2024-2025学年度粮油食品检验人员练习题及参考答案详解1套

粮油食品检验人员练习题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）按有效数字计算规律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正确答案：C

2、（单选题）按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。

A.原始样品

B.保留样品

C.平均样品

D.试验样品

正确答案：B

3、（单选题）中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

C.县(区)餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

正确答案：B

4、（单选题）设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可

D.工商登记

正确答案：A

5、（单选题）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

正确答案：A

6、（单选题）在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

A.英文

B.本国文字

C.中文

D.其他文字

正确答案：C

7、（单选题）筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。

A.无机杂质

B.有机杂质

C.无机杂质、有机杂质

D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

正确答案：C

8、（单选题）关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有

A.抽样工作比检验工作重要

B.检验工作比抽样工作重要

C.抽样工作和检验工作都重要

D.抽样工作和检验工作都不重要

正确答案：C

9、（单选题）（）应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。

A.省食品药品监督管理部门

B.自治区、直辖市食品药品监督管理部门

C.县级以上地方食品药品监督管理部门

D.国家食品药品监督管理部门

正确答案：C

10、（单选题）根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：C

11、（单选题）（）人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产的指导

A.县级以上

B.省级以上

C.市级以上

D.乡（镇）级以上

正确答案：A

12、（单选题）在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

A.几丁质

B.胞嘧啶

C.甘油

D.氨基酸

正确答案：C

13、（单选题）餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

正确答案：B

14、（单选题）消毒后的餐具正确保洁方法是

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内

D.放在操作台上，随手拿到

正确答案：B

15、（单选题）下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有

A.砷斑法

B.银盐法

C.硼氢化物还原光度法

D.钼黄光度法

正确答案：D

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）同一批次产品至少包括以下哪几个相同？

A.同一企业

B.同一产品及名称

C.同一包装形式及规格

D.同一生产日期及批号

正确答案：ABCD

2、（多选题）应当建立食品安全事故处置方案，并规定食品安全事故处置措施及向相关（）报告的要求

A.食品安全监管部门

B.工商管理部门

C.辖区内的政府部门

D.卫生行政部门

正确答案：AD

3、（多选题）县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是

A.建立健全食品安全全程监督管理的工作机制

B.领导指挥食品安全突发事件应对工作

C.完善落实食品安全监管管理责任制

D.对食品安全监管部门进行评议、考核

正确答案：ABCD

4、（多选题）供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当

A.制定关键环节食品加工操作规程

B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案

D.设专职食品安全管理人员

正确答案：ABCD

5、（多选题）餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

正确答案：ABCD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）销售粮食应当严格执行国家有关粮食质量、卫生标准，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操纵（）、欺行霸市；

正确答案：（短斤少两）、（掺杂使假）、（以次充好）、（囤积居奇）、（垄断）、（粮食价格）

2、（填空题）运输粮食应当严格执行国家运输的技术规范，不得使用被（）的运输工具或者包装材料运输粮食；

正确答案：（污染）

3、（填空题）收购者对地方粮食行政管理部门的具体行政行为不服的，可依法向（）、（）申请行政复议；

正确答案：（同级人民政府）、（上一级粮食行政管理部门）

4、（填空题）产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食加工过程中的（）、（）、（）等违法行为进行监督检查；

正确答案：（以假充真）、（以次充好）、（掺杂使假）

5、（填空题）粮食行政管理部门依照本条例对粮食经营者从事收购、储存、运输活动和政策性用粮的购销活动，以及执行国家粮食流通统计制度的情况进行（）；

正确答案：（监督检查）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。

正确答案：

正确

2、（判断题）农产品质量安全检测机构经考核和计量认证合格后，方可对外从事农产品、农业投入品和产地环境检测工作

正确答案：

正确

3、（判断题）未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

正确答案：

错误

4、（判断题）执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案

正确答案：

正确

5、（判断题）小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

正确答案：

正确

6、（判断题）实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。

正确答案：

错误

7、（判断题）上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级农业行政主管部门可以再次抽查

正确答案：

错误

8、（判断题）十分之一天平的分度值为0.01g。