主题2课题3我们需要食品添加剂吗

主题2摄取益于健康的食物

课题3我们须要食品添加剂吗

i.食品卫生与身体健康亲密相关。下列做法会导致食品对人体

有害的是（）

①用石灰水保存鲜鸡蛋②为了保持肉制品鲜美,在香肠中添加

过量的亚硝酸钠③蒸馒头时加入适量纯碱④为了提高猪的瘦肉

率，用加了“瘦肉精”的饲料养猪

A.①②B.①③

C.②③D.②④

答案：D

2.关于膨松剂的说法不正确的是（）

A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为

△

2NaHCO3—C02t+H2O+Na2CO3

B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成

C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类

D.膨松剂运用量越大，食品越松软，越符合人们的要求

解析：膨松剂必需限制用量，不行超量运用。D项说法不正确。

答案：D

3.下表是某品牌包装袋上的说明：

品名肉松卷

①小麦粉②肉松③植物油④食用

配料

盐⑤苯甲酸钠⑥四胡萝卜素等

生产日期标于包装袋封口上

下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是（）

A.③B・④C.⑤D.@

解析：植物油是养分素之一，不属于食品添加剂；而NaCl为调

味剂，苯甲酸钠为防腐剂，B・胡萝卜素为着色剂。

答案：A

4.在食品加工或餐饮业中运用量特殊要留意严格限制的物质是

()

A.氯化钠B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠

解析：亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸钠也有

肯定的致癌性，因此在食品加工或餐饮业中要严格限制亚硝酸钠的运

用量。

答案：D

5.下列关于食品添加剂的相识正确的是()

A.纯自然未运用食品添加剂的食物均可平安食用

B.人工化学合成的食品添加剂一般有毒害作用，应谨慎运用

C.化学合成的物质不肯定就有毒，自然物质不肯定就无毒

D.作为衡量食品添加剂平安性的重要依据，ADI值越高，则

食品添加剂的平安性能越低

解析：食品添加剂不肯定有毒，按规定要求运用，对人体无害。

答案：C

1.制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是

()

A.小苏打B.苯甲酸钠

C.姜黄D.食用牛奶香精

解析：小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，

食用牛奶香精改善食品香味。

答案：A

2.下列有关食品添加剂的说法中，正确的是（）

A.山梨酸是一种常见的膨松剂

B.亚硝酸钠是一种常见的发色剂

C.碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂

D.B・胡萝卜素是一种人工食用色素

解析：山梨酸是食品防腐剂；NaHCth为食品膨松剂；B・胡萝

卜素为自然食用色素。

答案：B

3.下列有关食品着色剂的说法中，错误的是（）

A.着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂

B.着色剂分为食用自然色素和食用合成色素

C.着色剂具有特殊的分子结构，对光的汲取波长在可见光范围

内，从而使食品带有颜色

D.着色剂毒性较强，不能运用

解析：着色剂在肯定限量范围内运用，不会对人体造成损害。

答案：D

4.在规定范围内运用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，

假如违反规定，就会损害人体健康。下列物质可用作食品防腐剂的是

（）

A.福尔马林B.维生素E

C.山梨酸及其钠盐D.苏丹红

解析：福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体

健康有害；维生素E可用作食品「抗氧化剂，不能用作防腐剂；山梨

酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%〜0.1%。

答案：C

5.下列标记所代表的食品对质量要求最低的是（）

解析：A项标记为无公害农产品标记，对食品的质量要求最低；

B项标记为A级绿色食品标记；C项标记为AA级绿色食品标记；D

项标记为有机食品标记，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食

品相像0

答案：A

6.以下食品化学学问的叙述不正确的是（）

A.食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂

B.簇新蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失

C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的养分物质

D.葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假

红酒

解析：A选项考查食盐的常识性学问，正确。B选项考查维生素

C的性质，维生素C在水溶液中或受热时很简单被氧化，生吃簇新

蔬菜比熟吃时维生素C损失小，正确。C选项，纤维素在人体内不

能水解，所以不能作为人类的养分物质，错误。D选项苏打是碳酸钠，

呈碱性，假红酒不是用葡萄酿制，不含花青素，遇苏打不显蓝色，正

确。

答案：C

7.（2019•广东学业水平考试）下列说法正确的是（）

A.调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量越多越好

B.蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康

C.维生素C在体内有重要功能，维生素C不溶于水

D.钾是人体必需的微量元素，食盐的主要成分是KC1

解析：A项，调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量不是越多越

好，B错误；B项，蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健

康，B正确；C项，维生素C在人体内有重要功能，维生素C能溶

于水，C错误；D项，钾是常量元素，食盐的主要成分是NaCl,D

错误。

答案：B

8.不具备食品防腐作用的物质是()

A.醋B.糖

C.食盐D.双氧水

答案：B

9.为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加

剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。

(1)以下物质中属于着色剂的是________,调味剂的是________,

膨松剂的是________，防腐剂的是________O

①味精②苯甲酸钠③辣椒粉④食盐⑤碳酸氢核⑥蔗

糖⑦小苏打⑧食醋⑨胭脂红

⑩山梨酸钾

(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方

程式：_____________________________________________________

(3)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊运用了何种膨

松剂？o焙制蛋糕时发生的化学反应式为

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

解析：(1)①属于调味剂；②属于防腐剂；③属于调味剂；④属

于调味剂；⑤属于膨松剂；⑥属于调味剂；⑦属于膨松剂；⑧属于调

味剂；⑨属于着色剂；⑩属于防腐剂。

（2）黄酒与食醋发生酯化反应：

△

CH3COOH+CH3cHzOH^^CILCOOCH2cH3+H2O。

（3）由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为

NH4HCO3o

答案：⑴⑨①③④⑥⑧⑤⑦②®

△

CH3COOH+CH3cHzOH^^CH3coOCH2cH3+H2O

（4）NH4HCO3

△

NH4HCO3—NH3t+CO2f+H2O

10・（1）合理选用食品可以调整人体体液的酸碱平衡，蛋白质属

于（填“酸性”或“碱性”）食物，蔬菜、水果属于

（填“酸性”或“碱性”）食物。

（2）某同学为了验证维生素C的性质做了如下试验：向淀粉与碘

水的混合溶液中加入肯定量维生素C片剂制成的粉末，发觉混合溶

液蓝色退去。.此试验可以说明，维生素C具有