2024-2025学年度粮油食品检验人员考试彩蛋押题含完整答案详解（必刷）

粮油食品检验人员考试彩蛋押题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

正确答案：B

2、（单选题）粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。

A.≥56%

B.≥55%

C.≥57%

D.≥54%

正确答案：B

3、（单选题）确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

正确答案：C

4、（单选题）透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

A.感官指标

B.营养指标

C.物理指标

D.化学指标

正确答案：A

5、（单选题）使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了

A.防止天平盘的摆动

B.防止天平盘的摆动

C.增加天平的稳定性

D.加块称量速度

正确答案：B

6、（单选题）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀

C.量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀

正确答案：A

7、（单选题）按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正确答案：B

8、（单选题）肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化+微生物正确答案：D9、（单选题）SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为

A.≤20.0m

B.≤20.0nm

C.≤35.0m

D.≤35.0nm

正确答案：C

10、（单选题）测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

正确答案：D

11、（单选题）下面不属于光度分析法的是

A.目视比色法

B.比浊法

C.可见光分光光度法

D.紫外分光光度法

正确答案：B

12、（单选题）如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

正确答案：C

13、（单选题）下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C.EDTA-2Na滴定法

D.双硫腙光度法

正确答案：C

14、（单选题）HACCP体系是：

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

正确答案：D

15、（单选题）面粉中含量最高的化学成份是A.蛋白质B.脂质C.水分D.碳水化合物正确答案：D二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）以下哪些属于化学危害？A.金属罐溶出物B.过敏成分C.酵母菌D.清洁剂正确答案：ABD2、（多选题）可以抑制微生物生长的条件有：

A.温度

B.酸碱度

C.水分活度

D.

正确答案：ABC

3、（多选题）微生物生长的基本需求包括：

A.适宜温度

B.最适酸度

C.水分含量

D.营养基

正确答案：ABCD

4、（多选题）确定关键控制点的方法有：

A.借助CCP判断树

B.请专家指导和咨询

C.结合实际经验进行综合分析与判断

D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

正确答案：ABC

5、（多选题）审核粮食收购资格应遵循（）的原则；

A.客观、适时

B.公开、公正、公平

C.便民、高效

D.务实

正确答案：BC

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）粮食收购者应当向收购地的县级人民政府粮食行政管理部门（）报告粮食收购数量等有关情况；

正确答案：（定期）

2、（填空题）价格主管部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食流通活动中的（）违法行为进行监督检查；

正确答案：（价格）

3、（填空题）粮食收购资格审核机关自受理申请之日起，须在（）日内向申请者作出答复；

正确答案：（15）

4、（填空题）食品药品监督管理部门在食品生产许可现场核查时，可以根据（）等要求，核查。

正确答案：食品生产工艺流程、试制食品检验合格报告

5、（填空题）粮食行政管理部门应当根据国家要求对粮食收购资格进行（）；

正确答案：（核查）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）申请人试生产的产品可以作为食品销售。

正确答案：

错误

2、（判断题）用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。

正确答案：

正确

3、（判断题）《食品安全法》规定，国务院卫生行政部门应当将食品安全国家标准草案向社会公布，公开征求意见

正确答案：

正确

4、（判断题）《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》应当现场交申请人留存两份

正确答案：

错误

5、（判断题）食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为3年

正确答案：

错误

6、（判断题）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。

正确答案：

错误

7、（判断题）灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。

正确答案：

错误

8、（判断题）在市场经济条件下，应坚持以市