是第（）道上

A、1

B、最后

C、2

D、3

正确答案：C

14.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）o

A、6℃

B、8℃

C、5℃

D、4℃

正确答案：B

15.中餐最常见分菜顺序是（）

A、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分

B、从主人顺时针依次分

C、从主宾开始顺时针依次分

D、从主宾开始逆时针依次分

正确答案：A

16.膳食纤维摄入过少不会导致（）。

A、便秘

B、肥胖症和胆结石

C、肺矽病

D、大肠癌

正确答案：C

17.餐厅棉织品的卫生要求是（）。

A、客用小毛巾一用一消

B、台布的更换视情况而定

C、餐巾无须消毒

D、客用小毛巾一可人一消

正确答案：A

18.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

A、唐朝

B、西周

C、东周

D、汉朝

正确答案：B

19.黄泗服务时，将暖座、底碟及黄泗壶拿到（）座位的右侧。

A、主人

B、主宾

C、副主人

D、副宾

正确答案：A

20.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分

B、温度

C、温度、水分、营养适宜的条件

D、营养适宜的条件

正确答案：C

21.中国花道象征富贵的花材是：（）

A、荷花

B、天堂鸟

C、牡丹花

D、红掌

正确答案：C

22.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。

A、长桌

B、椭圆桌

C、方桌

D、圆桌

正确答案：C

23.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）

A、主人席位

B、花型正面

C、主宾席位

D、主题寓意

正确答案：A

24.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

B、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

I）、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

正确答案：A

25.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用（）洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、去污粉

B、漂白粉

C、洗涤灵

D、去油剂

正确答案：C

26.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是（）。

A、希望不久再见到您

B、祝你愉快

C、再见

D、以后见

正确答案：A

27.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）

A、勃垦地

B、波尔多

C、科涅克

D、香槟区

正确答案：B

28.带儿童的客人来用餐，为保证安全，作法不正确的是（）。

A、就餐时让儿童使用金属小勺

B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

D、给儿童单独安排位置用餐

正确答案：D

29.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、讲话音量应低于客人

B、语调亲切

C、表情严肃

D、距离保持1m

正确答案：C

30.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()

A、数量的叉和筷

B、数量的托盘

C、布巾和托盘

D、数量的菜碟

正确答案：D

31.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。

A、冷盘菜、汤类、主菜和甜品

B、甜品、冷盘菜、汤类和主菜

C、冷盘菜、主菜、汤类和甜品

D、甜品、汤类、主菜和冷盘菜

正确答案：A

32.中餐菜品的膳食结构主要以()为主，再细分为主、副食两种。

A、畜牧类食物

B、植物性食物

C、动物性食物

D、水产类食物

正确答案：B

33.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用

过的烟灰缸上，然后将()放进托盘中进行撤换。

A、干净的在前，用过的在后

B、同时

C、仅用过的

D、干净的在后，用过的在前

正确答案：C

34.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度

()o

A、含情脉脉

B、诚恳热情

C、生硬

D、冷漠

正确答案：B

35.种植葡萄区主要分布在0

A、热带

B、温带

C、亚热带

I)、季风气候

正确答案：B

36.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白

砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、鲜热牛奶

B、冷冻淡牛奶

C、炼乳

D、浓牛奶

正确答案：B

37.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒

水及菜品等告知()。

A、主人

B、收银员

C、主宾

D、大堂经理

正确答案：B

38.蟹粉豆腐盛放在()形盛器中。

A、船

B、蟹

C、虾

D、鱼

正确答案：B

39.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是()

A、茶壶

B、餐具

C、茶杯

D、瓷器

E、香巾

正确答案：A

40.优质牛奶因为()

A、米色

B、白色

C、黄色

D、乳白色略带浅黄

正确答案：D

41.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第

一步骤是()0

A、摆放筷架和筷子

B、摆放调味碟

C、骨碟定位

D、提放汤碗和汤勺

正确答案：C

42.寿宴中如用()小碟盛装冷菜，()盅盛放汤羹或甜品

A、桃形，梨形

B、梨形，梨形

C、梨形，桃形

D、桃形，桃形

正确答案：D

43.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的

A、搅拌法或摇荡法

B、冷冻法

C、加热法

D、搅拌法

正确答案：A

44.下列()是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足

B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

C、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要天离岗就可以

D、不把工作当回事

正确答案：A

45.单桌宴会摆放冷菜时要做到（）

A、分类码放

B、层次清晰

C、不乱不叠

D、以上都对

正确答案：D

46.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料（）。

A、单独摆放在另一个餐台上

B、由服务员分配

C、摆放在客人桌上

D、与菜肴一起摆放

正确答案：D

47.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时

斟（）酒

A、冰镇;加温

B、啤酒;黄酒

C、加温；冰镇

D、果酒；加饭酒

正确答案：C

48.下列（）做法属于“个性化服务”。

A、为客人介绍菜肴

B、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

C、主动为客人斟茶

D、主动为左手用餐客人调整餐具

正确答案：D

49.朗姆酒原产地是（）

A、西班牙

B、美国

C、古巴

D、瑞士

正确答案：C

50.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

A、时效性

B、针对性

C、临时性

D、唯一性

正确答案：B

51.属于满族传统食品是是（）

A、泡菜

B、酸梅汤

C、豆腐乳

D、酸汤子

正确答案：D

52.依据个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。

A、每年

B、每半年

C、每季

D、每两年

正确答案：A

二、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.举行大型宴请活动时，人数多，要有热烈的气氛，大家欢聚一堂要强

调一个“围”的感觉

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.黄酒酒中酒精沸点是78.3

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.体积分数为70%的乙醇可用于酒具涂擦消毒。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一,

符合规范标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.()凉菜加工间应为独立隔间，不得设置两个以上(含两个)的门

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比

例适中。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.在调整餐具时，可以交叉叠撤。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.()美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香

肠、咖啡或茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.在选择玻璃酒具消毒方法时，应首先明确玻璃酒具的最高耐热温度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.摩卡咖啡的名字来源于摩卡港

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.()巡台时，要及时撤换脏盘，空盘，更换烟缸，及时询问添加酒水，饮

品V

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净

透明，大小各异。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称

为社会公德。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.()熟知各式菜品的特点，向不同的人群推销，如为老人推德式菜，

大部分注重营养搭配。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.()应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.白百合花语：纯情、纯洁

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.()西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在

桌上。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.若咖啡机出来的水温97度则是达标的

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响

宾客。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要

拇指和食指的配合。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.宾客不想离开时绝不能催促，也不要做出催促宾客离开的错误举动。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.()西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西

方习俗提供的服务

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.斟倒香槟酒时:先倒少量到杯子里，等气泡稳定下来了，再继续倒，

直到倒满杯子的3/4o

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.西方国家食物结构以植物性食物为主。

A、正确

B、错误

正确答案：B

33.会稽山精雕王黄酒的盖子是石膏，开启需用小榔头。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比

竖向(三翼)长度长些。

A、正确

B、错误

正确答案：B

35.()结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36.()带位时，步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人，

注意客人是否能跟上你速度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

37.()客人取食后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添

加菜品，使布菲台上面的